• Ventajas de los encurtidos refrigerados
• ¿Qué se puede escabechar?
• Salmuera básica para escabeche en frigorífico
  • Aromas adicionales
  • Pruebe estas combinaciones de sabores
• Cómo hacer pepinillos refrigerados
  • Paso 1: Preparar el tarro
  • Paso 2: Preparar las verduras
  • Paso 3: Preparar el escabeche
  • Paso 4: Envasar los tarros
• Verduras mixtas Encurtidos refrigerados
  • Ingredientes
    • Salmuera básica:
    • Aromas adicionales:
  • Instrucciones
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Es muy fácil hacer tus propios encurtidos con esta versátil receta de encurtidos para nevera. Utiliza cualquier verdura que tengas a mano para hacer estos rápidos encurtidos. No es necesario enlatar.

Los pepinillos de nevera sólo requieren unos 15 minutos de preparación. Guarde los tarros en el frigorífico hasta tres meses y tendrá un condimento fácil para sus comidas de verano.

Las verduras en escabeche, crujientes y ácidas, son el complemento perfecto para cualquier comida. Complementan y equilibran sabores intensos, lo que las convierte en un acompañamiento ideal para carnes asadas o a la parrilla. Una variedad de verduras en escabeche es un complemento delicioso para una tabla de quesos o de embutidos. Los encurtidos son un aderezo natural para sándwiches, hamburguesas y para picar en cualquier momento directamente del tarro.

Ventajas de los encurtidos refrigerados

Las verduras encurtidas rápidamente dependen del vinagre y de la temperatura fresca del frigorífico para conservarse. Los encurtidos refrigerados no se procesan en un enlatador al baño maría, sino que deben mantenerse refrigerados a 40˚F o más fríos. Los beneficios del encurtido rápido incluyen:

• No se necesita ningún equipo especial para enlatar: A diferencia del enlatado de grandes cosechas para almacenar alimentos a largo plazo, los encurtidos rápidos sólo requieren unos cuantos tarros y el equipo de cocina habitual.
• Son rápidos de preparar: Basta con llenar los tarros con verduras troceadas, añadir salmuera caliente, dejar enfriar y refrigerar durante al menos 24 horas para que penetre el sabor. Cuanto más tiempo permanezca el tarro en el frigorífico, más intenso será el sabor.
• Las verduras quedan más crujientes: Como no se cuecen las verduras, quedan más firmes que los encurtidos enlatados al baño maría tradicionales.
• Los lotes pequeños permiten experimentar con los sabores: Hay muchas posibilidades para dar sabor a sus encurtidos. Hacer unos cuantos botes a la vez le permite probar diferentes combinaciones de vinagre y especias.

¿Qué se puede escabechar?

Los encurtidos refrigerados son una forma ideal de conservar pequeñas cosechas que se consumirán en los próximos meses. Los tipos de productos que pueden encurtirse rápidamente son infinitos.

Aunque la mayoría de la gente piensa en los pepinos cuando habla de encurtidos, hay muchas otras verduras que pueden encurtirse con éxito en casa. Pruebe a encurtir espárragos, remolachas, pimientos, brécoles, zanahorias, coliflores, tomates cherry, apios, chiles, vainas de guisantes, cebollas, rábanos, judías verdes, calabazas de verano y calabacines.

Considere también la posibilidad de encurtir frutas como manzanas, arándanos, manzanas de cangrejo, uvas, melones, melocotones, peras y piña.

Además, piense en encurtir cosas que normalmente se desperdiciarían: los tallos del brécol pueden cortarse en rodajas finas, las cáscaras de sandía cortadas en cubos, los tallos de acelga recortados, todo puede infusionarse con una salmuera de encurtido y transformarse en una deliciosa guarnición para ensaladas, o en un toque ácido para las carnes a la parrilla.

Salmuera básica para escabeche en frigorífico

Los ingredientes de un escabeche básico para el frigorífico son 2 tazas de vinagre, 1 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal para encurtir y 1 cucharada de especias para encurtir. Esto es suficiente salmuera para un tarro de 1 cuarto de galón.

Puede utilizar vinagre de sidra de manzana, vinagre blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de vino blanco o una combinación de cualquier vinagre comercial con al menos un 5% de acidez. El vinagre que utilice dependerá del sabor y el color deseados para sus encurtidos:

• Vinagre de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas. Tiene un sabor agridulce suave que combina bien con las verduras. Su color ámbar oscurece las verduras.
• Vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Su sabor es más agrio y ácido que el del vinagre de sidra de manzana, pero esto puede ser justo lo que más le guste de los encurtidos.
• Vinagres de vino tinto y blanco se elaboran a partir de vinos fermentados. Tienen un sabor afrutado con un picor vibrante.

Hierva brevemente la salmuera en el fuego y, a continuación, aumente el sabor añadiendo aromatizantes adicionales al tarro con las verduras.

Aromas adicionales

Mezclando y combinando hierbas frescas y secas, especias y alliums, puedes infusionar las verduras con mucho sabor. Mezcla y combina lo siguiente y añade hasta 2 cucharadas soperas a cada tarro de un cuarto de galón:

• Hierbas: Hierbas frescas, como flores o follaje de eneldo, ramitas de romero, tomillo, melisa u orégano.
• Especias: Especias secas como hojas de laurel, semillas de apio, cilantro, semillas de comino, semillas de eneldo, semillas de mostaza, granos de pimienta, copos de pimiento rojo y cúrcuma en polvo. El jengibre fresco cortado en rodajas o en tiras, la cúrcuma y el rábano picante rallado también añaden mucho sabor.
• Alliums: Cebollas de verdeo picadas, dientes de ajo machacados, cebollas en rodajas, cebollas perla, chalotas y puerros.

Pruebe estas combinaciones de sabores

• Pepinillos eneldo: 2 hojas de laurel, 2 cabezas de flor de eneldo o ramitas de follaje de eneldo, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas de eneldo, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
• Encurtidos de pan y mantequilla: Disuelva una taza más de azúcar en la salmuera y añada lo siguiente al tarro: 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas de apio, 1/2 cucharadita de jengibre seco y 1/4 de cucharadita de cúrcuma.
• Pepinillos picantes y especiados: 2 chiles jalapeños picados, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de rábano picante preparado y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
• Encurtidos de Sichuan: Utilice vinagre de arroz o de vino blanco para la salmuera y añada 2 dientes de ajo machacados, 1 cebolla verde cortada en rodajas, 1 cucharada de jengibre fresco cortado en dados, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano y 1/2 cucharadita de potencia de cinco especias chinas.

Cómo hacer pepinillos refrigerados

Al final de este artículo encontrará una receta completa e imprimible para un tarro de un cuarto de galón (o 2 pintas) de verduras mixtas para empezar. Siga adelante y mezcle y combine las verduras que tenga a mano. Necesitará alrededor de 2 libras de verduras para llenar un tarro de un cuarto de galón, dependiendo del tamaño de los trozos.

Es posible que desee encurtir algunas verduras por separado porque absorben los sabores a ritmos diferentes. Por ejemplo, las cebollas y los calabacines se encurtirán mucho más rápido que las judías, los rábanos y las zanahorias. Además, las verduras de color oscuro, como las remolachas, los rábanos y las cebollas rojas, destiñen su color, lo que oscurecerá todas las verduras del tarro.

Estos son los pasos para hacer pepinillos refrigerados:

Paso 1: Preparar el tarro

Utilice tarros de conservas de tamaño cuarto de galón o pinta o recipientes de cristal resistentes al calor para sus encurtidos refrigerados. Lave los tarros y las tapas en agua jabonosa templada y aclárelos bien. Esterilice los tarros hirviéndolos durante 10 minutos.

Coloque los tarros sobre una rejilla en una olla grande. Asegúrese de que no toquen el fondo de la olla, ya que podrían romperse. Llene los tarros con agua para que no floten y, a continuación, añada agua suficiente para cubrirlos. Lleve la olla a ebullición a fuego fuerte y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos. Reduzca el fuego a bajo y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos. Añadir salmuera caliente a fríatarros puede hacer que se rompan.

Muchas recetas de encurtidos para frigorífico que se encuentran en Internet no exigen esterilizar primero los tarros. Se trata de un paso adicional que puede dar para evitar que sus encurtidos se estropeen. Dado que los tarros no se someten a un tratamiento térmico tras el llenado, la esterilización ayuda a eliminar los microorganismos que puedan estar presentes.

Si quiere ahorrar tiempo y lavavajillas, puede esterilizar los tarros mientras prepara las verduras y, a continuación, sacar los tarros, vaciar el agua y utilizar el mismo recipiente para hacer el escabeche.

Paso 2: Preparar las verduras

Seleccione verduras recién cosechadas, firmes y de alta calidad para encurtir. Evite los productos demasiado maduros, dañados por insectos, mohosos y magullados. Evite las verduras enceradas del supermercado porque la salmuera no podrá penetrar en el recubrimiento.

Lave las verduras, recórtelas y córtelas de la forma que desee, por ejemplo, en trozos pequeños, rodajas, lanzas o trozos. Las verduras absorberán la salmuera más rápidamente si se cortan en trozos.

Si va a enlatar tomates cherry, haga unos agujeros en cada uno de ellos para que pueda penetrar la salmuera. Corte los pimientos picantes por la mitad o trocéelos para obtener una infusión de sabor aún más picante. Asegúrese de llevar guantes al cortar los pimientos picantes para evitar quemarse las manos.

Las verduras se ablandarán un poco con la salmuera caliente, pero seguirán crujientes porque no las está cocinando. Para verduras más densas como remolachas, zanahorias y rábanos, puede cortarlas en rodajas muy finas o precocinarlas hasta que estén tiernas antes de cortarlas.

Paso 3: Preparar el escabeche

Mezcle 2 tazas de vinagre, 1 taza de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal para encurtir y 1 cucharada de especias para encurtir en una olla pequeña. Llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.

Paso 4: Envasar los tarros

Saque los tarros del agua caliente, escúrralos y colóquelos sobre un paño de cocina. Rellene los tarros con las verduras preparadas y los aromatizantes adicionales. Apriete bien las verduras, ya que se ablandarán y encogerán un poco al encurtirlas.

Vierta el escabeche caliente en el tarro asegurándose de que las verduras queden completamente cubiertas. Ponga la tapa al tarro y déjelo enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente y, a continuación, refrigérelo durante al menos 24 horas para que se impregnen los sabores. A mí me gusta agitar el tarro de vez en cuando para mezclar los ingredientes. Anote la fecha de hoy en el tarro y consúmalo antes de 3 meses.

Verduras mixtas Encurtidos refrigerados

Ingredientes

• 1 taza de pepinos en rodajas
• 1 taza de ramilletes de coliflor
• 1/3 taza de zanahorias peladas en rodajas
• 1/3 taza de apio en rodajas
• 1/3 taza de cebollas en rodajas
• 1 pimiento mediano sin semillas y cortado en tiras

Salmuera básica:

• 2 tazas de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal de encurtir
• 1 cucharada de especias para encurtir

Aromas adicionales:

• 4 ramitas de eneldo fresco
• 1 guindilla seca pequeña o 1/4 cucharadita de copos de pimiento rojo
• 2 cucharaditas de granos de mostaza
• 1 cucharadita de semillas de apio

Instrucciones

• Lave un tarro de un cuarto de galón resistente al calor o dos tarros de una pinta en agua tibia jabonosa y enjuáguelos bien.
• Coloque los tarros en una rejilla en una olla grande y hervir durante 10 minutos para esterilizar. Mantener caliente hasta que esté listo para llenar.
• Lave las verduras y córtelas en trozos pequeños, rodajas, lanzas o trozos, y resérvelas mientras prepara la salmuera.
• Prepare el escabeche combinando el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las especias en un cazo. Caliéntelo hasta que hierva, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto, unos 3 minutos.
• Sacar los tarros del agua caliente, escurrirlos y colocarlos sobre un paño de cocina.
• Llenar los tarros con las verduras preparadas, el eneldo, las semillas de mostaza y las semillas de apio.
• Verter el escabeche caliente en el tarro y cubrir las verduras.
• Poner la tapa y dejar enfriar el tarro a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente.
• Etiquete, feche y guarde el tarro en el frigorífico durante al menos 24 horas para que se impregnen los sabores. Utilícelo en un plazo de 3 meses. Rinde aproximadamente 1 cuarto de galón o 2 tarros de medio litro.

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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