• Consejos para hacer extracto de vainilla
  • Tipo de vainas de vainilla para infusionar
  • ¿Qué alcohol es mejor para hacer extracto de vainilla?
  • Cómo hacer extracto de vainilla sin alcohol
  • Deje tiempo suficiente
  • Cómo conservar el extracto de vainilla
  • ¿Qué hacer con las judías después de la infusión?
• Cómo hacer extracto de vainilla casero
  • Paso 1: Reunir los ingredientes
  • Paso 2: Partir las vainas de vainilla
  • Paso 3: Poner las vainas de vainilla en un tarro
  • Paso 4: Llenar el tarro con alcohol
  • Paso 5: Almacenar y esperar
• Extracto de vainilla casero
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
  • 10 Recetas de Galletas en Tarro eBook

El extracto de vainilla casero sólo requiere dos ingredientes y hace que todos tus productos horneados tengan un sabor increíble. Aprende a hacer extracto de vainilla con este sencillo tutorial.

Hace unos años, cuando fui al supermercado a comprar algunos productos de repostería para las fiestas, me puse a pensar...

Sé que la vainilla de imitación no es más que un montón de productos químicos asquerosos, como aromas artificiales, colorante de caramelo y jarabe de maíz, fabricados para que sepan como la vainilla de verdad, pero el extracto de vainilla pura es caro y, para alguien que cocina tanto como yo, es suficiente para meterme en la casa de los pobres.

Entonces caí en la cuenta... miré a un lado y a otro entre el extracto de vainilla real y las vainas de vainilla y me di cuenta de que yo misma podía extraer esa bondad de la vainilla con algún tipo de alcohol.

Una vez que probé el extracto de vainilla casero, lo encontré tan superior al comprado en la tienda que lo he estado haciendo desde entonces. No sólo es delicioso en productos horneados, sino que se puede embotellar en bonitos recipientes de vidrio y regalar.

Consejos para hacer extracto de vainilla

El extracto de vainilla casero es fácil de hacer sumergiendo vainas de vainilla pura en alcohol y dejando que el sabor de la vainilla se impregne en el líquido.

Obtendrás resultados deliciosos si simplemente coges unas cuantas vainas de vainilla y una botella barata de vodka del supermercado. Sin embargo, si quieres explorar la elaboración de un lote mejor, aquí tienes consejos que te ayudarán a hacer un extracto de vainilla único y superior:

Tipo de vainas de vainilla para infusionar

Las vainas de vainilla son el fruto de una orquídea trepadora que prospera en climas tropicales húmedos con lluvias constantes. Las vainas maduras se cosechan y se curan durante varios meses hasta que desarrollan su sabor y aroma característicos.

Es probable que en su tienda de comestibles haya uno o dos tipos de vainas de vainilla entre los que elegir, pero tendrá más variedad si compra por Internet.

No se deje intimidar por la abrumadora variedad de vainas de vainilla que hay en el mercado. Cada tipo funcionará de maravilla como extracto de vainilla, y cada variedad tiene un sabor ligeramente diferente. Tres tipos comunes de vainas de vainilla que puede encontrar son:

• Vainas de vainilla de Madagascar: Se cultiva en la región de Sava, en el extremo noroeste de Madagascar, donde la humedad, las precipitaciones y el suelo fértil crean las condiciones óptimas para el crecimiento de la orquídea de la vainilla. Las vainas de vainilla de Madagascar tienen un rico sabor a vainilla que puede describirse como dulce, terroso, con matices florales y a roble.
• Vainas de vainilla mexicanas: Probablemente la segunda variedad más popular que encontrará es la vaina de vainilla mexicana. México se considera la cuna de la vaina de vainilla y el único lugar donde se puede cultivar vainilla mediante polinización natural. La mayoría de las vainas de vainilla mexicanas se cultivan a lo largo de la costa del Golfo en el estado de Veracruz, donde el clima y el suelo son ideales para el cultivo de la orquídea de vainilla. Las vainas de vainilla mexicanas puedenpuede describirse como meloso, suave, con una pizca de profundidad de especias ahumadas.
• Vainas de vainilla de Tahití: Las vainas de vainilla de Tahití se cultivan en Tahití, una isla de la Polinesia Francesa también llamada "Isla de la Vainilla". El sabor de la vainilla de Tahití puede describirse como una delicada mezcla de notas florales, afrutadas y de chocolate.

Además, las vainas de vainilla secas también se clasifican en dos categorías: grado A y grado B. El grado A son vainas más caras, de tipo gourmet, que son grandes, regordetas y contienen más humedad que las de grado B. Las vainas de vainilla de grado A son mejores para cocinar y suelen utilizarse para hacer helado de vainilla casero, pudin de vainilla y crème brûlée.

Las vainas de vainilla de grado B son las adecuadas para hacer extracto de vainilla. Las vainas de grado B se dejan en la vid para que maduren completamente. A menudo las vainas se parten, pero esto no afecta a su sabor. Son ideales para infusionar porque tienen menos humedad y un sabor a vainilla más concentrado.

¿Qué alcohol es mejor para hacer extracto de vainilla?

Los extractos para hornear utilizan alcohol para extraer el sabor e infundirlo en el líquido. Una vez extraído, el alcohol sirve como portador del sabor y la mayor parte se evapora durante el horneado, dejando atrás el sabor a vainilla.

Para hacer extracto de vainilla sirve cualquier alcohol de 80 grados o 40%. Tampoco hace falta gastarse mucho dinero. El tipo de alcohol que utilices depende de tus preferencias. Puedes usar vodka, bourbon, ron o brandy.

• Vodka: El vodka destilado es transparente, insípido e inodoro, lo que permite que brillen los sabores y el color de las vainas de vainilla. El vodka es barato y obtendrá un sabor a vainilla puro en su extracto.
• Bourbon: La vainilla elaborada con bourbon tendrá notas de roble ahumado y caramelo que combinan bien con el sabor de la vaina de vainilla. El bourbon añade un sabor extra que complementa muchos productos horneados.
• Ron: La vainilla elaborada con ron tiene un sabor más dulce que el de otros alcoholes. El ron se destila a partir de zumo de caña de azúcar o melaza, lo que le confiere un ligero sabor dulce que combina bien con el de las vainas de vainilla. El extracto de vainilla elaborado con ron blanco tiene un sabor similar al de la versión con vodka, pero un poco más dulce. El ron oscuro aporta los mayores niveles de dulzor de las vainas de vainilla.
• Brandy: La vainilla elaborada con brandy tiene un sabor dulce con notas afrutadas de uva. Los sabores se mezclan bien con la vainilla creando un sabor único que complementa muchos postres dulces como galletas, pasteles y brownies.

Cómo hacer extracto de vainilla sin alcohol

Si desea crear un extracto de vainilla sin alcohol, simplemente sustituya el alcohol por glicerina de calidad alimentaria. La glicerina vegetal, también conocida como glicerol o glicerina, es un líquido dulce y transparente que se elabora a partir de aceites vegetales.

El extracto de vainilla elaborado con glicerina es un buen sustituto si busca una versión sin alcohol para aromatizar sus productos de repostería. No obstante, procure consumirlo antes de un año, ya que los extractos a base de glicerina tienen una vida útil más corta que la vainilla elaborada con alcohol.

Deje tiempo suficiente

El proceso de elaboración del extracto de vainilla sólo lleva unos diez minutos, pero hay que dejarlo reposar al menos 2 meses para que extraiga e infunda esa deliciosa vainilla antes de utilizarlo en tus recetas de repostería. Si tienes pensado hornear o regalar extracto de vainilla casero, tendrás que empezar pronto.

Si deja que la vainilla se infusione durante más de 2 meses, sus pacientes se verán recompensados con un extracto de vainilla aún más sabroso. A mí me gusta envejecer la vainilla de forma natural durante 6 meses o más.

Cómo conservar el extracto de vainilla

Guarde el extracto de vainilla en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa. Debido a su contenido en alcohol, el extracto de vainilla puede conservarse indefinidamente. El sabor puede disminuir con el tiempo. Puede infusionar otra vaina de vainilla para mantener el sabor hasta varios años.

¿Qué hacer con las judías después de la infusión?

Puede dejar las vainas de vainilla en el alcohol y rellenar la botella con alcohol a medida que utilice el extracto de vainilla. Si va a regalar extracto de vainilla, puede incluir unos trozos de vaina de vainilla en las botellas.

Cómo hacer extracto de vainilla casero

Encontrarás la receta completa para imprimir al final de este artículo, pero aquí tienes los pasos ilustrados para que aprendas también a hacer extracto de vainilla.

Se trata de un pequeño lote de 1 taza para hornear, pero puede que desee hacer más para regalos caseros. El tiempo de infusión será el mismo independientemente de lo grande o pequeño que sea el lote. La proporción es de 3 vainas de vainilla por una taza de alcohol de su elección, por lo que puede duplicar o triplicar para adaptarse a su recipiente.

Paso 1: Reunir los ingredientes

Necesitará 3 vainas de vainilla, 1 taza de su vodka, ron, bourbon o brandy favorito y un frasco o botella de cristal de 8,5 onzas con tapa hermética.

Puedes utilizar las vainas de vainilla del supermercado o pedirlas a granel por Internet. Guarda las vainas que no utilices en un recipiente hermético, lejos de la luz solar, y te durarán un tiempo.

Paso 2: Partir las vainas de vainilla

La vainillina que aromatiza el extracto está contenida en el interior de la vaina. Al cortar la vaina de vainilla se liberan las semillas de vainilla y el aroma de vainillina en el alcohol.

Coloque la vaina de vainilla sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, córtela por la mitad longitudinalmente desde el tallo hasta el extremo de la vaina.

Paso 3: Poner las vainas de vainilla en un tarro

Coloca las vainas cortadas en un tarro o frasco con tapa hermética. Corta las vainas de vainilla en trozos más pequeños si no caben en el tarro o frasco. Debes asegurarte de que toda la vaina de vainilla quede sumergida bajo el líquido mientras se infusiona.

Paso 4: Llenar el tarro con alcohol

Abre el alcohol que prefieras, mide una taza y viértelo en el tarro sobre las vainas de vainilla.

Paso 5: Almacenar y esperar

Enrosca la tapa en la parte superior del tarro y guárdalo en el armario o en cualquier lugar fresco y oscuro. Déjalo reposar durante al menos dos meses, agitándolo de vez en cuando.

Con el tiempo, el extracto de vainilla adquirirá un tono marrón intenso a medida que la vaina de vainilla se infusione en el vodka. Una vez que la vainilla se haya extraído durante al menos 8 semanas, utiliza la vainilla casera en tus recetas favoritas. Guárdala en recipientes de cristal en un lugar fresco y oscuro. El extracto de vainilla puede conservarse indefinidamente, pero su sabor disminuye con el tiempo.

Para regalar extracto de vainilla, divídalo en frascos de 1 ó 2 onzas. Tápelos bien y añada una etiqueta.

Extracto de vainilla casero

Ingredientes

• 3 vainas de vainilla
• 1 taza de vodka de 80 grados o alcohol de su elección

Instrucciones

• Utiliza un cuchillo afilado o unas tijeras para cortar las vainas de vainilla por la mitad a lo largo.
• Colocar las vainas de vainilla en un tarro limpio.
• Vierta el vodka en el tarro y agítelo.
• Tápelo, etiquételo y guárdelo en un lugar oscuro y fresco durante al menos 2 meses.
• Agitar el tarro de vez en cuando durante este tiempo para distribuir la vainilla.
• Tras la infusión, utiliza la vainilla casera en tus recetas favoritas.
• Guarde el extracto de vainilla en un recipiente de cristal en un lugar fresco y oscuro. El extracto de vainilla puede conservarse indefinidamente, pero su sabor disminuye con el tiempo.

Nutrición

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