• Los mejores tipos de calabaza para hacer puré
• Pasos para hacer puré de calabaza
  • Paso 1: Preparar la calabaza
  • Paso 2: Hacer puré con la pulpa de calabaza
  • Paso 3: Conservar el puré
  • Otras formas de cocinar la calabaza
  • Semillas de calabaza tostadas
• Cómo hacer puré de calabaza
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Las noches frescas y el follaje otoñal provocan antojos de todo lo que tenga calabaza, desde bebidas hasta pasteles, tartas, magdalenas, panes y sopas. Sáltate la lata y haz tu propio puré de calabaza casero para utilizarlo en todas tus recetas de calabaza favoritas.

Aprende a hacer puré de calabaza con una calabaza entera que hayas cultivado o recogido en un puesto agrícola local. Puedes utilizar este puré de calabaza casero en cualquier receta que requiera calabaza en conserva.

Hacer recetas con calabaza puede ser tan fácil como comprar una lata de puré de calabaza en la tienda, pero asar y hacer puré tus propias calabazas no es tan difícil. Y puedes hacer una tanda grande de una vez y congelarla para más tarde.

El puré de calabaza casero es un poco diferente al de lata. Tiene un color más claro, más humedad y un sabor fresco y ligeramente afrutado. Hacer puré de calabaza desde cero requiere un poco más de esfuerzo, pero el sabor merece la pena.

Los mejores tipos de calabaza para hacer puré

Un buen puré de calabaza empieza por seleccionar una calabaza de textura suave y sabor dulce. Elija calabazas pequeñas que se consideren buenas para hornear, como las variedades New England Pie, Sugar Pie, Winter Luxury o Pumpkin Pie.

Si haces una búsqueda en Internet sobre qué tipo de calabaza hay en tu conserva de calabaza favorita, descubrirás un montón de dramas porque la mayoría son calabazas de invierno en lugar de calabazas ¡Ay, el horror! Las calabazas SON una calabaza de invierno, así que nunca entendí por qué la gente se sentía engañada.

Nuestro estándar de Nueva Inglaterra, el puré de calabaza One Pie, al igual que muchas marcas de calabaza enlatada en las tiendas de comestibles, se hace probablemente a partir de una combinación de calabazas de invierno, incluyendo, butternut, Hubbard y calabaza.

El puré de calabaza de la marca Libby se crea a partir de su propia variedad de calabaza Dickinson, que es una calabaza de invierno de color tostado medio que da frutos de 10 a 30 libras (Fuente).

No descarte otras variedades de calabaza o calabacín de invierno. Cada una tiene su propio color, textura y sabor únicos una vez hechas puré. Puede que incluso descubra una variedad que se convierta en la favorita de la familia para hacer tarta de calabaza.

Si se encuentra en un mercado de agricultores, pregunte al agricultor qué le sugiere para hacer puré de calabaza. A menudo tienen una variedad local con un sabor y una textura magníficos, ideal para productos horneados. Aquí en Maine, a menudo oigo hablar de una calabaza reliquia casi perdida llamada Long Pie Pumpkin.

Evite las calabazas de campo, como las grandes calabazas jack-o'-lanterns, porque suelen tener un sabor bastante insípido y una carne fibrosa cuando se cuecen y se hacen puré.

Pasos para hacer puré de calabaza

Una calabaza de 3 libras le dará alrededor de 2 tazas de puré, que es lo que necesita para el pastel de calabaza, y la mayoría de las recetas de repostería. Estos son los pasos para asar una calabaza en el horno. Una receta completa imprimible se puede encontrar al final del artículo, Vea las notas de abajo para otras formas de cocinar una calabaza, incluyendo asar al horno entero, olla lenta, y olla a presión Instant Pot.

Paso 1: Preparar la calabaza

Enjuague la calabaza con agua corriente limpia. Séquela bien con un paño de cocina para que no resbale. Corte con cuidado la calabaza por la mitad con un cuchillo de sierra utilizando un movimiento de sierra para pasar el cuchillo por la pulpa.

Retirar las semillas y raspar los hilos fibrosos con una cuchara. Guardar las semillas para hacer pipas de calabaza asadas.

Dé la vuelta a los trozos de calabaza para que la pulpa quede boca abajo en una bandeja de horno y hornéelos a 400˚F precalentados hasta que estén blandos, entre 30 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Saque la calabaza asada del horno y déjela enfriar.

Paso 2: Hacer puré con la pulpa de calabaza

Una vez que la calabaza esté lo bastante fría como para poder manipularla, quítele la piel y haga un puré con la pulpa en un procesador de alimentos hasta que quede suave. También puede hacer puré con una batidora de varillas o pasando la pulpa cocida por un colador. Si el puré está aguado, póngalo en un colador de malla fina y deje que escurra la humedad.

Paso 3: Conservar el puré

Guarde el puré en el frigorífico durante un máximo de 3 días o congélelo durante 3 meses. Descongélelo en el frigorífico toda la noche antes de utilizarlo.

Si voy a hacer un lote grande, me gusta medir 2 tazas (16 onzas) y congelarlas en bolsas de congelación de un cuarto de galón. Es la cantidad justa para la mayoría de las recetas horneadas. Las latas comerciales son de 15 onzas, así que si tienes recetas que utilizan una lata de puré de calabaza, utiliza una balanza de cocina para pesar 15 onzas por bolsa de congelación. Quita el aire de las bolsas, colócalas en posición horizontal sobre una bandeja para hornear y congela. Descongelarantes de usar y escurrir el exceso de humedad.

Otras formas de cocinar la calabaza

• Asar una calabaza entera en el horno: Si le preocupa cortarse al cortar la calabaza por la mitad, considere la posibilidad de asarla entera. Haga unos cortes en la pulpa con un cuchillo para que suelte la humedad al cocerse, coloque la calabaza en una bandeja para asar y cuézala en el horno hasta que esté blanda. Deje enfriar la calabaza, córtela por la mitad, quítele las semillas, saque la pulpa y procésela para hacer puré.
• Calabaza asada en olla de cocción lenta: Apila los trozos de calabaza en la olla de cocción lenta y cuécelos a fuego lento hasta que la pulpa esté tierna, unas 4 horas.
• Cocinar una calabaza en una olla a presión: Si tiene una olla a presión Instant Pot de 6 cuartos, úsela para asar una calabaza pequeña en la mitad del tiempo que se tarda en el horno. Coloque los trozos de calabaza con el corte hacia arriba en un trébede en el inserto de la olla Instant Pot. Añada aproximadamente 1 taza de agua. Cierre la tapa, ajuste la válvula de presión para sellar y cocine a alta presión durante 15 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos y, a continuación, libere rápidamente la presión restante.Abrir la olla a presión y comprobar si está blando. Si no es así, repetir el proceso y cocer otros 5 minutos más.

Semillas de calabaza tostadas

No olvides las pipas de calabaza. Las pipas de calabaza tostadas son un aperitivo estupendo. Enjuaga bien las pipas bajo el grifo para eliminar cualquier resto de pulpa fibrosa y sécalas al aire sobre papel de cocina limpio.

Mezcle las semillas en un bol con la mantequilla derretida y salpimiente al gusto. Extienda las semillas en una sola capa sobre una bandeja de horno y hornéelas a 400˚F hasta que estén crujientes y doradas, unos 30 minutos. Remuévalas de vez en cuando para evitar que se quemen.

Cómo hacer puré de calabaza

Ingredientes

• 1 calabaza de pastel de 3 libras
• agua

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400˚F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino para facilitar la limpieza.
• Enjuagar bien la calabaza bajo el grifo. Cortar la calabaza por la mitad, sacar las semillas y raspar la pulpa para eliminar cualquier resto fibroso y fibroso. Guardar las semillas para hacer pipas de calabaza asadas.
• Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja del horno y hornéelas a 400˚F precalentados hasta que estén blandas, entre 30 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza.
• Sacar la calabaza asada del horno y dejarla enfriar.
• Una vez que la calabaza esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, quítele la piel y haga un puré con la pulpa en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
• Si el puré está aguado, colóquelo en un colador de malla fina y deje que escurra la humedad.
• Rinde aproximadamente 2 tazas de puré de calabaza.
• Guarde el puré en el frigorífico hasta 3 días o congélelo hasta 3 meses.
• Para congelar, medir 2 tazas (16 onzas) y congelar en bolsas de congelación de un cuarto de galón. Quitar el aire de las bolsas, etiquetarlas y fecharlas, colocarlas en posición horizontal sobre una bandeja de horno y congelar. Descongelar en el frigorífico toda la noche y escurrir la humedad antes de usar.

Notas

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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