• Pasos para conservar tomates y calabacines guisados al estilo italiano
  • Paso 1: Reúna y prepare su equipo de cocina
  • Paso 2: Preparar las verduras
  • Paso 3: Precalentar la olla y los tarros
  • Paso 4: Cocer a fuego lento los tomates y el calabacín
  • Paso 5: Rellenar y procesar los tarros
• Formas creativas de disfrutar de los tomates y calabacines guisados a la italiana
• Conservas de calabacín con tomate
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar las verduras:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Cocer a fuego lento la mezcla de tomate y calabacín:
    • Llena los tarros:
    • Procese los tarros en la olla a presión:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

¿Quiere disfrutar de los sabores del verano durante todo el año? Pruebe a enlatar calabacines con tomates siguiendo nuestra receta de inspiración italiana. Es una forma deliciosa de conservar estos dos platos favoritos del verano y disfrutarlos mucho después de que haya terminado la temporada.

Más allá del encurtido, las opciones para enlatar calabacín son algo limitadas. Aunque ciertamente he preparado mi buena ración de encurtidos de calabacín con pan y mantequilla, calabacín en escabeche con eneldo y relish de calabacín, mis esfuerzos de conservación a menudo giran en torno a la congelación de calabacín rallado y en rodajas. El año pasado probé la receta para enlatar a presión Tomates con calabacín en la revista Tan fácil de conservar Me encantó descubrir otro brillante método para conservar esta versátil verdura.

Es cierto que el calabacín se ablanda durante el proceso, pero se funde con los tomates, aportando sabor, color y textura. Con la adición de hierbas italianas, estos tarros se han ganado su lugar en las estanterías de nuestra despensa, demostrando su valía en diversos platos.

Desde salsas hasta guisos, la versatilidad de los tomates y calabacines guisados en sus estantes es innegable, lo que los convierte en una adición bienvenida a su caja de herramientas culinarias.

Pasos para conservar tomates y calabacines guisados al estilo italiano

Dado que esta receta es una mezcla de tomates y verduras, debe utilizar un enlatador a presión para enlatar de forma segura. Es la única manera de conseguir las altas temperaturas necesarias para matar las bacterias dañinas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Si no tiene un enlatador a presión, puede congelar la mezcla en su lugar.

Antes de empezar, familiarícese con la guía "Uso de los recipientes a presión" de la Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar Además, revise las instrucciones de su olla a presión y asegúrese de que está limpia y funciona correctamente.

Esta receta es la de "Tomates con Okra o Calabacín" de la Tan fácil de conservar Lo hemos aromatizado con algunos condimentos italianos secos para hacer un delicioso estofado de tomates y calabacín al estilo italiano, ideal para servir sobre carne o verduras asadas o mezclado con su pasta favorita. Si lo desea, también puede añadir sin problemas dos rodajas de cebolla de 1/4 de pulgada a cada tarro para darle más sabor.

Paso 1: Reúna y prepare su equipo de cocina

Antes de empezar, asegúrate de que tienes listos todos los utensilios y el equipo de cocina esenciales. Esto es lo que necesitarás:

• Conservador a presión con rejilla para conservas
• Tarros de conservas: Necesitarás 6 tarros de conservas tamaño pinta, o si prefieres porciones más grandes, 3 tarros tamaño cuarto de galón.
• Tapas y bandas para conservas: Asegúrate de tener tapas nuevas para cada tarro, mientras que las bandas pueden reutilizarse.
• Herramientas para conservas: Un elevador de tarros para manipularlos con seguridad, un cucharón para llenar los tarros, un embudo para verterlos sin ensuciar y un destapador para eliminar las burbujas de aire.
• Equipamiento básico: Una cacerola grande de acero inoxidable, un cuchillo y una tabla de cortar, cuencos grandes para la preparación, tazas medidoras, una espumadera y muchos paños de cocina limpios.

Frote a fondo los tarros, tapas, bandas, herramientas y utensilios con agua caliente jabonosa y aclárelos. A continuación, déjelo secar todo sobre paños de cocina limpios.

Paso 2: Preparar las verduras

Lavar los tomates y los calabacines con agua corriente limpia y dejarlos secar al aire.

Quita la piel de los tomates poniendo una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte. Mientras se calienta, llena un bol grande con hielo y agua fría. ¿Necesitas más detalles? Echa un vistazo a nuestro tutorial completo: Cómo pelar tomates.

Escaldar los tomates en el agua hirviendo de 30 a 60 segundos o hasta que la piel se agriete y se afloje. A continuación, utilizar la espumadera para sacarlos del agua hirviendo y sumergirlos en el bol de agua helada para detener la cocción. Repetir hasta que todos los tomates estén escaldados.

Mientras los tomates se enfrían, vacíe el agua de la olla. Una vez que los tomates estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel, córteles el corazón y córtelos en cuartos. Vuélvalos a echar en la olla grande.

Recorte el tallo y el extremo floral del calabacín y córtelo en dados o en rodajas. Si su calabacín es grande, córtelo por la mitad y saque la cavidad esponjosa de las semillas antes de cortarlo.

Si incluye cebollas, quíteles la piel y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada. Necesitará 2 rodajas por tarro. Aparte los calabacines y las cebollas por ahora.

Paso 3: Precalentar la olla y los tarros

Coloque la rejilla para los tarros en el enlatador a presión y coloque el enlatador en un quemador grande de su cocina. Mida y añada la cantidad de agua de acuerdo con las instrucciones del fabricante de su enlatador: Para Presto, necesitará 3 cuartos de galón de agua, mientras que Mirro pide 2 cuartos, y All American sugiere llenarlo de 2 a 3 pulgadas de profundidad.

Llene los tarros con agua hasta la mitad y colóquelos en posición vertical en el enlatador. Encienda el quemador, lleve el enlatador a fuego lento (180°F), luego cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 4: Cocer a fuego lento los tomates y el calabacín

Mientras tanto, ponga la olla de los tomates en el fuego, llévela a ebullición a fuego medio-alto y, a continuación, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Añada el calabacín preparado, la sal y las hierbas secas y remueva para mezclar. Deje hervir suavemente durante 5 minutos más y mantenga el calor mientras llena los tarros.

Paso 5: Rellenar y procesar los tarros

Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para el lavavajillas) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los demás tarros dentro del enlatador para conservar el calor.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro. Utilice la espumadera para llenar el tarro con la mezcla caliente de calabacín y tomate, dejando unos 5 cm en la parte superior del tarro.

Para los que incluyan cebolla, introduzca 2 rodajas en el tarro mientras lo llena. A continuación, utilice el cucharón para cubrir el tarro con líquido dejando un espacio libre de 2,5 cm. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Ajuste el espacio libre si es necesario.

Utilice una toalla húmeda para limpiar los residuos del borde del tarro. Coloque una tapa en la parte superior del tarro, coloque la banda sobre ella y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita el proceso con los tarros restantes.

Consulte las instrucciones de su olla a presión para sellar, ventilar y calentar y, a continuación, procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta siguiente.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que la presión vuelva a cero. A continuación, retire los tarros y colóquelos sobre una toalla seca para que se enfríen. Mantenga los tarros en posición vertical y no juegue con los anillos ni pruebe los cierres todavía. Los tarros necesitan tiempo para enfriarse sin que se les moleste para sellarse correctamente. Déjelos enfriar completamente entre 12 y 24 horas.

Compruebe los cierres tras el periodo de enfriamiento. Refrigere los que no hayan cerrado bien y consúmalos en unos días. Antes de guardar los tarros, quíteles los anillos y lávelos bien con agua jabonosa para eliminar cualquier residuo. A continuación, etiquete, feche y busque un lugar fresco para guardar las conservas de calabacín y tomate. Para obtener un sabor óptimo, consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses.

Formas creativas de disfrutar de los tomates y calabacines guisados a la italiana

Prepárate para sumergirte en la creatividad culinaria con tus conservas caseras de calabacín y tomate. Aquí tienes algunas ideas:

• Chop Suey americano: Dale un toque delicioso al clásico Chop Suey americano sustituyendo la salsa habitual por nuestros tomates y calabacines guisados al estilo italiano. Eleva este plato tan querido con una explosión de sabores de inspiración italiana para una comida realmente satisfactoria.
• Pollo al horno: Vierta los tomates y el calabacín guisados sobre las pechugas de pollo, cubra con parmesano rallado y hornee hasta que el pollo esté cocido.
• Shakshuka: Cueza los huevos a fuego lento en la mezcla de tomates y calabacín guisados para un delicioso desayuno o brunch shakshuka.
• Pimientos rellenos: Prepara pimientos rellenos mezclando arroz cocido, carne picada y un bote de tomate y calabacín guisados. Rellénalos en pimientos huecos y hornéalos.
• Mejore sopas y guisos: Añada un tarro a su estofado de ternera favorito en olla de cocción lenta o cocínelo a fuego lento con la sopa.

Conservas de calabacín con tomate

Ingredientes

• 9 libras de tomates
• 6 libras de calabacines
• 3 cebollas medianas opcional para dar sabor
• 2 cucharaditas de sal opcional para dar sabor
• 2 cucharaditas de albahaca seca opcional para dar sabor
• 2 cucharaditas de orégano seco opcional para dar sabor
• 1/2 cucharadita de tomillo seco opcional para dar sabor

Instrucciones

Preparar las verduras:

• Para pelar los tomates, pon una olla grande con agua a hervir y prepara un bol con agua helada.
• Corte una X en cada tomate y, a continuación, blanquéelos en agua hirviendo durante unos 60 segundos hasta que la piel se agriete y se afloje.
• Utilizar una espumadera para transferirlos al agua helada. Trabajar por tandas y repetir la operación con todos los tomates. Dejar que los tomates se enfríen brevemente.
• Una vez que los tomates se hayan enfriado, pélelos, quíteles el corazón, córtelos en cuartos y añádalos a la olla grande; resérvelos.
• Para el calabacín, recorte los extremos y, a continuación, córtelo en dados o en rodajas. Si el calabacín es grande, córtelo por la mitad y quítele las semillas antes de cortarlo en rodajas. Resérvelo.
• Pele y corte las cebollas (si las va a utilizar) en rodajas de 1/4 de pulgada. Necesitará 2 rodajas por tarro y resérvelas.

Prepare el equipo de enlatado:

• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador a presión y llénelo de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su enlatador: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y colóquelos en la rejilla del enlatador.
• Llévalos a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Mantenlos calientes hasta que estés listo para rellenarlos.

Cocer a fuego lento la mezcla de tomate y calabacín:

• Ponga la olla con los tomates preparados en el fuego, y póngala a fuego medio-alto. Deje que rompa a hervir, luego baje el fuego a fuego lento y cocine durante unos 10 minutos.
• Añada el calabacín preparado, la sal, la albahaca, el orégano y el tomillo. Remuévalo todo y déjelo hervir suavemente durante 5 minutos más. Manténgalo caliente mientras llena los tarros.

Llena los tarros:

• Cubre la encimera con una toalla. Utiliza el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacía el agua (puedes guardarla para lavar los platos) y coloca el tarro sobre la toalla. Mantén el resto de tarros dentro del enlatador para que se mantengan calientes.
• Coloque el embudo de enlatado en el tarro y utilice la espumadera para llenar el tarro con la mezcla caliente de calabacín y tomate, dejando unos 5 cm en la parte superior del tarro.
• Añade las 2 rodajas de cebolla si las estás utilizando, y luego utiliza el embudo y el cucharón para añadir líquido, dejando 1 pulgada de espacio libre.
• Retire el embudo y pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Ajuste el espacio de cabeza si es necesario.
• Limpie cualquier residuo del borde del tarro con una toalla húmeda. Coloque una tapa encima del tarro, coloque la banda sobre ella y enrósquela suavemente hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro lleno en el enlatador y repita el proceso con los tarros restantes.

Procese los tarros en la olla a presión:

• Coloque la tapa en el enlatador y ciérrela. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve el enlatador a ebullición. Deje que el enlatador a presión expulse el vapor durante 10 minutos, coloque el regulador de presión encima de la rejilla de ventilación y deje que suba la presión.
• Cuando el enlatador haya alcanzado la presión correcta (10 libras para el calibrador ponderado u 11 libras para el enlatador de presión con calibrador de cuadrante), programe un temporizador y procese tarros de medio litro durante 30 minutos, y de cuarto de litro durante 35 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies.
• Ajuste la presión a su altitud si es necesario (consulte la tabla siguiente) y regule el calor según sea necesario para mantener una presión constante.
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje reposar el enlatador sin moverlo hasta que la presión baje a 0. Una vez despresurizado el enlatador, déjelo enfriar 10 minutos más antes de quitar la tapa.
• Extiende una toalla seca sobre la encimera, desbloquea la tapa y quítala inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Deje transcurrir otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión. Si los tarros siguen hirviendo enérgicamente, déjelos reposar en el enlatador otros 5 minutos o hasta que la ebullición disminuya.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos de 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas del tarro se han sellado empujando en el centro. La tapa no debe saltar. El tarro no se ha sellado si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo. Refrigérelo y utilícelo en unos días.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros con agua tibia y jabón. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en el plazo de una semana. Rinde aproximadamente 6 pintas o 3 tarros de cuarto.

Notas

• Dial Gauge Pints y Quarts en altitudes de 2.001 - 4.000 pies aumentar la presión a 12 libras, 4.001 - 6.000 pies es de 13 libras, y 6.001 - 8.000 pies es de 14 libras.
• Pintas y Cuartos de galga ponderada a altitudes de 1.001 pies y superiores, aumente la presión a 15 libras.

Nutrición

Descubra más recetas deliciosas con tomate guisado.

Llene su despensa con varias opciones de conservas caseras de tomate guisado que se adaptan a diferentes gustos y preferencias. Aquí tiene otras recetas que puede explorar:

• Tomates y Chiles a la Mexicana: Un brebaje inspirado en el Rotel, a base de tomates acidulados y chiles picantes, que se conserva en una olla a presión y da un toque alegre a los platos mexicanos.
• Tomates triturados: Adopte la sencillez con esta receta de conservas de tomate triturado. Preparados con seguridad utilizando un enlatador al baño maría, estos tomates guisados sin adornos ofrecen una explosión de frescura natural para dar sabor a las comidas.
• Receta de tomates guisados enlatados a presión: Este clásico atemporal está hecho a medida para el envasado a presión, conservando la esencia de los tomates maduros, el apio, las cebollas y los pimientos.
• Tomates guisados Minnesota Mix: Esta receta de enlatado al baño maría para conservar tomates y hortalizas ha sido desarrollada por la oficina de extensión de la Universidad de Minnesota y garantiza la seguridad de sus tomates y hortalizas.

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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