• Consejos para conservar peras
  • Cómo saber si las peras están listas para la cosecha
  • Las mejores peras para conserva
  • Elija un líquido de conservación
• Pasos para conservar peras
  • Paso 1: Reúna sus provisiones para conservas
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Preparar el almíbar
  • Paso 4: Preparar un baño de agua con limón
  • Paso 5: Preparar las peras
  • Paso 6: Enlatar las peras
• Conservas de peras
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare el sirope:
    • Preparar las peras:
    • Enlatar las peras:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Las conservas caseras de peras son ideales para utilizarlas en repostería, ensaladas, mezcladas con copos de avena y yogur, o para disfrutarlas directamente del tarro.

Nuestros perales han dado una cosecha abundante este año, y cada día recojo la fruta para conservarla más tarde. Los ciervos también la disfrutan, pero hay suficiente para todos nosotros. Les dejo la fruta que cae al suelo, y utilizo un recogedor de fruta casero hecho con una jarra de leche reciclada sujeta a un palo para coger la fruta que está en lo alto del árbol.

Consejos para conservar peras

Las peras en conserva se pelan, se cortan en rodajas, se envasan en caliente en tarros de conserva con un almíbar ligero y se procesan en un enlatador al baño maría para obtener tarros estables.

Cómo saber si las peras están listas para la cosecha

A diferencia de la mayoría de las frutas, las peras se recolectan antes de que maduren completamente en el árbol. Si se dejan las peras en el árbol para que maduren, lo harán desde dentro hacia fuera, lo que da como resultado una textura harinosa y blanda en el centro. Son estupendas para hacer mermelada de pera o salsa de pera, pero no tanto para comerlas frescas o enlatarlas.

La forma más fácil de saber si una pera está lista para la cosecha es levantarla y hacer rodar la fruta ligeramente inclinada. Si está lista, se separará fácilmente por el pedúnculo, donde se une a la rama o espolón. Si necesita más tiempo, se mantendrá pegada a la rama. Espere unos días y vuelva a intentarlo.

Tanto si cosecha sus propias peras como si las compra en el mercado agrícola, madure las peras a temperatura ambiente entre 4 y 7 días.

Las peras están maduras cuando su color cambia ligeramente, la pulpa próxima al pedúnculo cede a una ligera presión y la fruta desprende un olor dulce. Desgraciadamente, las peras no maduran todas a la vez, por lo que hay que guardar las maduras en el frigorífico hasta que las demás las alcancen.

Las mejores peras para conserva

Elija frutas maduras, ligeramente poco maduras, perfectas para comerlas frescas o cocinarlas. Las peras firmes aguantan mejor el proceso de enlatado y es menos probable que se pongan blandas. Las peras Bartlett son las mejores para enlatar, pero las peras Anjou, Bosc y Comice también son ideales.

Utiliza cualquier tipo de pera que tengas a mano o que coseches de los árboles locales. Aunque estén un poco blandas una vez enlatadas, se pueden comer. Están deliciosas machacadas y servidas sobre yogur, helado o tortitas.

Las peras asiáticas, también llamadas pares de manzanas u orientales, también pueden enlatarse, pero hay que añadirles un ácido para que sean seguras para el enlatado. Siga esta receta para enlatar peras asiáticas.

Dependiendo del tamaño de los trozos, necesitará unas 11 libras de peras para una carga de enlatado de 9 pintas, unas 17 libras y media para una carga de enlatado de 7 cuartos.

Elija un líquido de conservación

Puede conservar las peras en un jarabe de azúcar, jarabe de miel, zumo de manzana, zumo de pera, zumo de uva blanca o simplemente agua.

Las peras enlatadas en almíbar mantendrán mejor su forma y su sabor. Yo utilizo un almíbar de azúcar muy ligero en esta receta, pero no dude en sustituirlo por cualquiera de estas opciones:

Jarabe para 9 Pintas:

• Muy ligero: 6 1/2 tazas de agua y 3/4 tazas de azúcar
• Luz: 5 3/4 tazas de agua y 1 1/2 tazas de azúcar
• Medio: 5 1/4 tazas de agua y 2 1/4 tazas de azúcar
• Pesado: 5 tazas de agua y 3 1/4 tazas de azúcar
• Miel ligera: 7 tazas de agua y 1/2 taza de miel suave

Pasos para conservar peras

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para enlatar peras en tarros del tamaño de una pinta. Consulte las notas de la receta para los cuartos de galón.

Paso 1: Reúna sus provisiones para conservas

• Baño maría y rejilla
• 9 tarros de conserva tamaño pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, cuencos grandes, toallas, una espumadera grande, pinzas, un cuchillo y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Compruebe que los tarros no tengan muescas ni grietas y elimine los que estén dañados, ya que se romperán en el enlatador. Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua jabonosa templada y aclárelos bien. Deje secar al aire las tapas, los precintos y los utensilios hasta que vaya a utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla de enlatado en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 3: Preparar el almíbar

Añadir el azúcar y el agua a una cacerola grande y llevar a ebullición a fuego medio-alto para disolver el azúcar, y luego reducir el fuego a fuego lento (180˚F) y mantener caliente.

Paso 4: Preparar un baño de agua con limón

Para evitar que se doren, puede sumergir las peras peladas y troceadas en un baño de agua con limón. Llene un recipiente grande con aproximadamente un litro de agua fría y el zumo de un limón o 1/2 taza de zumo de limón embotellado. También puede utilizar Fruit Fresh para evitar que se doren. Siga las instrucciones del envase.

Paso 5: Preparar las peras

Lavar bien las peras bajo un chorro de agua limpia. Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en mitades, cuartos o rodajas. Añadir los trozos de pera al baño de limón preparado a medida que se trabaja.

Escurra las peras y añádalas a la olla con el jarabe de azúcar. Tape la olla, suba el fuego, llévela a ebullición y deje hervir durante 5 minutos. Baje el fuego y llene los tarros.

Paso 6: Enlatar las peras

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Con ayuda de unas pinzas, introduzca las peras calientes en el tarro y vierta el sirope caliente sobre las peras con el embudo y el cucharón, dejando un espacio de 1/2 pulgada.

Pase el bubble popper por los tarros para eliminar las burbujas de aire. Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en la parte superior, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocarlos en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros varios centímetros, lleve la olla a ebullición y procese durante el tiempo indicado en la receta. Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche, y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Escurra el líquido y utilice las peras enlatadas en casa en tartas, crumbles y otros productos horneados del mismo modo que las frescas. Añádalas a la avena y al yogur, o disfrútelas como tentempié directamente del tarro.

Conservas de peras

Ingredientes

• 11 libras de peras
• 6 1/2 tazas de agua
• 3/4 de taza de azúcar
• 1 limón o 1/2 taza de zumo de limón

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla de enlatado en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepare el sirope:

• Añadir el azúcar y el agua al cazo grande y llevar a ebullición a fuego medio-alto para disolver el azúcar.

Preparar las peras:

• Para evitar que se doren, sumerja las peras peladas y cortadas en rodajas en un baño de agua con limón mientras trabaja. Llene un bol grande con aproximadamente un galón de agua fría y 1/2 taza de zumo de limón (o utilice Fruit Fresh y siga las instrucciones del envase).
• Lave bien las peras bajo el grifo. Pélelas, quíteles el corazón y córtelas en mitades, cuartos o rodajas. Añada los trozos de pera al baño de limón preparado mientras trabaja.
• Escurra las peras y añádalas a la olla con el jarabe de azúcar. Tape la olla, suba el fuego, llévela a ebullición y deje hervir durante 5 minutos. Baje el fuego y llene los tarros.

Enlatar las peras:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escurrirlo y colocarlo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo y el cucharón para llenar el tarro caliente con las peras calientes y rellénalo con el almíbar dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Pasar el bubble popper por las peras para liberar las burbujas de aire.
• Limpie el borde con una toalla limpia y húmeda. Coloque la tapa con la junta hacia abajo. Atornille la banda metálica apretándola con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes. Procure dejar algo de espacio entre los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la parte superior.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, procesar las pintas durante 20 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario (ver notas más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina sobre la encimera; retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere y utilice en unos días.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Rinde unos 9 tarros de pera de medio litro.

Notas

• Muy ligero = 10 1/2 tazas de agua y 1 1/4 tazas de azúcar
• Light = 9 tazas de agua y 2 1/4 tazas de azúcar
• Mediana = 8 1/4 tazas de azúcar y 3 3/4 tazas de azúcar
• Pesado = 7 3/4 tazas de azúcar y 5 1/4 tazas de azúcar
• Miel Light = 11 tazas de agua y 1 taza de miel

• Las pintas a altitudes de 1.001 - 3.000 pies es de 25 minutos, 3.001 - 6.000 pies es de 30 minutos, y por encima de 6.000 pies es de 35 minutos.
• A altitudes de 1.001 - 3.000 pies son 30 minutos, de 3.001 - 6.000 pies son 35 minutos, y por encima de 6.000 pies son 40 minutos.

Nutrición

Recursos conserveros y lecturas complementarias:

• Jarabes para conservas de frutas - Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar
• Preguntas frecuentes sobre conservas - Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar

También te puede gustar:

• Cómo enlatar melocotones
• Cómo enlatar manzanas
• Otras formas de conservar la cosecha

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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