• Pasos para conservar tomates triturados
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar los tomates
  • Paso 3: Cocer los tomates
  • Paso 4: Enlatar los tomates triturados
• Conservas de tomates triturados
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Preparar los tomates:
    • Enlata los tomates:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Conservar tomates triturados es una forma fácil de conservar rápidamente una gran cantidad de tomates maduros. Los tomates en conserva son prácticos para utilizar en chiles, sopas, guisos y estofados.

Mi objetivo cada año es cultivar suficientes tomates para conservar salsa de tomate y salsa para que nos dure un año. Como tenemos una temporada de cultivo corta, esto significa plantar muchos tomates a principios de verano. Los frutos empiezan a madurar en agosto y continúan hasta que las heladas matan las plantas en octubre.

Si el tiempo es excepcionalmente bueno, las plantas pueden producir una cosecha abundante. Es entonces cuando las cosas pueden ponerse difíciles.

Es muy fácil agobiarse cuando la cosecha de tomates llega de golpe. Es una época de mucho trabajo en la cocina haciendo y enlatando salsa antes de que la siguiente ronda de tomates esté lista.

Cuando los tomates están maduros, sólo hay un pequeño margen disponible. Si está claro que no voy a poder seguir con los tomates en cestas apiladas por toda la cocina, mi estrategia pasa a ser la supervivencia... conservar los tomates en tarros antes de que se estropeen.

Pasos para conservar tomates triturados

Conservar tus propios tomates triturados es una forma rápida de preservar una abundante cosecha de tomates maduros. Puedes utilizar los tomates en conserva de muchas maneras, como añadirlos a chiles, sopas y guisos. También puedes sustituir los tomates triturados en conserva por tomates frescos en esta receta de salsa de tomate y en esta receta de salsa de tomate.

Antes de empezar, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Se trata de una receta segura tanto de la NCFHP y la Libro completo de conservas caseras Ball La receta completa e imprimible se encuentra al final de este artículo, pero estos son los pasos para enlatar tomates triturados.

La receta siguiente es para enlatar tarros de una pinta de tomates triturados en su propio líquido utilizando un enlatador al baño maría. Si prefiere enlatar en tarros de un cuarto, necesitará unas 22 libras de tomates para una carga de enlatador de 7 cuartos.

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna su equipo de enlatado y de cocina. Necesitará:

• Baño maría y rejilla
• 9 tarros de medio litro (o 7 cuartos)
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, embudo para conservas, cucharón y destapador de burbujas
• Balanza de cocina
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande de acero inoxidable, un bol grande, toallas, un cuchillo, una cuchara grande, un pasapurés y una tabla de cortar.

Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón y aclárelos bien. Inspeccione los tarros con cuidado y no utilice ninguno que tenga grietas o astillas, ya que podrían romperse al calentarse.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua suficiente para cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro calentarlas si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador cuando caliente los tarros.

Paso 2: Preparar los tomates

Pesar los tomates y lavarlos bien bajo un chorro de agua limpia. Se necesitarán aproximadamente 15 libras de tomates frescos para una carga de enlatadora de 9 pintas, y 22 libras para una carga de enlatadora de 7 cuartos.

Para pelar los tomates, pon un cazo grande con agua a hervir y llena un bol grande con agua helada. Sumerge los tomates en el agua hirviendo hasta que la piel se agriete y se suelte, unos 30-60 segundos. Consulta este tutorial para obtener más información: Cómo pelar tomates.

Retire los tomates de la olla y colóquelos en el recipiente con agua helada para que se enfríen. Deseche el agua, pele y despepite los tomates una vez que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos.

Paso 3: Cocer los tomates

Corte en cuartos medio kilo de los tomates pelados y póngalos en una cacerola grande de acero inoxidable. Caliente los tomates a fuego medio-alto y aplástelos con un pasapurés una vez que se ablanden para que suelten el jugo.

Calentar los tomates rápidamente después de cortarlos ayudará a conservar la pectina de la fruta y evitará que los tomates en conserva se separen en los tarros.

Una vez que la olla rompa a hervir, corte los tomates restantes en cuartos y añádalos a la olla mientras trabaja. Remueva con frecuencia para evitar que se peguen.

No es necesario triturar los tomates adicionales, ya que se ablandarán al calentarlos y removerlos. Continúe hasta añadir todos los tomates y, a continuación, hierva suavemente durante 5 minutos.

Paso 4: Enlatar los tomates triturados

Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera y ponga cerca el ácido cítrico o el zumo de limón, la sal para conservas (si la utiliza) y las cucharas dosificadoras.

Saque un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que se mantengan calientes. Añada el ácido cítrico o el zumo de limón a cada tarro, la sal (si la utiliza). Llene los tarros calientes con los tomates calientes dejando un espacio de 1/2 pulgada en la parte superior del tarro.

Pase un destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire. Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez que los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses.

Conservar tomates triturados es una forma rápida de preservar una abundante cosecha de tomates maduros. Puedes utilizar los tomates en conserva de muchas maneras, como añadirlos a chiles, sopas y guisos. También puedes sustituir los tomates triturados en conserva por tomates frescos en esta receta de salsa de tomate y en la receta de salsa de tomate.

Conservas de tomates triturados

Ingredientes

• 15 libras de tomates (ver notas para cuartos)
• ácido cítrico o zumo de limón embotellado
• sal para conservas opcional para dar sabor

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Preparar los tomates:

• Lava los tomates con agua corriente.
• Para pelar los tomates, pon una olla grande con agua a hervir y llena un bol grande con agua helada.
• Sumerja los tomates en el agua hirviendo hasta que la piel se rompa y se afloje (unos 30-60 segundos). Saque los tomates de la olla y póngalos en el recipiente con agua helada para que se enfríen. Pele los tomates y quíteles el corazón cuando se hayan enfriado lo suficiente para poder manipularlos.
• Corte en cuartos una docena de los tomates pelados y póngalos en una cacerola grande de acero inoxidable. Caliente los tomates a fuego medio-alto y aplástelos con un pasapurés una vez que se ablanden.
• Una vez que la olla rompa a hervir, comience a cortar el resto de los tomates en cuartos y agréguelos a la olla a medida que trabaja. Revuelva con frecuencia para evitar que se peguen. No es necesario aplastar estos tomates, ya que se ablandarán con el calor y la agitación. Continúe hasta agregar todos los tomates y luego deje hervir suavemente durante 5 minutos.

Enlata los tomates:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Añada 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de zumo de limón embotellado a cada tarro de tamaño pinta. (Añada 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de zumo de limón a cada tarro de cuarto).
• Añada hasta 1/2 cucharadita de sal para los tarros de medio litro (1 cucharadita de sal por cada litro), si lo desea para darle sabor.
• Utilizar el embudo y el cucharón de conservas y llenar los tarros calientes con los tomates calientes dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
• Pase el destapador por el tarro para liberar el aire y limpie el borde con una toallita de papel húmeda.
• Coloque una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con los demás tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté a dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, procesar tarros de tamaño pinta durante 35 minutos (tarros de tamaño cuarto de galón durante 45 minutos) a altitudes de menos de 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario. (Ver notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante 5 minutos.
• Extienda una toalla de cocina sobre la encimera. Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador de uno en uno. Mantenga los tarros en posición vertical y colóquelos sobre la toalla. No apriete las anillas ni pruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y utilícelo en el plazo de una semana.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche los tarros y guarde los tomates enlatados en un lugar fresco y oscuro, entre 50 y 70 grados F, durante 12 a 18 meses. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en el plazo de una semana. Rinde unos 9 tarros de medio litro de tomates triturados.

Notas

• Pintas a altitudes de 1.001 - 3.000 pies es de 40 minutos, de 3.001 - 6.000 pies es de 45 minutos, y por encima de 6.000 pies es de 50 minutos.
• Cuartos de galón a altitudes de 1.001 - 3.000 pies es de 50 minutos, de 3.001 - 6.000 pies es de 55 minutos, y por encima de 6.000 pies es de 60 minutos.

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 8 de octubre de 2017. Actualizado el 28 de agosto de 2021: Se ha eliminado la referencia a enlatar tomates en dados. No hay ninguna receta segura probada para enlatar tomates en dados. Confirmado con la oficina de extensión local que las pruebas fallaron porque la densidad de los tomates en dados es diferente a la de los triturados. Enlatar tomates triturados es el único método seguro usando esta receta.

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