• Qué lleva la sopa de pescado
  • Filete de pescado
  • Patatas
  • Sal de cerdo o tocino
  • Líquidos
• Pasos para hacer sopa de pescado
  • Paso 1: Preparar los ingredientes
  • Paso 2: Cocinar el beicon
  • Paso 3: Saltear las cebollas
  • Paso 4: Hervir las patatas
  • Paso 5: Añadir el bacalao
  • Paso 6: Espesar con nata
• Receta de sopa de pescado cremosa de Nueva Inglaterra
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición
  • También te puede gustar:
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Si lo que busca es una comida reconfortante y fácil, esta receta clásica de sopa de pescado de Nueva Inglaterra le vendrá como anillo al dedo. Esta cremosa sopa se elabora con ingredientes sencillos, como bacalao, patatas, cebollas, beicon y nata, y sabe como la de un restaurante.

Las sopas de pescado se consideraban antiguamente una comida de pobres. Hoy se han elevado a la categoría de comida galardonada servida en restaurantes de lujo. Como la mayoría de las cocinas del mundo, lo que conocemos como sopa de pescado de Nueva Inglaterra surgió del sentido común y la necesidad.

Los nativos americanos combinaban pescado y marisco con verduras disponibles, como judías y maíz, en lo que hoy llamamos chowder mucho antes de que se considerara una receta. Los colonos de Nueva Inglaterra se basaron en esto añadiendo ingredientes que les eran familiares, como patatas, carne de cerdo salada, hierbas y, finalmente, leche y nata.

La sopa de pescado era una comida habitual para los pescadores de antaño que pasaban meses en el mar. Se elaboraba con alimentos que podían almacenarse en el barco durante mucho tiempo. Entre esos alimentos estaban las cebollas, las patatas, la carne de cerdo salada y las galletas de mar o hardtack. Si se combinan estos ingredientes con bacalao salado o pescado fresco y agua, se obtiene una sopa de pescado básica.

Hay muchas variaciones de sopas de pescado en todo el mundo, e incluso entre las distintas regiones de Nueva Inglaterra. Las recetas antiguas se siguen adaptando a los nuevos ingredientes y a los gustos personales. Utilice esta receta como punto de partida y añádale su propio toque.

Qué lleva la sopa de pescado

Esta clásica sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra se elabora con trozos de bacalao, patatas cortadas en dados, cebollas, beicon, maíz, condimentos sencillos y se espesa con nata espesa.

Filete de pescado

El bacalao es el pescado clásico de la sopa de pescado, con profundas raíces en Nueva Inglaterra, pero cualquier filete de pescado blanco firme servirá, como el eglefino, el fletán o el abadejo. Pida recomendaciones en la pescadería o en el departamento de mariscos. Cocine el pescado fresco en el día para obtener el mejor sabor. Los filetes congelados también son excelentes para hacer sopa de pescado. El pescado congelado suele congelarse en alta mar poco después de su captura. Descongele el pescado congelado.durante la noche en el frigorífico antes de utilizarlo.

Patatas

A mí me gusta utilizar patatas rojas de la huerta cortadas en dados y dejarles la piel para darles color, pero se puede utilizar cualquier tipo de patata cerosa, para hervir o para todo uso que aguante la ebullición sin deshacerse. Considere la posibilidad de utilizar cualquier tipo de patata baby o nueva, alevín o plátano. La patata Yukon gold es una estupenda patata para todo uso que también funciona bien y añade algo más de fécula para ayudar a espesar la sopa.

Sal de cerdo o tocino

Las recetas tradicionales de sopa de pescado de Nueva Inglaterra utilizan cerdo salado, pero ya no es fácil encontrarlo. El bacon es un gran sustituto para añadir un poco de grasa, sal y mucho sabor. Si utiliza cerdo salado, sustituya el bacon por unas 4 onzas de cerdo salado cortado en dados.

Líquidos

En esta receta he utilizado agua para simplificarla, pero puedes aumentar el sabor sustituyendo el agua por caldo de marisco, caldo de pescado o jugo de almejas. Puedes preparar el tuyo propio o comprarlo en la pescadería junto con el pescado y el marisco.

La nata espesa le proporcionará una sopa espesa y aterciopelada. Sin embargo, también he utilizado leche semidescremada y leche entera normal con excelentes resultados. Si utiliza leche, añada una cucharada de harina al tocino y las cebollas para espesar la sopa, y añada un poco más de mantequilla al final para darle más sabor.

Pasos para hacer sopa de pescado

Esta receta es una de las favoritas de los lectores que se publicó originalmente en junio de 2016. Se ha actualizado con instrucciones más claras, nuevas fotos y un vídeo que muestra el proceso de cocción. La receta es la misma, y se puede encontrar en la parte inferior de este artículo. Aquí están los pasos ilustrados para hacer la sopa de pescado de Nueva Inglaterra:

Paso 1: Preparar los ingredientes

Desenvuelva el pescado, enjuáguelo y séquelo con toallitas de papel limpias. Compruebe que no tenga espinas y córtelo en trozos de 5 cm. Lave bien las patatas bajo el grifo, pélelas si lo desea y córtelas en dados de 5 cm. Pele y pique la cebolla y mida el resto de ingredientes.

Paso 2: Cocinar el beicon

Caliente una olla grande a fuego medio. Añada el beicon y cocínelo hasta que esté crujiente. Retire el beicon de la olla, colóquelo en un plato y resérvelo. Cuando vaya a servir la sopa, desmenuce el beicon y añádalo como guarnición.

Paso 3: Saltear las cebollas

Añada las cebollas picadas al tocino que gotea en la sartén y sofríalas hasta que se ablanden, entre 3 y 5 minutos.

Mientras el líquido burbujea, raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los trocitos marrones impregnados de sabor.

Paso 4: Hervir las patatas

Añadir el agua restante y las patatas cortadas en dados. Llevar la cazuela a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén parcialmente cocidas.

Paso 5: Añadir el bacalao

Añadir el pescado y el maíz a la cacerola y cocer a fuego lento hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor y las patatas estén blandas.

Paso 6: Espesar con nata

Añada la nata, el perejil, la sal, la pimienta y cocine sin dejar de remover hasta que la sopa espese. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.

Servir caliente en cuencos con un poco de mantequilla, tocino reservado, cebollas verdes y galletas de ostras.

¿Tienes sobras? La sopa de pescado sabe aún mejor después de uno o dos días en el frigorífico. Deje enfriar la sopa de pescado y guárdela en el frigorífico hasta 3 días. Cuando vaya a servirla, vuelva a calentarla en el fuego a fuego lento. No deje que la sopa de pescado hierva o la nata se separará.

Receta de sopa de pescado cremosa de Nueva Inglaterra

Ingredientes

• 4 lonchas de bacon
• 1 cebolla mediana picada
• 4 tazas de agua o caldo de pescado o almejas
• 1 libra de patatas rojas, unas 3 medianas, cortadas en dados de 1/4 de pulgada
• 1 libra de filetes de bacalao sin piel cortados en trozos de 1/2 pulgada
• 1 taza de maíz
• 2 tazas de nata espesa
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• mantequilla
• cebolleta o cebollino como guarnición (opcional)

Instrucciones

• En una cacerola grande a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la cacerola, colóquelo en un plato y desmenúcelo una vez que se haya enfriado. Reserve.
• Añada las cebollas al tocino que gotea en la sartén y cocine hasta que las cebollas estén blandas, unos 3-5 minutos.
• Desglase la sartén añadiendo 1/2 taza de agua. Mientras el líquido burbujea y hierve a fuego lento, raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los trocitos marrones impregnados de sabor.
• Añadir el resto del agua y las patatas. Llevar la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén parcialmente cocidas, unos 5-7 minutos.
• Añadir el pescado y el maíz a la cacerola y cocer a fuego lento hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y las patatas estén blandas, unos 3-5 minutos.
• Añada la nata espesa, el perejil, la sal, la pimienta y cocine sin dejar de remover hasta que la sopa espese. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
• Servir caliente en cuencos con un poco de mantequilla y el beicon reservado.
• Rinde 6 porciones de plato principal, o 10 porciones de guarnición.

Notas

Nutrición

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