• Consejos para hacer y conservar mermelada casera de manzana
  • Utilice cangrejos de buena calidad
  • Dése tiempo suficiente
  • No duplique el lote
  • Cómo comprobar la fase gelatinosa
  • ¿No tienes un enlatador al baño maría?
• Pasos para hacer jalea de cangrejo
  • Paso 1: Reúna su equipo
  • Paso 2: Preparar la fruta y extraer el zumo
  • Paso 3: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Hacer la gelatina
  • Paso 4: Envasar la gelatina
• Gelatina casera de manzana sin pectina añadida
  • Ingredientes
    • Equipamiento:
  • Instrucciones
    • Extraer el zumo:
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Hacer la gelatina
    • ¿Puede la gelatina
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Transforme el sabor ácido de las manzanas de cangrejo en una deliciosa gelatina casera de manzana de cangrejo. Las manzanas de cangrejo tienen suficiente pectina natural, por lo que no se necesita pectina adicional para esta receta de gelatina de manzana de cangrejo.

Uno de los árboles frutales que hay en el límite de nuestra propiedad es un manzano de cangrejo. Suelen plantarse junto con manzanos tradicionales para ayudar a la polinización. Son árboles robustos que no requieren muchos cuidados.

Tanto los arándanos rojos como las manzanas pertenecen a la familia de las rosáceas y al género Malus. Los arándanos rojos son árboles pequeños que alcanzan entre 4 y 5 metros de altura en su madurez. La fruta mide menos de cinco centímetros de diámetro y su sabor es muy ácido. Mis arándanos rojos maduran antes que el resto de manzanos, así que me gusta aprovechar sus bondades.

Con un poco de edulcorante, las manzanas de cangrejo pueden transformarse en una deliciosa jalea de manzana de cangrejo que puede disfrutarse en pan casero, en yogur o con cerdo asado.

Consejos para hacer y conservar mermelada casera de manzana

Las gelatinas se hacen calentando zumo con azúcar, y necesitan la mezcla adecuada de fruta, pectina, ácido y azúcar para formar un gel. La pectina es un hidrato de carbono complejo presente de forma natural en la fruta y que se concentra en la piel y el corazón de la fruta. Cuando la pectina se cocina con azúcar, se espesa hasta formar un gel.

Las manzanas de cangrejo contienen mucha pectina natural, por lo que no se necesita pectina adicional para esta receta. A continuación se ofrecen consejos para preparar gelatina de manzana de cangrejo:

Utilice cangrejos de buena calidad

La fruta inmadura tiene más pectina que la madura, pero la madura tiene un sabor más desarrollado, por lo que hay que intentar mezclar un 75% de fruta madura con un 25% de fruta poco madura. Para saber si una manzana está madura, hay que abrirla y observar las semillas. Una manzana madura tendrá semillas marrones, y una poco madura, semillas de color claro.

Dése tiempo suficiente

Deja tiempo para colar el zumo de cangrejo. Cuando hago zumo o gelatina, suelo dividir el proceso en varios días para dejar tiempo extra para que el zumo se cuele completamente. Esto es aún más importante con la gelatina de cangrejo porque quieres obtener tanta pectina natural del zumo como puedas para que la gelatina espese adecuadamente.

No duplique el lote

Siga la receta y trabaje en lotes pequeños cuando prepare la gelatina de manzana cangrejo. Como cuenta con la pectina natural de la fruta, no debe calentar demasiado la mezcla. Si duplica la receta, tardará más en calentarse a la temperatura adecuada. Un exceso de calor destruirá la pectina, que se descompondrá y no gelificará.

Cómo comprobar la fase gelatinosa

Si es la primera vez que hace gelatina, la página web del NCHFP tiene una buena descripción de cómo saber cuándo se ha alcanzado el punto de gelatina: Testing Jelly without Added Pectin.

• Prueba de temperatura: Utilice un termómetro para caramelos para controlar la temperatura de la gelatina. La etapa de gelatina es cuando la temperatura del jugo hervido es de 220˚F a altitudes de menos de 1,000 pies (ver notas para ajustes de altitud).
• Prueba de la cuchara o de la hoja: Sumerge una cuchara metálica fría en la mezcla de gelatina hirviendo, levanta la cuchara y gírala lateralmente para que el líquido se escurra por el lateral. Se habrá alcanzado la fase de gelatina cuando el líquido forme dos gotas que fluyan juntas formando una lámina que cuelgue del borde de la cuchara.
• Prueba de frigorífico/congelador: Coloque varios platos en el congelador antes de empezar a preparar la gelatina. Para comprobar el estado de la gelatina, coloque una cucharada de gelatina caliente en el plato frío y déjela reposar durante 30 segundos. Incline el plato hacia un lado. El estado de la gelatina se alcanza cuando la mezcla se gelifica en el plato frío y no se desliza por el plato al inclinarlo.

El tiempo de cocción variará con cada lote porque el nivel de pectina natural es diferente en cada manzana. Yo utilizo los tres métodos de prueba, pero confío en el método de la placa de congelación para la comprobación final.

¿No tienes un enlatador al baño maría?

Puede utilizar una olla grande con tapa como baño maría para procesar los tarros. Necesitará una olla con capacidad para 6 tarros de media pinta en una sola capa con algo de espacio entre los tarros. La olla también debe ser lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los tarros con 2 pulgadas de agua, más 2 pulgadas de espacio adicional para evitar que el agua hirviendo salpique fuera de la olla. Coloque una rejilla en el fondopara elevar los tarros lejos del calor directo y permitir que el agua circule alrededor de los tarros mientras se procesan.

Pasos para hacer jalea de cangrejo

Para hacer gelatina, vamos a extraer el zumo y la pectina natural de las manzanas de cangrejo, combinarlos con azúcar y cocerlos para evaporar la humedad y formar una gelatina espesa y untable.

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos ilustrados para hacer gelatina de cangrejo.

Paso 1: Reúna su equipo

Necesitarás:

• Enlatadora al baño maría u olla grande con rejilla
• 6 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Colador de gelatina
• Termómetro para caramelos
• Balanza de cocina
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, un bol grande, toallas, un pasapurés, un vaso medidor, un cuchillo y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar la fruta y extraer el zumo

Lave las manzanas de cangrejo con agua, quíteles los tallos, elimine las manchas y recorte los extremos de los capullos. Corte las manzanas de cangrejo por la mitad. Utilice una báscula de cocina para pesar 3 libras para esta receta.

Extraiga el zumo combinando las manzanas de cangrejo preparadas en un cazo grande con agua suficiente para que la fruta quede apenas cubierta, unas 3 tazas.

Llevar la olla a ebullición a fuego medio-alto, y luego reducir a fuego lento. Cocinar removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. A medida que la fruta se ablanda y se rompe, aplastar suavemente con un pasapurés, y continuar la cocción a fuego lento durante unos 20 minutos. No tener la tentación de aumentar la temperatura para acelerar las cosas, porque demasiado calor destruirá la pectina.

Cuela el zumo a través de una bolsa de gelatina húmeda o de una estopilla de doble capa. Deja que la fruta se cuele durante varias horas, o toda la noche, en el frigorífico. Si quieres una gelatina transparente, no aprietes la bolsa. Cuando la gelatina haya terminado de colarse, deshecha los sólidos.

Paso 3: Preparar el equipo de enlatado

Cuando esté listo para hacer la mermelada, reúna el equipo de enlatado, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua templada y jabón. Aclárelos bien y deje las tapas, los precintos y los utensilios a un lado para que se sequen al aire hasta que vaya a utilizarlos. Mientras lava los tarros, fíjese en que no tengan muescas ni grietas. Elimine los tarros que estén dañados, ya que se romperán en el enlatador.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 3: Hacer la gelatina

Coloque varios platos en el congelador antes de empezar a hacer la gelatina. Éstos se utilizarán para probar la gelatina.

Acople el termómetro de caramelo a un cazo grande y vierta 4 tazas de zumo de manzana en el cazo. Añada el azúcar y remueva para disolverlo. Lleve el zumo a ebullición a fuego medio-alto, sin dejar de remover, hasta que alcance el punto de gelatina. Quite la espuma que se forme.

La fase gelatinosa se alcanza cuando la temperatura llega a 220˚F a altitudes inferiores a 1.000 pies (véanse las notas para los ajustes de altitud), cuando el líquido forma una lámina que cuelga del borde de la cuchara y cuando la mezcla gelifica en un plato frío y no se escurre al volcarla.

Paso 4: Envasar la gelatina

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la gelatina caliente en el tarro dejando un espacio de 1/4 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros varios centímetros, lleve la olla a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Gelatina casera de manzana sin pectina añadida

Ingredientes

• 3 libras de cangrejos
• 3 tazas de agua
• 3 tazas de azúcar de caña

Equipamiento:

Instrucciones

Extraer el zumo:

• Lavar bien las manzanas de cangrejo en agua corriente, quitarles los tallos, recortar las manchas y los extremos de las flores. Cortar las manzanas de cangrejo por la mitad y pesarlas con una balanza de cocina.
• Extraiga el zumo combinando las manzanas de cangrejo preparadas en un cazo grande con agua suficiente para que la fruta quede apenas cubierta, unas 3 tazas.
• Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir a fuego lento y cocer las manzanas de cangrejo. Calentar y cocer a fuego lento hasta que las pieles se hayan ablandado y suelten el jugo.
• Aplastar suavemente las manzanas de cangrejo con un pasapurés y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. No cocer demasiado las manzanas de cangrejo porque el exceso de calor destruirá la pectina y cambiará el sabor y el color.
• Cuele la fruta cocida a través de una bolsa de gelatina húmeda o de una gasa de doble capa. Deje colar las cangrejeras durante al menos 2 horas o toda la noche en el frigorífico.
• Si desea una gelatina transparente, no apriete la bolsa. A mí me importa más el sabor que el aspecto, así que suelo apretar la bolsa para exprimir todo el jugo sabroso. Deseche los sólidos.

Prepare el equipo de enlatado

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos.
• Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos, y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Hacer la gelatina

• Mida 4 tazas de zumo de cangrejo y viértalo en un cazo, añada el azúcar y remueva para disolverlo. Llévelo a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta que alcance el punto de gelatina.
• La fase gelatinosa se alcanza cuando la temperatura llega a 220˚F a altitudes inferiores a 1.000 pies (véanse las notas para los ajustes de altitud), cuando el líquido forma una lámina que cuelga del borde de la cuchara y cuando la mezcla gelifica en un plato frío y no se escurre al volcarla.

¿Puede la gelatina

• Coloque un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, vierta el agua de nuevo en el enlatador y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el cazo y el embudo y añade la gelatina caliente al tarro tibio dejando un espacio de 1/4 pulgada en la parte superior. Dale vueltas con el bubble popper para liberar las burbujas de aire y limpia el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo pegajoso.
• Coloque una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con el resto de los tarros. Intente dejar algo de espacio entre los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego fuerte. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar la ebullición durante 10 minutos a altitudes inferiores a 6.000 pies (ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario - ver notas más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unas semanas.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Conserve los tarros en un lugar fresco y oscuro y consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Rinde entre 4 y 6 tarros de media pinta, dependiendo del nivel de pectina natural de sus cangrejos. Refrigere la jalea una vez abierta y consúmala en un plazo de 2 semanas.

Notas

• Prueba de temperatura: Ajustes por altitud: 1.000 pies = 218˚F, 2.000 pies = 216˚F, 3.000 pies = 214˚F, 4.000 pies = 212˚F, 5.000 pies = 211˚F, 6.000 pies = 209˚F, 7.000 pies = 207˚F, 8.000 pies = 205˚F,
• Tiempo de tramitación: Ajustes por altitud: 6.001 - 8.000 pies = 15 minutos, por encima de 8.001 pies = 20 minutos.

Nutrición

Esta receta fue publicada originalmente el 4 de septiembre de 2015. Ha sido revisada, actualizada con información adicional y nuevas fotos.

Información adicional sobre conservas:

• Guía completa de conservas caseras del USDA
• Cómo se puede: Cómo empezar en el sitio web de Ball

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