• Consejos para hacer judías verdes
  • Utilice judías frescas
  • Utilizar sal para conservas
  • Tipo de vinagre para encurtir
  • Cortar las judías para que quepan en el tarro
  • ¿No tienes un enlatador al baño maría?
• Cómo enlatar judías verdes en vinagre
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar las judías verdes
  • Paso 3: Preparar el escabeche
  • Paso 4: Envasar los tarros
  • Paso 5: Procese sus tarros
• Judías verdes en escabeche a la antigua
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Las judías Dilly son judías verdes en vinagre aromatizadas con eneldo, ajo y hojuelas de pimiento picante. Aprenda a conservar las judías verdes en un enlatador al baño maría con esta sencilla receta.

Recuerdo la primera vez que probé las dilly beans. Fue en una comida al aire libre con unos amigos que se asombraron de que nunca las hubiera probado. A instancias suyas, saqué una de las judías del tarro con un tenedor y mordisqueé el extremo para probarla.

¡Estaba tan bueno!

Me sentí atraída por el tarro una y otra vez a lo largo del día y disfruté de las judías pintas crujientes, avinagradas y de sabor intenso.

Las judías Dilly son una de las recetas enlatadas más sencillas. Como se trata de encurtir las judías, lo único que se necesita es un enlatador al baño maría para conservar los tarros.

Sírvalas como guarnición, igual que los pepinillos, en sándwiches, en tablas de embutidos o en platos de antipasto. Por supuesto, cuando le apetezca, cómalas recién sacadas del tarro.

Consejos para hacer judías verdes

Las judías verdes Dilly son judías verdes en vinagre aromatizadas con eneldo, ajo y hojuelas de pimiento picante. Como utilizamos vinagre para ajustar la acidez, las judías en vinagre pueden conservarse en tarros aptos para el almacenamiento utilizando un enlatador al baño maría hirviendo. A continuación se ofrecen consejos para encurtir judías verdes:

Utilice judías frescas

Judías verdes, judías verdes, judías verdes y judías de cera son términos que se utilizan para describir las vainas jóvenes que se cosechan de los arbustos o de las judías de palo. Las hay de diferentes colores, como verde, morado y amarillo. Todas se pueden utilizar para hacer judías dilly.

Las judías verdes frescas se mantienen crujientes cuando se encurten. Evite las judías blandas del supermercado y utilice judías recién cosechadas de su huerto, del huerto de un amigo o del mercado de agricultores.

Seleccione judías verdes de tamaño pequeño o mediano para obtener judías crujientes que se rompen al morderlas. Evite las vainas grandes y con semillas porque tienden a ser duras cuando se encurten. Necesitará alrededor de 2 libras de judías verdes para llenar 4 tarros de conserva de medio litro.

Utilizar sal para conservas

La sal de mesa contiene yodo y agentes antiaglomerantes que pueden oscurecer los alimentos y enturbiar los tarros. La sal de encurtir, también conocida como sal de conserva, es simplemente sal granulada pura (cloruro sódico) sin aditivos.

Tipo de vinagre para encurtir

Utilice vinagre comercial con al menos un 5% de acidez para el encurtido. Los tipos más comunes utilizados para el enlatado son el vinagre de sidra de manzana y el vinagre blanco.

• El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas y añade un sabor ligeramente dulce a los alimentos encurtidos, pero oscurecerá ligeramente las judías verdes.
• El vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Su sabor es más penetrante que el del vinagre de sidra de manzana. Elija una marca ecológica de vinagre blanco para evitar el maíz modificado genéticamente.

Cortar las judías para que quepan en el tarro

Recorte las judías verdes para que quepan en los tarros y permanezcan sumergidas en la solución de encurtido. Los recortes pueden añadirse a las ensaladas o congelarse y utilizarse para hacer caldo casero.

¿No tienes un enlatador al baño maría?

Si no quieres utilizar un enlatador, puedes utilizar una olla grande para procesar los tarros de judías verdes en escabeche. Yo utilizo una olla alta de 8 cuartos de galón con una rejilla de enlatado de 8 pulgadas en la que caben 4 tarros de conserva de tamaño pequeño.

La olla debe ser lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los tarros con unos centímetros de agua, además de dos centímetros de espacio para evitar que el agua hirviendo salpique fuera de la olla. Coloque una rejilla en el fondo para elevar los tarros lejos del calor directo y permitir que el agua circule alrededor de los tarros mientras se procesan.

Cómo enlatar judías verdes en vinagre

Antes de empezar, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en el National Center for Home Food Preservation.

Esta receta de dilly beans procede del Tan fácil de conservar y el Guía de conservas del Libro Azul de Ball La receta completa e imprimible se encuentra al final de este artículo, pero estos son los pasos para hacer y enlatar judías en escabeche.

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna el equipo de cocina y de enlatado, prepare los tarros, monte el enlatador y organice su zona de trabajo.

Necesitarás:

• Enlatadora al baño maría o una olla grande (8 cuartos de alto) con rejilla
• 4 tarros de conserva de medio litro
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como paños de cocina, un bol grande, una olla mediana, un cuchillo y una tabla de cortar.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón y aclárelos bien. Deje secar al aire las tapas, los precintos y los utensilios hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la rejilla para tarros en el enlatador, ponga los tarros en posición vertical sobre la rejilla y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos. Los tarros deben estar calientes antes de llenarlos para evitar una fluctuación de temperatura que pueda hacer que los tarros se rompan.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador cuando caliente los tarros.

Paso 2: Preparar las judías verdes

Lavar las judías bajo el grifo de agua fría, recortar los extremos, quitar los hilos y cortar las judías a 10 cm para que quepan en los tarros.

Paso 3: Preparar el escabeche

En una olla mediana, mezcle la sal, el vinagre y el agua. Lleve a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego y cueza a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos. Mantenga la salmuera caliente.

Paso 4: Envasar los tarros

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Añada 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de semillas secas de eneldo o 1 cabeza de eneldo. Introduzca las judías verdes a lo largo en los tarros. Puede ser útil poner el tarro boca abajo y apilar las judías dentro. Intente envasar las judías lo más apretadas que pueda.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la salmuera caliente sobre las judías, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.

Pase el destapador por el tarro para que salgan las burbujas de aire atrapadas. También puede inclinar el tarro hacia delante y hacia atrás para que salga el aire. Vuelva a añadir salmuera para ajustar el espacio libre si es necesario. Debe asegurarse de que todas las judías estén completamente sumergidas en la salmuera.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros. Dependiendo del tamaño de sus judías y de lo apretadas que las haya envasado, es posible que no utilice toda la salmuera.

Paso 5: Procese sus tarros

Una vez que todos los tarros estén en la olla, ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros varios centímetros. Lleve la olla a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Deje enfriar el enlatador, saque los tarros y deje que se enfríen completamente. Pruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Deje pasar de 2 a 4 semanas antes de probarlos para que las judías dilly desarrollen su sabor. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses.

Judías verdes en escabeche a la antigua

Ingredientes

• 2 libras de judías verdes frescas
• 1/4 de taza de sal para conservas
• 2 1/2 tazas de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita de copos de pimiento rojo dividida
• 4 dientes de ajo divididos
• 1/4 taza de semillas de eneldo seco o 4 cabezas de eneldo, divididas

Instrucciones

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.
• Enjuague las judías verdes y córtelas en trozos de 10 cm para que quepan en el tarro.
• Mezclar la sal, el vinagre y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos.
• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Añada 1/4 de cucharadita de copos de pimiento rojo, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de semillas de eneldo seco o 1 cabeza de eneldo al fondo del tarro.
• Introduzca las judías verdes a lo largo en los tarros, procurando que queden bien apretadas. Vierta el encurtido caliente sobre las judías verdes, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
• Pase el destapador por el tarro para que salgan las burbujas de aire atrapadas. También puede inclinar el tarro hacia delante y hacia atrás para que salga el aire. Vuelva a añadir salmuera para ajustar el espacio de cabeza si es necesario para mantenerlo en 1/2 pulgada. Debe asegurarse de que todas las judías estén sumergidas bajo la salmuera.
• Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.
• Una vez que los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que quede 2 pulgadas por encima de la parte superior del tarro.
• Tape el enlatador y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continúe hirviendo durante 10 minutos a altitudes inferiores a 6.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario (Ver Nota).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en un plazo de 2 semanas.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. Deje pasar de 2 a 4 semanas para que las judías verdes desarrollen su sabor. Una vez abierto el tarro, guárdelo en el frigorífico durante un máximo de 2 semanas. La receta rinde unas 4 pintas.

Notas

Nutrición

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