• Consejos para hacer mermelada de melocotón
  • Utilice melocotones maduros para mermelada
  • Pectina universal de Pomona
  • Utilice un sirope de arce puro de calidad
  • Utilice vainilla pura
• Cómo hacer mermelada de melocotón
  • Paso 1: Reúna su equipo de conservas
  • Paso 2: Mezclar el agua de calcio
  • Paso 3: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 4: Pelar y triturar los melocotones
  • Paso 5: Hacer la mermelada
  • Paso 6: Conservar la mermelada de melocotón
• Mermelada de arce, vainilla y melocotón
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Mezclar el agua de calcio
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Pelar, deshuesar y triturar los melocotones
    • Prepare la mermelada de melocotón
    • Puede la mermelada de melocotón
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta receta de mermelada de melocotón no contiene azúcar refinado, sino melocotones frescos endulzados con sirope de arce puro y aromatizados con un toque de vainilla. Disfrute de esta mermelada de melocotón untada en la tostada de la mañana, en el yogur o sobre helado de vainilla.

Es una lástima coger una fruta deliciosa y dulce y combinarla con toneladas de azúcar para hacer mermeladas y jaleas. Con la pectina normal, el azúcar es necesario para que las mermeladas y jaleas se gelifiquen.

Afortunadamente, al utilizar la pectina universal de Pomona, puede utilizar menos azúcar y otras alternativas edulcorantes, incluido el sirope de arce. Utilizar menos azúcar o nada de azúcar en mermeladas y jaleas permite que brille el verdadero sabor de la fruta en lugar de un sabor excesivamente dulce.

Consejos para hacer mermelada de melocotón

En esta receta de mermelada de melocotón, el sirope de arce realza el dulzor de los melocotones sin sobrecargarlos, la vainilla añade un toque fragante y ligeramente floral, y el zumo de limón aporta una nota ácida y aclara el sabor de la mermelada.

Utilice melocotones maduros para mermelada

Seleccione melocotones frescos y maduros que estén blandos y listos para comer. Los melocotones maduros tendrán un olor dulce y cederán ligeramente al presionarlos con el pulgar. Si los melocotones aún están firmes, déjelos reposar a temperatura ambiente durante uno o dos días hasta que maduren. Necesitará aproximadamente 3 1/2 libras de melocotones frescos para esta receta.

También puede utilizar melocotones enlatados o congelados para hacer esta mermelada. Escurra la fruta enlatada del almíbar o descongele los melocotones congelados antes de utilizarlos.

Pectina universal de Pomona

Pomona's Universal Pectin es la clave para hacer esta mermelada con menos azúcar. Es una pectina cítrica que funciona de forma diferente a la típica pectina de caja. Utiliza calcio en polvo para gelificar en lugar de mucho azúcar. Puedes encontrar Pomona's Universal Pectin en las tiendas con los suministros para conservas o en línea.

Utilice un sirope de arce puro de calidad

Un sirope de arce ligero ayudará a conservar el color del melocotón en la mermelada y añadirá un dulzor suave a los melocotones en lugar de abrumar. Este tipo de sirope de arce se suele etiquetar como Grado A Ámbar y Sabor rico .

Utilice vainilla pura

Utilice vainilla pura de su elección para añadir un aroma y sabor dulces y avainillados a su mermelada.

Cómo hacer mermelada de melocotón

En esta receta de mermelada de melocotón, los melocotones se trituran y se combinan con vainilla, limón y se endulzan con sirope de arce puro. La mermelada se vierte en tarros de conserva y se procesa en un enlatador al baño maría. Los tarros sellados durarán aproximadamente un año si se guardan en un lugar fresco y oscuro.

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este post encontrarás una receta más detallada que puedes imprimir, pero estos son los pasos generales para hacer mermelada de melocotón.

Paso 1: Reúna su equipo de conservas

• Baño maría y rejilla para conservas
• 7 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Balanza de cocina
• Pequeño tarro transparente con tapa para el agua de calcio
• Además de suministros básicos de cocina como una olla grande, un bol grande, una olla pequeña, tazas y cucharas medidoras, paños de cocina, cuchillo de pelar, tabla de cortar, espumadera y pasapurés.

Paso 2: Mezclar el agua de calcio

Prepare su agua de calcio combinando 1/2 cucharadita de calcio en polvo (del sobrecito de la caja de pomona) con 1/2 taza de agua en un tarro con tapa. Agite bien y reserve.

Sólo necesitará 4 cucharaditas para esta receta. Guarde el agua de calcio sobrante en el frigorífico para utilizarla en el futuro en otras recetas de conservas.

Paso 3: Preparar el equipo de enlatado

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios con agua templada y jabón y aclárelos bien. Examine los tarros con cuidado y elimine los que presenten astillas o grietas. Deje las tapas y los precintos a un lado hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador en el fuego e inserte la rejilla para enlatado. Coloque los tarros en el enlatador, añada agua hasta cubrirlos y cueza a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos. Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Sólo tiene que colocar las tapas en el enlatador mientras calienta los tarros.

Paso 4: Pelar y triturar los melocotones

La forma más fácil de pelar los melocotones es escaldarlos brevemente en agua hirviendo y luego dejarlos caer en agua helada.

Ponga un cazo grande con agua a hervir y llene un cuenco grande con hielo y agua fría. Deje caer los melocotones en el agua hirviendo hasta que empiecen a soltarse las pieles, unos 30-60 segundos. Retire los melocotones con una espumadera y sumérjalos en el cuenco con agua helada para que se enfríen rápidamente. Escurra y enjuague el cazo, y déjelo enfriar mientras prepara los melocotones.

Una vez que los melocotones estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel y los huesos. Pique los melocotones en trozos grandes o aplástelos con un pasapurés y mida unas 4 tazas para esta receta de mermelada.

Paso 5: Hacer la mermelada

Mezcle el sirope de arce y la pectina pomona en polvo en un bol o un vaso medidor aparte y reserve.

En un cazo grande, añadir las 4 tazas de melocotones triturados, el zumo de limón, el extracto de vainilla y 4 cucharaditas de agua de calcio.

Llevar la mezcla de melocotón a ebullición a fuego medio-alto. Añadir la mezcla de sirope de arce y remover para disolver la pectina. Seguir removiendo hasta que la mermelada vuelva a hervir y empiece a espesar, unos 2-3 minutos. Una vez que hierva, retirar la cacerola del fuego.

Paso 6: Conservar la mermelada de melocotón

Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta la mermelada con un cucharón dejando un espacio libre de 1/4 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Vuelva a ajustar el espacio libre si es necesario.

Limpie el borde con un paño húmedo para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, añada el precinto y enrósquelo hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos 5 cm, tape el enlatador, llévelo a ebullición y procese los tarros en un enlatador de agua hirviendo durante el tiempo indicado en la receta siguiente.

Una vez finalizado el tiempo de procesado, retire los tarros y déjelos enfriar sin tocarlos entre 12 y 24 horas. Después de enfriar durante al menos 12 horas, compruebe los cierres y refrigere los que no hayan cerrado bien.

Lave los tarros con agua tibia y jabón, séquelos, etiquételos y féchelos, y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Refrigere la mermelada una vez abierta y consúmala en un plazo de 3 semanas.

Mermelada de arce, vainilla y melocotón

Ingredientes

• 3 1/2 libras de melocotones frescos
• 3/4 de taza de sirope de arce puro
• 3 cucharaditas de pectina universal en polvo Pomona's
• 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido o embotellado
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 4 cucharaditas de agua de calcio (véase el paso 1 en las instrucciones más abajo)

Instrucciones

Mezclar el agua de calcio

• Prepare el agua de calcio combinando 1/2 cucharadita de calcio en polvo (del paquete pequeño de la caja de pectina Pomona's) con 1/2 taza de agua en un tarro con tapa. Agite bien para mezclar y reserve.
• Sólo necesitará 4 cucharaditas de agua de calcio para esta receta. Guarde las sobrantes en el frigorífico para otros proyectos conserveros.

Prepare el equipo de enlatado

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Pelar, deshuesar y triturar los melocotones

• Enjuagar bien los melocotones bajo el grifo y pelarlos escaldándolos en agua hirviendo.
• Ponga un cazo grande con agua a hervir y llene un cuenco grande con agua helada. Deje caer los melocotones en el agua hirviendo durante unos 30-60 segundos, o hasta que la piel empiece a soltarse. Saque los melocotones y sumérjalos en el cuenco con agua helada para que se enfríen rápidamente. Escurra y enjuague el cazo, y colóquelo en un quemador frío mientras prepara los melocotones.
• Una vez que los melocotones se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlos, quíteles las cáscaras y los huesos. Aplástelos con un pasapurés y mida unas 4 tazas de puré de melocotones.

Prepare la mermelada de melocotón

• Mezclar el sirope de arce y la pectina en polvo en un bol pequeño y reservar.
• En un cazo grande, mezcle 4 tazas de melocotones triturados, el zumo de limón, el extracto de vainilla y 4 cucharaditas de agua de calcio.
• Llevar la mezcla de melocotón a ebullición a fuego medio-alto. Añadir la mezcla de sirope de arce y remover para que se disuelva. Seguir removiendo hasta que la mermelada vuelva a hervir y empiece a espesar, unos 2-3 minutos. Una vez que hierva, retirar la cacerola del fuego.

Puede la mermelada de melocotón

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Saque un tarro del enlatador utilizando el elevador de tarros. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre el paño.
• Utiliza el cucharón y el embudo para llenar el tarro dejando un espacio de 1/4 de pulgada en la parte superior.
• Pase el bubble popper por el tarro para liberar las burbujas de aire y limpie el borde con una toalla limpia y húmeda.
• Coloque una tapa en el centro del tarro y enrosque una banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que haya dos pulgadas de agua por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar hirviendo durante 10 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (Ver Notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que se enfríen entre 12 y 24 horas.
• Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo antes de 3 semanas.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere la mermelada una vez abierta y consúmala en un plazo de 3 semanas. Rinde de 6 a 7 tarros de media pinta.

Notas

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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