• Cómo identificar las Chokecherries
• En busca de cerezas
• Consejos para hacer jalea de cerezas
  • Utilice la pectina universal de Pomona
  • ¿No tiene una cacerola al baño maría?
• Cómo hacer mermelada de cerezas
  • Paso 1: Reúna el material de cocina
  • Paso 2: Preparar las cerezas y extraer el zumo
  • Paso 3: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 4: Preparar la gelatina de cerezas
  • Paso 5: Envasar la gelatina en un enlatador al baño maría
• Receta de gelatina de cereza
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Preparar las Chokecherries
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Hacer la gelatina
    • ¿Puede la gelatina
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta receta de jalea de cerezas en pequeñas cantidades utiliza sólo medio kilo de cerezas recolectadas, con un equilibrio perfecto de acidez y dulzor que da como resultado una jalea deliciosa con pan casero y que combina bien con platos de ave.

Se rumoreaba que un vecino cosechaba con esmero galones de cerezas maduras cada año y las transformaba en vino casero, pero eso fue mucho antes de mi época.

Cuando yo era niño, nadie utilizaba esta fruta recolectada. Sólo recuerdo los retos de la infancia sobre cuántas cerezas podíamos comer antes de que se nos entumeciera la boca. Conocíamos los riesgos: si comíamos demasiadas, tendríamos dolor de estómago durante días. También escupíamos los huesos porque nos decían que eran venenosos, y hacíamos caso a nuestros mayores. Al fin y al cabo, ninguno de nosotros quería morir joven.

Nuestras madres maldecían las cerezas cuando las usábamos como armas de oportunidad en nuestras guerras de fantasía, arrancándolas de los árboles y lanzándolas como pequeñas granadas hacia nuestro oponente, manchando su ropa de rojo brillante al contacto con la fruta.

Ya era adulta cuando probé por primera vez la gelatina de cereza de choke. Estaba deliciosa, dulce y ácida al mismo tiempo. El sabor es muy parecido al de la salsa de arándanos. Me emocioné mucho cuando encontré unos cuantos cerezos de choke detrás del cobertizo de nuestra propiedad y no veía la hora de probar a hacer gelatina.

Cómo identificar las Chokecherries

El área de distribución natural del cerezo común (Prunus virginiana) abarca gran parte del sur de Canadá y el norte de Estados Unidos. El cerezo común es adaptable y se reproduce por semillas y rizomas subterráneos. A menudo se encuentra creciendo en grupos en los bosques, a lo largo de los bordes de los bosques, cercados, bordes de la carretera y orillas de los arroyos.

• Las hojas tienen forma ovalada El color es verde oscuro y brillante por encima y pálido y apagado por debajo.
• Las flores aparecen a finales de la primavera Las flores blancas crecen en racimos, es decir, en un racimo de flores alargado con las flores separadas unidas por tallos a un tallo central. Cada flor produce una baya roja de una sola semilla que se vuelve rojo púrpura oscuro cuando madura.
• Las bayas son del tamaño de un guisante En mi zona, la época ideal de recolección suele ser entre agosto y septiembre.
• Más consejos sobre cómo identificar las chokecherries y fotos aquí.

La mayoría de las partes del cerezo son tóxicas para el ser humano y el ganado en grandes cantidades. Las semillas, las hojas, las ramitas y la corteza contienen cianuro. El fruto agrio no es venenoso y se puede comer sin peligro.

Recién cogida del árbol, la chokecherry tiene un sabor muy astringente, pero resulta deliciosa cuando se equilibra con un edulcorante y se convierte en jalea, sirope o vino.

En busca de cerezas

Hace varios años, en primavera, vi las conocidas flores en una zona cubierta de maleza detrás de nuestro cobertizo. En agosto, me fijé en las cerezas asfixiantes y vi muchos racimos de frutos rojos. Recuerdo que aquel primer año esperé pacientemente a que los frutos maduraran y pasaran del rojo al burdeos intenso porque sabía que tendrían un sabor menos astringente.

Por desgracia, los pájaros llegaron primero a las cerezas y se las comieron todas, dejando sólo los tallos vacíos.

Incluso este año, cuando me subí a una escalera para arrancar las ramas de cerezo del árbol, tuve que lidiar con varios petirrojos que se detuvieron para tomar un tentempié a media mañana. Se posaron en las ramas cerca de mí para comer la fruta madura. No creo que se dieran cuenta de que yo estaba allí al principio, ya que de repente parecían asustados por mi presencia y volaron en pánico a los árboles cercanos. Los petirrojos me regañaron desde la escalera.seguridad de los árboles todo el tiempo que estuve allí.

Recogí la mayor cantidad posible de cerezas de las ramas inferiores y dejé el resto para los pájaros. La forma más fácil de recolectar cerezas es cortar los manojos de los árboles con tijeras o tijeras de podar.

Consejos para hacer jalea de cerezas

En los últimos años he probado diferentes métodos para hacer jalea de cerezo. El bosquecillo de cerezos de nuestra propiedad es pequeño y sólo da una cantidad limitada de frutos. Sólo tengo una oportunidad cada temporada para intentar hacer una pequeña tanda de jalea. Muchas veces he acabado con almíbar.

Como las chokecherries tienen algo de pectina natural, primero experimenté a hacer gelatina sin pectina. Me llevó mucho tiempo de ebullición y acabé con muy poca gelatina para mis esfuerzos.

El siguiente experimento con pectina de caja dio como resultado una buena gelatina de cereza, pero demasiado dulce para mi gusto. Finalmente, encontré una receta de gelatina de cereza en la página web de Pomona's Pectin y ya no he vuelto a mirar atrás. Siempre gelifica y tiene un equilibrio perfecto de sabor dulce y ácido. Además, puedes escalar la receta fácilmente dependiendo de la cantidad de fruta que hayas recogido.

Utilice la pectina universal de Pomona

Esta receta utiliza la pectina universal Pomona's en lugar de la pectina comercial normal de caja. Pomona's es una pectina de cítricos que utiliza calcio en polvo para gelificar en lugar de mucho azúcar. La ventaja es que puede utilizar menos azúcar en sus jaleas y mermeladas para que pueda saborear la fruta en lugar del dulzor del azúcar.

Puede encontrar la pectina universal Pomona's en las tiendas con el resto de productos para conservas o en Internet. El envase viene con instrucciones completas y recetas para hacer mermeladas, jaleas y conservas.

¿No tiene una cacerola al baño maría?

Una olla grande al baño maría es excesiva para esta receta de gelatina en lotes pequeños. En su lugar, puede utilizar una olla alta para procesar los tarros. Su olla tendrá que ser lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los tarros con unos centímetros de agua, además de dos centímetros de espacio para evitar que el agua hirviendo salpique fuera de la olla.

Coloca una rejilla en el fondo para elevar los tarros lejos del calor directo y permitir que el agua circule alrededor de los tarros mientras se procesan. Para hacer pequeñas cantidades de conservas, utilizo una olla alta de 8 cuartos de galón con una rejilla para conservas de 8 pulgadas. Caben 4 tarros de media pinta, lo que es perfecto para pequeñas cantidades de mermeladas y recetas de jalea.

Cómo hacer mermelada de cerezas

Esta mermelada de cerezas se elabora extrayendo el zumo de cerezas de cosecha propia, endulzándolo con azúcar para equilibrar el sabor ácido, espesándolo con pectina universal Pomona y procesándolo en un enlatador al baño maría para obtener tarros estables.

Si es nuevo en el mundo de las conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este post encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para preparar la gelatina de cereza.

Paso 1: Reúna el material de cocina

Necesitarás:

• Conservador al baño maría u olla grande con rejilla para conservas
• 3 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Colador de gelatina o estopilla y un colador
• Balanza de cocina
• Pequeño tarro transparente con tapa para el agua de calcio
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, toallas, un pasapurés y un vaso medidor.

Paso 2: Preparar las cerezas y extraer el zumo

Quite las bayas de los tallos y pese medio kilo de fruta con una balanza de cocina. Medio kilo de chokecherries rinde aproximadamente 2 tazas de zumo. Lave bien las chokecherries en agua corriente.

Extraer el zumo combinando la fruta y el agua en una cacerola grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y luego reducir a fuego lento. Aplastar suavemente la fruta con un machacador de patatas para liberar el zumo sin aplastar las semillas. Continuar la cocción a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Colar la fruta a través de una bolsa de gelatina húmeda o una tela de queso de doble capa, y dejar que el zumo escurra durante varias horas a temperatura ambiente, o toda la noche en el frigorífico.

El zumo de las cerezas no es transparente, así que no dudes en exprimir la bolsa para exprimir todo el delicioso zumo. Desecha los sólidos. Recuerda que las semillas son tóxicas, así que tira los sólidos a la basura en lugar de compostarlos si tienes ganado que tenga acceso a tus cubos de compostaje.

Paso 3: Preparar el equipo de enlatado

Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua templada y jabón. Aclárelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, coloque los tarros en posición vertical sobre la rejilla y añada agua caliente hasta llenar la olla que cubre los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 4: Preparar la gelatina de cerezas

Mezcle el agua de calcio combinando 1/2 cucharadita de calcio en polvo (del sobre pequeño de la caja de pectina Pomona's) con 1/2 taza de agua en un tarro de cristal con tapa. Agite bien y reserve. Necesitará 2 cucharaditas de agua de calcio para esta receta. Guarde las sobrantes en el frigorífico para otras recetas de gelatina.

En un bol pequeño, mezcle el azúcar y la pectina en polvo y reserve.

Mida 2 tazas de zumo de cereza (añada agua si es necesario) y viértalo en un cazo. Añada el agua de calcio y el zumo de limón y remueva para mezclar bien. Lleve el zumo a ebullición a fuego medio-alto.

Añadir la mezcla de pectina y azúcar y remover para que se disuelva. Seguir removiendo hasta que la gelatina vuelva a hervir. Una vez que hierva, retirar del fuego y quitar la espuma.

Paso 5: Envasar la gelatina en un enlatador al baño maría

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Con el embudo para conservas y el cucharón, añada la gelatina al tarro dejando un espacio libre de 1/4 pulg. Pase el destapador para liberar las burbujas de aire atrapadas.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez que los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses. Refrigere los tarros una vez abiertos y consúmalos en un plazo de 3 semanas.

Receta de gelatina de cereza

Ingredientes

• 1 libra de chokecherries
• 1/2 taza de agua
• 1/2 - 1 taza de azúcar de caña
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de agua de calcio de la caja de Pomona
• 2 cucharaditas de pectina universal Pomona's de la caja de Pomona's

Instrucciones

Preparar las Chokecherries

• Lavar las chokecherries con agua y extraer el zumo combinando la fruta y el agua en un cazo grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y luego reducir a fuego lento.
• Aplastar suavemente la fruta con un pasapurés para que suelte el zumo sin aplastar las semillas. Seguir cociendo a fuego lento durante 15 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando.
• Cuela la fruta a través de una bolsa de gelatina húmeda o de una estopilla de doble capa. Deja que el zumo se cuele durante varias horas, o toda la noche. Desecha los sólidos en la basura.

Prepare el equipo de enlatado

• Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en la rejilla y añada agua hasta cubrir los tarros.
• Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos, y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Hacer la gelatina

• Prepare el agua de calcio combinando 1/2 cucharadita de calcio en polvo con 1/2 taza de agua en un tarro pequeño y transparente con tapa. Agite bien y guarde la cantidad sobrante en el frigorífico.
• En un bol pequeño, añada el azúcar, la pectina en polvo y remueva para que se mezclen. Reserve.
• Mida 2 tazas de zumo (añada agua si es necesario) y viértalo en un cazo. Añada el agua de calcio y el zumo de limón y remueva para mezclar bien.
• Llevar el zumo a ebullición a fuego medio-alto.
• Añadir la mezcla de pectina y azúcar y remover para que se disuelva.
• Seguir removiendo hasta que la gelatina vuelva a hervir. Una vez que hierva, retirar del fuego y quitar la espuma.

¿Puede la gelatina

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escurrirlo y colocarlo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utilice un cucharón y un embudo y añada la gelatina caliente a los tarros calientes, dejando un espacio de 1/4 pulgada. Pase el burbujeador por los tarros para liberar las burbujas de aire. Limpie el borde de cada tarro con una toalla húmeda.
• Coloque una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con el resto de los tarros. Intente dejar algo de espacio entre los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Una vez que el agua hierva vigorosamente, continúe hirviendo durante 10 minutos a altitudes inferiores a 6.000 pies (ajuste el tiempo de procesado a su altitud si es necesario; véanse las notas más abajo).
• Cuando se haya completado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extienda una toalla seca sobre la encimera y utilice el elevador de tarros para transferir los tarros del enlatador a la toalla. No apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unas semanas.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere el tarro una vez abierto y consúmalo en un plazo de 3 semanas. Rinde unos 2-3 tarros de media pinta.

Notas

Nutrición

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