• ¿Por qué hacer pan sin amasar?
  • Utiliza menos levadura
  • Menos trabajo, sin amasar
  • Extremadamente indulgente
• Consejos para hacer pan sin amasar
  • Harina
  • Agua
  • Sal
  • Levadura
  • ¿Qué olla holandesa utilizar?
• Pasos para hacer pan sin amasar
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina
  • Paso 2: Mezclar los ingredientes
  • Paso 3: Fermentar la masa
  • Paso 4: Dar forma y dejar fermentar
  • Paso 5: Hornear el pan
• Pan de molde sin amasar
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Mezclar la masa
    • Fermentar la masa
    • Dar forma al pan
    • Pruebe el pan
    • Precalentar el horno y la olla holandesa
    • Hornear el pan
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta receta de pan sin amasar para horno holandés es muy fácil de hacer y sólo lleva cuatro ingredientes. Aprende a hacer un pan rústico con esta receta fácil de pan sin amasar.

A menudo recurrimos al pan casero, y esta receta de pan sin amasar ha sido una de nuestras favoritas desde que se publicó en el NY Times en 2006. En el artículo, Mark Bittman nos presentaba a Jim Lahey, de Sullivan Street Bakery, y su ingeniosa forma de producir un pan artesano rústico que funciona para el panadero casero.

Casi todos los blogueros gastronómicos tienen una versión de esta receta de pan en su página web. Es popular por una razón... Es sencilla y sale siempre estupenda, incluso para quienes no hornean pan con regularidad.

La receta es sencilla, pero el truco está en utilizar una fermentación larga para desarrollar el sabor y la textura, y hornear en un horno holandés precalentado para imitar los hornos de pan comerciales.

¿Por qué hacer pan sin amasar?

Lo mejor de los panes sin amasar es que requieren menos trabajo, sólo necesitan una cantidad muy pequeña de levadura, y luego se basan en el tiempo de fermentación para desarrollar las hebras de gluten que dan al pan su textura. El resultado es un delicioso pan redondo y rústico con un interior esponjoso y húmedo, rodeado de una corteza densa y masticable.

Utiliza menos levadura

Los panes sin amasar dependen de la fermentación para ayudar a leudar la masa, por lo que utilizarás menos levadura en esta receta... ¡sólo 1/4 de cucharadita por barra para que comience la fermentación! La larga fermentación de 12 a 18 horas desarrolla un sabor y una textura superiores en el pan. El gas producido durante el proceso de fermentación hace que el pan suba.

Menos trabajo, sin amasar

Basta con combinar los ingredientes y confiar en que el tiempo de fermentación de la masa desarrolle el sabor y la textura. No hay que dedicar mucho tiempo y trabajo a amasar la masa, ni preguntarse si se ha amasado lo suficiente.

Extremadamente indulgente

Estaba preparando este pan cuando sufrimos un apagón que duró dos días. Teníamos un generador que mantenía en funcionamiento el frigorífico, pero era imposible hornearlo. Simplemente metí el bol con la masa en el frigorífico y lo saqué cuando se restableció el suministro eléctrico. La masa fría era mucho más fácil de manejar y de formar una hogaza. Tardó un poco en calentarse, pero...una vez que dobló su tamaño, se horneó y ¡salió perfecto!

Consejos para hacer pan sin amasar

Este pan sin amasar se elabora con harina, agua, sal y una pequeña cantidad de levadura para iniciar la fermentación. Se fermenta durante la noche y se cuece en un horno holandés cubierto y precalentado que imita los hornos de pan de piedra comerciales.

Harina

Puedes utilizar harina panificable o harina de uso general, o una combinación de ambas harinas. Te recomiendo que utilices harina panificable para tus primeras hogazas, tanto para que puedas ver cómo se forma la masa como porque tiene un mayor nivel de proteínas que le darán al pan un buen aumento y textura.

Una vez que haya dominado sus primeros panes, pruebe a utilizar harina para todo uso, o incluso a añadir un poco de harina integral a la harina de pan. No obstante, no recomiendo utilizar más de 1/4 de taza de harina integral. Los panes que no se amasan dependen de la fermentación para formar las hebras de gluten en la masa. Los granos integrales interfieren en la unión de las hebras de gluten y darán como resultado un pan ligeramente más denso.

Agua

Utilice agua no clorada para la fermentación. El cloro es un producto químico que se utiliza para tratar el agua de la ciudad con el fin de eliminar las bacterias. El agua clorada ralentizará o impedirá que la levadura crezca y fermente. Si el agua del grifo tiene cloro, llene un recipiente con agua, déjelo abierto y déjelo reposar a temperatura ambiente durante varios días. El cloro se evaporará del agua.

Sal

La sal desempeña varias funciones importantes en la elaboración del pan: ralentiza la actividad de la levadura, refuerza el gluten, mejora el color de la corteza y equilibra el sabor del pan. Yo utilizo sal kosher para todos mis horneados porque no tiene aditivos.

Levadura

Sólo se necesita una pequeña cantidad de levadura para poner en marcha la fermentación. Puede utilizar levadura seca activa normal para esta receta. Aunque mezcle la levadura directamente en la harina, no tendrá que activarla primero, ya que empezará a multiplicarse una vez combinada en la masa de pan húmeda.

¿Qué olla holandesa utilizar?

Un horno holandés pesado y con tapa es la clave para dar a este pan esa corteza crujiente y ese interior suave. El hierro fundido grueso proporciona una masa térmica amplia para mantener la temperatura constante. Mientras la masa se hornea, libera vapor que se contiene en el horno holandés. Esto ayuda a mantener la masa húmeda, permitiendo que el pan suba completamente antes de que la corteza se vuelva crujiente y oscurezca su color.

Cualquier horno holandés pesado de 5 ó 6 cuartos con tapa apta para el horno funcionará. Yo he utilizado durante muchos años un horno holandés de hierro fundido Lodge para hacer pan. También he utilizado un horno holandés de hierro fundido recubierto de esmalte que conseguí en una tienda de segunda mano. Comprueba las instrucciones del fabricante. Algunos hornos holandeses no se pueden precalentar mientras están vacíos, ya que puede hacer que el esmalte se agriete.

Pasos para hacer pan sin amasar

Este pan sin amasar es una forma deliciosa de hacer un pan artesano rústico. Es necesario empezar a hacer el pan el día antes de hornearlo, pero no requiere mucho tiempo de trabajo.

Aquí tienes los pasos ilustrados para hacer pan sin amasar al horno holandés. Sigue la receta totalmente detallada e imprimible que encontrarás al final de este artículo.

Paso 1: Reúna su equipo de cocina

• Balanza de cocina
• Bol grande de preparación
• Batir
• Espátula de goma
• Envoltura de cera de abejas o de plástico
• Tabla de cortar grande
• Papel de pergamino
• Horno holandés de 5 cuartos u olla gruesa apta para horno con tapa
• Manoplas o agarraderas resistentes
• Paños de cocina
• Rejilla de refrigeración

Paso 2: Mezclar los ingredientes

Comience por combinar la harina, la levadura y la sal en un bol. Añada el agua y remueva con una espátula de goma. La masa estará muy húmeda.

Paso 3: Fermentar la masa

Cubra el bol con papel de plástico o papel de abeja reutilizable y deje reposar la masa de 12 a 18 horas durante toda la noche para que fermente.

Paso 4: Dar forma y dejar fermentar

Enharine ligeramente una tabla de cortar grande y utilice una rasqueta de goma para sacar la masa y colocarla sobre la superficie enharinada.

Espolvoree la parte superior de la masa con harina y, con la rasqueta de goma, separe la masa de los lados y dóblela unas 3 o 4 veces. Déjela reposar unos 10 minutos.

Extienda un cuadrado de papel de pergamino sobre la encimera. Espolvoréese las manos con harina suficiente para que la masa no se pegue y forme una bola con la masa. Coloque la masa en el centro del papel de pergamino.

Agarre las cuatro esquinas del papel de pergamino y vuelva a colocar la masa en el bol. Deje que la masa suba hasta que doble su tamaño, entre 1 y 2 horas.

Paso 5: Hornear el pan

Unos 20 minutos antes de que la masa termine de subir, coloca el horno holandés en el horno y precaliéntalo a 450˚F.

Cuando la masa esté lista para hornear, póngase un par de guantes de cocina resistentes. Saque con cuidado la olla caliente del horno, colóquela sobre el fogón y levante la tapa. Coloque la masa en la olla agarrando las cuatro esquinas del papel de pergamino, levante la masa del bol y bájela a la olla.

Tape y hornee durante 30 minutos. Retire la tapa y hornee otros 15 a 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado. Retire el pan de la olla y déjelo enfriar antes de cortarlo en rebanadas. La receta rinde un pan de 1-1/2 libra.

Pan de molde sin amasar

Ingredientes

• 3 1/3 tazas de harina panificable sin blanquear (430 gramos)
• 1/4 cucharadita de levadura seca activa (1 gramo)
• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher (8 gramos)
• 1 1/2 tazas de agua caliente entre 105-115˚F (345 gramos)
• harina extra para espolvorear

Instrucciones

Mezclar la masa

• Añadir la harina, la levadura y la sal a un bol grande y mezclar bien.
• Añadir el agua y mezclar hasta que se integren, entre 30 segundos y 1 minuto. La masa estará pegajosa.

Fermentar la masa

• Cubra el bol con una envoltura de cera de abeja o de plástico y deje reposar la masa de 12 a 18 horas a temperatura ambiente, unos 70˚F. La masa estará lista cuando vea burbujas salpicando la superficie.

Dar forma al pan

• Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y volcar la masa en el centro.
• Espolvoree la parte superior de la masa con harina y utilice la rasqueta de goma para tirar de la masa desde los lados y doblarla unas 3 o 4 veces. Déjela reposar durante 10 minutos.
• Extienda un cuadrado de papel de pergamino sobre la encimera. Espolvoréese las manos con harina suficiente para que la masa no se pegue a las manos y forme una bola con la masa. Coloque la masa en el centro del papel de pergamino.

Pruebe el pan

• Agarre las cuatro esquinas del papel de pergamino y vuelva a levantar la masa para colocarla en el bol.
• Espolvorear la parte superior con harina, cubrir con un paño de cocina y dejar que la masa suba hasta que doble su tamaño, entre 1 y 2 horas.

Precalentar el horno y la olla holandesa

• Unos 20 minutos antes de que la masa termine de subir, coloca el horno holandés en el horno y precaliéntalo a 450˚F.

Hornear el pan

• Cuando la masa esté lista para hornear, retire la olla caliente del horno. Quite la tapa y coloque la masa en la olla agarrando las cuatro esquinas del papel pergamino, levantando la masa del bol y bajándola a la olla caliente.
• Cubrir con la tapa y hornear durante 30 minutos. Retirar la tapa y hornear otros 15 a 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado.
• Sacar la hogaza de la olla y dejarla enfriar antes de cortarla en rebanadas.
• Rendimiento: Un pan de 1 1/2 libras.

Nutrición

También te puede gustar:

• Pan de ajo y romero asado
• Receta de mini panecillos
• Cómo hacer su propio pan rallado seco

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .