• ¿Qué hace diferentes a los Hot Dogs de Nueva Inglaterra?
  • Formas de disfrutar de los panecillos de Nueva Inglaterra
  • Consejos para hacer los rollitos de perrito caliente de Nueva Inglaterra
  • Acerca de los ingredientes
  • No necesita sartén especial
  • Otros utensilios de cocina
• Pasos para hacer rollitos de perrito caliente al estilo de Nueva Inglaterra
  • Paso 1: Preparar los ingredientes
  • Paso 2: Hacer la masa
  • Paso 3: Amasar la masa
  • Paso 4: Dejar fermentar la masa
  • Paso 5: Formar los rollos y dejar que vuelvan a subir
  • Paso 6: Hornear los panecillos
  • Paso 7: Tostar las guarniciones
• Cómo guardar los rollos
• Panecillos caseros para perritos calientes de Nueva Inglaterra
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Hacer la masa
    • Primera subida
    • Dar forma a los rollos
    • Hornear los bollos
    • Tostar las guarniciones
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Estos panecillos blandos para perritos calientes de Nueva Inglaterra están hechos para rellenarlos con su relleno favorito. Son el recipiente clásico para preparar rollitos de langosta, perritos calientes, sándwiches de ensalada de atún y sándwiches italianos.

¿Qué hace diferentes a los Hot Dogs de Nueva Inglaterra?

Si vive en Nueva Inglaterra o ha visitado alguna vez y disfrutado de un rollo de langosta, probablemente habrá notado que los panecillos son diferentes de los habituales para perritos calientes en otras partes de EE UU.

Un bollo para perritos calientes al estilo de Nueva Inglaterra es un bollo blanco blando que se mantiene erguido por sí solo. Los lados son planos y a menudo tostados, y el relleno se introduce en la parte superior del bollo en lugar de en el lateral. También se denominan split-top, top-sliced, frankfurter rolls o frankfurt rolls.

Al crecer en Nueva Inglaterra, sólo teníamos un tipo de panecillo para perritos calientes en casa y eran los clásicos panecillos de Frankfurt Country Kitchen de LePage Bakeries en Maine. Al investigar la historia de este panecillo único, descubrí que el panecillo con la parte superior partida fue un invento desarrollado por otra panadería de Maine, J.J. Nissan, a petición de una cadena de restaurantes en los años 40. Según El Boston Globe Howard Johnson's pidió a la panadería que creara un bollo especial para sus sándwiches de almejas fritas que se mantuviera erguido para facilitar su preparación y servicio.

Formas de disfrutar de los panecillos de Nueva Inglaterra

De niño era muy quisquilloso con la comida, pero una de mis cosas favoritas eran los perritos calientes. Cuando nos reuníamos con la familia o los amigos, mis padres solían traer unos cuantos perritos calientes y panecillos por si acaso me negaba a comer lo que me servían. Los perritos calientes al vapor o a la plancha con un poco de mostaza amarilla siempre solucionaban el problema.

Ahora sólo como perritos calientes de vez en cuando en las barbacoas de verano, pero estos panecillos no son sólo para contener perritos calientes. Los panecillos de tapa partida son un recipiente perfecto para muchos sándwiches clásicos al estilo de Nueva Inglaterra, incluyendo:

• Rollo de langosta: Un rollito clásico de langosta de Maine no está completo sin un rollito cortado por la parte superior que se ha untado con mantequilla y tostado por fuera antes de rellenarlo con carne de langosta ligeramente aliñada.
• Rollitos de atún: Mejora un simple sándwich de ensalada de atún sirviéndolo en un panecillo tostado. Unta los panecillos con mantequilla y tuéstalos, añade una capa de lechuga en la base, pon la ensalada de atún, aprieta los lados y a comer. Prueba también los sándwiches de ensalada de huevo y de ensalada de pollo. Córtalos por la mitad para hacer sándwiches de dedo.
• Bocadillo italiano: Cuando yo crecía en el norte de Nueva Hampshire, en todas las tiendas del barrio hacían sándwiches italianos por encargo. Los sándwiches italianos clásicos de Nueva Inglaterra se preparan colocando lonchas de queso Provolone, jamón, salami, cebolla, pimiento, pepinillos, tomate y aceitunas negras en un panecillo cortado al estilo de Nueva Inglaterra.Es mejor comerlos frescos, antes de que el aceite se impregne en el bollo.
• Sándwiches de albóndigas: Tostar los panecillos y rellenarlos con las albóndigas calientes y la salsa de tomate. Cubrir con queso mozzarella rallado, perejil fresco picado y colocar bajo el grill hasta que el queso esté fundido y burbujeante.
• Molinillos de pimienta para salchichas: Tueste los panecillos en una sartén grande, retírelos y añada los eslabones de salchicha italiana, las cebollas cortadas en rodajas y los pimientos. Cocine hasta que las salchichas estén hechas y las cebollas y los pimientos estén blandos y ligeramente carbonizados. Apile las salchichas, los pimientos y las cebollas en un panecillo blando al estilo de Nueva Inglaterra y disfrute.
• Perros calientes a la parrilla: Los panecillos para salchichas al estilo de Nueva Inglaterra están hechos para asar a la parrilla junto con los perritos calientes. Cúbralos con sus condimentos favoritos, como mostaza, relish, ketchup o unas cucharadas de alubias cocidas caseras.
• Marisco frito: Si cena en cualquier restaurante de marisco o clam shack de Nueva Inglaterra, encontrará en el menú panecillos de almejas fritas. El clásico panecillo al estilo de Nueva Inglaterra se creó con ese fin y es perfecto para rellenarlo con almejas, gambas y vieiras fritas. Puede convertir en sándwich cualquier alimento frito, frito al aire o al horno para picar rellenándolo un panecillo de almejas fritas, ¡incluso palitos de pescado!

Consejos para hacer los rollitos de perrito caliente de Nueva Inglaterra

El clásico bollo de Nueva Inglaterra para perritos calientes es un panecillo blanco blando y un poco blandito. Está diseñado para mantenerse de pie por sí solo y facilitar el relleno, y tiene los lados planos, perfectos para tostar o asar a la parrilla.

Acerca de los ingredientes

Sólo necesita unos pocos ingredientes básicos para hacer estos panecillos: harina, agua, leche, levadura, azúcar, sal y mantequilla.

• Harina: Para esta receta se puede utilizar harina común o harina de pan. La harina de pan quedará un poco más esponjosa.
• Agua: Utilice agua templada a una temperatura entre 105 y 115˚F para despertar la levadura.
• La leche: Incluir leche entera en la masa de pan ayudará a que los panecillos queden bien blandos.
• Levadura: Se puede utilizar tanto la levadura seca activa como la levadura instantánea SAF. Si está seguro de que su levadura es fresca, puede mezclar la levadura instantánea SAF con los ingredientes y se activará en cuanto tenga humedad. En caso de duda, actívela primero en agua templada como se explica en la receta.
• Azúcar: Un poco de azúcar ayuda a alimentar la levadura y endulza el pan.
• Sal: Ayuda a fortalecer la estructura de gluten de la masa y añade sabor.
• Mantequilla: Añade riqueza y humedad a la masa, y ayuda a que el pan quede tierno. La mantequilla adicional untada en los panecillos después de salir del horno da a los bollos una corteza brillante, suave y tierna.

No necesita sartén especial

Hay muchas recetas en Internet que requieren un molde especial para hacer panecillos para perritos calientes al estilo de Nueva Inglaterra ¡Ahórrese el dinero! Llevo años haciendo panecillos caseros para perritos calientes utilizando moldes normales que tengo a mano.

Así que, saca tus sartenes y cazuelas y mídelas para ver si ya tienes una sartén que puedas usar. Estás buscando una sartén en la que quepan 12 panecillos de perrito caliente. Los panecillos terminados deben medir alrededor de 1 pulgada de ancho, por 6 pulgadas de largo. Para lograr los lados planos altos, necesitarás colocar los panecillos muy juntos para que los bordes se toquen cuando la masa suba y se hornee. Aquí hay algunos comunessartenes a tener en cuenta:

• Molde estándar: Llevo más de 30 años haciendo panecillos caseros con un molde rectangular normal de 9 x 13 pulgadas, en el que caben 12 panecillos colocados en dos filas una al lado de la otra.
• Cacerolas pequeñas: También sirven dos de las cazuelitas Pyrex. En cada molde de 7 x 11 pulgadas caben 6 panecillos.
• Sartenes: Las bandejas son bandejas de aluminio para hornear con bordes enrollados, como las que probablemente utiliza para hornear galletas. Son fáciles de guardar, vienen en diferentes tamaños y a veces se venden en juegos. La bandeja de un cuarto mide aproximadamente 9 1/2 x 13, y la bandeja de un octavo mide 6 1/2 x 9 1/2 pulgadas. Una bandeja de un cuarto o dos bandejas de un octavo servirían para hacer panecillos New England.
• Sartén para horno tostador: Hace poco, me di cuenta de que la bandeja para hornear que venía con mi freidora de aire/horno tostador era de 9 x 12 pulgadas, también el tamaño perfecto para contener 12 panecillos cuando se colocan en dos filas una al lado de la otra. Esta es la bandeja que utilizo en las fotos de abajo.

Otros utensilios de cocina

Para hacer pan no se necesita un equipo especial, pero algunos utensilios y electrodomésticos de cocina pueden facilitar la tarea.

• Balanza de cocina: Una balanza de cocina es útil para medir los ingredientes y porcionar la masa antes de formar los panecillos. La harina puede ser difícil de medir cuando se utilizan tazas medidoras porque la harina se comprime al manipularla. Medir por peso es más preciso.
• Termómetro digital: Sirve para comprobar la temperatura de los líquidos y asegurarse de que no están demasiado calientes para matar la levadura.
• Tabla de amasar: Una tabla de cortar o de amasar grande proporciona una superficie de trabajo limpia para amasar y trabajar con la masa. Además, ayuda a evitar que la harina se esparza por la cocina.
• Rascador de masa: Es una herramienta útil para trabajar y dividir la masa, extender la harina y raspar la tabla para limpiar.
• Utensilios de cocina comunes: Por ejemplo, una cacerola pequeña, cuencos para mezclar, tazas medidoras, rejilla para enfriar, pincel de repostería y paños de cocina limpios.

Pasos para hacer rollitos de perrito caliente al estilo de Nueva Inglaterra

Para estas fotos estoy usando una batidora de pie Kitchen Aid y un gancho amasador, pero suelo usar una máquina de pan para mezclar, amasar y la primera subida. Luego saco la masa, le doy forma y la dejo subir por segunda vez antes de hornearla. Echa un vistazo a los consejos para amasar pan en este post: Pan de romero con ajo asado.

Desplácese hasta la parte inferior para ver la receta completa e imprimible. Ahora, pasemos al método y al tutorial paso a paso para hacer panecillos al estilo de Nueva Inglaterra:

Paso 1: Preparar los ingredientes

Calentar la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego lento (o en el microondas a máxima potencia durante unos 60 segundos) hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar y la sal se hayan disuelto. Remover para mezclar y dejar enfriar la mezcla hasta que esté entre 105-115˚F.

Active la levadura combinándola con el agua templada. Deje que la levadura se disuelva y se vuelva espumosa.

Mida la harina con una balanza de cocina en un bol aparte.

Paso 2: Hacer la masa

Añada la mezcla de leche tibia, la mezcla de levadura y unos 4 1/2 vasos (540 g) de harina al bol de la batidora. Ponga la batidora a velocidad baja para mezclar los ingredientes.

Añadir lentamente el resto de la harina, poco a poco, hasta que la masa se adhiera al gancho y se despegue de las paredes del bol.

Paso 3: Amasar la masa

Continúe amasando a velocidad baja hasta que la masa esté suave y elástica. Estará ligeramente pegajosa al tacto. Si la masa está demasiado pegajosa, añada más harina cucharada a cucharada y siga amasando.

Paso 4: Dejar fermentar la masa

Unte un cuenco limpio con aceite de oliva. Forme una bola con la masa y colóquela en el cuenco untado con aceite. Dele la vuelta a la masa para untarla por el otro lado. Cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Paso 5: Formar los rollos y dejar que vuelvan a subir

Utiliza la báscula de cocina para pesar la masa y poder calcular el tamaño que debe tener cada panecillo.

Espolvoree bien la tabla de amasar con harina. Saque la masa del bol y pásela a la superficie enharinada. Coloque el bol vacío sobre la báscula de cocina y pulse el botón de tara para poner la báscula a cero. Añada la masa al bol y anote el peso. Divida la cantidad de peso entre 12. Debe ser de unas 3,8 onzas o 108 gramos.

Vuelva a colocar la masa sobre la tabla de amasar, presiónela suavemente para que se desinfle, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar durante 15 minutos. Mientras la masa reposa, engrase el molde para hornear o fórrelo con papel pergamino.

Divida la masa en 12 trozos utilizando la báscula para medir el peso de cada trozo. Aplane cada trozo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 3 x 5 pulgadas. Enrolle el rectángulo hasta formar un cilindro, apriete los bordes para cerrarlos y colóquelos con la costura hacia abajo en el molde preparado.

Repita la operación con el resto de la masa, colocando cada trozo cerca uno del otro, de modo que los bordes largos se toquen. Este espacio tan ajustado hará que la masa suba hacia arriba en lugar de extenderse, y ayudará a formar un panecillo alto que se mantendrá de pie por sí solo.

Tapar el molde y dejar que los panecillos suban en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen, aproximadamente 1 hora.

Paso 6: Hornear los panecillos

Cuando la masa casi haya terminado de subir, encienda el horno y precaliéntelo a 400˚F. Hornee los bollos de perrito caliente en el horno precalentado hasta que estén bien dorados, unos 12-15 minutos.

Unte la parte superior de los panecillos con mantequilla inmediatamente después de hornearlos para obtener una corteza suave y tierna.

Retire los panecillos de los moldes y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. Mantenga los panecillos juntos hasta que vaya a utilizarlos para evitar que se sequen.

Paso 7: Tostar las guarniciones

Una vez que los panecillos se hayan enfriado por completo, utilice un cuchillo de sierra para pan para separar los panecillos por las costuras donde cada panecillo se une a otro.

Calentar una sartén a fuego medio y, mientras se calienta, cortar los panecillos por la mitad hasta 3/4 de su longitud y untarlos con una fina capa de mantequilla por ambos lados.

Coloque la mantequilla hacia abajo en la sartén caliente y tueste cada lado hasta que estén dorados. Rellene con su relleno favorito y ¡disfrute!

Cómo guardar los rollos

Coloque los panecillos enfriados en una bolsa con cremallera y guárdelos en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa. Los panecillos caseros se mantendrán blandos durante unos 3 días a temperatura ambiente si el tiempo es seco. Congele los panecillos para conservarlos durante más tiempo. Separe los panecillos antes de congelarlos para que le resulte fácil coger uno o dos panecillos cuando los necesite. Colóquelos en una bolsa de congelación y congélelos. Descongélelos toda la noche antes de utilizarlos.

Panecillos caseros para perritos calientes de Nueva Inglaterra

Ingredientes

• 1/2 taza de leche entera
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de azúcar de caña
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 1/2 taza de agua caliente entre 105-115˚F
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa 1 sobre
• 5-6 tazas de harina panificable sin blanquear 600-720gm
• aceite de oliva virgen extra para engrasar el bol
• harina adicional para amasar y espolvorear
• mantequilla blanda para untar los panecillos después de hornearlos

Instrucciones

Hacer la masa

• Calentar la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego lento (o en el microondas a máxima potencia durante unos 60 segundos) hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar y la sal se hayan disuelto. Remover para mezclar y dejar enfriar la mezcla hasta que esté entre 105-115˚F.
• Disolver la levadura en el agua tibia. Mezclar todos los ingredientes con una máquina de pan, una batidora de pie o amasar a mano hasta que la masa esté suave y elástica. Si se utiliza el ciclo de masa de una máquina de pan, pasar a Dar forma a los rollos .

Primera subida

• Engrasar un cuenco grande con aceite de oliva. Colocar la masa en el cuenco y girarla para engrasar la parte superior. Tapar y dejar levar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen, entre 45 y 60 minutos.

Dar forma a los rollos

• Cuando la masa haya doblado su tamaño, presiónela, pásela a una superficie ligeramente enharinada, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar durante 15 minutos.
• Mientras la masa reposa, engrase un molde rectangular de 9 x 13 pulgadas o fórrelo con papel pergamino.
• Divida la masa en 12 trozos de tamaño uniforme. Utilice una balanza de cocina para ser preciso. Cada trozo debe pesar alrededor de 108 gramos.
• Aplane cada trozo hasta formar un rectángulo de 3 x 5 pulgadas, enrolle hasta formar un cilindro, apriete los bordes para cerrarlos y coloque el lado de la costura hacia abajo en el molde preparado.
• Repita la operación con el resto de la masa, colocando cada trozo cerca uno del otro de modo que los bordes largos se toquen. Tape y deje que la masa suba de nuevo hasta que se duplique, unos 45-60 minutos.

Hornear los bollos

• Precalienta el horno a 400˚F cuando la masa haya terminado de fermentar. Hornea los bollos de perrito caliente en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados por encima.
• Unte la parte superior de los panecillos con mantequilla derretida inmediatamente después de hornearlos para obtener una corteza suave y tierna.
• Retire los panecillos de los moldes y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla. Mantenga los panecillos juntos hasta que vaya a utilizarlos para evitar que se sequen.

Tostar las guarniciones

• Una vez que los panecillos se hayan enfriado por completo, utilice un cuchillo de sierra para pan para separar los panecillos por las costuras donde cada panecillo se une a otro.
• Calentar una sartén a fuego medio y, mientras se calienta, cortar los panecillos por la mitad hasta 3/4 de su longitud y untarlos con una fina capa de mantequilla por ambos lados.
• Coloque la mantequilla hacia abajo en la sartén caliente y tueste cada lado hasta que estén dorados. Rellene con su relleno favorito y ¡disfrute!

Notas

Nutrición

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