• Ingredientes para el pastel de salmón
  • Utilice salmón fresco o enlatado
  • Elija patatas con almidón
  • Cebolla de elección
• Cómo hacer el pastel de salmón
  • Paso 1: Hacer la masa para tartas de doble corteza
  • Paso 2: Cocer las patatas
  • Paso 3: Preparar el salmón
  • Paso 4: Mézclelo todo
  • Paso 5: Montar y hornear el pastel de salmón
• Pastel de salmón francocanadiense
  • Ingredientes
    • Pastelería
    • Relleno de salmón
    • Salsa bechamel de limón y eneldo
  • Instrucciones
    • Preparar la masa para tartas
    • Prepare el relleno de salmón
    • Montar el pastel de salmón
    • Prepare la salsa bechamel de limón y eneldo
  • Nutrición
  • 10 Recetas de Galletas en Tarro eBook

El pastel de salmón es una versión marinera de la clásica Tourtière francocanadiense, un pastel de carne tradicional que se disfruta en todo Canadá y Nueva Inglaterra en Nochebuena.

Si creció en una comunidad francocanadiense y disfrutó del pastel de carne como parte de la celebración de la comida de Nochebuena y Nochevieja, es posible que también comiera pastel de salmón.

En las zonas costeras de Canadá y Nueva Inglaterra, donde abundaba el pescado, se solía utilizar el salmón para hacer la tourtière. La tarta de salmón es un pastel sencillo pero delicioso, elaborado con una combinación de salmón, patatas, cebollas y condimentos, y horneado en una masa hojaldrada.

Una de las recetas más populares de Grow a Good Life durante las fiestas es Tourtière: A French-Canadian Meat PieTourtière: A French-Canadian Meat Pie Recipe Esta receta es bastante mágica, ya que sigue suscitando historias de personas que comparten recuerdos sinceros de su propia versión familiar de tourtière transmitida de generación en generación.

Esta receta de pastel de salmón es una versión marinera del clásico pastel de carne francocanadiense. Suele servirse junto con el pastel de carne en Nochebuena y Nochevieja.

El salmón atlántico era antaño autóctono de casi todos los ríos costeros del este de Canadá hasta Nueva York. En los primeros tiempos de la colonia, el salmón podía pescarse fácilmente en las desembocaduras de arroyos, ríos y riachuelos de agua dulce para alimentar a los colonos.

En la década de 1840, el salmón ya se enlataba en Maine y Nuevo Brunswick, convirtiéndose en un alimento básico incluso para quienes no vivían en la costa.

Desgraciadamente, la pesca comercial y la destrucción del medio ambiente redujeron la población de salmón. Las pesquerías atlánticas cerraron en 1948, y fueron sustituidas por grandes operaciones de enlatado de salmón a lo largo de la costa oeste.

Ingredientes para el pastel de salmón

Antiguamente, las recetas no se escribían, sino que se enseñaban de madres a hijas, de abuelas a nietas o incluso, en algunos casos, de madres a hijos.

Cuando le pregunté a mi madre por su versión del pastel de salmón, su respuesta fue: "No hay receta, esto es lo que hago....".

Procedió a decirme los ingredientes del relleno de salmón, una lata de salmón sin espinas ni piel, patatas, cebolla picada y sal y pimienta al gusto. Se tritura todo junto, se rellena una masa de hojaldre y se hornea hasta que esté dorado.

Utilice salmón fresco o enlatado

Aunque mi madre y mis abuelas solían utilizar salmón en conserva, yo he utilizado filetes de salmón fresco escalfado en esta receta. También puede probar con salmón ahumado, ya que añadirá un delicioso toque ahumado a la tarta. Dado que el salmón ahumado puede estar ya salado, pruebe el relleno antes de añadir sal. Los filetes de salmón congelados o el filete también funcionarían, sólo tiene que descongelarlos antes de utilizarlos.

Imagino que los pasteles de salmón francocanadienses originales se hacían con salmones capturados en los ríos y arroyos costeros cuando iban y venían de sus lugares de desove.

Si va a utilizar salmón en conserva, le sugiero que opte por las latas más pequeñas de salmón, ya que éstas son sin piel y sin espinas. Dos o tres latas de 6 onzas y el líquido serán suficientes para dar sabor a su pastel de salmón. No tiene por qué ser exacto. Tanto el salmón rojo salvaje como el salmón rosado salvaje funcionan bien en esta receta.

Si elige las latas grandes de 15 onzas, asegúrese de escarbar el salmón para quitarle las espinas y la piel. Escurra la lata y guarde el líquido, porque está lleno de mucho sabor a salmón. Extienda el salmón en un plato, páselo por encima con un tenedor y elimine todo lo que no sea salmón.

Elija patatas con almidón

Seleccione patatas con alto contenido en almidón que se mantengan firmes al hacerlas puré, como las Russets o las Yukon gold. Las patatas con almidón se mantendrán esponjosas, se mezclarán bien con los ingredientes y absorberán el sabor del salmón. Necesitará aproximadamente un kilo de patatas para obtener tres tazas de puré de patatas.

Cebolla de elección

Se puede utilizar cualquier tipo de cebolla, desde amarilla, roja o blanca. Mi madre utilizaba cebollas amarillas de almacén para toda su cocina. Una cebolla pequeña o mediana rinde alrededor de 1/4 de taza de cebolla picada.

Cómo hacer el pastel de salmón

La receta completa e imprimible se encuentra al final de este artículo, pero aquí están las instrucciones ilustradas para hacer pastel de salmón:

Paso 1: Hacer la masa para tartas de doble corteza

Añada la harina y la sal a un cuenco grande y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Añada 4 cucharadas de agua helada y, a continuación, añada más agua poco a poco y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Forme un disco con la masa, envuélvala y póngala a enfriar en el frigorífico. Prepare el relleno de salmón mientras se enfría la masa.

• Para más información, véase Corteza de tarta hojaldrada de mantequilla.

Paso 2: Cocer las patatas

Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en trozos y hervirlas en una olla grande con agua hasta que estén tiernas. Machacar las patatas y reservar.

Paso 3: Preparar el salmón

Picar y rehogar las cebollas en mantequilla Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en trozos y hervirlas en una olla grande con agua hasta que estén tiernas. Machacar las patatas y reservar. en una sartén grande a fuego medio hasta que estén blandas.

Salpimiente el filete de salmón y colóquelo en la sartén con la piel hacia abajo. Añada el agua y vierta con una cuchara el líquido y las cebollas cocidas sobre el salmón, tape la sartén y poche hasta que el salmón esté cocido.

Omita el agua si utiliza salmón en conserva en lugar de fresco. Después de rehogar las cebollas, añada el salmón en conserva y el líquido de la lata a la sartén. Añada sal y pimienta negra molida y deje cocer a fuego lento durante unos 3-5 minutos.

Paso 4: Mézclelo todo

Quitar la piel al salmón y partir el filete en trozos.

Añadir el salmón, las cebollas y el líquido de escalfar al puré de patatas y remover para mezclar. Probar y ajustar de sal y pimienta si es necesario.

Paso 5: Montar y hornear el pastel de salmón

Extienda la masa inferior y colóquela en el molde.

Añadir la mezcla de salmón y pincelar el borde exterior de la masa con el huevo batido.

Extienda la masa superior con un rodillo y colóquela sobre el relleno. Doble los bordes de la masa para sellarla, unte la parte superior con huevo batido y corte aberturas en la parte superior para que salga el vapor.

Hornee el pastel de salmón en un horno precalentado hasta que la masa esté dorada. Sirva el pastel de salmón al natural o rociado con una sencilla salsa blanca de limón y eneldo (receta incluida más abajo). Las verduras asadas o una ensalada con aliño casero completan la comida.

Pastel de salmón francocanadiense

Ingredientes

Pastelería

• 2 tazas de harina común sin blanquear más harina para amasar
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2/3 de taza de mantequilla o manteca de cerdo
• 6-7 cucharadas de agua fría
• 1 huevo batido

Relleno de salmón

• 2 libras de patatas russet, unas 6 medianas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de agua
• 1 libra de filete de salmón sin espinas
• 1/2 cucharadita de sal kosher o al gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto

Salsa bechamel de limón y eneldo

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina común sin blanquear
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de eneldo fresco picado o 1 cucharadita de eneldo seco
• sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Preparar la masa para tartas

• En un cuenco grande, mezcle la harina y la sal. Añada la mantequilla o la manteca hasta que la mezcla tenga una textura uniforme. Añada agua fría cucharada a cucharada y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
• Forme un disco con la masa, envuélvala y póngala a enfriar en el frigorífico. Mientras se enfría la masa, prepare el relleno.

Prepare el relleno de salmón

• Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en trozos y hervirlas en una olla mediana con agua hasta que estén tiernas, unos 12 minutos. Escurrir, machacar las patatas y reservar.
• Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añada las cebollas y sofríalas hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
• Añadir 1/2 taza de agua a la sartén.
• Salpimiente el filete de salmón y colóquelo en la sartén con la piel hacia abajo.
• Vierta el líquido y las cebollas sobre el salmón, tape la sartén y cocine hasta que el salmón esté opaco, unos 5 minutos. Apague el fuego y deje que el salmón se enfríe un poco.
• Retire la piel y parta el salmón en trozos. Añada el salmón, las cebollas y el líquido de escalfar al puré de patatas y mezcle bien. Pruébelo y rectifique de sal y pimienta si es necesario.

Montar el pastel de salmón

• Precalentar el horno a 400°F.
• En una superficie ligeramente enharinada, divida la masa por la mitad y forme dos bolas. Aplane una bola con las manos y extienda la masa hasta que tenga un diámetro de unos 30 cm, para que quepa en un molde de tarta de 9 pulgadas.
• Coloque la masa en el molde y añada el relleno de la tarta de salmón. Golpee suavemente el relleno para eliminar los espacios de aire.
• Pincelar el borde exterior de la masa con el huevo batido. Extender la masa superior y colocarla sobre el relleno de la tarta.
• Doblar la corteza superior por debajo de la inferior y pellizcar los bordes. Pincelar con huevo batido y cortar los orificios de ventilación.
• Hornee el pastel de salmón en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Mientras se hornea el pastel de salmón, prepare la salsa bechamel de eneldo.

Prepare la salsa bechamel de limón y eneldo

• Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añada la harina y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Añada poco a poco la leche sin dejar de remover. Cuando la salsa empiece a espesar, añada el zumo de limón, el eneldo y sal y pimienta al gusto. Deje cocer a fuego lento durante 2 minutos. Mantenga caliente hasta el momento de servir.
• Retire la tarta del horno y déjela enfriar al menos 10 minutos antes de servirla. Córtela en porciones, rocíela con la salsa de eneldo si lo desea y sírvala caliente.
• Rinde: Rinde 1 pastel, aproximadamente 8 porciones.

Nutrición

Esta receta se publicó originalmente el 6 de noviembre de 2019 y se ha actualizado con información adicional, nuevas fotos y un vídeo.

Investigación y lecturas complementarias:

• Noaa. "Salmón del Atlántico - Protegido". NOAA Pesca , //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Recuperado el 26 de octubre de 2019.
• Dunfield, R. W. El salmón atlántico en la historia de Norteamérica Departamento de Pesca y Océanos, 1985.

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