• Consejos para preparar la salsa de pepino
  • Utilice una cortadora de verduras
  • Medir las verduras
  • Deje tiempo suficiente
• Pasos para preparar la salsa de pepino
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de enlatado
  • Paso 2: Preparar las verduras
  • Paso 3: Preparar el escabeche
  • Paso 4: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 5: Envasar el condimento
• Receta de conserva de salsa de pepino dulce
  • Ingredientes
    • Salmuera:
  • Instrucciones
    • Preparar las verduras:
    • Prepare el escabeche:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Lata el condimento:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Este dulce y ácido condimento de pepino está hecho con pepinos, pimientos, cebollas, endulzado con azúcar moreno y aromatizado con una salmuera de vinagre de sidra de manzana con especias.

También puede mezclarlo con ensalada de atún o pollo, ensalada de patatas, ensalada de macarrones o ensalada de huevo para darle un toque crujiente y picante.

Consejos para preparar la salsa de pepino

Este condimento dulce y ácido es una forma estupenda de utilizar esos pepinos del huerto con formas extrañas y demasiado grandes.

Pepinos: Los pepinos para encurtir son mi opción favorita para hacer el condimento, pero puede utilizar cualquier tipo de pepino fresco para esta receta. Si sus pepinos son grandes, es posible que desee quitarles las semillas antes de picarlos.

Sin embargo, tenga cuidado con los pepinos encerados del supermercado, ya que la cera impide que el líquido del encurtido penetre en la piel. Si utiliza pepinos encerados, pélelos primero. No es necesario pelar los pepinos frescos del jardín o del puesto de la granja.

Pimientos: En esta receta se utilizan pimientos rojos y verdes para dar color a la ensalada. Puede utilizar otro tipo de pimiento, siempre que la cantidad total sea la misma. Puede utilizar cualquier variedad o color de pimiento para esta receta. Puede mezclar pimientos naranjas, rojos, amarillos y verdes para dar mucho color, o utilizar sólo pimientos verdes para una ensalada tradicional de pepino verde.

Cebollas: Se puede utilizar cualquier tipo de cebolla, ya sea amarilla, blanca o roja.

Vinagre: Utilice vinagre comercial con al menos un 5% de acidez.

• El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas. Tiene un sabor ácido afrutado que combina bien con las verduras. El color es marrón ámbar y puede oscurecer ligeramente los encurtidos, pero el sabor merece la pena.
• El vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Su sabor es más agrio y ácido que el del vinagre de sidra de manzana, pero esto puede ser justo lo que más le guste de los encurtidos. Elija una marca ecológica para evitar el maíz modificado genéticamente.

Utilice una cortadora de verduras

Mi nuevo utensilio de cocina favorito es esta cortadora de verduras recién adquirida. Ocupa muy poco espacio y es muy útil para hacer pico de gallo fresco, cortar pimientos y cebollas en dados para el congelador y cortar verduras en dados uniformes para hacer este condimento. Basta con cortar los trozos a la medida, aplicar presión y la herramienta corta las verduras en trozos de 1/4 de pulgada de forma rápida y uniforme.

Si no dispone de picadora, puede utilizar un cuchillo o triturar las verduras en un robot de cocina, ya que se trata de trozos uniformes, no de un puré.

Medir las verduras

Antes de medir las verduras, pélelas, quíteles las semillas, córtelas en dados o trocéelas tal como se describe en la receta, utilizando vasos medidores. Corte las verduras en dados uniformes y añádalos al vaso medidor a medida que avanza hasta alcanzar las cantidades necesarias.

También puede pesar las verduras con una balanza de cocina. He incluido las medidas en tazas y en peso en la receta que figura a continuación.

Deje tiempo suficiente

La elaboración del condimento es un proceso largo que dura varios días: picar las verduras con una picadora o a mano lleva mucho tiempo.

También hay varios pasos en los que hay que combinar los ingredientes y dejarlos reposar durante un tiempo.

Primero remojarás las verduras troceadas en agua helada con sal y cúrcuma durante 3 horas, y después las enjuagarás y remojarás en agua helada durante 1 hora.

Una vez combinadas las verduras con el escabeche, hay que dejarlas reposar en el frigorífico durante 12 horas. El remojo de las verduras ayuda a mantener la textura e infunde sabor. Asegúrese de leer los pasos de la receta y prevea tiempo extra.

Pasos para preparar la salsa de pepino

Se trata de un condimento fresco que se deja en salmuera toda la noche, se escurre, se cubre con vinagre sazonado con pepinillos y se enlata al baño maría en tarros estables.

A la hora de enlatar condimentos, es importante utilizar una receta que haya sido probada científicamente. Ésta es una receta segura y probada para enlatar de la Guía de conservas del Libro Azul de Ball .

Si es nuevo en el mundo de las conservas, puede resultarle útil consultar este artículo sobre enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para preparar y enlatar el condimento de pepino:

Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de enlatado

• Baño maría y rejilla
• 12 medias pintas, o 6 tarros de conserva de tamaño pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla de 8 cuartos o más, un bol de preparación de 8 cuartos o más, paños de cocina, un cuchillo y una tabla de cortar.

Paso 2: Preparar las verduras

Enjuague bien las verduras bajo el grifo, córtelas en trozos uniformes. Mida o pese los ingredientes y añádalos a un bol grande.

Añada la cúrcuma, la sal de encurtir y cubra las verduras con agua helada. Remueva para mezclar y meta el bol en el frigorífico durante 3 horas.

Transcurridas 3 horas, escurra las verduras, cúbralas de nuevo con 2 litros de agua helada y déjelas reposar 1 hora más en el frigorífico.

Paso 3: Preparar el escabeche

Añadir las especias una bolsa de especias, o filtro de café y atar.

En un cazo grande, mezcle el vinagre, el azúcar moreno y la bolsa de especias para encurtir. Lleve la mezcla a ebullición y remueva para disolver el azúcar. Retire el cazo del fuego. Saque y deseche la bolsa de especias.

Escurrir las verduras en un escurridor grande. Añadir las verduras escurridas al cazo del escabeche, remover y dejar reposar en el frigorífico 12 horas.

Paso 4: Preparar el equipo de enlatado

Cuando esté listo para enlatar el condimento, lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador al baño maría con la rejilla de enlatado en un quemador grande de su cocina. Coloque los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 5: Envasar el condimento

Saque el bote de condimento de la nevera, póngalo en el fuego y déjelo hervir a fuego medio-alto (180˚F).

Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre un paño de cocina. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y añada el condimento caliente, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Asegúrese de que todas las verduras quedan sumergidas en la salmuera. Retire las que sobresalgan y vuelva a ajustar el espacio libre si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos cinco centímetros, lleve la olla a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Deje enfriar los tarros, pruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guarde la conserva de condimento en un lugar fresco y oscuro. Deje reposar durante unas 4 semanas para que desarrolle su sabor.

Receta de conserva de salsa de pepino dulce

Ingredientes

• 8 tazas de pepinos cortados en dados (unos 8 pepinos medianos, 3 libras medidas después de la preparación)
• 2 tazas de pimientos verdes cortados en dados (unos 4 pequeños, 12 onzas medidas después de la preparación)
• 2 tazas de pimientos rojos cortados en dados (unos 4 pequeños, 12 onzas medidas después de la preparación)
• 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla mediana, 6 onzas medidas después de la preparación)
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1/2 taza de sal de encurtir
• 4 cuartos de galón de agua helada (divididos para el remojo)

Salmuera:

• 2 ramas de canela
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica entera
• 2 cucharaditas de clavo entero
• 4 tazas de vinagre de sidra de manzana (o vinagre blanco 5% de acidez)
• 1 1/2 tazas de azúcar moreno

Instrucciones

Preparar las verduras:

• Enjuague los pepinos bajo el grifo para quitarles el polvo y la tierra. Pase los dedos por la fruta para quitarles las espinas. Corte rodajas de 1/4 de pulgada de los extremos y córtelos en dados. Mida 8 tazas y colóquelas en un bol grande.
• Lavar los pimientos y quitarles los tallos, las semillas y la membrana. Cortarlos en dados. Medir 2 tazas de cada uno de los pimientos verdes y rojos y añadirlos al bol grande.
• Pele la cebolla y córtela en trozos. Mida 1 taza y añádala al bol grande.
• Remover para mezclar las verduras en el bol grande.
• Espolvoree la cúrcuma y la sal de encurtir sobre las verduras. Cúbralas con 2 litros de agua helada. Remueva bien para mezclar, métalo en el frigorífico y déjelo reposar durante 3 horas.
• Transcurridas 3 horas, escurra las verduras y cúbralas con 2 litros de agua helada. Déjelas reposar 1 hora más en el frigorífico.

Prepare el escabeche:

• Añada la canela, los granos de mostaza, la pimienta de Jamaica y los clavos a una bolsa para especias o a un filtro de café y átelos.
• En un cazo grande, mezcle el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno y la bolsa de especias para encurtidos. Lleve la mezcla a ebullición y remueva para disolver el azúcar. Retire el cazo del fuego y deseche la bolsa de especias.
• Escurrir las verduras en un escurridor grande. Añadir las verduras escurridas al cazo del escabeche. Mezclar para combinar. Tapar y dejar reposar en el frigorífico 12 horas.

Prepare el equipo de enlatado:

• Cuando esté listo para enlatar el condimento, lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma y déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes.

Lata el condimento:

• Coloque la olla de condimento en la estufa y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento (180˚F) y caliente hasta que las verduras estén uniformemente calientes. Revuelva con frecuencia para evitar que se peguen.
• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador. Escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo y el cucharón para llenar el tarro con el condimento dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Pase el bubble popper por los tarros para liberar las burbujas de aire y limpie los bordes. Centre la tapa en el tarro y enrosque la banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que quede 5 cm por encima de la parte superior de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar hirviendo y procesar el condimento durante 10 minutos en altitudes de menos de 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario (Ver Nota).
• Cuando se haya completado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y enjuague los tarros. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro. Deje pasar de 4 a 5 semanas para que el condimento desarrolle su sabor. Utilice los tarros conservados en casa en un plazo de 12 a 18 meses para obtener la mejor calidad. Rinde aproximadamente 12 medias pintas, o 6 tarros de tamaño pinta de condimento de pepino.

Notas

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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