• Consejos para conservar la salsa barbacoa
  • Deje tiempo suficiente
  • Acerca de los ingredientes
    • Tomates
    • Pimientos y chiles
    • Cebollas
    • Vinagre
    • Pimentón ahumado
  • Cómo medir las verduras
  • Formas de hacer puré la salsa
• Pasos para hacer y enlatar salsa barbacoa
  • Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de conservación
  • Paso 2: Preparar las verduras
  • Paso 3: Cocer las verduras y hacerlas puré
  • Paso 4: Cocer la salsa a fuego lento
  • Paso 5: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 6: Envasar la salsa barbacoa
• Formas de utilizar la salsa barbacoa
• Receta de enlatado de salsa barbacoa casera
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Cocer las verduras y hacerlas puré:
    • Cueza a fuego lento la salsa barbacoa:
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Llena los tarros:
    • Procesar en un Conservador al Baño María:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Le encantará esta salsa barbacoa casera para sus tiras de cerdo, costillas, pollo, etc. Aprenda a crear y conservar una deliciosa salsa barbacoa con esta receta de enlatado al baño maría.

Evite los ingredientes artificiales y el jarabe de maíz de alta fructosa de las botellas compradas en la tienda creando su propia salsa barbacoa con verduras frescas de su huerto o del mercado de agricultores local.

Esta receta contiene tomates maduros, apio crujiente, pimientos picantes, cebollas sabrosas y ajo picante mezclados con vinagre de sidra de manzana, pimentón ahumado y otras especias para obtener una salsa deliciosamente dulce, picante y ahumada. Una vez cocida a fuego lento hasta alcanzar la perfección, la conservaremos en tarros de cristal al baño maría para que pueda disfrutarla todo el año.

Consejos para conservar la salsa barbacoa

Esta receta le guiará en la elaboración de su propia salsa barbacoa casera con ingredientes frescos. A continuación le ofrecemos algunos consejos para que su sesión de enlatado vaya sobre ruedas:

Deje tiempo suficiente

Como la mayoría de las recetas de salsas, la creación de esta salsa barbacoa requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un condimento apetitoso rebosante de sabor. El proceso de elaboración de la salsa implica varios pasos para garantizar el mejor sabor y espesor.

En primer lugar, se preparan las verduras, se cuecen hasta que estén blandas, se hacen puré y se cuecen a fuego lento para evaporar la humedad. A continuación, se añaden el resto de los ingredientes y la salsa se cuece lentamente hasta que espese. Sólo entonces está lista para introducirse en tarros y procesarse en un enlatador al baño maría para obtener tarros aptos para su conservación.

Aunque la mayor parte del tiempo de cocción no requiere intervención alguna, deberá dedicar entre 3 y 4 horas a preparar, cocer a fuego lento y enlatar la salsa barbacoa.

Acerca de los ingredientes

Como en cualquier receta de conserva, los ingredientes de alta calidad producirán una salsa barbacoa en lata de buena calidad. Seleccione verduras maduras, sin enfermedades y firmes, sin manchas ni daños importantes por insectos. A continuación se indican las pautas para elegir ingredientes principales de calidad para esta receta:

Tomates

Se puede utilizar cualquier variedad, incluidos los tomates en pasta, cherry o en rodajas. Una mezcla de distintos tipos le proporcionará una salsa barbacoa con un sabor bien redondeado:

• Tomates en pasta Los tomates Roma, San Marzano y Amish Paste, también llamados tomates de salsa o tomates ciruela, tienen una pulpa densa y seca y pocas semillas, lo que los hace perfectos para cocerlos a fuego lento en una salsa espesa.
• Tomates cherry y tomates uva Pueden ser pequeños, pero son sabrosos. Los tomates cherry tienen un sabor dulce y vienen en colores rojo, amarillo y naranja. Los tomates uva tienen una textura más carnosa que produce una buena salsa espesa. Lleva tiempo pelarlos, así que téngalo en cuenta.
• Cortar tomates son tomates más grandes que suelen comerse frescos o en rodajas y disfrutarse en un bocadillo. Son más acuosos que los tomates de pasta, pero están llenos de sabor. Si utiliza tomates en rodajas, es posible que tenga que cocer la salsa a fuego lento un poco más para espesarla.

Pimientos y chiles

Esta receta utiliza una mezcla de pimientos dulces y chiles jalapeños. Sin embargo, aquí es donde puedes ser creativo y hacer que esta receta sea tuya intercambiando el tipo de pimientos. Si prefieres una salsa más picante, cambia algunos pimientos por pimientos picantes, como habaneros o chiles serranos. Sólo asegúrate de no exceder la cantidad total de pimientos enumerados, ya que esto podría hacer que la salsa no sea segura para enlatar.

Cebollas

En esta receta se puede utilizar cualquier variedad de cebollas de bulbo, ya sean rojas, amarillas o blancas.

Vinagre

Utilice vinagre comercial con un 5% de acidez. El vinagre es necesario para ajustar la acidez de la receta de modo que sea segura para el enlatado. Esta receta utiliza vinagre de sidra de manzana, que se elabora a partir de manzanas fermentadas y añade un agradable sabor ácido y afrutado a la salsa barbacoa.

Puede sustituir sin problemas el vinagre de sidra de manzana por vinagre blanco. El vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Elija una marca ecológica para evitar el maíz modificado genéticamente.

Pimentón ahumado

El pimentón ahumado, también llamado pimentón o pimentón español ahumado, se elabora a partir de pimientos que se ahúman sobre un fuego de roble, se secan y se muelen hasta obtener un polvo fino.

Cómo medir las verduras

La receta se basa en las medidas en tazas de los tomates, el apio, las cebollas y los pimientos picados. Estos ingredientes deben picarse más o menos del mismo tamaño para que puedan medirse con precisión en las tazas medidoras, y la proporción de ingredientes sea la misma.

Lava, pela, quita las semillas y trocea los tomates, los pimientos y las cebollas de uno en uno, y luego mídelos por separado. Me encanta utilizar una picadora de verduras para esta tarea. Corta las verduras firmes en trozos de 1/4 de pulgada de forma rápida y uniforme. Si no tienes picadora, utiliza un cuchillo o tritura las verduras en un robot de cocina.

Si utiliza un robot de cocina, triture cada ingrediente por separado, añádalo al vaso medidor y pique más si es necesario para igualar la cantidad necesaria para la receta. Quiere trozos uniformes, no un puré.

Formas de hacer puré la salsa

Para que la verdura se convierta en puré y quede suave, primero hay que cocerla. Una vez que la verdura está blanda, hay varias formas de licuarla con artilugios de cocina:

• Colador de alimentos
• Molino de alimentos
• Licuadora
• Procesador de alimentos
• Batidora de mano

Con cualquier método que elija, deje que la salsa se enfríe ligeramente antes de batirla para que no se queme. Trabaje en pequeñas tandas hasta que toda la salsa esté hecha puré.

Pasos para hacer y enlatar salsa barbacoa

Aunque existen numerosas recetas para preparar salsa barbacoa, si se va a conservar la salsa en tarros de conserva, es importante seguir una receta formulada y científicamente probada para garantizar que sea segura para el enlatado casero.

Esta receta de salsa barbacoa casera es de la Tan fácil de conservar También se puede encontrar una receta similar en el libro "Barbecue Sauce". Libro completo de conservas caseras Ball Puede guardar la salsa barbacoa en el congelador si realiza cambios en la receta o desea evitar el proceso de enlatado.

Si es la primera vez que hace conservas, o si hace tiempo que no las hace, puede que le resulte útil consultar estos artículos sobre Principios de las conservas caseras y Uso de los recipientes de agua hirviendo en el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar sitio web.

La receta completa está al final de este artículo, pero aquí tienes los pasos detallados para hacer salsa barbacoa con ingredientes frescos y enlatarla en casa en tarros aptos para tus estantes de almacenamiento de alimentos.

Paso 1: Reúna su equipo de cocina y de conservación

Necesitarás lo siguiente:

• Baño maría y rejilla
• 4 tarros de conserva de tamaño pinta u 8 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas para conservas
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Bolsa para especias o filtro de café y cordel de cocina
• Guantes para manipular pimientos picantes
• Procesador de alimentos, batidora o batidora de varillas para hacer puré con la salsa
• Suministros básicos de cocina, como una cacerola grande no reactiva, cuencos grandes, un cuchillo, una tabla de cortar, tazas medidoras, una cuchara grande y paños de cocina.

Paso 2: Preparar las verduras

• Tomates: Lavar bien los tomates bajo un chorro de agua fría y dejarlos secar al aire sobre papel de cocina. Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos o hasta que la piel se rompa, y luego sumergirlos en agua fría. Una vez que los tomates estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, quitarles la piel, quitarles el corazón duro, sacarles las semillas y picarlos en trozos de 1/4 de pulgada. Medir los tomates picados y añadir 4(16 tazas) a su olla grande. Vea Cómo pelar tomates para un tutorial completo.
• Apio: Enjuague bien el apio bajo el grifo. Arranque los tallos y frote con los pulgares a lo largo de las nervaduras para eliminar la tierra y los residuos. Recorte las puntas y los extremos, y córtelo en dados de 1/4 pulgada. Mida 2 tazas de apio picado y añádalas a la olla.
• Cebollas: Retire las pieles y utilice un cuchillo afilado para cortar los extremos de las cebollas. Píquelas en trozos de 1/4 de pulgada. Mida 2 tazas de cebollas picadas y añádalas a la olla.
• Pimientos: Lavar los pimientos bajo un chorro de agua fría. Cortar los tallos y retirar las membranas y las semillas. Cortar los pimientos en trozos de 1/4 de pulgada. Medir 1 1/2 tazas de pimientos picados y añadirlos a la olla.
• Jalapeños: Lava los chiles jalapeños y ponte guantes para evitar quemarte las manos con los jugos del chile. Retira los extremos del tallo, pica finamente los chiles y agrégalos a la olla. Puedes retirar las semillas si no te gusta la textura.
• Ajo: Pelar el ajo, picarlo fino y añadirlo a la cazuela.

Paso 3: Cocer las verduras y hacerlas puré

Remover para mezclar los tomates, el apio, las cebollas, los pimientos y el ajo. Llevar la olla a fuego lento y cocinar hasta que las verduras estén blandas, entre 10 y 20 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen.

Cuando las verduras estén blandas, apague el fuego, deje que se enfríen un poco y, a continuación, tritúrelas con un pasapurés, un colador de alimentos, una batidora, un robot de cocina o una batidora de mano. Vuelva a echar la mezcla en la olla grande.

Paso 4: Cocer la salsa a fuego lento

Volver a poner la salsa mezclada a fuego lento y continuar la cocción hasta que el volumen se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, añada los granos de pimienta a una bolsa para especias o a un filtro de café y átelos. Mezcle el azúcar moreno, la mostaza en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta de cayena en un bol pequeño y reserve.

Una vez que la mezcla de verduras se haya reducido a la mitad, añada la bolsa de especias, la mezcla de azúcar moreno, la salsa picante y el vinagre a la olla. Remueva para combinar y continúe cociendo a fuego lento hasta que la mezcla espese hasta alcanzar la consistencia de la salsa catsup, aproximadamente de 1 a 2 horas. Mientras la mezcla se cocina, remueva de vez en cuando para evitar que se pegue.

Paso 5: Preparar el equipo de enlatado

Mientras la salsa se cuece a fuego lento, prepare el equipo de enlatado. Lave los tarros de conserva, las tapas y los utensilios en agua tibia jabonosa y enjuáguelos bien.

Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y llene éste con agua suficiente para cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalo caliente.

Paso 6: Envasar la salsa barbacoa

Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, vierta el agua de nuevo en la olla y colóquelo sobre un paño de cocina seco. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Retire la bolsa de granos de pimienta y deséchela. A continuación, utilice el embudo y el cucharón para llenar el tarro con la salsa barbacoa dejando un espacio de 1/2 pulgada. Pase el destapador por el tarro para eliminar las burbujas de aire y limpie el borde con una toalla húmeda. Coloque una tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con la salsa barbacoa.resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua para que cubra la parte superior de los tarros unos 5 cm y, a continuación, tape el enlatador y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva enérgicamente, programe el temporizador y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación, ajustándolos a su altitud.

Una vez completado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa y deje enfriar el enlatador durante 5 minutos. A continuación, utilice el elevador de tarros para sacar los tarros, colóquelos sobre una toalla seca y déjelos enfriar completamente durante 12 a 24 horas. Pruebe los cierres, etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses.

Formas de utilizar la salsa barbacoa

Una vez abierto el tarro, siéntase libre de realzar los sabores según sus preferencias. Tiene la libertad creativa de elevar el perfil de sabor incorporando elementos adicionales como la rica melaza, la sabrosa profundidad de la salsa Worcestershire, el sabor picante de la mostaza de Dijon, la riqueza umami de la salsa de soja, un toque de esencia picante a través de los copos de pimiento rojo, o incluso afinar el dulzor con la salsa de soja.deliciosa adición de miel o un toque extra de azúcar.

La salsa barbacoa es un condimento versátil que se puede utilizar de muchas maneras, como salsa para mojar, glaseado, para untar sándwiches y, por supuesto, para untar sus carnes y verduras a la parrilla favoritas.

• Unte carnes y verduras a la parrilla para darles un sabor dulce y ahumado.
• Cubrir una hamburguesa en lugar de ketchup.
• Mézclalo con crujientes alitas de pollo al horno para añadir una deliciosa capa pegajosa.
• Añada un glaseado dulce y salado al pastel de carne.
• Utilícela en lugar de la salsa de pizza para una pizza de pollo BBQ.
• Utilícela como salsa para mojar los dedos, incluidos los dedos de pollo, las patatas fritas y los aros de cebolla.
• Mézclelo con carne de cerdo desmenuzada para obtener un delicioso sándwich de carne de cerdo desmenuzada a la barbacoa.
• Cocine a fuego lento con albóndigas caseras en una olla de cocción lenta para obtener un sabor dulce y salado.

Receta de enlatado de salsa barbacoa casera

Ingredientes

• 16 tazas de tomates pelados, sin corazón y sin semillas, cortados en trozos de aproximadamente 8 libras antes de la preparación
• 2 tazas de apio picado, unos 3 tallos
• 2 tazas de cebollas picadas, aproximadamente 2 medianas
• 1 1/2 tazas de pimientos rojos o verdes dulces picados, unos 3 medianos
• 2 jalapeños medianos, sin semillas y picados de unos 5 cm de largo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
• 1 taza de azúcar moreno claro o moreno oscuro
• 1 cucharada de mostaza amarilla seca en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de salsa de pimiento picante opcional
• 1 1/4 tazas de vinagre de sidra de manzana 5% de acidez

Instrucciones

Cocer las verduras y hacerlas puré:

• Añada los tomates preparados, el apio, las cebollas, los pimientos, los jalapeños y el ajo a una olla grande.
• Llevar la olla a fuego medio-bajo y cocer hasta que las verduras estén blandas, entre 10 y 20 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen.
• Cuando las verduras estén blandas, apague el fuego, deje que se enfríen un poco y, a continuación, tritúrelas con un molinillo de alimentos, un colador, una batidora, un robot de cocina o una batidora de mano. Vuelva a echar la mezcla en la olla grande.

Cueza a fuego lento la salsa barbacoa:

• Llevar la salsa mezclada a fuego lento y cocer hasta que el volumen se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 hora. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
• Mientras la salsa hierve a fuego lento, añade los granos de pimienta a una bolsa para especias o a un filtro de café, átala y resérvala.
• Mezcle el azúcar moreno, la mostaza en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta de cayena en un bol pequeño y reserve.
• Una vez que la salsa se haya reducido a la mitad, añada a la olla la bolsa de especias, la mezcla de azúcar moreno, la salsa picante y el vinagre.
• Remover para mezclar y seguir cociendo a fuego lento hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de la salsa de tomate, entre 1 y 2 horas o más. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros de conserva, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios en agua tibia jabonosa y aclárelos bien con agua limpia.
• Coloque la rejilla de enlatado en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Llena los tarros:

• Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Saque un tarro del enlatador con el elevador de tarros, escúrralo y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo para conservas y el cucharón para llenar el tarro con la salsa barbacoa picante que va quedando 1/2 pulgada de espacio libre .
• Pase el destapador de burbujas para liberar el aire atrapado y, a continuación, limpie el borde con una toalla limpia y húmeda para eliminar cualquier residuo.
• Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre ella y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Procesar en un Conservador al Baño María:

• Una vez que los tarros llenos estén todos en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté al menos 5 cm por encima de la parte superior de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevarlo a ebullición a fuego fuerte. Una vez que el agua hierva enérgicamente, procesar las medias pintas y las pintas durante 20 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies (ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario - Véanse las notas más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Retire con cuidado la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros calientes del enlatador y colóquelos sobre la toalla.
• Deje enfriar los tarros de 12 a 24 horas sin tocarlos. No apriete los precintos ni compruebe los cierres todavía.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas están selladas presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en el plazo de una semana.
• Retire los cierres de rosca y lave, etiquete y feche los tarros. Guarde la salsa barbacoa en un lugar fresco y oscuro y utilícela antes de 18 meses para obtener la mejor calidad. Después de abrirla, guarde los restos en el frigorífico y consúmalos en una semana. Rinde unos 8 tarros de media pinta o 4 pintas.

Notas

Nutrición

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .