• Consejos útiles para conservar el zumo de verduras
  • Pelar y sembrar los tomates
  • Medir las verduras
  • Prepare un zumo de tomate picante variado
  • No te saltes el ácido
• Pasos para hacer y conservar zumo de tomate y verduras
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar las verduras
  • Paso 3: Cocer las verduras a fuego lento hasta que estén blandas
  • Paso 4: Colar la mezcla de verduras
  • Paso 5: Envasar el zumo de tomate
• Receta de enlatado de zumo de tomate y verduras
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Preparar las verduras:
    • Cocer las verduras a fuego lento:
    • Haz zumo con las verduras:
    • Lata el zumo de verduras:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Este zumo de verduras con tomate al estilo V8 es una forma estupenda de conservar la cosecha del huerto. Es una mezcla de tomates, zanahorias, apio, pimientos, cebolla y perejil. La sal es opcional para darle sabor. Puede omitirla para obtener una bebida con menos sodio.

Siempre me ha gustado la idea de beber un vaso de zumo de verduras como forma fácil de incorporar más verduras a mi dieta. Sin embargo, las típicas botellas compradas en la tienda contienen mucho sodio e ingredientes cuestionables.

Por suerte, existe una receta de zumo de tomates y verduras al estilo V8 que utiliza ingredientes de la huerta recién cosechados y que es segura para el enlatado al baño maría. Prepare este zumo de verduras casero sabiendo exactamente lo que contiene. Sin colorantes artificiales, conservantes, aromas misteriosos ni mucho sodio como el que encontrará en las marcas comerciales.

Consejos útiles para conservar el zumo de verduras

Si va a enlatar tomates y verduras, es importante que siga una receta que haya sido probada para el enlatado casero seguro. Esta receta se encuentra tanto en el Guía de conservas del Libro Azul de Ball y el Tan fácil de conservar La receta de Ball incluye perejil fresco, que añade un agradable sabor al jugo de verduras.

Según la receta de So Easy to Preserve, puede ajustar las cantidades de zanahorias, apio, pimientos y cebollas, pero no pase de 3 tazas de cualquier combinación total de verduras picadas para 22 libras de tomates.

Pelar y sembrar los tomates

Después de cocer a fuego lento, utilice un colador de verduras o un pasapurés para colar las pieles y semillas del tomate y exprimir las verduras cocidas hasta obtener el zumo.

Si no tiene un colador de verduras, o una forma fácil de quitar la piel y las semillas, puede pelar y despepitar los tomates antes de cocinarlos. Consulte Cómo pelar tomates para ver un tutorial fácil, paso a paso.

Para pelar los tomates, ponga un cazo grande con agua a hervir y llene un bol grande con agua helada. Corte una "X" en los extremos y sumerja los tomates en el agua hirviendo hasta que la piel se desprenda, unos 30-60 segundos.

Retire los tomates de la olla y colóquelos en el recipiente con agua helada para que se enfríen. Deseche el agua y pele los tomates una vez que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos. Corte los tomates en cuartos y sáqueles las semillas. Cueza a fuego lento los tomates con el resto de las verduras en una olla grande, deje que se enfríe un poco y, a continuación, triture la mezcla en un robot de cocina.

Medir las verduras

Antes de medir las verduras, pélelas, quíteles las semillas, córtelas en dados o trocéelas tal y como se describe en la receta, utilizando una taza medidora. También puede pesar las verduras utilizando una báscula de cocina. Si mide por peso, no tendrá que preocuparse por el tamaño de los trozos, ya que éstos se convierten en zumo después de la cocción. He incluido tanto las medidas por taza como por peso en la receta a continuación.

Prepare un zumo de tomate picante variado

¿Te has preguntado alguna vez qué hace que V8 Spicy Hot sepa picante? No hay nada picante en la lista de ingredientes. Con esta receta de conservas, puedes sustituir el pimiento dulce por cualquier tipo de pimiento siempre que la cantidad utilizada sea la misma. Prueba a utilizar habanero, jalapeño, cayena o tu chile picante favorito para darle un toque más picante.

También puede añadir sus especias secas favoritas, como pimienta negra, copos de pimiento rojo, ajo en polvo, orégano, cayena u otro chile seco en polvo.

No te saltes el ácido

Cuando se enlatan tomates, es necesario añadir un ácido a los tarros antes de llenarlos para evitar la proliferación de la bacteria del botulismo. Añada zumo de limón embotellado o ácido cítrico a cada tarro antes de llenarlo, tal como se indica en la receta.

Pasos para hacer y conservar zumo de tomate y verduras

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Puede encontrar una receta más detallada e imprimible al final de este artículo, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar cóctel casero de zumo de verduras:

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna su equipo de enlatado. Necesitará:

• Baño maría y rejilla
• 7 tarros de conserva de un cuarto de galón (o 14 tarros de una pinta)
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas y embudo
• Balanza de cocina
• Además de suministros básicos de cocina como una olla grande, toallas, cuchillo, cuchara grande y una tabla de cortar.

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua suficiente para cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro calentarlas si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador cuando caliente los tarros.

Paso 2: Preparar las verduras

Lavar bien los tomates bajo el grifo, quitarles el corazón y cualquier magulladura o punto feo. Cortarlos en cuartos y añadirlos a una cacerola grande.

Lavar las zanahorias, pelarlas, enjuagarlas de nuevo y cortarlas en dados. Pesar 3 onzas utilizando una balanza de cocina, o medir 3/4 de taza y añadir a la olla.

Lavar el apio, recortar los extremos y picar en trozos pequeños. Medir 3/4 de taza, o 3 onzas y echar en la olla.

Enjuague el pimiento, córtelo por la mitad, quítele el tallo, las semillas y la membrana, y córtelo en trozos pequeños. Pese 3 onzas o mida 3/4 de taza y añádalo a la olla.

Pelar y picar la cebolla, medir 3/4 de taza o 3 onzas y añadir a la olla.

Lavar bien el perejil bajo un chorro de agua limpia, separar el follaje de los tallos y picarlo. Añadir 1/4 de taza del follaje a la olla.

Paso 3: Cocer las verduras a fuego lento hasta que estén blandas

Mientras se calienta, remueva las verduras con frecuencia y aplaste los tomates para ayudar a que suelten líquido.

La olla habrá alcanzado el punto de ebullición cuando se observe cierto movimiento en el líquido y una suave actividad burbujeante. Una vez que la olla esté hirviendo a fuego lento, continúe cocinando hasta que las verduras estén blandas, unos 20 minutos. Remueva de vez en cuando para evitar que se quemen.

Paso 4: Colar la mezcla de verduras

Una vez que las verduras estén blandas, apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe. Pase las verduras enfriadas por un colador o un pasapurés para eliminar las pieles, las semillas y para alisar el zumo.

Vuelva a poner el zumo en el cazo, añada sal (si la utiliza) y caliéntelo a fuego medio-bajo. No lo hierva, ya que a fuego fuerte el zumo se separará.

Paso 5: Envasar el zumo de tomate

Coloque un paño de cocina sobre la encimera y el ácido cítrico o el zumo de limón junto a las cucharas dosificadoras.

Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Añada ácido cítrico o zumo de limón al tarro. Para pintas, añada 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de zumo de limón embotellado a cada tarro. Para cuartos de galón, añada 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de zumo de limón embotellado a cada tarro.

Coloque el embudo de enlatado en el tarro y vierta el zumo caliente en el tarro dejando un espacio de 1/2 pulgada.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros varios centímetros, lleve la olla a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses.

Receta de enlatado de zumo de tomate y verduras

Ingredientes

• 22 libras de tomates
• 3/4 de taza de zanahorias cortadas en dados 3 oz. - peladas y cortadas en dados
• 3/4 de taza de apio picado 2,5 oz. cortado en dados
• 3/4 de taza de pimiento picado 3 oz. - sin semillas y cortado en dados
• 1/2 taza de cebolla picada 3 oz. - pelada y cortada en dados
• 1/4 de taza de hojas de perejil fresco picado o 2 cucharadas de perejil seco
• 1 cucharada de sal kosher opcional para dar sabor
• Zumo de limón embotellado o ácido cítrico

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Preparar las verduras:

• Enjuague los tomates, las zanahorias, el apio, el pimiento y el perejil bajo el grifo y séquelos al aire sobre un paño de cocina.
• Tomates: Corte los tomates por la mitad y quíteles el corazón, córtelos en cuartos y añádalos a una cacerola grande.
• Zanahorias: Quitar los extremos, pelar y cortar las zanahorias en dados. Medir 3/4 de taza (3 onzas) y añadir a la olla.
• Apio: Recorte los extremos y córtelo en trozos pequeños. Mida 3/4 de taza (2,5 onzas) y añádalo a la olla.
• Pimiento: Retire el tallo, las semillas y la membrana del pimiento. Píquelo en trozos pequeños. Mida 3/4 de taza (3 onzas) y añádalo a la olla.
• Cebolla: Pelar y picar la cebolla. Medir 3/4 tazas (3 onzas) y añadir a la olla.
• Perejil: Separe el follaje de los tallos, deseche los tallos y pique el perejil. Mida 1/4 de taza de perejil picado y añádalo a la olla.

Cocer las verduras a fuego lento:

• Remover para mezclar las verduras, y llevar la olla a fuego lento (180˚F) a fuego medio. Remover las verduras con frecuencia y aplastar los tomates para ayudar a que suelten líquido.
• Una vez que la olla esté hirviendo a fuego lento, continuar la cocción hasta que las verduras estén blandas, unos 20 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se quemen. Apagar el fuego y dejar que el jugo se enfríe.

Haz zumo con las verduras:

• Pasar la mezcla por un colador o un pasapurés para hacer zumo y eliminar las semillas y la piel.
• Vuelva a poner el zumo en el cazo, añada la sal (si la utiliza) y caliente el zumo a fuego lento (180˚F) a fuego medio-bajo, sin que llegue a hervir.

Lata el zumo de verduras:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Añada ácido cítrico o zumo de limón al tarro. Para pintas, añada 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de zumo de limón embotellado a cada tarro. Para cuartos de galón, añada 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de zumo de limón embotellado a cada tarro.
• Utiliza el embudo y el cucharón para añadir el zumo caliente al tarro dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Limpie los bordes de los tarros con una toalla limpia y húmeda. Centre una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos.
• Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes. Procure dejar algo de espacio entre los tarros.
• Una vez que los tarros estén todos en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté al menos dos pulgadas por encima de las tapas de los tarros.
• Una vez que el agua hierva enérgicamente, procese las pintas durante 35 minutos y los cuartos de galón durante 40 minutos en altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario (consulte las notas a continuación).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Retire la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre la toalla. Mantenga los tarros en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros sin tocarlos durante 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y utilícelo en unos días.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro, entre 50 y 70 grados F. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere el zumo una vez abierto y consúmalo en pocos días. Rinde unos 7 cuartos de galón, o 14 tarros de tamaño pinta.

Notas

• Las pintas a altitudes de 1.001 - 3.000 pies es de 40 minutos, 3.001 - 6.000 pies es de 45 minutos, y por encima de 6.000 pies es de 50 minutos.
• A altitudes de 1.001 - 3.000 pies son 45 minutos, de 3.001 - 6.000 pies son 50 minutos, y por encima de 6.000 pies son 55 minutos.

Nutrición

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