• Consejos para hacer mermelada de cerezas
  • Selección de cerezas
  • Cómo conservar las cerezas
  • Pectina universal de Pomona
  • ¿No tiene una cacerola al baño maría?
• Pasos para hacer y conservar mermelada de cerezas
  • Paso 1: Reúna su equipo
  • Paso 2: Combinar el agua de calcio
  • Paso 3: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 4: Preparar la mermelada de cerezas
  • Paso 5: Conservar la mermelada de cerezas
• Receta de mermelada de cerezas baja en azúcar
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Prepare la mermelada de cerezas
    • Puede la mermelada de cereza
  • Notas
  • Nutrición
  • También te pueden gustar estas entradas sobre Conservas:
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Esta mermelada de cerezas en trozos y baja en azúcar está deliciosa untada en pan casero tostado, en yogur o sobre helado. Menos azúcar permite que brille el sabor natural de la fruta.

Consejos para hacer mermelada de cerezas

Las cerezas frescas son la primera fruta de hueso de la temporada. Las cerezas se dividen en dos categorías principales, cerezas dulces y cerezas ácidas o agrias. Ambos tipos sirven para preparar esta mermelada de cerezas baja en azúcar, pero es posible que desee añadir más edulcorante si utiliza cerezas ácidas.

Las variedades tempranas de cerezas dulces empiezan a aparecer en nuestras tiendas a partir de junio. Proceden de climas más cálidos, donde los árboles florecen y la fruta madura antes que nuestras cerezas locales.

Las cerezas ácidas no suelen encontrarse en el supermercado porque no se transportan bien y tienden a deteriorarse rápidamente después de la cosecha. Las guindas son las que encontraré en los mercados de nuestros agricultores locales porque es el tipo que crecerá en nuestro clima frío sin peligro de que las heladas de finales de primavera maten las flores.

Selección de cerezas

Elija cerezas de temporada con piel brillante, buen color y rabito verde. La fruta debe estar firme, sin partes blandas, arrugas ni manchas.

Si cosecha sus propias cerezas, recoja fruta madura que tenga todo el color de la variedad. Las cerezas están maduras cuando los tallos se desprenden fácilmente del árbol. Agarre los tallos y gírelos para separarlos de la rama. Deje los tallos en la fruta, así se mantendrá fresca más tiempo.

Cómo conservar las cerezas

Guarde las cerezas frescas en el frigorífico para mantenerlas frescas. Las cerezas dulces durarán hasta dos semanas antes de que empiecen a reblandecerse. Sin embargo, las cerezas ácidas o agrias no durarán tanto y deberán hacerse mermelada en varios días, o lavarse y congelarse para más tarde.

Para congelar las cerezas, lávelas bien con agua limpia y fresca, séquelas al aire sobre un paño de cocina, colóquelas en recipientes para congelar y guárdelas en el congelador hasta 12 meses. Si piensa hacer mermelada más tarde con las cerezas congeladas, péselas con una balanza de cocina antes de congelarlas para tener la cantidad correcta para su receta.

Pectina universal de Pomona

Esta receta utiliza la pectina universal Pomona's en lugar de la pectina normal de caja. Pomona's es una pectina cítrica que utiliza calcio en polvo para gelificar en lugar de mucho azúcar.

La ventaja es que puede utilizar menos azúcar o miel, lo que permite que el sabor natural de la fruta brille en sus jaleas y mermeladas en lugar del dulzor del azúcar. La gama de edulcorantes recomendada para 4 tazas de fruta triturada es de 3/4 a 2 tazas de azúcar, o de 1/2 a 1 taza de miel.

Puede encontrar la pectina universal Pomona's en las tiendas con el resto de productos para conservas o en Internet. El envase viene con instrucciones completas y recetas para hacer mermeladas, jaleas y conservas.

¿No tiene una cacerola al baño maría?

Puedes utilizar una olla grande para procesar los tarros, siempre y cuando la olla sea lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los tarros unos centímetros, además de dos o más centímetros de espacio para evitar que el agua hirviendo salpique fuera de la olla. Coloca una rejilla en el fondo para elevar los tarros lejos del calor directo, para que no se rompan, y procesa en varias tandas si es necesario.

Pasos para hacer y conservar mermelada de cerezas

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Puede encontrar una receta imprimible más detallada al final de este artículo, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar mermelada de cerezas baja en azúcar con Pectina Universal de Pomona:

Paso 1: Reúna su equipo

• Cacerola al baño maría u olla grande con rejilla
• Deshuesador de cerezas
• Pasapurés
• 5 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: levantador de tapas, levantador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Frasco de 4 onzas con tapa para la mezcla de calcio y agua
• Además de utensilios básicos de cocina, como una sartén grande, una olla pequeña, un bol, toallas, un pasapurés y un vaso medidor.

Paso 2: Combinar el agua de calcio

Prepare su agua de calcio mezclando 1/2 cucharadita de calcio en polvo (del paquete pequeño que viene en la caja de pectina de Pomona) con 1/2 taza de agua en un tarro limpio con tapa. Agite bien. Sólo necesitará 3 cucharaditas para esta receta. Guarde las sobrantes en el frigorífico para otras sesiones de enlatado.

Paso 3: Preparar el equipo de enlatado

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón, enjuáguelos bien y déjelos secar al aire hasta que vaya a utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical sobre la rejilla y añada agua hasta llenar la olla que cubre los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 4: Preparar la mermelada de cerezas

Añada el azúcar y la pectina Pomona en polvo a un bol pequeño y remueva para mezclar. Aparte la mezcla de azúcar.

Lava las cerezas, quítales el rabito y el hueso. Deshuesar las cerezas puede ser engorroso. Hazte con un deshuesador de cerezas para que sea más fácil quitarles el hueso.

Añada las cerezas preparadas y el agua a un cazo grande a fuego lento hasta que las cerezas se ablanden y suelten su líquido, unos 5 minutos. Aplástelas suavemente con un pasapurés. Añada el zumo de limón, el agua de calcio y remueva para mezclar.

Llevar la mezcla de cerezas a ebullición a fuego medio-alto. Añadir la mezcla de azúcar y remover para que se disuelva. Seguir removiendo hasta que la mermelada vuelva a hervir y empiece a espesar, unos 2-3 minutos. Una vez que hierva, retirar del fuego.

Paso 5: Conservar la mermelada de cerezas

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Con el embudo para conservas y el cucharón, añada la mermelada de cereza al tarro dejando un espacio libre de 1/4 pulgada. Pase el destapador de burbujas por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas. Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos.

Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros. Procese los tarros en un enlatador al baño maría durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, pruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guarde la mermelada de cerezas en un lugar fresco y oscuro.

Receta de mermelada de cerezas baja en azúcar

Ingredientes

• 2 libras de cerezas dulces
• 1/4 de taza de agua
• 1/4 de taza de zumo de limón (zumo de un limón)
• 1 taza de azúcar de caña
• 3 cucharaditas de agua de calcio de la caja de Pomona
• 4 cucharaditas de pectina universal Pomona's de la caja de Pomona's

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado

• Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en la rejilla y añada agua hasta cubrir los tarros.
• Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos, y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepare la mermelada de cerezas

• Prepare el agua de calcio combinando 1/2 cucharadita de calcio en polvo (del sobre pequeño de la caja de pectina Pomona's) con 1/2 taza de agua en un tarro con tapa. Agite bien y reserve. Sólo necesitará 3 cucharaditas para esta receta. Guarde las sobrantes en el frigorífico para otras sesiones de preparación de gelatina.
• En un bol pequeño, añada el azúcar, la pectina Pomona en polvo y remueva para mezclar todo. Reserve.
• Lavar bien las cerezas bajo un chorro de agua limpia. Quitarles los rabitos y los huesos.
• Añadir las cerezas preparadas y el agua a un cazo grande. Cocer a fuego lento hasta que las cerezas se ablanden y suelten su líquido, unos 5 minutos. Aplastar suavemente con un pasapurés o con el dorso de una cuchara grande.
• Añada el zumo de limón, el agua de calcio y remueva para mezclar. Lleve la mezcla de frutas a ebullición a fuego medio-alto.
• Añadir la mezcla de pectina y azúcar y remover para que se disuelva. Seguir removiendo hasta que la mermelada vuelva a hervir y empiece a espesar, unos 2-3 minutos. Una vez que hierva, retirar del fuego.

Puede la mermelada de cereza

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escurrirlo y colocarlo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el cucharón y el embudo y añade la mermelada de cereza caliente a los tarros calientes dejando un espacio de 1/4 de pulgada.
• Pase el bubble popper por los tarros para liberar las burbujas de aire. Limpie el borde de cada tarro con una toalla húmeda.
• Centre una tapa en el tarro y enrosque la banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos.
• Utilice el elevador de tarros para volver a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con los tarros restantes. Procure dejar algo de espacio entre los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar la ebullición durante 10 minutos a altitudes inferiores a 6.000 pies (ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario - ver notas más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina sobre la encimera y retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para transferir los tarros del enlatador a la toalla.
• No apriete los precintos ni compruebe el cierre. Deje enfriar los tarros de 12 a 24 horas.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unas semanas.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere la mermelada una vez abierta y consúmala en un plazo de 3 semanas. Rinde unos 4 tarros de media pinta.

Notas

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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