• Pasos para hacer y enlatar tomates guisados al baño maría
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar las verduras
  • Paso 3: Cocer a fuego lento la mezcla de tomates guisados
  • Paso 3: Conservar los tomates guisados
• Receta de conservas al baño maría de tomates guisados
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Cocer las verduras a fuego lento:
    • Llena los tarros:
    • Procese los tarros en una conservadora al baño maría:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Deléitese con los sabores de esta mezcla de tomates y verduras, también conocida como receta de tomates guisados Minnesota Mix. Se trata de una fantástica receta de conservas al baño maría que garantiza la seguridad de sus tomates y verduras.

Esta receta de enlatado de mezcla de tomates y verduras se llama Minnesota Mix porque fue desarrollada y probada por la oficina de Extensión de la Universidad de Minnesota. Es una fantástica receta de enlatado al baño maría que garantiza la seguridad de sus tomates y verduras guisados.

Verás que esta receta es muy parecida a la del tomate guisado enlatado a presión, pero utiliza diferentes proporciones de ingredientes y ácido cítrico o zumo de limón embotellado para hacerla segura para el enlatado al baño María. Los resultados son los mismos, un delicioso alimento básico de despensa que puedes utilizar como atajo para muchos platos.

Pasos para hacer y enlatar tomates guisados al baño maría

Conservar tomates guisados es una forma rápida de preservar una cosecha abundante de tomates maduros de la huerta y de infusionarlos con los sabores del apio, la cebolla y el pimiento. Puede utilizar los tomates guisados de muchas maneras, como mezclados con pasta y añadidos a guisos, chiles, sopas y estofados.

Antes de empezar, revise este artículo sobre enlatado al baño maría en el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar puede ser útil.

Esta es la receta de la "Mezcla de tomates de Minnesota" del Extensión de la Universidad de Minnesota Cuando probamos la receta original, la encontramos muy salada y redujimos la cantidad de sal de 3 a 1 cucharadita. La sal es opcional para darle sabor y puede omitirse por completo si lo prefiere. También puede omitir o disminuir la cantidad de apio, pimientos y cebollas, pero no aumente la cantidad, o alterará el nivel de acidez y hará que no sea seguro para enlatar.

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna su equipo de enlatado y de cocina. Necesitará:

• Baño maría y rejilla
• 6 tarros de conserva de tamaño pinta, o 3 tarros de conserva de tamaño cuarto de galón
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, embudo para conservas, cucharón y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande de acero inoxidable, un bol grande, toallas, cuchillo, tabla de cortar y una cuchara grande.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los utensilios de conserva y el equipo de cocina con agua tibia y jabón y aclárelos bien. Inspeccione los tarros con cuidado y no utilice ninguno que tenga grietas o astillas, ya que podrían romperse al calentarse.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua suficiente para cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 2: Preparar las verduras

Esta receta lleva tomates, apio, cebollas y pimientos troceados, lo que significa que deberás pelar, despepitar y trocear las verduras antes de medirlas con las tazas medidoras.

En primer lugar, enjuague suavemente las verduras bajo un chorro de agua limpia y déjelas secar al aire sobre una toalla. A continuación, vaya troceando las verduras una a una para poder medirlas con precisión. Trocéelas y échelas en un vaso medidor a medida que avanza, asegurándose de alcanzar las cantidades necesarias.

• Tomates: Se necesitan unos 2 kilos de tomates frescos para obtener 12 tazas de tomates pelados, despepitados y troceados. No dude en elegir los tomates maduros que desee para esta receta, ¡todos funcionarán de maravilla! Blanquéelos en agua hirviendo hasta que la piel del tomate se agriete y, a continuación, sumérjalos en un baño de hielo para que se enfríen. Quíteles la piel y el corazón y córtelos en trozos grandes. Mida 12 tazas y añádalas a una salsera grande.olla.
• Apio: Con unos 2 tallos de apio obtendrá 1 taza de apio picado. Quite la parte superior y la inferior, corte los tallos en trozos y mida 1 taza de apio picado. Añádalo a la olla con los tomates.
• Cebollas: Coge una cebolla pequeña -roja, blanca o amarilla, lo que prefieras-, pélala y trocéala. Pela, trocéala, mide 1/2 taza de cebolla picada y añádela a la olla.
• Pimientos: Con un pimiento pequeño se obtiene 1/2 taza de pimientos picados. En esta receta se utilizan pimientos verdes, pero se puede utilizar cualquier variedad de pimientos que se desee para esta receta. Retire el tallo, las semillas y las membranas de los pimientos y píquelos bien. Mida 1/2 taza de pimientos picados y échelos en la olla.

Paso 3: Cocer a fuego lento la mezcla de tomates guisados

Ponga al fuego la olla grande con los tomates y las verduras preparadas. Si utiliza sal, añádala ahora y remueva hasta que todo esté bien mezclado.

Tapar y subir el fuego a medio-alto, llevando la olla a ebullición suave. Una vez que la olla hierva, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento. Cocer removiendo de vez en cuando hasta que suelte líquido y las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Mantener la mezcla caliente mientras se llenan los tarros.

Paso 3: Conservar los tomates guisados

Prepara tu zona de trabajo colocando un paño de cocina seco sobre la encimera y el ácido cítrico o el zumo de limón cerca, junto con las cucharas medidoras, el embudo para conservas, el cucharón, el destapador, las tapas para conservas, los precintos y una toalla de papel húmeda para limpiar los bordes de los tarros.

Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escurra el agua de vuelta a la olla y colóquelo en posición vertical sobre la toalla. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Dependiendo del tamaño del tarro, añada el ácido cítrico o el zumo de limón:

• Pintas: Añada 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de zumo de limón embotellado.
• Cuartos de galón: Añada 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de zumo de limón embotellado.

A continuación, utilice el embudo de enlatado y el cucharón para llenar el tarro con la mezcla de tomate caliente, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada en la parte superior del tarro. Pase el destapador por el contenido para liberar las burbujas de aire atrapadas y vuelva a ajustar el espacio libre si es necesario.

Limpie rápidamente el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Coloque la tapa en el centro del tarro, coloque el precinto y enrósquelo hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez que los tarros llenos estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que cubra los tarros unos cinco centímetros. Tape, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Una vez finalizado el proceso, retire los tarros y colóquelos sobre una toalla seca para que se enfríen durante 12 a 24 horas. Una vez que los tarros se hayan enfriado, guárdelos en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 18 meses. La receta rinde aproximadamente 6 pintas, o 3 cuartos de galón, dependiendo de lo jugosos que sean sus tomates.

Ya lo tienes: tus propios tomates guisados en conserva caseros, ¡listos para añadir su toque mágico a todas tus recetas favoritas!

Nuestra forma favorita de disfrutar de los tomates guisados es preparar el Chop Suey americano, también conocido como Goulash. Aquí tiene una receta rápida:

• 1 libra de carne de res molida, 1 cuarto de galón de jarra de tomates guisados, hierbas como albahaca, orégano, ajo en polvo, sal y pimienta, 1 libra de caja de pasta de macarrones codo y queso parmesano.
• Saltear la carne picada hasta que esté cocida. Añadir los tomates guisados, las hierbas y sazonar al gusto. Dejar cocer a fuego lento para que se mezclen los sabores.
• Mientras tanto, cueza los macarrones en una olla grande con agua, escúrralos con un colador y mézclelos con la salsa de tomate hirviendo a fuego lento. Sírvalos calientes, cubiertos con queso parmesano recién rallado.

Receta de conservas al baño maría de tomates guisados

Ingredientes

• 12 tazas de tomates pelados, descorazonados y troceados, aproximadamente 6 libras antes de la preparación
• 1 taza de apio picado
• 1/2 taza de cebollas picadas
• 1/2 taza de pimientos verdes picados
• 1 cucharadita de sal para conservas
• Zumo de limón embotellado o ácido cítrico

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Empieza por frotar bien los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios con agua caliente y jabón. Acláralos bien y déjalos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Ponga el enlatador a fuego lento suave a 180˚F durante 10 minutos y manténgalo todo caliente hasta que esté listo para llenar los tarros.

Cocer las verduras a fuego lento:

• Añada los tomates preparados, el apio, las cebollas, los pimientos y la sal a una cacerola grande de acero inoxidable, y remueva para mezclar.
• Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.

Llena los tarros:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Añada 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada sopera de zumo de limón embotellado a cada tarro tamaño pinta. O añada 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas soperas de zumo de limón a cada tarro de un cuarto).
• Utiliza el embudo para conservas y el cucharón, y llena los tarros calientes con la mezcla de tomate caliente dejando un espacio libre de 1/2 pulgada .
• Pasa el bubble popper por el tarro para liberar el aire y limpia el borde con una toallita de papel húmeda.
• Coloque una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con los demás tarros.

Procese los tarros en una conservadora al baño maría:

• Una vez que los tarros llenos estén todos en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté a unos 5 ó 6 cm por encima de la tapa de los tarros.
• Tape el enlatador y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, programe el temporizador y procesar pintas durante 40 minutos y cuartos durante 50 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario. (Ver notas).
• Una vez finalizado el tiempo de elaboración, apague el fuego, retire la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante 5 minutos.
• Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador de uno en uno. Mantenga los tarros en posición vertical y colóquelos sobre el paño. No apriete las anillas ni pruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Una vez que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y utilícelo en el plazo de una semana.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche los tarros y guarde los tomates en conserva en un lugar fresco y oscuro a una temperatura de entre 50 y 70 grados F durante 12 a 18 meses. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y utilícelo en el plazo de una semana. La receta rinde unas 6 pintas o 3 cuartos de galón, dependiendo de la jugosidad de sus tomates.

Notas

• Las pintas a altitudes de 1.001 - 3.000 pies es de 45 minutos, de 3.001 - 6.000 pies es de 50 minutos, y por encima de 6.000 pies es de 55 minutos.
• A altitudes de 1.001 - 3.000 pies son 55 minutos, de 3.001 - 6.000 pies son 60 minutos, y por encima de 6.000 pies son 65 minutos.

Nutrición

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