• Consejos para conservar jalapeños en vinagre
  • Empezar con pimientos picantes frescos
  • Utilice vinagre comercial con un 5% de acidez
  • Use guantes
  • ¿No tiene una cacerola al baño maría?
• Pasos para conservar jalapeños en vinagre
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar los pimientos picantes
  • Paso 3: Preparar el escabeche
  • Paso 4: Enlatar los pimientos
• Receta para conservar jalapeños en vinagre
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Preparar los jalapeños:
    • Calentar el escabeche:
    • Lata las rodajas de jalapeño:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Si este año le han sobrado chiles jalapeños, consérvelos en tarros de conservas de jalapeños en vinagre. Saben picantes y especiados, con un toque ácido avinagrado.

Cada año no puedo resistirme a cultivar muchos pimientos jalapeños en el huerto. Son fáciles de cultivar y producen una cantidad abundante de frutos por planta. Los utilizo en muchas recetas de conservas, como la salsa de tomate, la salsa verde y el zumo de verduras licuadas del huerto. También congelo muchos jalapeños enteros para fajitas, chiles y otras comidas de invierno.

Los jalapeños en escabeche resultan muy útiles para añadir un toque picante a los nachos, las ensaladas de tacos, los bocadillos y los huevos rellenos, mientras que el sabroso escabeche puede rociarse sobre verduras asadas, utilizarse para hacer una vinagreta o aliño para ensaladas, o como adobo picante para carnes a la parrilla.

Consejos para conservar jalapeños en vinagre

En esta receta de conservas, los pimientos jalapeños cortados en rodajas se envasan en tarros, se cubren con un simple escabeche de vinagre infusionado con ajo y se procesan en un enlatador al baño maría para obtener tarros estables en el estante. El escabechado de pimientos es bastante sencillo, pero aquí tienes algunos consejos para hacer jalapeños encurtidos de la mejor calidad:

Empezar con pimientos picantes frescos

Como ocurre con todos los productos encurtidos, si los conserva en el día siguiente a su recolección, obtendrá un producto de mayor calidad. Elija jalapeños recién recolectados con la carne firme y la piel sin magulladuras. Evite los pimientos que tengan grietas, partes blandas o estén arrugados. Recórtelos y congélelos.

Puedes utilizar jalapeños verdes o rojos para esta receta, o incluso cambiar el tipo de pimientos picantes siempre que la cantidad de pimientos sea la misma. Yo suelo encurtir chiles serranos, pimientos amarillos de plátano y pimientos de cera húngaros utilizando esta receta.

Tanto los jalapeños rojos como los verdes proceden de la misma planta. Los chiles empiezan siendo verdes y se vuelven rojos si se dejan en la planta para que maduren. Saben más picantes a medida que maduran y pueden desarrollar líneas blancas a lo largo del chile. Los jalapeños con líneas suelen ser más picantes que los chiles de piel lisa. Ambos colores son picantes, pero los rojos tienen más picor y un sabor más dulce.

Utilice vinagre comercial con un 5% de acidez

El nivel de acidez al enlatar encurtidos es tan importante para la seguridad como para el sabor y la textura. Utilice vinagre comercial con un 5% de acidez.

• El vinagre blanco es un vinagre claro elaborado mediante la destilación de maíz y centeno. Su sabor es más agrio y ácido que el del vinagre de sidra de manzana, pero esto puede ser justo lo que más le guste de los encurtidos. Elija una marca ecológica para evitar el maíz modificado genéticamente.
• El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de manzanas fermentadas. Tiene un sabor ácido afrutado que combina bien con los pimientos. El color es marrón ámbar y puede oscurecer ligeramente los encurtidos, pero el sabor merece la pena.

Conservar los pimientos en vinagre es la única forma segura de enlatar pimientos con un enlatador al baño maría. Si desea conservar pimientos al natural, tendrá que utilizar un enlatador a presión y seguir esta receta en su lugar: Cómo enlatar pimientos a presión.

Use guantes

Utiliza guantes cuando trabajes con chiles picantes para no quemarte las manos. Los jugos de los chiles picantes pueden quemarte las manos y todo lo que toques. Protégete las manos con guantes de goma y evita tocarte la piel y los ojos mientras trabajes con chiles.

¿No tiene una cacerola al baño maría?

Si no dispone de un enlatador al baño maría para procesar los tarros, puede utilizar en su lugar una olla grande. Su olla deberá ser lo suficientemente alta como para cubrir la parte superior de los tarros con unos centímetros de agua, además de dos centímetros de espacio para evitar que el agua hirviendo salpique fuera de la olla.

Coloca una rejilla en el fondo para elevar los tarros lejos del calor directo y permitir que el agua circule alrededor de los tarros mientras se procesan. Para enlatar lotes pequeños, utilizo una olla alta de 8 cuartos con una rejilla de enlatado de 8 pulgadas, en la que caben 5 tarros de media pinta.

Pasos para conservar jalapeños en vinagre

Una forma sencilla de conservar los jalapeños en vinagre es llenar los tarros con los jalapeños cortados en rodajas, cubrirlos con una salmuera de vinagre con sabor a ajo y procesarlos en un enlatador al baño maría.

A la hora de hacer conservas, es importante utilizar una receta que haya sido probada científicamente. Esta es una receta de conservas segura y probada de la Guía de conservas del Libro Azul de Ball Se ha ajustado para un lote pequeño de 5 tarros de media pinta. Las proporciones de los ingredientes siguen siendo las mismas para un enlatado seguro.

Si es nuevo en el mundo de las conservas, puede que le resulte útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en el Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para preparar y enlatar rodajas de jalapeño en escabeche:

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna su equipo de enlatado y de cocina. Necesitará:

• Baño maría y rejilla
• 5 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Balanza de cocina
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, un bol grande de preparación, una olla pequeña, paños de cocina, un cuchillo y una tabla de cortar.

Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón y aclárelos bien. Inspeccione los tarros con cuidado y no utilice ninguno que tenga grietas o astillas, ya que podrían romperse al calentarse.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua suficiente para cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentarlas antes de usarlas, pero puede seguir calentándolas si lo desea. Sólo tiene que añadirlas al enlatador cuando caliente los tarros.

Paso 2: Preparar los pimientos picantes

Pesar los pimientos, lavarlos bien bajo un chorro de agua limpia y dejarlos secar al aire sobre un paño de cocina limpio. Con guantes, quitar los tallos y cortar los pimientos en rodajas o aros de 2,5 cm, reservar.

Paso 3: Preparar el escabeche

Mezclar el vinagre, el agua y el ajo en una olla grande. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento (180˚F) durante 5 minutos. Retirar y desechar el ajo.

Paso 4: Enlatar los pimientos

Coloque un paño de cocina seco sobre la encimera. Saque un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Utilice unas pinzas o póngase guantes y añada las rodajas de jalapeño a los tarros calientes. Vierta el líquido de encurtido caliente sobre los pimientos.

Pase un destapador de burbujas por el tarro para liberar las burbujas de aire. Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro y enrosque la banda hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez que los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses.

Receta para conservar jalapeños en vinagre

Ingredientes

• 1 1/2 libras de chiles jalapeños
• 3 tazas de vinagre blanco o de sidra de manzana 5%.
• 1 taza de agua
• 2 dientes de ajo machacados

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Preparar los jalapeños:

• Enjuague bien los chiles con agua corriente limpia y séquelos al aire sobre un paño de cocina.
• Póngase un par de guantes para evitar quemaduras, retire los tallos y corte los pimientos en rodajas o aros de 2,5 cm. resérvelos.

Calentar el escabeche:

• Combine el vinagre, el agua y el ajo en una cacerola grande. Lleve a ebullición a fuego alto y, a continuación, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento (180˚F) durante 5 minutos. Retire y deseche el ajo. Mantenga caliente.

Lata las rodajas de jalapeño:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Saque un tarro caliente del enlatador utilizando el elevador de tarros. Vuelva a escurrir el agua en el enlatador y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el embudo de enlatado y llena el tarro con los jalapeños cortados.
• Vierta el encurtido caliente sobre los pimientos y deje un espacio de 1/2 pulgada.
• Pase el bubble popper por los tarros para liberar las burbujas de aire. Limpie el borde con una toallita de papel húmeda.
• Coloque una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con los demás tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que esté dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Tape la olla de conservas y llévela a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que la olla hierva, procese las medias pintas durante 10 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajuste el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario. (Consulte las notas).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante 5 minutos.
• Extienda un paño de cocina seco sobre la encimera. Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador de uno en uno. Mantenga los tarros en posición vertical y colóquelos sobre el paño. No apriete las anillas ni pruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Coloque el tarro en el frigorífico y utilícelo antes de un mes.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro a una temperatura de entre 50 y 70 grados F durante 12 a 18 meses. Deje pasar de 4 a 5 semanas para que los pepinillos desarrollen su sabor. Una vez abierto el tarro, refrigérelo y consúmalo en el plazo de un mes. Rinde unos 5 tarros de media pinta de jalapeños recolectados.

Notas

• Medias pintas y pintas a altitudes de 1.001 - 6.000 pies es de 15 minutos, y por encima de 6.001 pies es de 20 minutos.

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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