• Consejos para hacer tarta de calabaza
  • Hacer el puré de calabaza
  • Preparar la masa para tartas
  • Utilice un plato hondo para tartas
  • Deje enfriar el pastel antes de cortarlo
  • Tarta de calabaza preparada
• Cómo hacer tarta de calabaza
  • Paso 1: Preparar el relleno
  • Paso 2: Preparar la masa para tartas
  • Paso 3: Hornear el pastel
• Tarta de calabaza de Nueva Inglaterra
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Notas
  • Nutrición
  • 10 Recetas de Galletas en Tarro eBook

El Día de Acción de Gracias no está completo sin un trozo de tarta de calabaza de postre. Esta clásica tarta de calabaza de Nueva Inglaterra está rellena de una espesa crema pastelera de calabaza aromatizada con canela, nuez moscada, jengibre, clavo y melaza.

Las recetas de tarta de calabaza se incluían en los primeros libros de cocina que se publicaron en Estados Unidos y la receta actual no ha cambiado mucho desde entonces. Cocina americana de Amelia Simmons, publicado en 1796, incluía dos recetas de tartas de pompkin:

Cocina americana de Amelia Simmons

La calabaza es originaria de Norteamérica y se exportó a Europa, donde se transformó en numerosos platos, entre ellos versiones de tartas de calabaza. El libro de cocina de Simmons fue el primero en mezclar la cocina del norte de Europa con ingredientes de origen americano. Los libros de cocina que siguieron incluyeron recetas de tartas de calabaza muy similares a estas dos recetas publicadas.

Consejos para hacer tarta de calabaza

La tarta de calabaza es un pastel cremoso hecho con puré de calabaza, huevos, leche, melaza, especias calientes y horneado en una corteza hojaldrada.

Hacer el puré de calabaza

Asa y prepara el puré de calabaza con antelación. Como las calabazas frescas tienden a ser acuosas, asegúrate de dejar escurrir bien el puré antes de utilizarlo.

• Cómo hacer puré de calabaza

Si no tiene tiempo de hacer el puré, no dude en sustituirlo por puré de calabaza en conserva. Asegúrese de elegir calabaza pura y no relleno de tarta de calabaza. El puré de calabaza One-Pie es la marca en la que confían los cocineros de Nueva Inglaterra desde hace generaciones. Se cultivaba y enlataba en West Paris, Maine.

Preparar la masa para tartas

Prepare y refrigere la masa de la tarta con antelación. Esta masa de mantequilla hace una masa de tarta muy hojaldrada. La receta es para una masa doble, pero sólo necesitará una masa para esta receta de tarta de calabaza. Puede congelar la que sobre para más tarde.

• Masa de hojaldre con mantequilla

Utilice un plato hondo para tartas

Esta receta es suficiente para llenar un molde hondo de 9 pulgadas. No hay medidas estándar para los moldes de tartas, pero algunos de los moldes de tartas comunes pueden tener entre 1 1/2 y 2 pulgadas de profundidad.

• El molde de cristal para tartas OXO Good Grips es un molde para tartas de 2 pulgadas de profundidad y 9 pulgadas con tapa, lo que facilita su almacenamiento y transporte.
• Los platos de tarta de cristal Pyrex comunes tienen 1 1/2 pulgadas de profundidad. Si le sobra relleno, puede verterlo en 2 moldes para flan o ramequines bien untados con mantequilla y hornear junto con la tarta hasta que el centro salga limpio. Disfrútelo como un capricho especial.

Deje enfriar el pastel antes de cortarlo

El relleno debe enfriarse completamente para que no se derrame al cortar la tarta. Deje que la tarta se enfríe durante un par de horas sobre una rejilla para que el aire pueda circular por el molde. Una vez que la tarta esté fría, cúbrala y métala en el frigorífico para que se enfríe hasta que esté firme.

Tarta de calabaza preparada

• Puedes hornear la tarta de calabaza con 1 ó 2 días de antelación. Deje enfriar completamente la tarta, envuélvala con film transparente y guárdela en el frigorífico hasta el momento del postre. Arregle cualquier desperfecto con nata montada en el momento de servir.
• Incluso puedes congelar la tarta de calabaza. Hornee la tarta en un molde de aluminio desechable. Deje que la tarta se enfríe completamente, colóquela en una bandeja para hornear y congélela hasta que esté firme. Una vez congelada, introduzca la tarta en una bolsa de congelación, etiquétela, féchela y congélela durante un máximo de 2 meses. Descongele la tarta en el frigorífico un día antes de servirla.

Cómo hacer tarta de calabaza

Puede encontrar una receta detallada e imprimible al final de este artículo, pero estos son los pasos generales para hacer tarta de calabaza:

Paso 1: Preparar el relleno

Mezclar el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal y el clavo en un bol pequeño y reservar.

Añada los huevos a un bol grande y bátalos con un batidor de varillas, o utilice una batidora de pie con el accesorio de varillas. Añada el puré de calabaza, la leche, la melaza, la mantequilla derretida y la vainilla, y mezcle. Añada la mezcla de especias secas y siga mezclando hasta que esté bien combinado.

Paso 2: Preparar la masa para tartas

Extienda la masa de tarta sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y un diámetro de 12 pulgadas, para que quepa en un molde de tarta de 9 pulgadas. Coloque la masa de tarta en el molde. Doble y pliegue la masa que sobresale con los dedos para crear un borde decorativo.

Paso 3: Hornear el pastel

Vierta el relleno de la tarta en la corteza y hornee hasta que la crema se cuaje. El centro tendrá un poco de movimiento que se irá asentando a medida que la tarta se enfríe. Para comprobarlo, introduzca un cuchillo en el centro de la tarta y debe salir limpio. Hornee unos minutos más si la crema se pega al cuchillo.

Si ve que los bordes se doran demasiado, cúbralos con tiras de papel de aluminio o con un protector de masa para tartas para evitar que se doren demasiado.

Deje que la tarta se enfríe completamente sobre una rejilla y, a continuación, refrigérela antes de cortarla.

Tarta de calabaza de Nueva Inglaterra

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 2 huevos grandes
• 2 tazas de puré de calabaza escurrido de la humedad sobrante
• 1 1/2 tazas de leche
• 1/8 de taza de melaza
• 1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 masa de tarta preparada
• harina para extender la masa de tarta
• nata montada para servir

Instrucciones

• Precaliente el horno a 450˚F. Saque la masa de tarta del frigorífico para dejarla templar durante 10 minutos mientras prepara el relleno de la tarta.
• En un bol pequeño, bata el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal y el clavo, y reserve.
• En un bol grande, bata los huevos con un batidor de varillas o utilice una batidora de pie con el accesorio de varillas.
• Añadir el puré de calabaza, la leche, la melaza, la mantequilla derretida y la vainilla, y mezclar bien.
• Añadir poco a poco la mezcla de especias secas y remover hasta que se mezclen bien.
• Extienda la masa de tarta sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y un diámetro de 12 pulgadas, para que quepa en un molde de tarta de 9 pulgadas.
• Coloque la masa en el molde y, con los dedos, doble y pliegue la parte que sobresale para crear un borde decorativo.
• Vierta la mezcla de calabaza en la masa de tarta.
• Hornee en un horno precalentado a 450˚F durante 15 minutos. A continuación, reduzca la temperatura a 350˚F y hornee hasta que la crema cuaje, unos 50 minutos más. Para comprobarlo, introduzca un cuchillo en el centro de la tarta y debe salir limpio.
• Hornear unos minutos más si las natillas se pegan al cuchillo. El centro tendrá un poco de movimiento que se asentará a medida que se enfríe la tarta.
• Deje que la tarta se enfríe completamente sobre una rejilla y, a continuación, refrigérela antes de cortarla.

Notas

Nutrición

Recursos:

• Cocina americana - Amelia Simmons
• La comida de los fundadores de Estados Unidos: la historia de la cocina de Nueva Inglaterra - Keith Stavely y Kathleen Fitzgerald
• Acción de Gracias: la biografía de una fiesta americana - James Baker
• "Lo que el primer libro de cocina de Estados Unidos dice sobre nuestro país y su cocina" - Smithsonian Magazine

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