• Consejos para hacer vinagre con restos de manzana
  • Utilice manzanas de calidad
  • Guarda tus restos de manzana
  • Utilizar agua no clorada
  • Utilice un recipiente apto para alimentos
  • Mantenga todo limpio
• Pasos para hacer vinagre de manzana a partir de sobras
  • Paso 1: Llenar un tarro
  • Paso 2: Tapar el tarro
  • Paso 3: Dejar fermentar
  • Paso 4: Colar los restos de manzana
  • Paso 5: Reanudar la fermentación
  • Paso 6: Almacenar el vinagre de manzana desechado
• Formas de utilizar el vinagre de manzana
• Vinagre casero de manzana
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

¿Sabías que puedes hacer vinagre de manzana simplemente combinando cáscaras y corazones de manzana con agua y azúcar, y dejándolo fermentar hasta que se convierta en vinagre?

Tanto si estás procesando una fanega de manzanas recién recolectadas para hacer compota de manzana, chips de manzana con canela al horno o tarta de manzana, asegúrate de guardar esos restos.

Este vinagre suave, con sabor a manzana, está delicioso en ensaladas otoñales y verduras asadas, como adobo para carnes y verduras, y añadido a sopas y guisos para equilibrar los sabores.

Consejos para hacer vinagre con restos de manzana

El vinagre de manzana de desecho es tal como suena: se elabora con las cáscaras y los corazones de las manzanas que quedan después de utilizarlas para otras cosas, como mermelada de manzana, tarta de manzana, compota de manzana o rodajas de manzana en conserva.

Mientras que el vinagre de sidra de manzana casero se elabora a partir del zumo de manzanas trituradas, y se basa en la levadura natural y los azúcares de la fruta para la fermentación, el vinagre de chatarra de manzana se elabora con una combinación de cáscaras de manzana, corazones, agua y azúcar para iniciar la fermentación.

El vinagre de manzana de desecho puede utilizarse de forma similar al vinagre de sidra de manzana, pero su sabor es más suave y menos ácido que el del auténtico vinagre de sidra de manzana.

Utilice manzanas de calidad

La calidad de las manzanas marca la diferencia en el sabor del vinagre de manzana. Utiliza manzanas ecológicas frescas y lávalas bien con agua corriente antes de pelarlas. Puedes utilizar manzanas magulladas, pero recorta las zonas podridas o con moho.

Guarda tus restos de manzana

Los restos de manzana se pueden congelar hasta que esté listo para hacer vinagre. Guarde los corazones y las cáscaras de las manzanas que haya utilizado para hornear, hacer conservas y las manzanas recién descorazonadas en una bolsa de congelación hasta que tenga suficientes para envasar un tarro. No es necesario descongelarlas antes de utilizarlas.

Utilizar agua no clorada

El cloro es un producto químico que se utiliza para tratar el agua de la ciudad y mantenerla libre de bacterias nocivas que pueden enfermarte. El agua clorada también matará los microbios que fermentan las manzanas y las convierten en vinagre.

Si el agua del grifo contiene cloro, llene un recipiente con agua, déjelo abierto y déjelo reposar a temperatura ambiente durante varios días. El cloro se evaporará del agua.

Utilice un recipiente apto para alimentos

Busca un recipiente que sea fácil de tapar con un filtro de café para evitar la invasión de moscas de la fruta, pero que permita que una gran superficie en la parte superior del recipiente esté en contacto con el aire.

Un tarro de boca ancha, una olla de fermentación o incluso una olla de cocción lenta de piedra esmaltada proporcionarán una mayor superficie de aire que beneficiará la fermentación del vinagre.

Evite los recipientes de metal y plástico porque pueden filtrarse en el vinagre.

Mantenga todo limpio

Antes de proceder con sus fermentos, lave los tarros, los utensilios y las manos con agua tibia y jabón, aclárelos bien y séquelos al aire sobre paños de cocina limpios. Esto le ayudará a prevenir microbios y bacterias no deseados.

Pasos para hacer vinagre de manzana a partir de sobras

Todo lo que necesitas para hacer vinagre de manzana son restos de manzana, un tarro grande, azúcar, agua y tiempo en una zona cálida para que todo fermente. Aquí tienes los pasos ilustrados para hacer vinagre de restos de manzana. Desplázate hasta el final del artículo para ver la receta completa.

Paso 1: Llenar un tarro

Coloque las cáscaras y los corazones de manzana en un tarro grande y limpio. Empuje los restos hacia abajo para aplastarlos hacia la mitad inferior del tarro.

Mezcle aproximadamente una taza de agua con el azúcar y remueva para disolverlo. Vierta el agua azucarada sobre las manzanas y, a continuación, llene el tarro con agua dejando varios centímetros de espacio libre en la parte superior. Llene hasta la zona justo antes de que el tarro se curve hacia dentro, hacia la abertura.

El edulcorante adicional se combinará con los azúcares naturales de las manzanas para proporcionar a las bacterias el combustible necesario para iniciar el proceso de fermentación que convertirá los azúcares en alcohol y, a continuación, en vinagre. También puede añadir un poco de sidra de manzana cruda sin pasteurizar para iniciar el fermento.

Paso 2: Tapar el tarro

Coloque el filtro de café o la estopilla sobre la abertura del tarro y fíjelo con una goma elástica o una anilla para conservas (sólo la anilla, no la tapa). La fermentación necesita oxigenación. El filtro de café mantendrá alejados el polvo y las limaduras de fruta, pero permitirá que sus manzanas en fermentación respiren mientras se convierten en vinagre.

Paso 3: Dejar fermentar

Coloque el tarro en un lugar cálido y oscuro, alejado de la luz solar directa. La temperatura ideal para la fermentación oscila entre 80 y 85 grados Fahrenheit. Las temperaturas más bajas tardarán un poco más. Coloque el tarro en un plato para tartas para recoger el exceso de líquido.

Una vez que el fermento empiece a burbujear, remuévelo todos los días con un utensilio limpio para incorporar aire a la mezcla y mantén los restos de manzana sumergidos para evitar la formación de moho.

Si cree que no se acordará de remover a diario, utilice un peso de fermentación para evitar que los trozos de manzana floten hacia la parte superior.

Seguir fermentando hasta que dejen de burbujear, unas 2 semanas.

Si observa moho difuso, azul, negro o rosa en la superficie del vinagre de manzana, deséchelo y vuelva a empezar con ingredientes frescos y un equipo limpio.

Paso 4: Colar los restos de manzana

Una vez que haya terminado el burbujeo, cuele el fermento a través de un colador forrado con estopilla y viértalo en un bol grande. Exprima todo el líquido que pueda de los restos.

Paso 5: Reanudar la fermentación

Deseche los restos de manzana y vierta el líquido en un tarro nuevo y limpio. Cubra el tarro con un filtro de café nuevo y fíjelo con una banda elástica o una tapa de conservas. Vuelva a colocar el tarro en el lugar cálido y deje que siga fermentando hasta que desarrolle un sabor ácido a vinagre, otras 2 a 4 semanas.

Durante este tiempo, su vinagre de manzana puede enturbiarse a medida que sigue fermentando. Se aclarará un poco a medida que el alcohol se consuma y se transforme. Es posible que vea formarse una película de color carnoso en la superficie del fermento. Esto se llama Scooby o La Madre, y es una parte natural del proceso de fermentación del vinagre.

La madre de vinagre, también llamada madre del vinagre, es un material gelatinoso formado por celulosa y bacterias del ácido acético que se desarrolla durante el proceso de fermentación. Estos organismos, junto con el oxígeno, producen el vinagre.

Paso 6: Almacenar el vinagre de manzana desechado

Cuando estés satisfecho con el sabor del vinagre, ciérralo y guárdalo. Yo guardo mi vinagre casero en el frigorífico, donde puede durar hasta un año. El vinagre sigue evolucionando incluso después de que haya terminado la fermentación. A medida que el vinagre envejece, el sabor picante se suaviza y los sólidos en suspensión caen al fondo haciendo que el vinagre sea aún más claro.

Para conservar el vinagre durante más tiempo a temperatura ambiente, puede pasteurizarlo o someterlo a un tratamiento térmico. Al pasteurizar el vinagre se eliminan las bacterias que pueden hacer que se estropee con el tiempo.

Para pasteurizar: En primer lugar, esteriliza los tarros como lo harías para hacer conservas, hirviéndolos en una olla grande con agua durante 10 minutos. Eleva los tarros con una rejilla para conservas, para que no toquen el fondo de la olla. Después de hervir, mantén los tarros calientes hasta que estés listo para llenarlos.

Añada el vinagre de manzana a una olla grande. Coloque un termómetro para dulces en la olla. Encienda el quemador a fuego medio-alto y caliente a una temperatura entre 140 y 160˚F. No hierva, pero ajuste el fuego para mantener el vinagre a esta temperatura durante 30 minutos.

Llene los tarros esterilizados con vinagre caliente, tápelos y deje que se enfríen sin tocarlos durante varias horas. Guárdelos en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa durante un año o más.

Antes de usarlo, compruebe que el vinagre no esté estropeado y deseche el que muestre signos de moho, burbujas, turbidez o viscosidad. Incluso si no hay signos de deterioro, pruebe el vinagre antes de usarlo para asegurarse de que el sabor sigue siendo bueno.

Formas de utilizar el vinagre de manzana

En la mayoría de los casos, utilice el vinagre de manzana desechado de la misma forma que el vinagre de sidra crudo comercial. La única excepción son las recetas para conservas. El nivel de pH del vinagre casero no es fácil de medir y puede no ser lo bastante alto como para conservarlo con seguridad. Limítese a los vinagres comerciales con un 5% de ácido acético para garantizar una conservación segura.

• Alimentos aromatizados El sabor del vinagre de manzana es más ligero que el del vinagre de sidra de manzana tradicional, lo que lo convierte en una gran elección para aliñar ensaladas, como vinagre de acabado para verduras y carnes asadas, y añade un poco de acidez a bebidas y tés.
• Limpiadores caseros DIY: Utiliza vinagre de manzana en tus productos de limpieza caseros favoritos que requieran vinagre. Llena una botella de spray con mitad de vinagre de manzana y mitad de agua, agítala para mezclar y úsala para limpiar las encimeras de la cocina, las ventanas y el lavabo del baño.

Vinagre casero de manzana

Ingredientes

• Restos de unas 12 manzanas
• 2 cucharadas de azúcar
• agua

Instrucciones

• Coloque los restos de manzana en un tarro de un cuarto de galón y presiónelos para aplastarlos hacia la mitad inferior del tarro.
• Mezcle aproximadamente una taza de agua con el azúcar y remueva para disolverlo.
• Vierta el agua azucarada sobre las manzanas y, a continuación, llene el tarro con agua dejando varios centímetros de espacio de aire en la parte superior.
• Cubre el tarro con un filtro de café y sujétalo con una goma elástica o una anilla de conservas (sólo la anilla, no la tapa).
• Coloque el tarro en un lugar cálido y oscuro, alejado de la luz solar directa. La temperatura ideal es de 80-85˚F. En unos días debería empezar a ver burbujas en la superficie.
• Una vez que el fermento empiece a burbujear, remuévelo a diario para mantener los restos de manzana sumergidos y evitar la formación de moho. Continúa fermentando hasta que dejen de burbujear, unas 2 semanas.
• Una vez que haya terminado el burbujeo, cuele el fermento a través de un colador forrado con estopilla y viértalo en un bol grande. Exprima todo el líquido que pueda de los restos.
• Deseche los restos de manzana y vierta el líquido en un tarro nuevo. Cubra el tarro con un filtro de café nuevo y fíjelo con una tapa elástica o de conserva.
• Vuelva a colocar el tarro en el lugar cálido y deje que siga fermentando hasta que desarrolle un sabor agrio a vinagre, otras 2-4 semanas.
• Cuando esté satisfecho con el sabor de su vinagre, tápelo y guárdelo en el frigorífico hasta un año.

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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