• Conseils pour préparer des boulettes de viande suédoises
  • Utiliser de la viande finement hachée
  • Râper l'oignon
  • Faire tremper le pain
• Comment préparer des boulettes de viande suédoises
  • Étape 1 : Préparer les boulettes de viande
  • Étape 2 : Cuire les boulettes de viande
  • Étape 3 : Préparer la sauce à la crème
• Que servir avec les boulettes de viande suédoises
• Boulettes de viande suédoises avec sauce à la crème
  • Ingrédients
    • Pour les boulettes de viande :
    • Pour la sauce :
  • Instructions
  • Notes
  • La nutrition
  • 10 recettes de mélange de biscuits en bocal eBook

Ces boulettes de viande suédoises préparées à partir de zéro sont un classique de la cuisine réconfortante. Du bœuf et du porc finement hachés sont combinés à des assaisonnements savoureux et mijotés dans une sauce riche et crémeuse. Apprenez à préparer des boulettes de viande suédoises à partir de zéro grâce à cette recette facile.

Notre famille apprécie les boulettes suédoises bien avant qu'Ikea ne les rende populaires. Lorsque j'étais enfant, mon père ramenait de nombreuses recettes du bureau. L'une d'entre elles est devenue l'une des préférées de la famille : les boulettes suédoises (Svenska Köttbular).

Certes, il s'agit d'une version américanisée des boulettes de viande suédoises, mais nous avions une communauté scandinave bien établie et profondément enracinée dans notre ville natale.

À partir des années 1840, les immigrants scandinaves qui construisaient le chemin de fer de l'Atlantique et du Saint-Laurent décidèrent de s'installer à Berlin, NH, et de trouver un travail plus permanent dans les usines. Beaucoup devinrent des bûcherons et travaillèrent dans les bois en tant que scieurs ou conducteurs de rivière.

Ils ont établi leur propre communauté, appelée Norwegian Village, où ils ont construit des maisons, fondé des familles et perpétué leurs coutumes, leur religion, leur langue et même créé le plus ancien club de ski d'Amérique du Nord. En 1900, cette communauté était occupée par des Norvégiens, des Suédois, des Finlandais, des Danois et leurs familles, qui travaillaient dur. Les descendants font encore partie de la communauté aujourd'hui.

J'aime à penser que cette recette de boulettes de viande suédoises que mon père a ramenée à la maison il y a de nombreuses années provient de la grand-mère suédoise de quelqu'un.

Conseils pour préparer des boulettes de viande suédoises

Cette recette énumère non seulement les ingrédients nécessaires à la préparation des boulettes de viande suédoises, mais aussi les techniques permettant d'obtenir des boulettes de viande moelleuses et fondantes :

Utiliser de la viande finement hachée

La recette exigeait expressément que la viande soit hachée trois fois à l'aide de la lame fine d'un hachoir à viande. En effet, à l'époque, les viandes hachées provenant du boucher étaient très grossières et contenaient de petits morceaux de viande et de graisse. Même si le bœuf haché convenait parfaitement aux boulettes de viande italiennes mijotées toute la journée dans de la sauce tomate, au pain de viande cuit pendant une heure au four et à la tarte chinoise, il ne permettait pas d'obtenir une viande tendre et moelleuse, mais il ne permettait pas non plus d'obtenir une viande de qualité.qui était essentiel pour les boulettes de viande suédoises classiques dans une sauce crémeuse.

C'est grâce à cette recette que mes parents ont acheté leur premier hachoir à viande. Chaque fois que nous faisions cette recette, nous hachions fidèlement la viande trois fois. Je m'en souviens bien, car je me tenais sur une chaise et j'aidais à pousser la viande dans le hachoir à l'aide d'une cuillère en bois.

Il n'est pas nécessaire de hacher la viande trois fois pour cette recette, car la viande hachée d'aujourd'hui est très différente. Mais si vous hachez votre propre viande, passez-la trois fois à l'aide d'une lame fine.

Râper l'oignon

Pour obtenir des boulettes de viande moelleuses et fondantes, l'oignon doit être presque liquide afin que la saveur imprègne la viande, mais qu'il n'y ait pas de morceaux dans les boulettes de viande.

Le moyen le plus simple de rendre les oignons indétectables est de les râper à l'aide des petits trous d'une râpe.

Faire tremper le pain

La recette indique qu'il faut utiliser du pain blanc débarrassé de sa croûte et bien trempé dans du lait. C'est la clé d'une boulette de viande moelleuse et tendre. Lorsque la viande est cuite, les protéines se contractent et évacuent l'humidité, ce qui donne une boulette friable et sèche. En combinant la viande hachée avec une pâte amylacée, on enrobe les protéines et on retient l'humidité.

Avant d'ajouter la viande, nous allons tremper le pain avec les autres ingrédients pour que les arômes imprègnent les boulettes de viande.

Comment préparer des boulettes de viande suédoises

Les boulettes de viande suédoises sont faciles à préparer à partir de zéro et prennent moins de 30 minutes à préparer et à servir. La recette détaillée se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes à suivre pour préparer des boulettes de viande suédoises à partir de zéro :

Étape 1 : Préparer les boulettes de viande

Placer une râpe dans un grand bol et râper l'oignon dans le bol en utilisant les petits trous. Ajouter le lait, l'œuf brouillé, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélanger.

Retirer les croûtes du pain, le déchirer en morceaux et le mélanger au mélange de lait. Conserver les croûtes pour faire de la chapelure maison.

Laisser reposer le mélange jusqu'à ce que le pain absorbe le liquide et devienne mou. Une fois mou, l'écraser à la fourchette jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse.

Ajouter le bœuf haché et le porc haché dans le bol et bien mélanger avec une fourchette jusqu'à obtention d'un mélange.

Étape 2 : Cuire les boulettes de viande

Préchauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter une noix de beurre dans la poêle préchauffée. Façonner le mélange de viande en boulettes de 1 pouce et les faire tomber dans la poêle au fur et à mesure.

Saisir les boulettes de viande à la poêle en les retournant fréquemment pour qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés. Retirer les boulettes de la poêle, les placer sur une assiette et les réserver.

Étape 3 : Préparer la sauce à la crème

Garder environ 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et enlever le surplus à la cuillère. Ajouter la farine au jus de cuisson et mélanger à la graisse pour la faire légèrement brunir.

Verser le bouillon de bœuf dans la poêle et mélanger avec le mélange de farine, racler les morceaux qui sont restés collés à la poêle et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le lait, le poivre et mélanger.

Remettre les boulettes dans la poêle et les retourner pour les enrober de sauce. Couvrir la poêle, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.

Servir les boulettes suédoises accompagnées d'une généreuse cuillère de sauce et saupoudrer de persil si désiré.

Variante de la sauce brune : La recette originale prévoyait une sauce brune plutôt qu'une sauce crémeuse à base de lait, mais de l'eau, un cube de bouillon de bœuf, du sel, du poivre et de la farine pour épaissir le tout. Les cubes de bouillon vendus dans le commerce contiennent souvent du glutamate monosodique et d'autres ingrédients douteux. Si vous voulez une sauce brune pour vos boulettes de viande suédoises, remplacez le lait de la recette par un bouillon de bœuf plein de saveur.

Que servir avec les boulettes de viande suédoises

Traditionnellement, les boulettes de viande suédoises sont servies avec de la purée de pommes de terre, des airelles rouges sucrées et des concombres marinés pressés.

Nous n'avons pas d'airelles rouges en Nouvelle-Angleterre, mais nous avons une cousine proche, les canneberges. Les canneberges ont une acidité similaire à celle des airelles rouges, bien qu'elles soient moins sucrées. La sauce aux canneberges apporte toujours une belle saveur acidulée qui atténue la richesse de la sauce à la crème.

Ma façon préférée de servir les boulettes de viande suédoises est de les accompagner d'une purée de pommes de terre moelleuse, d'une sauce aux airelles et d'une salade garnie de cornichons au concombre.

Les boulettes de viande suédoises et la sauce crémeuse peuvent être servies sur des nouilles aux œufs ou du riz. Elles constituent également un excellent hors-d'œuvre, percées de jolis cure-dents et présentées sur un plateau à la manière d'un smörgåsbord.

Boulettes de viande suédoises avec sauce à la crème

Ingrédients

Pour les boulettes de viande :

• 1 petit oignon
• 1/2 tasse de lait entier
• 1 gros œuf brouillé
• 1/4 de cuillère à café de sel casher
• 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/8 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 2 tranches de pain blanc sans croûte
• 1/2 livre de bœuf haché
• 1/2 livre de porc haché
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1 tasse de lait entier
• 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu
• persil haché en guise de garniture

Instructions

• Préchauffer une grande poêle à feu moyen.
• Râper l'oignon dans un grand bol à l'aide des trous fins d'une râpe. Ajouter le lait, l'œuf, le sel, le poivre, la noix de muscade et mélanger.
• Retirer la croûte du pain, le déchirer en morceaux et l'ajouter au bol. Mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que le pain absorbe le liquide et devienne mou, environ 3 minutes. L'écraser à la fourchette jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse.
• Ajouter le bœuf haché et le porc haché dans le bol et bien mélanger avec une fourchette jusqu'à obtention d'un mélange.
• Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la poêle préchauffée. Façonner le mélange de viande en boulettes de la taille d'un pouce et les ajouter à la poêle.
• Faire cuire les boulettes pendant environ 10 minutes, en les retournant fréquemment pour qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés. Retirer les boulettes de la poêle, les placer sur une assiette et les mettre de côté.
• Réserver environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle et enlever l'excédent à l'aide d'une cuillère. Ajouter la farine à la graisse dans la poêle. Remuer pour mélanger et faire légèrement dorer la farine.
• Ajouter le bouillon de bœuf et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le lait, le poivre et mélanger.
• Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.
• Servir les boulettes suédoises avec une généreuse cuillère de sauce. Saupoudrer de persil pour ajouter de la couleur si désiré.

Notes

La nutrition

Références :

• Les menuisiers de Berlin qui ont apporté la fièvre du ski au New Hampshire - New England Historical Society
• Histoire du Nansen Ski Club - Nansen Ski Club
• Village norvégien - Berlin, New Hampshire Histoire

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