• Etapes de la congélation du brocoli
  • Étape 1 : Récolter au moment du pic de croissance ou sélectionner des couronnes saines
  • Étape 2 : Rassembler votre matériel
  • Étape 3 : Faire tremper le brocoli dans de l'eau salée
  • Étape 4 : Blanchir le brocoli
  • Étape 5 : Congélation rapide du brocoli
  • Étape 6 : Emballage dans des sacs de congélation
  • Comment utiliser le brocoli surgelé
• Comment congeler le brocoli
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Le fait d'avoir une grande quantité de brocoli préparé dans le congélateur permet d'en prendre facilement une poignée pour l'utiliser dans des recettes. Vous pouvez ajouter du brocoli congelé aux soupes, aux sautés et aux ragoûts. Apprenez comment congeler le brocoli afin de le conserver pour les repas à venir.

Le brocoli est un légume idéal pour la nutrition, la saveur, la polyvalence et la rapidité de cuisson. La partie du brocoli que nous mangeons est en fait la tête de la fleur qui est récoltée juste avant qu'elle ne fleurisse.

La culture du brocoli est un test de patience. La plupart des variétés ont besoin de 70 à 100 jours pour arriver à maturité lorsqu'elles sont semées sous éclairage intérieur et transplantées dans le jardin. Si vous cultivez plusieurs plantes, elles peuvent arriver à maturité à des moments différents ou être prêtes à être récoltées toutes en même temps.

Une fois que vous avez repéré une couronne qui commence à se former au centre de la plante, vous devez la surveiller. Vous voulez que la couronne devienne aussi grande que possible, mais vous devez la récolter pendant que les bourgeons sont étroitement fermés avant qu'ils ne s'épanouissent.

Les têtes lâches et le jaunissement sont des signes que le brocoli est sur le point de fleurir. Récoltez immédiatement, car une fois que les bourgeons s'ouvrent, le brocoli aura une saveur amère et une texture farineuse.

Bien que les fleurettes de brocoli soient les plus appréciées, toutes les parties de la plante peuvent être consommées, y compris les tiges et les feuilles.

Utilisez un épluche-légumes pour enlever la peau fibreuse extérieure, puis coupez les tiges en morceaux, blanchissez-les et congelez-les séparément ou avec les fleurons.

Les feuilles peuvent être utilisées de la même manière que le chou frisé ou le chou, c'est-à-dire crues dans les salades, brièvement cuites ou hachées et ajoutées à une soupe ou à un plat sauté. Vous pouvez également jeter les feuilles et les tiges dans un sac de congélation pour déchets végétaux afin de préparer un bouillon maison plus tard.

Etapes de la congélation du brocoli

Que vous ayez fait une abondante récolte de brocolis dans votre jardin, que vous ayez fait des provisions à l'épicerie ou que vous soyez tombé sur une bonne affaire au marché fermier, vous pouvez conserver le brocolis en le blanchissant et en le congelant.

Une recette détaillée imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes à suivre pour blanchir et congeler des brocolis :

Étape 1 : Récolter au moment du pic de croissance ou sélectionner des couronnes saines

Récoltez le brocoli à maturité lorsque les têtes ont grossi, sont encore serrées et avant que les bourgeons floraux ne s'ouvrent. Cueillez le brocoli tôt le matin, lorsque les plantes sont hydratées et rafraîchies par l'air de la nuit. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un sécateur propre pour couper la tête principale de la plante ainsi que quelques centimètres de la tige. La plante continuera à produire des pousses latérales avec des têtes de brocoli plus petites qui seront consommées plus tard.la récolte.

Si vous ramassez des brocolis pour les conserver, choisissez des couronnes de brocolis qui ont l'air fraîches, fermes au toucher et d'un vert profond. Évitez les couronnes qui sont lâches, jaunes ou brunes. Évitez également les couronnes dont les feuilles sont ratatinées et les tiges desséchées. Ces signes indiquent que le brocoli a traîné pendant un certain temps et qu'il n'est pas de la meilleure qualité pour la conservation.

Étape 2 : Rassembler votre matériel

Matériel de cuisine courant dont vous aurez besoin pour congeler des brocolis :

• Grand bol
• Grand pot
• Passoire ou tamis
• Couteau
• Planche à découper
• Cuillère creuse
• Feuilles de cuisson
• Papier sulfurisé
• Sacs de congélation à fermeture éclair
• Serviettes de cuisine

Étape 3 : Faire tremper le brocoli dans de l'eau salée

Rincez bien le brocoli à l'eau courante pour enlever la poussière et la saleté de la surface. Les recoins du brocoli rendent difficile le rinçage des vers et des insectes. Faire tremper le brocoli dans de l'eau salée tuera et aidera à déloger les hôtes indésirables.

Préparez un bain de sel en mélangeant 1 gallon d'eau avec 4 cuillères à café de sel dans un grand bol.

Préparer le brocoli en enlevant les feuilles et en coupant les tiges ligneuses inférieures. Diviser la couronne de brocoli en morceaux d'environ 2 pouces, les placer dans l'eau salée et les laisser tremper pendant environ 30 minutes. Faire tourner les morceaux pour déloger les débris. Égoutter et bien rincer à l'eau courante avant de les blanchir.

Conservez les feuilles et les tiges pour un autre usage ou, si vous souhaitez congeler les tiges, enlevez la couche extérieure ligneuse à l'aide d'un épluche-légumes, coupez-les en morceaux de 2 pouces, puis blanchissez-les et congelez-les séparément ou en même temps que les fleurettes de brocoli.

Étape 4 : Blanchir le brocoli

Le blanchiment dans l'eau bouillante permet de cuire partiellement le brocoli, ce qui contribue à ralentir les enzymes responsables de la perte de saveur, de couleur et de texture. Le blanchiment permet également d'éliminer les micro-organismes qui pourraient se trouver à la surface.

Pendant que l'eau chauffe, préparez un bain de glace en remplissant un grand bol de glace et d'eau froide.

Lorsque la marmite est en ébullition, ajouter les morceaux de brocoli et laisser bouillir pendant 3 minutes.

Retirer le brocoli de la casserole et le placer dans un bol d'eau glacée pour qu'il refroidisse pendant environ 5 minutes. Une fois le brocoli refroidi, l'enlever et le sécher sur un torchon propre.

Étape 5 : Congélation rapide du brocoli

La congélation rapide du brocoli avant de le ranger dans des sacs de congélation permet d'éviter que les morceaux ne collent entre eux et vous permet d'en prendre une poignée lorsque vous en avez besoin.

Laisser sécher le brocoli, le placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et le congeler jusqu'à ce qu'il soit solide, soit environ une heure.

Étape 6 : Emballage dans des sacs de congélation

Placez le brocoli congelé dans des sacs de congélation, retirez l'air et fermez le sac. Étiquetez, datez et conservez au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser dans vos recettes préférées. Le brocoli correctement blanchi, emballé et congelé se conservera jusqu'à 12 mois.

Comment utiliser le brocoli surgelé

Le brocoli surgelé peut être utilisé de la même manière que le brocoli frais dans n'importe quel plat cuisiné, qu'il soit rôti au four, cuit à la vapeur ou sauté. Les fleurettes surgelées peuvent être ajoutées par poignées aux soupes, aux ragoûts et aux sautés. Lorsque vous faites bouillir des pâtes, ajoutez le brocoli surgelé dans la casserole pendant les dernières minutes et mélangez avec votre sauce préférée.

Comment congeler le brocoli

Ingrédients

• 1 livre de brocoli
• 2 gallons d'eau divisés
• 4 cuillères à café de sel
• glace

Instructions

• Rincez bien le brocoli à l'eau courante pour éliminer la poussière et la saleté de la surface.
• Couper le brocoli en morceaux de 2 pouces.
• Mélanger 1 gallon d'eau et le sel dans un grand bol.
• Placer les morceaux de brocoli dans l'eau salée et les laisser tremper pendant environ 30 minutes.
• Après le trempage, égoutter et bien rincer le brocoli à l'eau courante avant de le blanchir.
• Remplir un grand bol avec le gallon d'eau restant et des glaçons.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.
• Lorsque l'eau bout vigoureusement, y plonger les morceaux de brocoli et laisser bouillir pendant 3 minutes.
• Retirer le brocoli blanchi et le plonger dans le bol d'eau glacée pour le refroidir pendant environ 5 minutes.
• Une fois les fleurettes de brocoli refroidies, les retirer de l'eau glacée et les placer sur un essuie-tout propre pour absorber l'humidité supplémentaire.
• Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les morceaux sur les plaques de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas.
• Placer les plaques au congélateur et congeler jusqu'à ce que le brocoli soit solide, environ 1 à 2 heures.
• Transférer les brocolis congelés dans des sacs de congélation, presser pour éliminer l'air et fermer le sac. Étiqueter, dater et conserver les brocolis congelés au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés dans vos recettes préférées. À utiliser dans les 10 à 12 mois.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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