• Choisir les fraises parfaites
• Préparation des fraises pour la congélation
  • Laver les fraises
  • Enlever les coques
• Comment congeler des fraises
  • Congélation des fraises entières
  • Congélation des fraises en tranches
  • Congélation de la purée de fraises
• Décongélation de fraises congelées
  • Décongélation du réfrigérateur
  • Décongélation rapide
• Façons d'utiliser les fraises décongelées
  • Utilisation de fraises entières décongelées
  • Utilisation de fraises décongelées en tranches
  • Utilisation de la purée de fraises décongelée
• Comment congeler des fraises entières, en tranches ou en purée ?
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les fraises :
    • Congélation des fraises entières :
    • Congélation des fraises coupées en tranches :
    • Congélation de la purée de fraises :
    • Décongélation des fraises congelées :
  • La nutrition

Vous voulez déguster des fraises en hiver ? La plupart d'entre nous qui aimons les fraises les dégustent de façon saisonnière, mais pourquoi ne pas les congeler pour les déguster toute l'année ? Apprenez à congeler des fraises entières, en tranches ou en purée.

Que vous reveniez d'une aventure de cueillette de fraises dans une ferme locale ou que vous ayez une récolte abondante dans votre propre jardin, la congélation des fraises est un excellent moyen de profiter de leur délicieuse saveur longtemps après la fin de la saison.

Dans cet article, nous examinerons plusieurs méthodes de congélation des fraises, la manière d'utiliser les fraises congelées dans diverses recettes et les instructions étape par étape pour s'assurer que les fraises congelées conservent leur saveur et leur texture.

Choisir les fraises parfaites

Lorsqu'il s'agit de congeler des fraises, la qualité des baies que vous choisissez joue un rôle important dans le résultat final. Voici des conseils pour sélectionner les fraises parfaites pour la congélation :

• Mûrs et frais : Recherchez des fraises bien mûres, car elles auront la meilleure saveur et le meilleur goût. Les fraises mûres sont d'un rouge éclatant, sans traces de vert ou de taches blanches. Elles doivent également avoir un aspect brillant, ce qui indique leur fraîcheur.
• Riche et ferme : Lorsque vous choisissez des fraises à congeler, il est préférable de les choisir dodues et fermes. Les fraises molles ou pâteuses ne se congèlent pas bien et risquent d'altérer leur saveur.
• Éviter les moisissures et les ecchymoses Les fraises moisies ou endommagées doivent être jetées, car elles peuvent nuire à la qualité des fraises congelées et risquent de s'abîmer.
• Cultivé localement : Si possible, optez pour des fraises cultivées localement. Les fraises d'origine locale sont plus fraîches et plus savoureuses que celles qui ont été transportées sur de longues distances. Visitez les marchés de producteurs locaux ou les fermes d'autocueillette pour trouver des fraises fraîchement récoltées à congeler.

En sélectionnant les fraises les plus mûres, les plus fraîches et les plus qualitatives, vous vous assurez que les fraises congelées conservent leur saveur, leur texture et leur qualité globale. N'oubliez pas que la qualité des fraises au moment de la congélation aura un impact direct sur le goût et le plaisir de vos friandises aux fraises congelées par la suite.

Préparation des fraises pour la congélation

Préparer correctement les fraises avant de les congeler permet de s'assurer qu'elles se congèlent bien et qu'elles conservent leur qualité et leur saveur.

Laver les fraises

Commencez par rincer délicatement les fraises à l'eau froide. Cela permet d'éliminer la saleté, les débris et les pesticides éventuellement présents à la surface. Frottez délicatement les fraises avec vos doigts pour vous assurer que toutes les zones sont bien nettoyées.

Après le rinçage, étalez les baies sur un torchon propre. Laissez-les sécher à l'air libre ou épongez-les délicatement à l'aide de serviettes. L'élimination de l'excès d'humidité permet d'éviter la formation de cristaux de glace au cours du processus de congélation, ce qui peut affecter la texture et la qualité des fraises.

Enlever les coques

L'équeutage consiste à enlever les chapeaux verts et les tiges coriaces des fraises. Il existe plusieurs méthodes :

• Couteau d'office : Tenez fermement la fraise et insérez la pointe d'un couteau d'office en l'inclinant légèrement juste en dessous du pédoncule. Tournez délicatement le couteau autour du pédoncule, en suivant la courbe naturelle de la fraise, jusqu'à ce que le chapeau se détache.
• Décortiqueuse de fraises : Vous pouvez également utiliser un équeuteur à fraises, un petit outil spécialement conçu pour enlever le pédoncule et la coque. Insérez l'équeuteur dans la fraise, tournez-le doucement, puis retirez-le, en emportant le pédoncule et la coque avec lui.

En suivant ces étapes pour laver, sécher et équeuter les fraises avant de les congeler, vous vous assurez que les baies sont propres, exemptes d'humidité excessive et prêtes pour le processus de congélation.

Comment congeler des fraises

Une fois les fraises équeutées, plusieurs options s'offrent à vous pour les congeler. Pensez à l'usage que vous ferez de vos fraises congelées et congelez-les en conséquence. Votre futur vous remerciera.

Les fraises entières congelées sont les plus polyvalentes et peuvent être tranchées ou écrasées selon les besoins des recettes, tandis que les fraises tranchées sont idéales pour les produits de boulangerie, les confitures ou les sauces. En ayant de la purée de fraises dans votre congélateur, il est facile de la mettre dans un mixeur et de la combiner avec vos fruits préférés, du yaourt ou du lait pour obtenir un smoothie rafraîchissant.

Des fraises congelées correctement conservées peuvent garder leur qualité pendant 8 à 12 mois dans le congélateur. Voici les étapes de chaque méthode :

Congélation des fraises entières

La congélation de fraises entières est une méthode simple et pratique, surtout si vous voulez prendre quelques baies pour les utiliser comme garnitures ou les déguster en collation.

1. Placer les fraises entières lavées et équeutées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.
2. Cette méthode de congélation rapide permet d'éviter que les fraises ne collent les unes aux autres, ce qui vous permet de les saisir facilement lorsque vous en avez besoin.
3. Une fois que les fraises sont congelées et fermes, transférez-les dans des récipients ou des sacs de congélation hermétiques. Expulsez autant d'air que possible et scellez. Étiquetez les récipients avec la date et le contenu pour référence ultérieure.

Congélation des fraises en tranches

Si vous avez l'intention d'utiliser les fraises dans des produits de boulangerie, des confitures ou des sauces, il est préférable de les couper en tranches avant de les congeler.

1. Couper les fraises en tranches de l'épaisseur souhaitée.
2. Utilisez des tasses à mesurer pour mesurer la quantité de fraises préparées pour vos recettes. J'aime congeler en mesurant une tasse.
3. Vous pouvez également envisager de congeler rapidement des fraises en tranches, comme décrit ci-dessus dans la section relative à la congélation des fraises entières. De cette façon, elles ne colleront pas entre elles et vous pourrez mesurer la quantité nécessaire pour une recette pendant qu'elles sont congelées.
4. Transférez ensuite les fraises coupées en tranches dans des récipients ou des sacs de congélation hermétiques, et étiquetez-les en indiquant la date et la quantité.
5. Placer les récipients dans le congélateur et les congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides.

Congélation de la purée de fraises

Une autre option consiste à réduire les fraises en purée avant de les congeler.

1. Placez les fraises équeutées dans un mixeur ou un robot ménager et mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse. Vous pouvez sucrer la purée avec du sucre ou d'autres édulcorants si vous le souhaitez.
2. Une fois que vous avez obtenu une purée lisse, transférez-la dans des bacs à glaçons ou des récipients hermétiques allant au congélateur, en laissant un peu d'espace en haut pour permettre la dilatation pendant la congélation.
3. Étiqueter les conteneurs en indiquant la date et le contenu.
4. Placer les récipients dans le congélateur et les congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides.
5. Retirer les glaçons congelés et les conserver dans un sac de congélation.

Comment utiliser des fraises congelées sans les décongeler ?

Il existe plusieurs façons d'utiliser des fraises congelées sans les décongeler au préalable, dont voici quelques idées :

• Produits de boulangerie : Les fraises congelées peuvent être ajoutées directement à la pâte des produits de boulangerie tels que les pains rapides, les muffins aux fraises et les biscuits. En les laissant congelées, vous éviterez qu'elles ne deviennent pâteuses et ne perdent leur forme pendant la cuisson. Incorporez les fraises congelées au mélange de la garniture et, pendant la cuisson des produits de boulangerie, les fraises libéreront leur jus et créeront une délicieuse saveur fruitée.
• Smoothies : Les fraises congelées sont parfaites pour préparer des smoothies rafraîchissants et crémeux. Il suffit de mixer les fraises congelées avec le liquide de votre choix (lait, yaourt ou jus) et d'autres ingrédients souhaités comme des bananes, des épinards ou des protéines en poudre. Les fraises congelées contribueront à une texture épaisse et glacée, créant ainsi un smoothie délicieux et nutritif.
• Friandises glacées : Les fraises congelées peuvent être utilisées pour préparer diverses friandises congelées sans décongélation. Vous pouvez les mixer avec un édulcorant de votre choix (comme le miel ou le sirop d'érable) et congeler le mélange dans des moules à popsicles pour obtenir des popsicles à la fraise maison. Vous pouvez également combiner des fraises congelées avec un peu de sucre et les mixer pour obtenir une consistance semblable à celle d'un sorbet pour un dessert congelé rapide et facile à préparer.
• Sauces et sirops : Les fraises congelées peuvent être transformées en sauces et sirops savoureux pour arroser les crêpes, les gaufres, la crème glacée ou les desserts. Il suffit de chauffer les fraises congelées dans une casserole avec un peu de sucre ou d'édulcorant et de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent et libèrent leur jus. Vous pouvez mixer le mélange pour obtenir une texture plus lisse ou le laisser en morceaux pour obtenir une sauce plus rustique.

Décongélation de fraises congelées

Les fraises décongelées peuvent être utilisées dans diverses recettes qui ne nécessitent pas que les fraises conservent leur forme, telles que les smoothies, les sauces ou les pâtisseries. Les fraises décongelées peuvent également être dégustées telles quelles, en tant que garniture, ou mélangées à du yaourt ou des céréales.

Étant donné que le processus de congélation détruit les parois cellulaires, les fraises décongelées auront une texture légèrement plus molle que les fraises fraîches.

Malgré les changements de texture, la saveur des fraises décongelées est généralement bien préservée. Le goût sucré et la saveur des baies restent intacts, ce qui vous permet de profiter de la saveur familière et délicieuse des fraises.

Voici deux méthodes courantes pour décongeler des fraises surgelées :

Décongélation du réfrigérateur

La décongélation des fraises au réfrigérateur demande un peu d'organisation, mais c'est la meilleure méthode pour décongeler des fraises congelées, car elle abîme moins le fruit déjà mou :

1. Retirez la quantité souhaitée de fraises congelées du congélateur. Mesurez les fraises pendant qu'elles sont congelées afin d'obtenir une mesure précise pour votre recette.
2. Placez les fraises congelées dans un récipient ou un bol pour récupérer le liquide et couvrez-les pour qu'elles n'absorbent pas les odeurs des autres aliments dans le réfrigérateur.
3. Placez le récipient au réfrigérateur et laissez les fraises décongeler lentement. Ce processus prend généralement de quelques heures à une nuit, en fonction de la quantité et de la taille des fraises.
4. Utilisez les fraises décongelées immédiatement.

Décongélation rapide

Si vous devez utiliser les fraises immédiatement et que vous n'avez pas le luxe d'attendre la décongélation au réfrigérateur, vous pouvez opter pour une méthode de décongélation rapide en suivant les étapes suivantes :

1. Placez la quantité souhaitée de fraises congelées dans un sac en plastique fermé, en veillant à ce qu'il soit correctement scellé pour empêcher l'eau d'y pénétrer.
2. Remplir un grand bol d'eau froide et y plonger le sac de fraises fermé.
3. Laissez le sac dans l'eau pendant environ 30 minutes, en l'agitant de temps en temps ou en le massant doucement pour aider à répartir la température de manière uniforme.
4. Au bout de 30 minutes, vérifiez les fraises : si elles sont encore légèrement gelées, vous pouvez continuer à les faire tremper un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées.
5. Une fois décongelées, retirez les fraises du sac et utilisez-les immédiatement. Évitez de recongeler des fraises déjà décongelées.

Il est important de noter que la décongélation rapide est une méthode pratique, mais qu'elle peut donner des fraises légèrement plus molles que la décongélation au réfrigérateur. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des fraises décongelées rapidement dans des recettes où leur texture n'aura pas d'incidence significative sur le résultat final.

Façons d'utiliser les fraises décongelées

Les fraises décongelées sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé d'une multitude de façons délicieuses, offrant une explosion de saveur fruitée et de couleur vibrante à vos recettes.

Que vous ayez décongelé des fraises entières, des tranches de fraises ou de la purée de fraises, il existe de nombreuses possibilités à explorer. Nous vous proposons ici quelques idées inspirantes pour tirer le meilleur parti de vos fraises congelées, en libérant tout leur potentiel dans divers plats et gâteries.

Utilisation de fraises entières décongelées

• Garnitures : Utilisez les fraises entières décongelées comme garniture pour le yaourt, les flocons d'avoine, les crêpes, les gaufres ou la crème glacée. La texture ramollie et la nature juteuse des baies en font un ajout délicieux.
• Amélioration de la salade : Ajoutez des fraises entières décongelées aux salades vertes fraîches ou aux salades de fruits pour une explosion de saveur et de jutosité.
• Eau infusée ou limonade : Versez quelques fraises entières décongelées dans un pichet d'eau ou de limonade pour lui donner une saveur subtile et une touche sucrée.
• En-cas : Sucrez avec un peu de sucre ou de miel et dégustez les fraises entières décongelées comme un en-cas rafraîchissant et sain.

Utilisation de fraises décongelées en tranches

• Produits de boulangerie : Incorporez des fraises décongelées et coupées en tranches dans des recettes telles que des muffins, des gâteaux, des tartes, des tartelettes ou des cobblers. La texture plus tendre des fraises convient parfaitement aux produits de boulangerie, ajoutant du moelleux et une saveur fruitée.
• Vinaigrette pour salade aux fraises : Cette vinaigrette maison ajoute une explosion de saveur fruitée et une teinte rose vibrante à vos salades. Elle se marie bien avec une variété de légumes verts, tels que les épinards, la roquette ou les légumes verts mélangés.
• Sauces et compotes : Faites cuire des fraises avec du sucre pour créer une sauce ou une compote délicieuse. Utilisez-la comme garniture pour un shortcake aux fraises, une crème glacée ou comme fourrage pour des pâtisseries.
• Confiture de fraises : Faites cuire du sucre, du jus de citron et de la pectine pour obtenir une confiture de fraises maison. Tartinez-la sur des toasts ou des biscuits, ou utilisez-la dans diverses friandises sucrées. Suivez cette recette : Confiture de fraises à faible teneur en sucre.
• Cocktails et cocktails factices : Réduisez en purée des fraises décongelées en tranches pour libérer leur jus et incorporez-les dans des cocktails, des mocktails ou des boissons fruitées pour ajouter de la saveur et de la couleur.

Utilisation de la purée de fraises décongelée

• Smoothies et boissons protéinées : Utilisez la purée de fraises comme base pour les smoothies ou les shakes protéinés. Mélangez-la avec du yaourt, du lait ou les ingrédients de votre choix pour obtenir une boisson rafraîchissante et fruitée.
• Sauces à dessert : La purée de fraises décongelée peut être utilisée comme sauce pour les desserts tels que les cheesecakes, la crème glacée ou la panna cotta, et en arroser les desserts pour une explosion de saveur de fraise.
• Friandises glacées : Incorporez la purée de fraises décongelée dans des glaces, des sorbets ou des popsicles faits maison pour obtenir un délicieux goût de fraise.
• Garnitures à base de fruits : Utilisez la purée de fraises décongelée comme garniture pour les gâteaux, les pâtisseries ou les crêpes. Elle apporte une saveur vibrante et une touche de douceur naturelle.

N'hésitez pas à faire preuve de créativité et à expérimenter ces suggestions pour savourer la délicieuse saveur des fraises même après leur congélation et leur décongélation.

Comment congeler des fraises entières, en tranches ou en purée ?

Ingrédients

• 1 livre de fraises fraîches
• sucre facultatif

Instructions

Préparer les fraises :

• Laver délicatement les fraises à l'eau froide pour éliminer toute trace de saleté ou de débris.
• Éponger les fraises à l'aide d'un torchon propre ou de papier absorbant.
• Retirer les chapeaux verts en équeutant les fraises à l'aide d'un couteau d'office ou d'un équeuteur à fraises.

Congélation des fraises entières :

• Placer les fraises équeutées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en veillant à ce que les fraises soient régulièrement espacées et ne se touchent pas pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres.
• Transférer la plaque au congélateur et laisser les fraises se congeler complètement, généralement pendant 2 à 3 heures.
• Une fois congelées, les fraises sont placées dans des sacs ou des récipients de congélation hermétiques.
• Étiquetez les sacs ou les récipients en indiquant la date et le contenu, puis remettez-les au congélateur.

Congélation des fraises coupées en tranches :

• Couper les fraises équeutées en tranches de l'épaisseur souhaitée et les saupoudrer éventuellement de sucre.
• Utilisez des gobelets gradués pour mesurer la quantité de fraises préparées pour vos recettes.
• Transférer les fraises dans des sacs ou des récipients de congélation hermétiques, en laissant de la place pour l'expansion.
• N'oubliez pas d'étiqueter les sacs ou les récipients avec la date, le contenu et la quantité, puis placez-les dans le congélateur.

Congélation de la purée de fraises :

• Placer les fraises équeutées dans un mixeur ou un robot ménager et ajouter du sucre pour les sucrer si nécessaire.
• Mixer les fraises jusqu'à ce qu'elles forment une purée lisse.
• Verser la purée de fraises dans des bacs à glaçons ou des récipients adaptés à la congélation, en laissant un peu d'espace en haut pour permettre la dilatation pendant la congélation.
• Fermez hermétiquement les conteneurs et étiquetez-les en indiquant la date et le contenu.
• Placer les récipients dans le congélateur et les congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides.
• Les fraises congelées correctement stockées peuvent conserver leur qualité pendant 8 à 12 mois au congélateur.

Décongélation des fraises congelées :

• Décongélation au réfrigérateur : Transférez la quantité souhaitée du congélateur au réfrigérateur pour décongeler les fraises congelées. Laissez les fraises décongeler lentement pendant quelques heures ou toute la nuit.
• Décongélation rapide : Plongez le sac dans un bol d'eau froide pendant environ 30 minutes. Une fois décongelées, retirez les fraises du sac et épongez-les avant de les utiliser.

La nutrition

Que vous congeliez les fraises entières, que vous les coupiez en tranches ou que vous les transformiez en purée, les possibilités d'utilisation des fraises congelées dans vos recettes sont infinies.

Qu'il s'agisse de garnir des yaourts et des salades avec des baies entières, d'incorporer des fraises en tranches dans des produits de boulangerie et des sauces, ou d'utiliser de la purée de fraises dans des smoothies et des sauces dessert, les fraises surgelées ajoutent une explosion de bienfaits fruités à vos plats.

Profitez de la polyvalence des fraises congelées et expérimentez ces idées pour savourer leur goût délicieux et leur couleur éclatante tout au long de l'année. Alors n'hésitez pas, congelez ces fraises succulentes et ouvrez un monde de possibilités délicieuses !