• Faut-il blanchir les haricots avant de les congeler ?
• Etapes de la congélation des haricots verts
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel
  • Étape 2 : Préparer les haricots verts
  • Étape 3 : Blanchir les haricots
  • Étape 5 : Congeler les haricots sur des plaques à pâtisserie.
  • Étape 6 : Emballer dans des sacs de congélation
• Comment congeler les haricots verts
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La congélation des haricots verts est un excellent moyen de les conserver pour de futurs repas. Vous n'avez même pas besoin d'équipement spécial. Apprenez à congeler des haricots verts avec ou sans blanchiment en utilisant des produits de base que vous avez déjà dans votre cuisine.

Lorsqu'il s'agit de cultiver un potager, il ne fait aucun doute que les haricots verts sont l'une des cultures les plus populaires, car ils existent en de nombreuses variétés, formes et couleurs.

Les haricots sont faciles à cultiver et peuvent produire une récolte abondante. Comme les haricots sont nos préférés, j'ai tendance à cultiver plusieurs variétés de haricots en buisson et en tige afin d'en avoir suffisamment pour les manger frais et les conserver.

• Haricots de brousse se développent rapidement en plantes compactes qui fleurissent et produisent des gousses de haricots prêtes à être récoltées dans les 45 à 50 jours. Les haricots nains arrivent généralement à maturité à peu près au même moment, ce qui en fait un choix parfait pour la conservation. Si vous plantez des haricots nains toutes les quatre semaines, vous en aurez en abondance pour la consommation et la conservation tout au long de la saison de croissance.
• Haricots à rames Ils poussent plus lentement, mais vous obtiendrez plus de rendement par plante que les haricots en buisson. Fournissez aux haricots à rames un support de treillis et ils s'enrouleront autour et le long du support au fur et à mesure de leur croissance. Ce n'est que lorsque les vignes sont établies que les haricots à rames commenceront à fleurir et à produire des haricots. Une fois qu'ils le feront, vous pourrez continuer à récolter jusqu'à la première gelée d'automne.

Bien que je préfère conserver les haricots verts en les mettant en conserve ou en les transformant en haricots verts marinés, j'en congèle également quelques sacs. Je trouve que la congélation des haricots verts leur confère une saveur plus fraîche que la mise en conserve.

Les haricots verts surgelés sont utiles pour un plat d'accompagnement rapide. Il suffit de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de les égoutter et de les garnir d'une noix de beurre. Ils sont également pratiques pour les soupes et les sautés. Il suffit d'en prélever une poignée à la fois et de les faire cuire comme des haricots frais.

Faut-il blanchir les haricots avant de les congeler ?

Le blanchiment consiste à cuire partiellement les haricots dans de l'eau bouillante, puis à les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. La précuisson avant la congélation permet de ralentir les enzymes qui peuvent entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture. Le blanchiment tue et lave également les micro-organismes qui pourraient se trouver à la surface de l'aliment.

Je blanchis généralement les haricots avant de les congeler, mais parfois, si j'ai le choix entre les haricots qui se gâtent et la congélation, je les rince bien et je les mets entiers dans des sacs de congélation sans les blanchir.

Il n'est pas nécessaire de blanchir les haricots si vous prévoyez de les utiliser dans moins de 3 mois. Veillez simplement à bien les rincer avant de les congeler et à les cuire avant de les manger. Vous pouvez sauter l'étape du blanchiment.

Si vous souhaitez que vos haricots se conservent plus longtemps au congélateur, blanchissez-les avant de les congeler. Des haricots correctement blanchis, emballés et congelés conserveront une qualité supérieure pendant environ 12 mois.

Etapes de la congélation des haricots verts

Récoltez vos haricots à la fleur de l'âge, lorsqu'ils sont encore petits à moyens et tendres, sans grosses graines. Congelez-les le jour même pour une meilleure qualité, ou lavez-les et conservez-les au réfrigérateur pendant un jour ou deux jusqu'à ce que vous soyez prêt à les mettre en conserve. Une livre de haricots coupés tient dans un sac de congélation de la taille d'un quart de litre.

Les haricots verts poussent rapidement et j'aime les cueillir tous les jours pour qu'ils ne deviennent pas trop gros, mais il arrive qu'ils m'échappent. Les grosses gousses ou les gousses à pépins peuvent avoir un bon goût lorsqu'elles sont consommées fraîches, mais elles ne résistent pas très bien à la congélation et ont tendance à devenir coriaces.

Vous trouverez une recette imprimable au bas de cet article, mais voici les étapes illustrées de la congélation des haricots pour le stockage des aliments :

Étape 1 : Rassembler votre matériel

Un simple équipement de cuisine suffit pour congeler les haricots verts :

• Grande casserole d'eau
• Passoire ou tamis
• Grand bol d'eau glacée
• Couteau
• Planche à découper
• Feuilles de cuisson
• Papier sulfurisé
• Sacs de congélation à fermeture éclair
• Serviettes de cuisine

Étape 2 : Préparer les haricots verts

Rincer les haricots à l'eau courante, enlever les ficelles, couper les extrémités, les laisser entiers ou les couper en morceaux.

Étape 3 : Blanchir les haricots

Porter une grande casserole d'eau à ébullition rapide, y plonger les haricots verts et les faire bouillir pendant 3 minutes.

Retirer les haricots et les plonger dans un bol d'eau glacée pour les refroidir pendant environ 5 minutes. Une fois les haricots refroidis, les retirer et les sécher sur un torchon propre.

Étape 5 : Congeler les haricots sur des plaques à pâtisserie.

La congélation préalable des haricots avant leur stockage dans des sacs de congélation permet d'éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres et vous permet d'en prendre une poignée lorsque vous en avez besoin pour vos repas.

Pour la congélation, recouvrez vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez les haricots sur les plaques de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Placez les plaques à pâtisserie au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien congelées, soit pendant 1 à 2 heures environ.

Étape 6 : Emballer dans des sacs de congélation

Placez les haricots congelés dans des sacs de congélation, retirez l'air et fermez le sac. Étiquetez, datez et conservez les haricots au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser dans vos recettes préférées. Utilisez-les dans les 10 à 12 mois pour une qualité optimale.

Comment congeler les haricots verts

Ingrédients

• 4 livres de haricots frais

Instructions

• Rincer les haricots à l'eau courante, enlever les ficelles, couper les extrémités, les laisser entiers ou les couper en morceaux.
• Remplir un grand bol de glace et d'eau froide.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.
• Lorsque l'eau est en ébullition, ajouter les haricots verts et laisser bouillir pendant 3 minutes.
• Retirer les haricots et les plonger dans un bol d'eau glacée pour les refroidir pendant environ 5 minutes.
• Une fois les haricots refroidis, les égoutter et les placer sur un torchon propre et les éponger.
• Recouvrir plusieurs plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et répartir les haricots sur les plaques de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.
• Placer les plaques au congélateur et congeler jusqu'à ce que les haricots soient congelés, environ 1 à 2 heures.
• Transférer les haricots congelés dans des sacs de congélation, presser pour éliminer l'air et sceller le sac. Étiqueter, dater et conserver au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés dans vos recettes préférées. Congeler jusqu'à un an à 0˚F ou moins. Donne environ 4 sacs de la taille d'un quart de litre.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .