• Conseils pour la congélation des pommes de terre
  • Questions fréquemment posées
  • Types de pommes de terre à congeler
  • Quelle est la meilleure façon de congeler les pommes de terre ?
• Comment congeler les pommes de terre
  • Comment préparer des pommes de terre en dés surgelées
    • Étape 1 : Préparation des pommes de terre
    • Étape 2 : Blanchir les pommes de terre
    • Étape 3 : Congélation des pommes de terre
    • Façons d'utiliser les pommes de terre surgelées
  • Comment préparer des frites surgelées
  • Congélation de la purée de pommes de terre
  • Comment congeler des pommes de terre râpées
    • Étape 1 : Préparation des pommes de terre
    • Étape 2 : Blanchir les pommes de terre râpées
    • Étape 3 : Congélation des pommes de terre râpées
• Comment congeler les pommes de terre
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les pommes de terre
    • Pour congeler des pommes de terre en dés
    • Pour congeler des pommes de terre râpées
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La congélation des pommes de terre est un moyen utile et pratique de les garder fraîches et savoureuses pendant une longue période. Apprenez à conserver les pommes de terre dans votre congélateur grâce à ces conseils.

Depuis des siècles, les pommes de terre sont considérées comme une excellente culture pour le stockage des aliments en hiver. Cependant, il peut arriver que les conditions de stockage ne soient pas idéales. Peut-être ne disposez-vous pas d'un endroit froid dans votre maison pour stocker les récoltes, ou peut-être votre hiver a-t-il été plus chaud que prévu et vos pommes de terre commencent à ramollir et à germer prématurément lorsqu'elles sont stockées.

Ne laissez pas vos pommes de terre se perdre. Une autre excellente façon de conserver les pommes de terre et les patates douces est de les congeler.

Conseils pour la congélation des pommes de terre

Il est utile d'avoir des pommes de terre surgelées à portée de main lorsqu'il s'agit de préparer rapidement un dîner. Le travail d'épluchage et de découpage a déjà été effectué. Les pommes de terre étant partiellement cuites, le temps de cuisson s'en trouve également réduit.

Les délicieuses pommes de terre surgelées sont un merveilleux complément aux soupes, ragoûts, plats en sauce ou en accompagnement des repas. Apprenez à congeler les pommes de terre pour qu'elles se conservent plus longtemps et qu'elles aient une bonne saveur grâce à ces conseils :

Questions fréquemment posées

Si vous n'avez jamais pensé à congeler des pommes de terre, vous vous posez peut-être des questions. Voici quelques réponses aux questions les plus fréquentes sur la congélation des pommes de terre :

• Peut-on congeler des pommes de terre ? Oui, avec un peu de préparation et de précuisson, les pommes de terre peuvent être conservées au congélateur. Les pommes de terre cuites congelées peuvent être utilisées dans une grande variété de plats.
• Peut-on congeler des pommes de terre crues ? Non, les pommes de terre non cuites ne se congèlent pas bien. Les pommes de terre doivent être précuites avant d'être congelées, sinon leur texture et leur saveur se dégradent, et la température froide les fait noircir lorsqu'elles sont décongelées. Le blanchiment des pommes de terre arrête l'action des enzymes, ce qui peut entraîner une perte de saveur, de couleur et de texture.
• Peut-on congeler de la purée de pommes de terre ? Vous pouvez congeler les restes de pommes de terre ou préparer une fournée de purée de pommes de terre que vous conserverez au congélateur pour un repas ultérieur.

Types de pommes de terre à congeler

Tous les types de pommes de terre peuvent être congelés. La qualité des pommes de terre congelées varie en fonction de la variété, de la fraîcheur des tubercules et de la tenue de la saveur et de la texture dans le congélateur. Je suggère de congeler un petit lot pour tester les résultats avant de s'engager à congeler une grande quantité de pommes de terre.

Cela dit, si j'ai des pommes de terre en stock qui montrent des signes de détérioration, je les congèlerai au lieu de les perdre. Même si elles se révèlent pâteuses à la cuisson, elles peuvent toujours être utilisées dans des soupes en purée.

Les types de pommes de terre qui se congèlent le mieux sont les pommes de terre à cuire, les pommes de terre à bouillir cireuses et les patates douces.

• Cuisson des pommes de terre Les pommes de terre à haute teneur en amidon pour la cuisson sont les suivantes : Green Mountain, Katahdin et Kennebec, Russet, Snowden et Yukon Gold.
• Pommes de terre cireuses Les pommes de terre cireuses ou à bouillir sont pauvres en amidon et riches en humidité et en sucre. Il s'agit des pommes de terre nouvelles à peau fine, fraîchement récoltées, des pommes de terre rondes dorées, des pommes de terre blanches et des pommes de terre rouges.
• Patates douces se congèlent également très bien sous forme de cubes, de râpé ou de purée.

Quelle est la meilleure façon de congeler les pommes de terre ?

Il existe plusieurs façons de congeler les pommes de terre, et le choix dépend de l'usage que vous comptez en faire.

Pour vous aider à choisir le mode de congélation des pommes de terre, réfléchissez à la façon dont vous utilisez les pommes de terre dans vos repas.

• Votre famille aime-t-elle les pommes de terre rôties ? La congélation de pommes de terre en morceaux ou en cubes est alors une solution intelligente pour préparer facilement des repas.
• Vous aimez les frites à la friteuse ? Ensuite, la découpe et la préparation des frites de congélation vous aideront à faire frire rapidement une fournée de frites à l'air libre pour des en-cas ou un plat d'accompagnement.
• Vous avez des restes de purée de pommes de terre ? Mettez-le au congélateur et gardez-le pour un autre repas.
• Mangez-vous souvent des pommes de terre rissolées ? La congélation de pommes de terre râpées partiellement cuites vous permettra de préparer le petit-déjeuner plus rapidement.

Comment congeler les pommes de terre

Une fois que vous aurez décidé comment congeler vos pommes de terre, vous n'aurez besoin que du matériel de cuisine de base, à savoir une grande casserole, deux grands bols, un couteau, une planche à découper, un épluche-légumes, une cuillère à trous, une râpe, des plaques à pâtisserie, du papier sulfurisé, des essuie-tout et des sacs de congélation à fermeture éclair d'une contenance d'une pinte.

Voici les étapes à suivre pour congeler des pommes de terre et des patates douces de différentes manières : en dés, en frites, en purée, en râpé... Vous trouverez une recette imprimable au bas de cet article.

Comment préparer des pommes de terre en dés surgelées

Les pommes de terre en morceaux, en cubes ou en dés peuvent être utilisées de multiples façons : ajoutées aux soupes et aux ragoûts, frites pour les pommes de terre du petit-déjeuner, rôties comme plat d'accompagnement, et même bouillies et transformées en purée.

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

Bien frotter les pommes de terre sous l'eau courante, puis les sécher à l'air libre sur un torchon. Remplir un grand bol d'eau froide. Éplucher les pommes de terre et enlever les taches, les yeux et les zones vertes.

Coupez les pommes de terre en cubes d'un pouce et placez-les dans le bol d'eau pendant que vous travaillez. Une fois les pommes de terre coupées, le contact avec l'oxygène peut les rendre brunes ou grises. Le fait de laisser tomber les pommes de terre coupées dans l'eau préserve la couleur en limitant l'exposition à l'air.

Étape 2 : Blanchir les pommes de terre

Porter une grande casserole à ébullition à feu vif. Pendant que la casserole chauffe, remplir un bol d'eau glacée.

Faire blanchir les pommes de terre coupées en cubes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, mais pas complètement cuites, entre 2 et 5 minutes selon le type de pomme de terre et la taille des morceaux.

La pomme de terre doit être chauffée à fond pour éviter les réactions enzymatiques, qui peuvent entraîner une décoloration du centre lorsqu'elle est congelée. Pour vérifier la cuisson, piquez un morceau avec la pointe aiguisée d'un couteau. Le couteau doit glisser facilement jusqu'au centre avec très peu de résistance. Faites cuire une minute de plus si le centre est encore dur, puis testez à nouveau.

Retirer les pommes de terre blanchies à l'aide d'une cuillère à trous ou d'une passoire et les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Une fois les pommes de terre refroidies, les égoutter et les sécher à l'aide d'un torchon propre.

Étape 3 : Congélation des pommes de terre

Commencez par congeler les pommes de terre pour qu'elles ne collent pas entre elles. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez les pommes de terre en une seule couche et placez la plaque au congélateur pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient congelées, puis emballez les morceaux dans des sacs de congélation. Enlevez l'air du sac, scellez, étiquetez, datez et conservez au congélateur jusqu'à 3 mois.

Façons d'utiliser les pommes de terre surgelées

Gardez les pommes de terre congelées jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner. Pour utiliser des pommes de terre en dés congelées, il vous suffit de prendre ce dont vous avez besoin dans le sac.

• Pommes de terre rôties au four : Les pommes de terre en dés surgelées constituent un excellent raccourci pour préparer des pommes de terre rôties au four. Pour rôtir les pommes de terre, préchauffez votre four à 425˚F, mélangez les pommes de terre surgelées avec un peu d'huile et d'assaisonnement, étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que l'extérieur soit croustillant, environ 15 à 20 minutes. Remuez-les à mi-parcours pour qu'elles cuisent uniformément.
• Pommes de terre sautées à la poêle : Il suffit de chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, d'ajouter une cuillère à soupe de beurre, une fois le beurre fondu, d'ajouter les pommes de terre, de les assaisonner et de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que les bords soient croustillants.
• Ragoûts et soupes : Les pommes de terre surgelées peuvent également être utilisées pour préparer des ragoûts de bœuf, des chaudrées et des soupes. Ajoutez-les à la fin du temps de cuisson, afin qu'elles ne cuisent pas trop, et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
• Purée de pommes de terre : La purée de pommes de terre peut être préparée à partir de pommes de terre surgelées de la même manière que des pommes de terre ordinaires. Il suffit d'ajouter les pommes de terre surgelées à une casserole d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, assaisonner, ajouter du beurre, du lait ou de la crème, et réduire en purée.

Comment préparer des frites surgelées

Nous mangeons des frites cuites au four ou à la friteuse au moins une fois par semaine et le fait d'avoir des frites précuites et congelées prêtes à l'emploi est un gain de temps considérable. Le blanchiment et la congélation des frites vous permettent de cuire ou de frire des frites au four ou à la friteuse en deux fois moins de temps que si vous les prépariez à partir de zéro.

Le processus de préparation des frites pour la congélation est similaire à celui des pommes de terre en dés. Cet article vous présente les étapes de préparation des frites pour la congélation, ainsi que les façons de les cuire :

• Comment congeler des frites

Congélation de la purée de pommes de terre

Il n'y a pas de techniques spéciales pour congeler de la purée de pommes de terre. Préparez simplement votre purée de pommes de terre comme d'habitude, en veillant à ajouter beaucoup de beurre et de lait, car cela permet de préserver la texture des pommes de terre lorsqu'elles sont congelées.

• Comment préparer une purée de pommes de terre moelleuse ?

Laissez les pommes de terre refroidir complètement, puis emballez des portions dans des sacs de congélation ou des récipients. Laissez un espace d'environ 1 pouce pour permettre la dilatation, et conservez au congélateur jusqu'à 4 semaines.

La purée de pommes de terre surgelée peut être réchauffée sur la cuisinière, au micro-ondes ou au four. Si vous souhaitez accélérer le processus, décongelez les pommes de terre au réfrigérateur pendant une nuit avant de les réchauffer. Après avoir réchauffé les pommes de terre, rafraîchissez leur saveur en ajoutant du beurre, du lait et des assaisonnements supplémentaires si nécessaire.

• Réchauffer sur la cuisinière : Ajouter les pommes de terre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes. Remuer de temps en temps pour éviter que les pommes de terre ne collent et pour les aider à chauffer uniformément.
• Réchauffer au micro-ondes : Placer les pommes de terre dans un plat allant au micro-ondes et les faire cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 5 à 8 minutes.
• Réchauffer au four : Préchauffer le four à 350˚F et placer les pommes de terre dans un plat à gratin couvert ou une plaque de cuisson recouverte d'une feuille d'aluminium. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes, environ 30 minutes. Remuer à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène.

Comment congeler des pommes de terre râpées

Les pommes de terre râpées surgelées seront très utiles pour faire frire rapidement des pommes de terre rissolées pour le petit-déjeuner, pour les ajouter aux soupes et pour garnir les plats cuisinés.

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

Laver soigneusement les pommes de terre à l'eau courante. Éplucher les pommes de terre et couper les parties abîmées. Remplir un grand bol d'eau froide.

Râper les pommes de terre à l'aide des grands trous d'une râpe. Si vous congelez une grande quantité de pommes de terre, un robot de cuisine muni d'un accessoire de râpage vous aidera à préparer rapidement des pommes de terre râpées. Couper les pommes de terre en morceaux qui entreront dans la goulotte, mettre l'appareil en marche et pousser les pommes de terre à travers le disque de râpage pour les râper. Placer les pommes de terre râpées dans le bol d'eau froide pendant que vous travaillez.

Étape 2 : Blanchir les pommes de terre râpées

Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et remplir un bol d'eau glacée.

En procédant par lots, retirer les pommes de terre râpées du bol à l'aide d'une cuillère à égoutter et les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Les retirer et les plonger dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson.

Une fois les pommes de terre refroidies, les égoutter et les étaler uniformément sur un torchon propre. Enrouler le torchon et le presser pour enlever le plus d'humidité possible.

Étape 3 : Congélation des pommes de terre râpées

Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées, soit environ une heure. Mettre les pommes de terre congelées dans des sacs de congélation, les presser pour en extraire tout l'air, les sceller, les étiqueter et les conserver au congélateur jusqu'à 3 mois.

Pour faire frire des pommes de terre rissolées, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez du beurre dans la poêle, puis vos pommes de terre râpées surgelées. Assaisonnez.

Comment congeler les pommes de terre

Ingrédients

• 2 livres de pommes de terre
• eau froide
• plusieurs bacs à glaçons

Instructions

Préparer les pommes de terre

• Bien frotter les pommes de terre à l'eau courante, puis les faire sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Remplir un grand bol d'eau froide.
• Épluchez les pommes de terre et enlevez les taches, les yeux et les zones vertes.

Pour congeler des pommes de terre en dés

• Couper les pommes de terre en morceaux d'un pouce et les placer dans le bol d'eau pendant que vous travaillez.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant que la casserole chauffe, remplir un grand bol d'eau froide et de glace.
• En procédant par lots, blanchir les pommes de terre en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 2 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'intérieur des pommes de terre soit tendre et croustillant et qu'elles puissent être ciselées à l'aide d'un couteau.
• Retirer les pommes de terre blanchies à l'aide d'une cuillère à trous ou d'une passoire et les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
• Une fois les pommes de terre refroidies, les égoutter et les sécher à l'aide d'un torchon propre.
• Disposez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient congelées, puis emballez les morceaux dans des sacs de congélation. Enlevez l'air du sac, fermez, étiquetez, datez et conservez au congélateur jusqu'à 3 mois.

Pour congeler des pommes de terre râpées

• Râper les pommes de terre à l'aide des grands trous d'une râpe ou d'un robot ménager. Placer les pommes de terre râpées dans le bol d'eau froide pendant que vous travaillez.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et remplir un bol d'eau glacée.
• En procédant par lots, ajouter les pommes de terre râpées dans la casserole et les blanchir pendant environ 3 minutes. Les retirer et les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
• Une fois les pommes de terre refroidies, les égoutter et les étaler uniformément sur un torchon de cuisine. Enrouler le torchon et le presser pour enlever le plus d'humidité possible.
• Répartissez les pommes de terre râpées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient congelées, soit environ une heure. Mettez les pommes de terre congelées dans des sacs de congélation, expulsez tout l'air, fermez, étiquetez et conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois.

La nutrition

J'espère que cet article vous donnera quelques idées pour conserver les pommes de terre au congélateur. La façon la plus simple de congeler les pommes de terre est de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de les éponger, de les laisser refroidir complètement et de les conserver au congélateur dans des sacs de congélation.

Autres façons de conserver les pommes de terre :

• Stocker les pommes de terre pour l'hiver
• Comment mettre des pommes de terre en conserve à la maison

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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