Maciej Janowski- À propos des oignons
- Comment poussent les oignons ?
- Variétés d'oignons pour votre jardin
- Conseils pour la culture des oignons
- Comment prendre soin des oignons
- Comment récolter et conserver les oignons
- Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Aucun jardin n'est complet sans une récolte d'oignons savoureux. Lisez nos conseils de culture préférés et apprenez à cultiver des oignons dans votre jardin cette saison.
Un peu sucré et un peu piquant, aucun garde-manger n'est complet sans oignons. Mais saviez-vous que les oignons sont étonnamment faciles à cultiver dans votre propre jardin ?
Les oignons sont une culture peu exigeante qui convient aussi bien aux débutants qu'aux jardiniers chevronnés. Grâce à ces conseils, vous pourrez également obtenir une récolte abondante d'oignons délicieux cette année.
Qu'il s'agisse de démarrer les oignons à partir de graines, de plants ou de greffons, ou de récolter et de conserver les oignons mûrs pour le stockage, nous vous donnons les conseils de culture qui vous permettront d'obtenir une récolte d'oignons réussie cette année.
À propos des oignons
Oignons ( Allium cepa ) font partie de la famille des alliums et sont étroitement liés à l'ail, à l'échalote, au poireau et à la ciboulette. Ils sont l'un des premiers légumes à avoir été cultivés par l'homme pour ajouter de la saveur aux aliments.
Alors que la plupart des gens pensent à de gros bulbes d'oignons dans les épiceries, les oignons peuvent être récoltés à n'importe quelle taille, les oignons plus petits et immatures (connus sous le nom d'oignons de printemps) étant prêts à être récoltés après seulement quelques semaines de croissance. Alors que les oignons sont cultivés pour leurs bulbes savoureux, les feuilles d'oignon sont également comestibles et peuvent être utilisées comme garniture dans divers plats.
Délicieux dans les fajitas et utilisés comme base dans de nombreuses soupes, les oignons peuvent être mis en conserve dans les salsas, congelés pour plus de commodité ou même déshydratés pour fabriquer de la poudre d'oignon.
Comment poussent les oignons ?
Lorsque les oignons sont plantés, ils germent et commencent à produire de longues feuilles creuses. Chaque feuille représente un anneau dans l'oignon. Les plantes sont déclenchées pour former des bulbes lorsqu'une combinaison spécifique de développement, de durée du jour et de température est atteinte pour la variété.
L'astuce pour cultiver de gros bulbes d'oignons consiste à planter le type d'oignon qui convient à votre région et à commencer tôt, afin que les plantes aient le temps de former des racines saines et un feuillage vert avant que l'augmentation de la durée du jour ne déclenche le gonflement du bulbe.
Variétés d'oignons pour votre jardin
Il existe une multitude de variétés d'oignons de couleurs, de formes et de saveurs différentes, et il peut être difficile de choisir celles que l'on veut cultiver.
Réfléchissez à l'utilisation que vous ferez de vos oignons. Souhaitez-vous en cultiver suffisamment pour les conserver tout au long de l'hiver ? Avez-vous besoin d'une bonne réserve pour mettre en conserve de la sauce tomate, de la salsa ou des cornichons ? Souhaitez-vous simplement disposer de quelques oignons frais prêts à être récoltés au fur et à mesure des besoins pour les repas ?
La taille des oignons varie du gros au petit oignon perlé. Ils peuvent être rouges, jaunes, bruns et blancs et avoir la forme d'un globe rond, d'une torpille allongée ou aplatie. Certaines variétés, appelées oignons verts ou échalotes, sont cultivées principalement pour leurs sommités vertes et ne forment pas de gros bulbes. Bien que ce guide traite des oignons à bulbe, vous pouvez en apprendre davantage sur la culture des échalotes dans cet article : Comment cultiver des oignons verts ?Oignons verts.
La première façon de limiter votre choix d'oignons dépend de votre emplacement. Les oignons sont divisés en catégories en fonction de leur mode de croissance et classés comme étant à jours longs, à jours courts ou neutres. En plus de l'emplacement de culture, si vous cultivez des oignons pour les conserver en hiver, choisissez des variétés connues pour durer longtemps lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais.
Oignons de garde
Choisissez des oignons de longue durée si vous vivez sous des latitudes septentrionales dans les zones de rusticité 6 et plus froides. Les oignons de longue durée commencent à former des bulbes lorsque la durée du jour augmente de 14 à 16 heures. Par conséquent, vous devrez démarrer les semences tôt sous des lampes et les transplanter dans le jardin au printemps, afin qu'elles aient suffisamment de temps pour grandir avant de former des bulbes.
Les oignons de longue durée les plus courants sont les suivants : Ailsa Craig, Bridger, New York Early et Walla Walla Sweet.
Les variétés d'oignons de conservation de longue durée qui durent jusqu'à 6 mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais sont les suivantes : Cortland, Patterson, Powell, Red Carpet, Redwing, Rossa di Milano et Yankee.
Oignons de jours courts
Les oignons à jours courts sont idéaux pour la zone de rusticité 7 et les zones plus chaudes où le climat doux leur permet de pousser rapidement. Les oignons à jours courts se mettent à buller lorsque la durée du jour passe à 10 ou 12 heures. Par conséquent, si votre climat est doux, vous pouvez planter des oignons à jours courts à l'automne et ils pousseront pendant les mois d'hiver.
La plupart des oignons de jours courts se conservent jusqu'à 3 mois lorsqu'ils sont séchés et stockés dans un endroit frais.
Oignons neutres pour la journée
Les oignons à jours intermédiaires peuvent pousser sous presque tous les climats et sont incités à buller lorsque la durée du jour passe à 12 ou 14 heures. Les oignons à jours neutres les plus courants pour la consommation fraîche sont Candy, Red Long of Tropea et Monastrell, tandis que Cabernet, Calibra et Red Long of Florance, à jours neutres, sont également bons pour la conservation !
Conseils pour la culture des oignons
La première étape de la culture des oignons consiste à décider si vous souhaitez planter des oignons à partir de graines, transplanter des plants achetés ou des oignons de semis, qui sont des bulbes d'oignons immatures.
- Graines d'oignon : Si vous avez l'intention de cultiver vos oignons à partir de graines, vous disposerez d'une plus grande variété que les plants et les greffons. Vous devrez démarrer les graines tôt à l'intérieur, afin que les plantules aient suffisamment de temps pour grandir avant d'être transplantées dans le jardin. Les oignons cultivés à partir de graines arrivent à maturité en 100 à 120 jours. Les graines d'oignons ne sont viables que pendant 1 ou 2 ans. Veillez donc à commencer avec des graines fraîches chaque année.saison.
- Oignons greffés peuvent être achetés en ligne ou dans les jardineries locales. Si vous achetez des semis dans les jardineries, ils peuvent être vendus en bottes ou en plateaux de semis de la même manière que les autres plantes à repiquer. Si vous commandez en ligne, les plantes seront expédiées en bottes ou en paquets au début du printemps. Vous devrez commander tôt, car elles sont généralement épuisées.
- Sets d'oignons sont de petits bulbes d'oignons qui ont été semés la saison précédente, puis mis en dormance et stockés jusqu'au printemps suivant. Les séries d'oignons sont souvent vendues à la livre au début du printemps, soit en vrac, soit en paquets. Bien que les séries soient plus chères que les semences, elles sont plus faciles à planter et poussent plus rapidement, mûrissant en 60 à 80 jours. Vous pouvez vous retrouver avec quelques oignons ratés ou des oignons qui n'ont pas été semés.Il peut également être difficile de savoir quel type d'oignon vous cultivez. La plupart du temps, la variété se limite à un jaune générique, un orange ou un blanc.
Que vous commenciez à cultiver des oignons à partir de graines, de greffons ou de plants, voici toutes les étapes à suivre pour cultiver vos propres oignons.
Quand cultiver les oignons
Les oignons peuvent être plantés au début du printemps, dès que le sol est praticable ou environ 4 à 6 semaines avant la date de la dernière gelée printanière (vous pouvez trouver la vôtre ici par code postal : PlantMaps.com).
Si vous vivez dans une région plus froide où la période de végétation est courte, les graines d'oignon doivent être semées à l'intérieur 8 à 10 semaines avant la date de la dernière gelée, puis les plants endurcis doivent être transplantés dans le jardin.
Les oignons sont la première culture de mon calendrier de semis. J'aime commencer les semences d'oignons en février pour leur donner suffisamment de temps pour devenir des plants sains. Vous pouvez apprendre à établir un calendrier de semis pour votre zone de culture en consultant cet article : Comment établir un calendrier de semis et de plantation.
Les oignons peuvent être plantés en pleine terre au début du printemps, lorsque les températures sont fraîches mais pas froides. Plantez-les 4 à 6 semaines avant la date de la dernière gelée de printemps dans votre région. En tant que légumes résistants au froid, les oignons peuvent supporter de légères gelées, la période allant de la mi-mars à la mi-avril étant idéale pour planter les oignons dans la plupart des régions.
Meilleur emplacement pour la plantation
Lorsque vous choisissez le meilleur endroit pour cultiver vos oignons, choisissez un endroit ensoleillé avec un sol meuble et bien drainé dont le pH est compris entre 6,0 et 6,8. La taille des bulbes d'oignons est directement liée à la quantité de soleil que reçoit chaque plante, les endroits ensoleillés produiront donc de plus gros bulbes. De même, un sol argileux dense et lourd inhibera la croissance des bulbes, optez donc pour un sol plus meuble et sablonneux lorsque vous en avez la possibilité.
De plus, lorsque vous choisissez une zone pour vos oignons, choisissez-en une où aucun allium, comme les oignons, l'ail, la ciboulette et les poireaux, n'a poussé depuis au moins trois ans. Cela permettra au sol d'avoir suffisamment de temps pour reconstituer ses niveaux de nutriments et réduira le risque de maladie ou d'infection des saisons précédentes. Pour en savoir plus sur la rotation des cultures et sur la façon dont elle contribue à maintenir un sol sain.
Avant de planter vos oignons, enrichissez votre sol avec plusieurs centimètres de compost ou de matière organique riche, en mélangeant bien votre compost aux quelques centimètres supérieurs de votre sol de jardin. Préparer vos lits de cette manière améliorera la structure du sol et garantira que vos oignons en développement auront accès aux vitamines et aux nutriments dont ils ont besoin pour grandir.
Comment démarrer les semences d'oignon à l'intérieur
En raison de leur longue période de végétation, si vous avez l'intention de cultiver des oignons à partir de graines, il est souvent préférable de commencer les semences à l'intérieur au début du printemps, environ 8 à 10 semaines avant la date de la dernière gelée (recherchez la vôtre ici : PlantMaps.com).
Commencez par des graines fraîches, et suivez ce tutoriel pour les détails étape par étape : How to Start Onion Seeds Indoors (Comment démarrer des graines d'oignon à l'intérieur).
Comment repiquer les semis
Les semis d'oignons sont prêts à être transplantés lorsqu'ils ont à peu près la taille d'un crayon et mesurent 5 pouces de haut. Comme les semis d'oignons en botte sont dormants, vous pouvez les transplanter sans les endurcir au préalable.
Cependant, si vous avez acheté des semis d'oignons en pots dans une pépinière ou si vous avez démarré des graines à l'intérieur sous des lampes, vous devrez les endurcir pour qu'ils s'adaptent à l'environnement extérieur. Suivez les étapes détaillées dans cet article : Comment endurcir les semis.
Une fois que vos semis se sont adaptés à l'extérieur, ils sont prêts à être plantés dans le jardin.
Tout d'abord, préparez votre lit de jardin pour la plantation. Si le temps est sec, arrosez le lit de jardin la veille de la transplantation. Vous pouvez couper les feuilles d'oignon à 2 ou 3 pouces pour faciliter la transplantation et donner un aspect plus ordonné aux plantes.
Retirez les semis du récipient, séparez soigneusement les racines et plantez-les une par une, afin que les racines ne se dessèchent pas.
Plantez à une profondeur d'environ 1 à 2 pouces, en veillant à ce que les racines soient bien recouvertes. Espacez les semis de 4 à 6 pouces, selon la variété (vérifiez l'espacement recommandé sur l'emballage des semences). J'utilise une fourche ou un petit outil pour transplanter les semis d'oignons. Je tire la terre vers l'avant, je place le semis d'oignon dans le trou, et je repousse doucement la terre.
Une fois les semis repiqués, arrosez doucement le lit à la main ou à l'aide d'un tuyau d'arrosage. Maintenez le sol humide jusqu'à ce que les plantes s'établissent, puis réduisez les arrosages afin d'encourager les racines à pousser en profondeur.
Comment planter des plants d'oignons
Les oignons cultivés à partir de semis atteignent leur maturité en moitié moins de temps que les oignons cultivés à partir de graines, ce qui fait des semis une excellente option pour les jardiniers vivant dans des climats plus froids.
Lorsque vous achetez des oignons, choisissez des bulbes plus petits qui ont l'air en bonne santé, qui sont fermes au toucher et dont la peau est bien tendue. Évitez les oignons ratatinés ou moisis. Évitez également les bulbes plus gros, car ils risquent davantage de monter en graine au lieu de se transformer en oignons.
Comme pour la transplantation des semis d'oignons, les oignons sont plantés à l'extérieur au début du printemps, lorsque le sol est praticable et que la température du sol est d'environ 45˚F.
Après avoir préparé le lit du jardin, plantez les oignons à une profondeur d'environ 1 pouce et à une distance de 4 à 6 pouces dans des rangées espacées de 12 pouces. Arrosez bien et maintenez le sol uniformément humide jusqu'à ce que les plantes s'établissent.
Semis direct de graines
Si vous vivez dans une région douce, vous pouvez semer directement des graines dans le jardin au début du printemps ou à l'automne et faire pousser des oignons tout au long de l'hiver.
Au début du printemps, semez directement les graines dès que le sol peut être travaillé. Dispersez les graines en bandes dans les plates-bandes préparées, recouvrez-les d'un quart de pouce de terre et arrosez bien. Les graines germeront dès que la température du sol atteindra 50˚F ou plus, alors ne vous inquiétez pas si vos graines ne germent pas tout de suite.
Au fur et à mesure de la germination et de la croissance des semis, il faut éclaircir les plants en laissant un espace d'environ 2 pouces entre les plants. Les oignons doivent être éclaircis une fois de plus au fur et à mesure de leur croissance, en laissant un espace de 4 à 6 pouces pour une bonne formation des bulbes.
Pour avoir une longueur d'avance sur les oignons de l'année prochaine, les graines d'oignon peuvent également être semées directement en pleine terre à la fin de l'été, environ quatre à six semaines avant les premières gelées d'automne. Alors que les oignons semés en automne entreront en dormance pendant l'hiver, ils se réveilleront au printemps, ce qui donnera une culture d'oignons prête à être récoltée au printemps ou au début de l'été.
Comment prendre soin des oignons
Les oignons sont un légume rustique et relativement facile à entretenir une fois que les plantes sont établies. Voici quelques étapes clés pour tirer le meilleur parti de votre champ d'oignons.
Arrosage
Les oignons ayant des racines peu profondes, ils bénéficient d'un arrosage complet, profond et régulier, ce qui favorise la croissance des bulbes et les rend plus sucrés. Par conséquent, les oignons doivent être bien arrosés lorsque le premier centimètre de terre est sec au toucher, en veillant particulièrement à arroser lorsque les températures sont chaudes afin d'éviter que les plantes ne montent en graine. Arrêtez d'arroser lorsque les têtes se renversent, ce qui signifie queles oignons ont mûri et sont prêts à être récoltés.
Paillage du sol
Une fois les plantes établies, ajoutez une couche de 3 à 4 pouces de paillis organique pour aider à retenir l'humidité et empêcher la croissance des mauvaises herbes. Étendez des feuilles déchiquetées, de la paille sans mauvaises herbes ou des aiguilles de pin sur le lit, en laissant plusieurs pouces autour des tiges. Pour en savoir plus sur l'utilisation du paillis organique dans votre jardin potager, cliquez sur Comment le paillis organique aide votre jardin.
Suivre l'évolution des mauvaises herbes
Gardez vos plates-bandes d'oignons bien désherbées tout au long de la saison de croissance afin d'éviter la concurrence pour les nutriments précieux du sol. Bien que le paillage aide à réduire les mauvaises herbes, assurez-vous d'arracher celles qui parviennent à germer. Vous pouvez en apprendre davantage sur la gestion des mauvaises herbes dans cet article : Comment lutter naturellement contre les mauvaises herbes.
Fertilisation
Les oignons étant de gros mangeurs, il est utile de les fertiliser régulièrement tout au long de la saison de croissance. Choisissez un engrais organique riche en azote, tel que l'urée, le varech ou la farine de poisson, et appliquez-le en suivant les instructions du fabricant toutes les quelques semaines pour obtenir des bulbes plus gros et plus savoureux. Lorsque vos oignons commencent à mûrir et à sortir du sol, il faut cesser de les fertiliser régulièrement.
Gestion des ravageurs et des maladies
Il est important de connaître les ravageurs et les maladies qui peuvent affecter votre culture. Les ravageurs et les maladies peuvent endommager les plants d'oignons et réduire leur rendement et leur qualité. Voici quelques ravageurs et maladies courants à surveiller et quelques conseils de dépannage.
Les ravageurs les plus courants sont les acariens des bulbes, les vers gris, les mineuses de feuilles, les mouches de l'oignon et les thrips de l'oignon. Si une infestation grave ruine la récolte, la plupart des ravageurs qui se nourrissent des feuilles ne tuent pas les plantes, mais ils peuvent détruire une partie du feuillage et propager des maladies fongiques. Vous pouvez utiliser des couvertures de rangées pour empêcher les ravageurs de trouver vos plantes. Si vous constatez des signes de dommages, enlevez les feuilles affectées.
Les maladies les plus courantes qui affectent les oignons sont le botrytis, le mildiou, la racine rose, la tache pourpre et la pourriture blanche. Une fois infectée, la maladie tue vos oignons. Détruisez les plantes infectées et évitez de planter des alliums dans cette plate-bande pendant au moins deux ans.
Pour prévenir les maladies fongiques, il faut améliorer la circulation de l'air en espaçant correctement les plantes, en contrôlant les mauvaises herbes et en cultivant dans un sol sain qui se draine bien, en plein soleil ou à l'ombre partielle.
Comment récolter et conserver les oignons
Les oignons peuvent être récoltés à n'importe quelle taille, selon les besoins des repas, les plus petits, immatures (appelés oignons de printemps) étant prêts à être récoltés après seulement quelques semaines de croissance. Voici plusieurs façons de conserver vos oignons :
Comment faire durcir et conserver les oignons
Les oignons ont terminé leur croissance lorsque les bulbes sont bien formés et que les feuilles commencent à jaunir et à tomber.
Pour la récolte et le séchage des oignons :
- Attendez une journée chaude et sèche et arrachez les bulbes avec précaution afin de ne pas endommager la chair délicate et de ne pas provoquer de meurtrissures.
- Dépoussiérez autant de terre que possible, puis étalez vos oignons avec leurs feuilles pour les faire sécher.
- Veillez à ce que l'air circule correctement et vérifiez que les oignons ne se touchent pas.
- Pour en savoir plus, consultez cet article : Comment récolter, traiter et conserver les oignons.
Au cours du processus de séchage, les racines se ratatinent et les feuilles dépérissent, ce qui permet de sceller les parties supérieures et inférieures des bulbes d'oignons et de réduire le risque de pourriture. En outre, les peaux se resserrent et forment une barrière protectrice qui améliore la capacité de stockage.
Après le séchage des oignons, coupez les feuilles, secouez l'excès de terre en prenant soin de ne pas enlever la peau papilleuse des oignons, puis conservez vos oignons dans un endroit frais et sec.
En règle générale, les oignons doux se conservent moins bien que les variétés moins sucrées. En outre, si un oignon a produit une tige florale pendant la saison de croissance, il ne se conservera pas et devra être consommé immédiatement.
Dans de bonnes conditions, la plupart des oignons se conservent pendant 2 à 3 mois, tandis que les oignons de garde peuvent durer jusqu'à 6 mois s'ils sont correctement séchés et stockés dans un endroit frais ou dans une cave à légumes.
Déshydratation des oignons
Si votre récolte a été particulièrement abondante, ou si vos oignons commencent à ramollir ou à germer pendant leur stockage, la déshydratation des oignons est un moyen efficace de prolonger la durée de conservation des bulbes. Découvrez dans cet article comment déshydrater les oignons pour les stocker.
Les oignons déshydratés peuvent être conservés en morceaux ou réduits en flocons et en poudre d'oignon à l'aide d'un robot ménager, d'un mixeur de haute qualité, d'un moulin à épices ou d'un moulin à café.
Mise en conserve des oignons
Une grande partie des oignons que je cultive sont utilisés pour ajouter de la saveur aux recettes de conserves, comme par exemple :
- Sauce tomate assaisonnée
- Relish de courgettes
- Cornichons au pain et au beurre
- Salsa piquante
- Salsa verte aux tomates
- Relish de concombre
- Piccalilli de Nouvelle-Angleterre
- Oignons rouges marinés
Congélation des oignons
Les oignons peuvent également être hachés et congelés. Les oignons congelés ont une texture molle, mais leur saveur est intacte. Épluchez les oignons, coupez la racine et les extrémités, puis coupez-les en tranches ou en morceaux. Étalez les oignons en une seule couche sur des plateaux recouverts de papier sulfurisé et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides. Emballez ensuite les oignons congelés dans des récipients de congélation. Cela permet d'éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres et vous permet d'en prendre un par jour.la poignée en cas de besoin pour les repas.
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J'espère que ce guide vous encouragera à cultiver des oignons cette année. Cultiver ses propres oignons à la maison est incroyablement simple et gratifiant, depuis la plantation des graines au printemps jusqu'à la récolte des oignons à l'automne pour les conserver pendant l'hiver.
En outre, vous pourrez cultiver un éventail surprenant de variétés d'oignons différentes que vous ne pourriez jamais trouver au rayon fruits et légumes de votre épicerie.
Cette année, pourquoi ne pas essayer de cultiver plusieurs types d'oignons différents, doux, blancs, rouges ou jaunes, pour voir quels oignons vous préférez et lesquels poussent le mieux dans votre jardin ? Quel que soit votre choix, vous réussirez certainement à cultiver ces bulbes faciles et savoureux.
Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi
Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .