• Conseils pour la préparation du jus de pomme
  • Utiliser une variété de pommes
  • Cidre de pomme ou jus de pomme
  • Comment préparer du jus de pomme
  • Comment obtenir un jus clair
  • Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?
  • Façons d'utiliser le jus de pomme
• Étapes de la fabrication et de la mise en conserve du jus de pomme
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de mise en conserve :
  • Étape 2 : Extraire le jus des pommes
  • Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Mise en conserve du jus de pomme
• Mise en conserve du jus de pomme maison
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Extraire le jus
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Le jus de pomme peut-il être consommé ?
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Le jus de pomme fait maison a bien meilleur goût que le jus acheté dans le commerce, et vous pouvez le conserver sans ajout de stabilisants ou de sucre. Apprenez à faire du jus de pomme et à le mettre en conserve à la maison pour vos étagères de stockage alimentaire.

Conseils pour la préparation du jus de pomme

Le jus de pomme est obtenu en faisant cuire des pommes avec de l'eau et en les filtrant pour séparer le jus des solides. Il est ensuite chauffé, versé dans des bocaux et traité dans un appareil de mise en conserve au bain-marie pour le rendre stable à la température ambiante. Voici des conseils pour fabriquer et conserver un jus de pomme savoureux :

Utiliser une variété de pommes

Les meilleures pommes pour faire du jus sont celles qui ont un bon goût. Chaque pomme a des propriétés sucrées, acides ou astringentes uniques. Choisissez des pommes mûres qui sont naturellement sucrées, et le sucre ne vous manquera pas. Quelques pommes vertes ou à la saveur acidulée devraient également être incluses car elles ajoutent plus de saveur et de l'acide tannique naturel qui aide à préserver la saveur des pommes fraîches.

• Variétés de pommes douces Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Red Delicious, Rome Beauty et Sunrise.
• Variétés de tarte Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon et Pink Lady.

Nous avons huit pommiers sur notre propriété et nous ne sommes pas sûrs des variétés, mais nous savons qu'il y en a au moins trois, quatre si l'on inclut le pommetier.

Le meilleur jus de pomme que j'ai obtenu est un mélange de pommes provenant de notre jardin et d'autres provenant d'un verger local d'autocueillette. La plupart des vergers proposent également ce qu'ils appellent des secondes à un prix inférieur. Ces pommes ne sont peut-être pas très belles, mais elles sont parfaites pour la fabrication de jus de pomme.

Les pommes trop mûres ou peu abîmées se prêtent parfaitement à la préparation d'un jus, car vous ferez cuire le fruit pour en libérer le jus savoureux. Vous pouvez couper les parties abîmées tant que le reste du fruit est bon.

Ne conservez pas les pommes pourries ou infestées de vers. En outre, évitez celles qui ont reposé sur le sol pendant plus d'une journée ou qui ont été partiellement mangées par des animaux sauvages. Les pommes chablis sont susceptibles de contenir des bactéries et des spores de moisissure.

Cidre de pomme ou jus de pomme

Le cidre et le jus de pomme sont tous deux des boissons fruitées fabriquées à partir de pommes fraîches. La principale différence est que le cidre est un jus brut, non filtré, qui contient de la pulpe de pomme et des sédiments. Il est généralement fabriqué en pressant ou en écrasant les pommes et en recueillant le jus. Le jus de pomme est quant à lui filtré pour éliminer les solides et pasteurisé afin de durer plus longtemps.

Comment préparer du jus de pomme

Il n'est pas nécessaire d'avoir un pressoir à pommes pour faire du jus de pomme. Il suffit de chauffer les pommes pour qu'elles se décomposent et libèrent du jus. Le jus est ensuite filtré des solides en le laissant s'égoutter à travers un sac à confiture ou des couches d'étamine. Il y a plusieurs façons d'y parvenir en utilisant du matériel de cuisine courant :

• Faire chauffer les pommes sur la cuisinière : Vous pouvez faire cuire les pommes dans une grande casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis filtrer la pulpe de pomme pour laisser le jus s'écouler à travers un sac à gelée.
• Utilisez un autocuiseur : Un autocuiseur électrique multifonctionnel (comme l'Instant Pot) est un moyen rapide de cuire les pommes. Vous devrez faire deux lots de pommes. Placez environ 6 livres de pommes préparées et 1/2 tasse d'eau dans l'autocuiseur. Couvrez et réglez sur Cuisson sous pression pendant 5 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement à la fin du cycle de cuisson. Ouvrez le couvercle, remuez les pommes et passez-les au tamis.Ajoutez environ 3 tasses d'eau supplémentaire lorsque vous réchauffez le jus pour le mettre en conserve.
• Utiliser un presse-agrumes à vapeur : Si vous conservez beaucoup de jus ou de gelée de fruits, vous pouvez envisager d'investir dans une centrifugeuse à vapeur pour accélérer le processus. Une centrifugeuse à vapeur est un appareil à plusieurs pots superposés. Les fruits sont placés dans le pot supérieur, qui est empilé au-dessus d'un bac de récupération. Ce dernier est placé au-dessus d'un pot inférieur rempli d'eau et placé sur la cuisinière. Lorsque l'eau bout, la vapeur s'élève et les fruits libèrent le jus. Le jus s'égoutteSi vous utilisez une centrifugeuse à vapeur, suivez les instructions du fabricant pour extraire le jus.

Comment obtenir un jus clair

Un jus de pomme trouble contient simplement de minuscules morceaux de pectine et de solides de pomme. Le jus de pomme commercial est soumis à un processus qui permet d'éliminer ces particules. Voici des conseils pour obtenir un jus de pomme clair comme celui que vous trouvez à l'épicerie :

• Laisser le jus s'écouler Les pommes cuites doivent être conservées naturellement pendant au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
• Ne pas presser la poche de gelée. En pressant le jus, vous ferez passer de petites particules de pulpe de pomme à travers la passoire, ce qui rendra votre jus de pomme trouble.
• Laisser le sédiment se déposer. Couvrez et réfrigérez le jus pendant une nuit pour que les sédiments descendent au fond. Lorsque vous êtes prêt à mettre le jus en conserve, versez-le avec précaution sans déranger les sédiments au fond. Vous obtiendrez moins de jus, mais il devrait être beau et clair.

Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?

Vous pouvez utiliser une grande casserole pour mettre les bocaux en conserve, à condition qu'elle soit suffisamment haute pour couvrir le haut des bocaux de quelques centimètres, plus un espace de deux centimètres ou plus pour éviter que l'eau bouillante n'éclabousse la casserole. Placez une grille dans le fond pour maintenir les bocaux à l'abri de la chaleur directe, afin qu'ils ne se cassent pas, et mettez-les en conserve en plusieurs fois, en fonction de la taille de votre casserole.

Le jus de pomme frais se congèle également très bien. Pour congeler le jus de pomme, laissez-le refroidir et versez-le dans des récipients allant au congélateur. Laissez un espace de 2 pouces pour permettre la dilatation. Étiquetez, datez et placez les récipients au congélateur. Le jus de pomme se conserve au congélateur pendant 4 à 6 mois. Décongelez le jus de pomme pendant une nuit au réfrigérateur.

Façons d'utiliser le jus de pomme

Nous aimons mettre le jus de pomme en conserve dans des bocaux de petite taille qui peuvent être réfrigérés, ouverts et dégustés frais. Voici d'autres façons d'apprécier le jus de pomme fait maison :

• Jus de pomme chaud : Des bocaux plus grands sont utiles pour préparer du jus de pomme chaud en le faisant mijoter sur la cuisinière avec des épices telles que la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle. N'hésitez pas à ajouter un peu de sucre ou de miel pour le rendre plus sucré, ou à égayer la saveur avec un trait de jus de citron ou de jus d'orange.
• Smoothies aux fruits : Utilisez du jus de pomme dans vos smoothies pour obtenir une saveur fraîche et fruitée. Le jus de pomme se combine bien avec de nombreux fruits. Essayez de mixer du jus de pomme avec de l'ananas, de la banane, des poires, des jeunes épinards et une poignée de glace pilée dans un mixeur à grande vitesse.
• Recettes salées : Le jus de pomme se marie bien avec le porc, le poulet et le poisson. Remplacez le liquide de vos recettes salées préférées par du jus de pomme et ajoutez une touche de saveur sucrée. Utilisez le jus de pomme pour pocher le saumon, cuire lentement le porc ou comme glaçage pour le jambon cuit au four.

Vous pouvez même utiliser du jus de pomme comme liquide pour mettre en conserve des fruits tels que des pêches, des poires ou des tranches de pommes.

Étapes de la fabrication et de la mise en conserve du jus de pomme

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Cette recette de jus de pomme est tirée du Guide de conservation du Ball Blue Book La recette complète et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la fabrication et de la mise en conserve du jus de pomme non sucré :

Étape 1 : Rassembler le matériel de mise en conserve :

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 6 bocaux de conserve (ou 3 bocaux d'un litre)
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Sac à confiture ou étamine
• Thermomètre à bonbons ou thermomètre à lecture instantanée
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve et entonnoir
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une planche à découper, un couteau, une grande casserole, un grand bol, une grande cuillère et des serviettes de cuisine.

Étape 2 : Extraire le jus des pommes

Lavez bien les pommes à l'eau courante. Retirez les tiges, les fleurs et coupez-les en morceaux de 2 pouces. Il n'est pas nécessaire d'éplucher ou d'évider les pommes, car elles seront égouttées après la cuisson.

Placer les pommes dans une grande casserole, ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres et libèrent leur jus. Laisser mijoter lentement et éviter de trop cuire, car cela peut détruire la saveur.

Passer les pommes cuites au travers d'un sac à confiture humide ou d'une double couche d'étamine dans une passoire à mailles fines. Laisser le jus s'égoutter pendant au moins 2 heures. Ne pas presser le sac à confiture si l'on veut obtenir un jus clair.

Pour obtenir un jus encore plus clair, couvrez le jus et réfrigérez-le pendant une nuit pour que les sédiments se déposent. Lorsque vous êtes prêt à mettre en conserve, versez le jus à la louche avec précaution sans déranger les sédiments au fond. Vous obtiendrez moins de jus, mais il devrait être beau et clair.

Jetez les parties solides ou utilisez les restes de la purée de pommes pour préparer une petite quantité de compote de pommes maison. Passez simplement les parties solides dans une passoire ou un moulin à légumes pour en retirer les pelures, les trognons et les pépins.

Pendant que le jus est filtré, lavez bien la casserole avec de l'eau chaude savonneuse et rincez-la pour enlever toute la mousse. Vous la réutiliserez pour chauffer le jus avant la mise en conserve.

Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve

Cette recette est destinée à des bocaux de la taille d'un enfant, mais vous pouvez utiliser des demi-pintes pour des portions pour enfants, des pintes ou même des bocaux d'un demi gallon. Tous sont traités pendant la même durée, quelle que soit la taille du bocal que vous utilisez à une altitude inférieure à 1 000 pieds.

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse, rincez-les bien et mettez-les de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis afin d'éviter qu'ils ne se brisent sous l'effet du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout sur le support et ajoutez de l'eau pour remplir la marmite qui recouvre les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais il est toujours possible de les faire mijoter (180°F) si vous le souhaitez. Placez simplement les couvercles dans l'autoclave pendant que vous chauffez les bocaux.

Étape 4 : Mise en conserve du jus de pomme

Ajouter le jus de pomme filtré dans une grande casserole. Fixer le thermomètre à bonbons à la casserole. Allumer le brûleur à feu moyen-vif et chauffer le jus à 190˚F (88˚C). Ne pas faire bouillir, mais ajuster le feu pour maintenir le jus à 190˚F (88˚C) pendant au moins 5 minutes.

Étendez un torchon sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

À l'aide de l'entonnoir et de la louche, versez le jus dans le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce. Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Une fois les bocaux placés dans la marmite, réglez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la marmite refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.

Étalez un torchon sec sur le comptoir, retirez les bocaux avec précaution de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur le torchon. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez un espace d'environ 1 pouce entre les bocaux. Laissez les bocaux reposer sans les déranger pendant 12 à 24 heures pour qu'ils refroidissent complètement.

Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez la compote de pommes et utilisez-la dans un délai d'une semaine.

Retirez les bagues et lavez bien les bocaux avec de l'eau chaude savonneuse pour enlever tout résidu. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre, entre 50 et 70 degrés F. Utilisez dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez votre jus une fois le bocal ouvert et consommez-le dans la semaine. Vous obtiendrez environ 6 bocaux de conserve de la taille d'une pinte (ou 3 bocaux de la taille d'une pinte) en fonction de la jutosité de vos pommes.

Mise en conserve du jus de pomme maison

Ingrédients

• 12 livres de pommes équeutées et coupées en morceaux
• 4 tasses d'eau

Instructions

Extraire le jus

• Mélanger les pommes et l'eau dans une grande casserole. Porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, et éviter de trop cuire, car cela pourrait détruire la saveur.
• Filtrer la purée de pommes à travers un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine. Laisser le jus s'égoutter pendant au moins 2 heures. Ne pas presser le sac à confiture si l'on veut un jus clair. Jeter les solides.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse. Rincez abondamment pour éliminer toute trace de mousse. Laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux sur le support et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Le jus de pomme peut-il être consommé ?

• Verser le jus de pomme filtré dans une grande casserole propre. Fixer le thermomètre à bonbons sur la casserole. Faire chauffer le jus à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la température atteigne 190˚F. Ne pas faire bouillir, mais ajuster le feu pour maintenir le jus à 190˚F pendant au moins 5 minutes.
• Étendez une serviette sèche sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez l'entonnoir et la louche pour verser le jus de pomme chaud dans le bocal chaud en laissant un espace de 1/4 de pouce.
• Essuyez le bord du bocal avec une serviette humide. Placez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
• Utilisez l'élévateur de bocaux pour remettre le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux restants.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendez une serviette sèche sur le comptoir. Utilisez un lève-bocal pour retirer les bocaux un par un de l'autoclave. Gardez les bocaux debout et placez-les sur la serviette à quelques centimètres les uns des autres. Ne serrez pas encore les bagues et ne testez pas les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans la semaine qui suit.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux. Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez votre jus une fois le bocal ouvert et consommez-le dans la semaine qui suit. Vous obtiendrez environ 6 bocaux de conserve de la taille d'une pinte (ou 3 bocaux de la taille d'une pinte), selon la jutosité de vos pommes.

Notes

• Temps de traitement pour les demi-pintes, les pintes ou les quarts 1 001 - 6 000 = 10 minutes, plus de 6 000 pieds = 15 minutes.
• Demi gallons 1 001 - 6 000 = 15 minutes, au-dessus de 6 000 pieds = 20 minutes.

La nutrition

Autres façons de conserver les pommes :

• Recette de mise en conserve de gelée de pommes épicée
• Comment mettre en conserve des tranches de pommes
• Recette de mise en conserve de compote de pommes maison
• 3 façons de déshydrater des pommes pour la conservation des aliments

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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