• Conseils pour la mise en conserve des soupes
  • Faites votre propre bouillon de poulet
  • Le choix des légumes
• Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la soupe de poulet
  • Étape 1 : Préparation des légumes
  • Étape 2 : Préparer la soupe
  • Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 5 : Mise en conserve de la soupe
• Recette de mise en conserve de la soupe de poulet
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez la soupe de poulet :
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Mettez la soupe en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La soupe de poulet maison est l'aliment réconfortant par excellence pour vous réchauffer lors des froides soirées d'hiver. Apprenez à mettre la soupe en conserve pour votre garde-manger.

La mise en conserve de soupe sous pression est un excellent moyen de remplir votre garde-manger avec des repas faciles à réchauffer et à manger, sans ajout de produits chimiques, de conservateurs ou de sodium que l'on trouve dans les boîtes de conserve commerciales.

Lorsque vous ouvrez un bocal de soupe de poulet maison, vous pouvez la réchauffer et la servir telle quelle ou la modifier avec d'autres ingrédients. Pensez à ajouter du riz cuit, des nouilles, des herbes fraîches et des restes de légumes que vous avez peut-être au réfrigérateur. Il suffit de mélanger les ingrédients dans une casserole, d'ajouter du liquide si nécessaire, de faire chauffer, d'assaisonner selon votre goût et de servir chaud.

Conseils pour la mise en conserve des soupes

Les soupes sont composées de viande et de légumes peu acides. Pour que les bocaux de soupe maison puissent être consommés en toute sécurité, ils doivent être traités dans un appareil de mise en conserve sous pression. L'appareil de mise en conserve sous pression porte la température à un niveau suffisamment élevé pour tuer les micro-organismes nocifs susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Il n'existe pas de recettes sûres pour la mise en conserve de soupe au bain-marie. Vous pouvez congeler la soupe si vous n'avez pas d'appareil de mise en conserve sous pression.

N'ajoutez pas de nouilles, de pâtes, de riz, de farine ou d'autres agents épaississants aux soupes en conserve à la maison, car l'amidon interfère avec le traitement thermique. N'ajoutez pas de crème ou de lait, car les produits laitiers ne peuvent pas être mis en conserve en toute sécurité à la maison. En outre, il n'existe pas de recettes approuvées pour les soupes en purée, car les ingrédients mixés peuvent ne pas permettre à la chaleur de pénétrer correctement lorsqu'ils sont mis en conserve dans un autoclave.

Au lieu de cela, modifiez votre soupe maison en conserve lorsque vous ouvrez le bocal au moment de servir. Videz le contenu dans une casserole et n'hésitez pas à ajouter des légumes, des herbes, des nouilles et à épaissir ou réduire en purée avant de servir, si vous le souhaitez. Réchauffez à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes et servez.

Voici d'autres conseils pour vous aider à conserver la soupe de poulet maison sur vos étagères :

Faites votre propre bouillon de poulet

Les soupes délicieuses commencent par un bouillon savoureux. Ma façon préférée de préparer une soupe de poulet consiste à faire rôtir un poulet entier dans une mijoteuse. Une fois le poulet cuit, la viande est retirée et les os sont remis dans la mijoteuse, mélangés à des restes de légumes, de l'ail, de l'eau, et cuits lentement pour extraire le plus de saveur possible.

Le bouillon est ensuite filtré et réfrigéré pendant une nuit pour que la graisse remonte à la surface et puisse être écrémée avant d'être utilisée. Vous aurez besoin d'environ 16 tasses (4 pintes) de bouillon de poulet préparé pour cette recette. Utilisez du bouillon frais, en conserve ou congelé.

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Le choix des légumes

Choisissez des légumes frais ou surgelés. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de légumes testés pour la mise en conserve à domicile, notamment les asperges, les haricots, les carottes, le céleri, le maïs, les pois, les oignons, les poivrons et les tomates. Conservez les légumes en morceaux afin que la chaleur puisse les entourer et les pénétrer correctement lorsqu'ils sont traités dans l'autoclave. Si vous utilisez des haricots ou des pois secs, vous devez les faire tremper et les réhydrater complètement.d'abord.

PennState Extension conseille d'éviter de mettre en conserve le potiron, la courge d'hiver, le brocoli ou le chou-fleur parce qu'ils se conditionnent ensemble et contiennent des ingrédients qui interfèrent avec un traitement sûr, et qu'il n'existe pas de recettes testées scientifiquement pour ces légumes dans les soupes.

Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la soupe de poulet

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous avez besoin d'un rafraîchissement, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve sous pression sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Cette recette de soupe de poulet maison est basée sur la recette de soupe de la revue Si facile à conserver , Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA Le temps de traitement a été augmenté pour atteindre le temps le plus long pour le poulet et les légumes mélangés. J'ai également consulté le site Web de la NCHFP. Ball Blue Book of Preserving (Livre bleu de la conservation) pour la quantité d'ingrédients.

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation et de la mise en conserve d'une soupe de poulet maison :

Étape 1 : Préparation des légumes

Vous aurez besoin de 4 tasses de légumes hachés. Pour cette recette, j'ai utilisé une combinaison de haricots verts, de carottes, de céleri, de maïs surgelé, de petits pois surgelés et d'oignons en dés. Mais n'hésitez pas à faire des mélanges à votre goût en utilisant des légumes qui conviennent à la mise en conserve sous pression (voir Choix des légumes ci-dessus).

Lavez soigneusement les légumes frais à l'eau courante. La pelure des carottes et des tomates peut abriter des bactéries. Les deux doivent être pelées avant d'être utilisées. Enlevez les extrémités et la peau de l'oignon et coupez-le en petits dés. Si vous utilisez des haricots ou des pois secs, ils doivent être trempés et réhydratés avant d'être mis en conserve.

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Étape 2 : Préparer la soupe

Si votre viande est crue, faites-la d'abord rôtir au four ou faites-la bouillir dans une casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous devrez préparer 1 1/2 livre de poitrines ou de cuisses de poulet désossées, ou un poulet entier de 3 à 4 livres pour obtenir environ 3 tasses de poulet cuit en dés pour cette recette. Une fois que le poulet est assez froid pour être manipulé, retirez la peau, les os et coupez-les en morceaux de 1 pouce.

Mélanger le bouillon de poulet, les légumes, le poulet, le persil et les assaisonnements dans une grande casserole. Porter la casserole à ébullition, réduire le feu à un mijotage (180˚F) et laisser cuire pendant environ 15 minutes. Préparer le matériel de mise en conserve pendant que la soupe est en train de mijoter.

Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le cuiseur et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin des éléments suivants :

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
• 8 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre ou 4 bocaux d'une contenance d'un quart de litre
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une cuillère à trous et des torchons propres.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes et All American, 2 à 3 pouces. Remplissez les bocaux propres à moitié d'eau chaude, puis placez-les sur la grille dans la cocotte-minute. Amenez la cocotte-minute à mijoter pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Mélanger le bouillon de poulet, les légumes, le poulet, le persil et les assaisonnements dans une grande casserole. Porter la casserole à ébullition, réduire le feu à un mijotage et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Préparer le matériel de mise en conserve pendant que la soupe est en train de mijoter.

Étape 5 : Mise en conserve de la soupe

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et utilisez la cuillère à trous pour remplir le bocal à peu près à moitié avec les ingrédients solides. Versez le liquide à la louche sur les ingrédients solides tout en conservant un espace de tête d'un pouce.

Passez le bubble popper dans le bocal pour éliminer les bulles d'air et nettoyer le bord. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal sur la grille de l'autoclave et répétez l'opération pour remplir les bocaux avec les solides et le liquide restant.

Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Portez la cocotte à ébullition à feu moyen-vif. Traitez les bocaux conformément aux instructions de votre cocotte et aux durées indiquées ci-dessous.

Laissez refroidir la cocotte, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Lavez les bocaux à l'eau savonneuse, étiquetez-les, datez-les et conservez les bocaux de maïs en conserve dans un endroit frais. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois.

Pour servir, ouvrez les bocaux de soupe poulet-légumes et faites-les chauffer sur la cuisinière. N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients après ouverture, tels que des pâtes cuites, de l'orge, du riz cuit, des nouilles aux œufs maison et des herbes fraîches. Faites chauffer la soupe pendant environ 10 minutes, assaisonnez selon votre goût et servez-la chaude. Cela donne 8 pintes ou 4 pintes de soupe au poulet.

Recette de mise en conserve de la soupe de poulet

Ingrédients

• 16 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de haricots verts coupés
• 1 tasse de carottes en tranches
• 1/2 tasse de céleri en tranches
• 1/2 tasse de maïs surgelé
• 1/2 tasse de petits pois surgelés
• 1/2 tasse d'oignon en dés
• 3 tasses de poulet cuit en dés
• 1 cuillère à café de persil séché (facultatif pour aromatiser)
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif pour aromatiser)
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de sel casher (facultatif pour aromatiser)
• 1/4 de cuillère à café de poivre (facultatif pour aromatiser)

Instructions

Préparez la soupe de poulet :

• Ajouter le bouillon de poulet, les légumes, le poulet, le persil, l'assaisonnement pour volaille, le sel et le poivre dans une grande casserole. Remuer pour combiner et porter la casserole à ébullition à feu vif. Une fois que la casserole a atteint l'ébullition, réduire le feu à un mijotage (180˚F) et faire cuire la soupe pendant environ 15 minutes. Garder au chaud et remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez les bocaux, les couvercles et les anneaux à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les anneaux de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Mettez la soupe en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez la louche et l'entonnoir de mise en conserve et remplissez le bocal à moitié avec les ingrédients solides, puis recouvrez le mélange solide avec le liquide en laissant un espace de 1 pouce.
• Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour faire sortir les bulles d'air, ajustez l'espace libre si nécessaire, essuyez le bord, centrez un couvercle sur le bocal et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts.
• Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux jusqu'à ce que vous n'ayez plus de bocaux ou de soupe.
• Fermez la cocotte-minute et fixez le couvercle. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute s'aérer pendant 10 minutes, puis placez un poids sur l'évent.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour une jauge pondérée et 11 livres pour une cocotte à cadran), réglez une minuterie et traitez des pintes pendant 75 minutes et des pintes pendant 90 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Réglez pour votre altitude si nécessaire (voir la note ci-dessous). Réglez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression stable.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte-minute refroidir et se dépressuriser. Le temps dépendra de votre marque et devrait être compris entre 30 et 60 minutes. Suivez les instructions de votre cocotte-minute.
• Une fois la cocotte-minute dépressurisée, étalez un torchon sur le comptoir, retirez le poids du tuyau d'aération ou ouvrez le robinet et attendez 10 minutes pour que les bocaux s'adaptent au changement de pression.
• Tout en portant des maniques, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage. Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour qu'ils s'adaptent au changement de pression.
• Utilisez un lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Les bocaux seront chauds et bouillonnants. Laissez les bocaux reposer sans les déranger pendant 12 à 24 heures pour qu'ils refroidissent.
• Attendez que les bocaux aient refroidi pendant au moins 12 heures, puis vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés. Testez l'étanchéité en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Pour une meilleure qualité, utilisez-les dans l'année qui suit. On obtient 8 pintes ou 4 pintes.

Notes

La nutrition

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