• Comment identifier les cerises de Virginie
• La cueillette des cerises de Virginie
• Conseils pour la préparation de la gelée de cerises de Virginie
  • Utiliser la pectine universelle de Pomona
  • Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?
• Comment préparer la gelée de cerises rouges
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparer les cerises de Virginie et en extraire le jus
  • Étape 3 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Préparer la gelée de cerises de Virginie
  • Étape 5 : Mise en conserve de la gelée dans un cuiseur à bain-marie
• Recette de la gelée de cerises rouges
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les cerises de Virginie
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Préparer la gelée
    • La gelée peut-elle
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette recette de gelée de cerises de Virginie en petite quantité n'utilise qu'une livre de cerises de Virginie cueillies à la main. Il s'agit d'un équilibre parfait entre l'acidulé et le sucré, ce qui donne une gelée délicieuse sur du pain fait maison et qui accompagne bien les plats de volaille.

Le bruit courait qu'un voisin récoltait minutieusement chaque année des litres de cerises mûres et les transformait en vin artisanal, mais c'était bien avant mon époque.

Pendant mon enfance, personne n'utilisait ce fruit issu de la cueillette. Tout ce dont je me souviens, c'est des défis lancés pendant l'enfance pour savoir combien de cerises de Virginie nous pouvions manger avant d'avoir la bouche engourdie. Nous connaissions les risques : si nous en mangions trop, nous avions mal à l'estomac pendant des jours. Nous recrachions également les noyaux, car on nous avait dit qu'ils étaient toxiques, et nous écoutions nos aînés. Après tout, aucun d'entre nous ne voulait mourir jeune.

Nos mères maudissaient les cerisiers à grappes car nous utilisions les fruits mûrs comme des armes d'opportunité dans nos guerres imaginaires. Nous arrachions les fruits des arbres et les lancions comme de minuscules grenades vers nos adversaires, couvrant leurs vêtements de taches rouges vives au contact des fruits.

J'étais adulte lorsque j'ai goûté mon premier échantillon de gelée de cerises de Virginie. C'était délicieux, à la fois sucré et acidulé. Le goût est très proche de celui de la sauce aux airelles. J'étais très enthousiaste lorsque j'ai trouvé quelques cerisiers de Virginie derrière le hangar de notre propriété et j'étais impatient d'essayer de faire de la gelée.

Comment identifier les cerises de Virginie

L'aire de répartition naturelle du cerisier de Virginie (Prunus virginiana) comprend une grande partie du sud du Canada et du nord des États-Unis. Le cerisier de Virginie est adaptable et se reproduit par graines et rhizomes souterrains. On le trouve souvent en groupes dans les forêts, le long des lisières de bois, des clôtures, des bords de route et des rives de cours d'eau.

• Les feuilles sont de forme ovale La couleur est vert foncé et brillante sur le dessus et pâle et terne en dessous.
• Les fleurs apparaissent à la fin du printemps Les fleurs blanches poussent sur des racèmes, c'est-à-dire une grappe de fleurs allongée dont les fleurs séparées sont attachées par des pédoncules à une tige centrale. Chaque fleur produit une baie rouge à une seule graine qui devient rouge-violet foncé lorsqu'elle est mûre.
• Les baies sont de la taille d'un petit pois La période de récolte idéale se situe généralement en août et septembre dans ma région.
• Plus de conseils sur l'identification des cerises de Virginie et des photos ici.

La plupart des parties du cerisier de Virginie sont toxiques pour l'homme et le bétail en grandes quantités. Les graines, les feuilles, les brindilles et l'écorce contiennent du cyanure. Le fruit acidulé n'est pas toxique et peut être consommé en toute sécurité.

La saveur du cerisier de Virginie est très astringente, mais elle est délicieuse lorsqu'elle est équilibrée par un édulcorant et transformée en gelée, en sirop ou en vin.

La cueillette des cerises de Virginie

Il y a plusieurs années, j'ai repéré les fleurs familières au printemps dans une partie envahie par la végétation de notre propriété, derrière notre hangar. J'ai vérifié les cerises à grappes en août et j'ai vu de nombreuses grappes de fruits rouges. Je me souviens avoir attendu patiemment que les fruits passent du rouge au bordeaux profond la première année, car je savais qu'ils auraient un goût un peu moins astringent.

Je n'étais pas la seule à observer et à attendre le moment le plus opportun. Malheureusement, les oiseaux ont été les premiers à s'attaquer aux cerises à grappes et les ont toutes mangées, ne laissant que des tiges vides.

Cette année encore, alors que je grimpais sur une échelle pour arracher les branches du cerisier de Virginie, j'ai dû faire face à plusieurs rouges-gorges qui s'étaient arrêtés pour prendre leur goûter en milieu de matinée. Ils se sont posés sur les branches près de moi pour manger les fruits mûrs. Je ne pense pas qu'ils se soient d'abord rendu compte de ma présence, car ils ont semblé soudainement effrayés par ma présence et se sont envolés en panique vers les arbres voisins. Les rouges-gorges m'ont grondé du haut de l'échelle, mais je n'ai pas pu m'en empêcher.La sécurité des arbres a été assurée pendant toute la durée de mon séjour.

J'ai cueilli un maximum de cerises de Virginie sur les branches inférieures et j'ai laissé le reste pour les oiseaux. La façon la plus simple de récolter les cerises de Virginie est d'utiliser des ciseaux ou des sécateurs pour couper les fagots des arbres.

Conseils pour la préparation de la gelée de cerises de Virginie

Au cours des dernières années, j'ai essayé différentes méthodes de fabrication de gelée de cerises de Virginie. Le bosquet de cerises de Virginie sur notre propriété est petit et ne produit qu'une quantité limitée de fruits. Je n'ai qu'une seule occasion par saison d'essayer de faire un petit lot de gelée. J'ai fini par obtenir du sirop à de nombreuses reprises.

Comme les cerises de Virginie contiennent de la pectine naturelle, j'ai d'abord essayé de faire de la gelée sans pectine. Cela a pris beaucoup de temps à faire bouillir et j'ai fini par obtenir très peu de gelée pour mes efforts.

L'expérience suivante, avec de la pectine en boîte, a donné une belle gelée de cerises, mais elle était trop sucrée à mon goût. Finalement, j'ai trouvé une recette de gelée de cerises sur le site web de Pomona's Pectin et je n'ai jamais regardé en arrière. Elle se gélifie toujours et est un équilibre parfait entre la saveur sucrée et la saveur acidulée. De plus, vous pouvez facilement adapter la recette en fonction de la quantité de fruits que vous avez cueillis.

Utiliser la pectine universelle de Pomona

Cette recette utilise la pectine universelle Pomona's au lieu de la pectine commerciale habituelle. Pomona's est une pectine d'agrumes qui utilise de la poudre de calcium pour gélifier au lieu de beaucoup de sucre. L'avantage est que vous pouvez utiliser moins de sucre dans vos gelées et confitures pour que vous puissiez goûter les fruits plutôt que le goût sucré du sucre.

Vous trouverez la pectine universelle de Pomona dans les magasins avec les autres produits de mise en conserve ou en ligne. L'emballage est accompagné d'instructions et de recettes complètes pour la préparation de confitures, de gelées et de conserves.

Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?

Pour cette recette de gelée en petite quantité, il est inutile d'utiliser un grand bain-marie. Vous pouvez utiliser une casserole haute pour traiter les pots. Votre casserole doit être suffisamment haute pour couvrir le haut des pots de quelques centimètres d'eau, plus deux centimètres d'espace pour empêcher l'eau bouillante d'éclabousser hors de la casserole.

Placez une grille dans le fond pour surélever les bocaux à l'abri de la chaleur directe et permettre à l'eau de circuler autour des bocaux pendant le traitement. Pour la mise en conserve en petites quantités, j'utilise une marmite haute de 8 pintes avec une grille de mise en conserve de 8 pouces. Elle peut contenir 4 bocaux de conserve de la taille d'une demi-pinte, ce qui est parfait pour les recettes de confitures et de gelées en petites quantités.

Comment préparer la gelée de cerises rouges

Cette gelée de cerises de Virginie, fabriquée en petite quantité, est obtenue en extrayant le jus de cerises de Virginie cueillies à la main, en l'adoucissant avec du sucre pour équilibrer l'acidité, en l'épaississant avec de la pectine universelle de Pomona et en la transformant dans un appareil de mise en conserve au bain-marie pour obtenir des bocaux stables à la température ambiante.

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation de la gelée de cerises de Virginie.

Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine

Vous aurez besoin de.. :

• Bain-marie ou grande casserole avec grille de mise en conserve
• 3 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Filtre à gelée ou étamine et passoire
• Balance de cuisine
• Petit pot transparent avec couvercle pour l'eau calcique
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, des serviettes, un pilon à pommes de terre et une tasse à mesurer.

Étape 2 : Préparer les cerises de Virginie et en extraire le jus

Retirez les baies des tiges et utilisez une balance de cuisine pour peser une livre de fruits. Une livre de cerises de Virginie donne environ 2 tasses de jus. Lavez bien les cerises de Virginie à l'eau claire.

Extraire le jus en mélangeant les fruits et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Écraser délicatement les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre pour faire sortir le jus sans écraser les graines. Continuer à laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Filtrez les fruits à travers un sac à confiture humide ou une double couche de toile à fromage, et laissez le jus s'égoutter pendant plusieurs heures à température ambiante, ou pendant toute une nuit au réfrigérateur.

Le jus de cerise n'est pas clair, alors n'hésitez pas à presser le sac pour en extraire tout le délicieux jus. Jetez les solides. N'oubliez pas que les graines sont toxiques, alors jetez les solides à la poubelle plutôt qu'au compost si vous avez du bétail qui a accès à vos bacs de compostage.

Étape 3 : Préparer le matériel de mise en conserve

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues à vis et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse, rincez-les bien et laissez-les sécher à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis pour éviter qu'ils ne se brisent à cause du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux debout sur le support et ajoutez de l'eau chaude pour remplir la marmite qui recouvre les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 4 : Préparer la gelée de cerises de Virginie

Mélanger l'eau calcique en combinant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (du petit paquet dans la boîte de pectine Pomona's) avec 1/2 tasse d'eau dans un bocal en verre avec un couvercle. Bien agiter et mettre de côté. Vous aurez besoin de 2 cuillères à café d'eau calcique pour cette recette. Conserver le reste au réfrigérateur pour d'autres recettes de gelée.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine en poudre et réserver.

Mesurer 2 tasses de jus de cerises (ajouter de l'eau si nécessaire) et les verser dans une casserole. Ajouter l'eau calcique et le jus de citron et bien mélanger. Porter le jus à ébullition à feu moyen-vif.

Ajouter le mélange pectine-sucre et remuer pour le dissoudre. Continuer à remuer jusqu'à ce que la gelée revienne à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu et écumer.

Étape 5 : Mise en conserve de la gelée dans un cuiseur à bain-marie

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

À l'aide de l'entonnoir et de la louche, versez la gelée dans le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce. Passez l'appareil à bulles d'air pour libérer les bulles d'air emprisonnées.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Une fois les bocaux placés dans la marmite, réglez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Réfrigérez les bocaux une fois ouverts et consommez-les dans les 3 semaines.

Recette de la gelée de cerises rouges

Ingrédients

• 1 livre de cerises de Virginie
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 - 1 tasse de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café d'eau calcique de la boîte de Pomona
• 2 cuillères à café de Pomona's Universal Pectin de la boîte Pomona's

Instructions

Préparer les cerises de Virginie

• Laver les cerises à l'eau claire et en extraire le jus en mélangeant les fruits et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif puis réduire à frémissement à feu doux.
• Écraser délicatement les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre pour en faire sortir le jus sans écraser les graines. Continuer à laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
• Passez les fruits dans un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine. Laissez le jus s'écouler pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Jetez les solides à la poubelle.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse. Rincez abondamment pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans le cuiseur à bain-marie, placez les bocaux sur le support et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux.
• Portez l'appareil à mijoter (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la gelée

• Préparez votre eau calcique en combinant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium avec 1/2 tasse d'eau dans un petit bocal transparent muni d'un couvercle. Agitez bien. Conservez le surplus au réfrigérateur.
• Dans un petit bol, ajouter le sucre, la poudre de pectine et mélanger le tout. Réserver.
• Mesurer 2 tasses de jus (ajouter de l'eau si nécessaire) et les verser dans une casserole. Ajouter l'eau calcique et le jus de citron et bien mélanger.
• Porter le jus à ébullition à feu moyen-vif.
• Ajouter le mélange pectine-sucre et remuer pour le dissoudre.
• Continuer à remuer jusqu'à ce que la gelée revienne à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu et écumer.

La gelée peut-elle

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez une louche et un entonnoir et versez la gelée chaude dans les bocaux chauds en laissant un espace de 1/4 de pouce. Faites tourner votre bubble popper dans les bocaux pour libérer les bulles d'air. Essuyez le bord de chaque bocal à l'aide d'une serviette humide.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Une fois que l'eau bout vigoureusement, continuer à faire bouillir pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 6 000 pieds (ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire - voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendez une serviette sèche sur le comptoir et utilisez le lève-bocal pour transférer les bocaux de la marmite à la serviette. Ne serrez pas encore les bagues et ne vérifiez pas les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez les bocaux une fois ouverts et consommez-les dans les 3 semaines. On obtient environ 2 à 3 bocaux d'une demi-pinte.

Notes

La nutrition

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