• Conseils pour la préparation des jalapeños confits
  • À propos des ingrédients
  • Porter des gants
  • Trancher les piments jalapeños
  • Pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ? pas de problème !
  • Laisser le temps à la saveur de se développer
  • Façons d'utiliser les jalapeños confits
• Étapes de la préparation des jalapeños confits
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine et de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparer les piments jalapeños
  • Étape 3 : Préparer votre matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Préparer la saumure
  • Étape 5 : Remplir les bocaux et les traiter dans un autoclave à bain d'eau
• Jalapeños confits Recette de mise en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les jalapeños :
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Préparer la saumure :
    • Mettre en boîte les jalapeños confits :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les jalapeños confits sont des tranches de piments jalapeños infusées dans une saumure aigre-douce savoureuse. Apprenez à préparer et à conserver des jalapeños confits grâce à cette recette de mise en conserve facile.

Si vous vous demandez quoi faire avec une abondance de jalapeños, essayez de préparer des jalapeños confits ! Ces tranches sucrées et épicées sont délicieuses et addictives !

Les jalapeños confits, également appelés "bonbons de cow-boy", ont une saveur savoureuse, sucrée et piquante. Imaginez que les cornichons au pain et au beurre et les piments jalapeños se soient rencontrés et aient eu un bébé. Ils constituent un délicieux condiment qui ajoute un peu de chaleur et de piquant à n'importe quel plat. Le sucre apprivoise la chaleur, mais une bonne dose d'épices continue d'émoustiller les papilles gustatives.

Cette recette de mise en conserve facile vous montrera comment fabriquer des bonbons de cow-boy à partir de piments jalapeño frais et comment les traiter dans un appareil de mise en conserve au bain-marie pour obtenir des bocaux de longue conservation.

Conseils pour la préparation des jalapeños confits

Un pot de bonbons de cow-boy constitue également un excellent cadeau ! Utilisez des jalapeños rouges et verts pour un look festif ! Voici quelques conseils pour préparer des jalapeños confits :

À propos des ingrédients

Ces poivrons doux et épicés sont faciles à préparer à la maison, et vous pouvez adapter le profil de saveur à votre goût en modifiant les types de poivrons et d'épices.

• Jalepeños : Dans cette recette, nous utilisons des piments jalapeños verts pour donner du piquant, mais vous pouvez également utiliser des jalapeños rouges, d'autres types de piments ou même des piments doux. Nous avons gardé les graines pour un piquant maximum, mais vous pouvez enlever les graines et la membrane pour une saveur légèrement plus douce. Utilisez des piments frais à la chair ferme et à la peau exempte de meurtrissures. Vous pouvez utiliser des piments avec des lignes blanches sur toute la longueur du piment, mais évitez les piments à la peau blanche et les piments rouges.les poivrons qui présentent des fissures, des taches molles ou qui sont ratatinés. Coupez-les et congelez-les.
• Vinaigre : Bien que cette recette utilise du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez changer le type de vinaigre utilisé pour modifier la saveur. N'hésitez pas à le remplacer par un autre type de vinaigre ayant une acidité d'au moins 5 %, y compris le vinaigre blanc, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de vin blanc ou une combinaison de ces deux types de vinaigre.
• Sucre cristallisé : Le sucre équilibre la saveur épicée et acidulée du vinaigre. Vous pouvez toutefois réduire la quantité de sucre dans cette recette. Vos jalapeños auront un goût plus aigre, mais c'est peut-être ce que vous aimez. Si vous n'aimez pas les légumes marinés sucrés, essayez plutôt cette recette de jalapeños marinés nature.
• Épices à saumure : Bien que cette recette utilise un mélange de graines de moutarde, de graines de coriandre, d'ail en poudre, de curcuma et de paprika fumé en poudre, c'est ici que vous pouvez faire preuve de créativité. N'hésitez pas à utiliser les épices séchées que vous préférez. Pour plus d'idées, consultez cette recette d'épices à saumure maison.

Porter des gants

Utilisez des gants en caoutchouc lorsque vous travaillez avec des piments et veillez à ce que votre cuisine soit bien ventilée. Le jus des piments peut brûler vos mains et tout ce que vous touchez. Protégez vos mains avec des gants et évitez de toucher votre peau et vos yeux lorsque vous travaillez avec des piments. Ouvrez les fenêtres et utilisez l'évent de votre cuisinière pour aider à dissiper les fumées lorsque vous faites cuire les piments.

Trancher les piments jalapeños

Vous pouvez utiliser un couteau et une planche à découper pour trancher les jalapeños, mais un robot de cuisine ou une mandoline accélérera le processus. Si vous mettez beaucoup de piments en conserve, un robot de cuisine équipé d'une lame de 4 à 6 mm coupera rapidement les piments en rondelles. Il suffit de les mettre debout dans la goulotte et de les faire passer à travers la lame dans le bol.

Pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ? pas de problème !

Cette recette de jalapeños confits peut être conservée dans des bocaux de longue conservation à l'aide d'un appareil de mise en conserve au bain-marie, mais comme il s'agit d'une petite quantité, il peut être exagéré d'utiliser un gros appareil de mise en conserve.

Vous pouvez utiliser une grande casserole pour traiter les pots. Votre marmite doit être suffisamment haute pour couvrir le bord des bocaux de quelques centimètres d'eau, plus deux centimètres d'espace pour éviter que l'eau chaude n'éclabousse la marmite.

Placez une grille dans le fond pour surélever les bocaux à l'abri de la chaleur directe et permettre à l'eau de circuler pendant le traitement. J'utilise une marmite haute de 8 pintes avec une grille de mise en conserve de 8 pouces pour la mise en conserve de petites quantités. Elle peut contenir des bocaux de 4 pouces. Vous pouvez également utiliser une couche d'anneaux de mise en conserve en guise de grille.

Les jalapeños confits peuvent également être conservés au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver jusqu'à 3 mois si vous ne souhaitez pas les mettre en conserve. Commencez par préparer les jalapeños, les bocaux et la saumure, puis sautez l'étape de la mise en conserve. Laissez plutôt refroidir les bocaux et placez-les au réfrigérateur. Comme il ne s'agit pas d'un traitement thermique, ils devront rester au réfrigérateur pour des raisons de sécurité.

Laisser le temps à la saveur de se développer

Au fil du temps, les jalapeños et les épices infuseront dans le vinaigre et s'imprégneront ensuite dans les tranches de poivrons, ce qui en atténuera le piquant.

Façons d'utiliser les jalapeños confits

Les piments marinés sont un élément de base de la plupart des cuisines Tex-Mex, et vous pouvez superposer ces tranches de jalapeño sucrées et épicées sur les tacos, les enchiladas, les fajitas, la salade de tacos, les nachos, les haricots frits et même les frites au fromage et au chili !

Les jalapeños confits sont le complément idéal à tout ce que vous souhaitez agrémenter d'une douce chaleur, y compris la salsa de maïs, le chili mijoté et le chili au poulet et aux haricots blancs :

• Garniture pour sandwich : Essayez-les en couches dans les sandwichs, les wraps, les sandwichs au porc, les hot-dogs et les hamburgers pour leur donner un peu plus de piquant.
• Planches de charcuterie : Les jalapeños confits sont un complément parfait à une tartinade de viande, de fromage et de cornichons. N'oubliez pas de les étiqueter HOT pour ne pas surprendre vos invités.
• Trempette aux jalapeños confits : Égoutter un bocal et réserver le liquide. Hacher les jalapeños en petits morceaux, puis les mélanger à deux blocs de fromage frais. Ajouter suffisamment de liquide réservé pour obtenir la consistance désirée pour tremper ou étaler sur des craquelins.
• Utilisez aussi les restes de sirop ! Conservez la saumure sucrée, sirupeuse et épicée pour la combiner à votre sauce barbecue préférée et lui donner plus de punch, la mélanger à des légumes rôtis, l'arroser sur une salade verte feuillue, l'ajouter à des boissons et l'utiliser dans une salade de pommes de terre, une salade de macaronis ou même dans des œufs à la diable !

Étapes de la préparation des jalapeños confits

Vous pouvez faire des jalapeños confits avec des piments jalapeños verts ou rouges, et la recette est assez facile à suivre. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des jalapeños, du vinaigre, du sucre et des épices à saumure, et vous êtes prêt à partir !

Lors de la mise en conserve, il est essentiel d'utiliser une recette testée scientifiquement et de suivre les procédures de mise en conserve appropriées pour plus de sécurité. Cette recette de jalapeños confits est tirée du site Web de Ball Mason Jars. Nous avons modifié l'assaisonnement, mais les proportions des ingrédients restent les mêmes pour une mise en conserve en toute sécurité.

Avant de commencer, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Vous trouverez une recette plus détaillée et imprimable au bas de cet article. Voici les étapes illustrées de la préparation des jalapeños confits et de leur conservation à l'aide d'un cuiseur à bain-marie pour des bocaux de longue conservation.

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine et de mise en conserve

Vous aurez besoin de :

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 8 bocaux de conserve d'une demi-pinte ou 4 bocaux d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Balance de cuisine
• Gants en caoutchouc
• Matériel de cuisine de base : grande casserole, grand bol de préparation, essuie-tout, couteau bien aiguisé, planche à découper et grande cuillère à égoutter.

Étape 2 : Préparer les piments jalapeños

Peser les poivrons et bien les laver sous l'eau courante afin d'éliminer tout résidu et toute trace de terre. Ensuite, en portant des gants, couper et éliminer l'extrémité de la tige, couper en rondelles uniformes d'un quart de pouce et placer le tout dans un grand bol.

Étape 3 : Préparer votre matériel de mise en conserve

Lavez les bocaux, les couvercles et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Inspectez soigneusement les bocaux et n'utilisez pas ceux qui présentent des fissures ou des éclats, car ils risquent de se briser sous l'effet de la chaleur.

Chauffez les bocaux avant de les remplir pour éviter qu'ils ne se brisent à cause du choc thermique. Placez la marmite à bain-marie sur un grand brûleur de votre cuisinière. Insérez la grille de mise en conserve dans le fond et placez les bocaux debout sur la grille. Ajoutez de l'eau pour remplir la marmite et couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et maintenez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de les préchauffer avant de les utiliser, mais vous pouvez toujours les réchauffer si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve pendant que vous chauffez les bocaux.

Étape 4 : Préparer la saumure

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, les graines de coriandre, l'ail en poudre, le curcuma, les graines de céleri et le paprika fumé en poudre. Porter à ébullition à feu moyen-vif tout en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajoutez les jalapeños coupés en tranches au sirop bouillant et réduisez le feu à une température mijotée (180˚F). Laissez cuire jusqu'à ce que les piments ramollissent et noircissent en absorbant la saumure, soit environ 10 minutes. Gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Étape 5 : Remplir les bocaux et les traiter dans un autoclave à bain d'eau

Posez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal. Utilisez une cuillère à trous ou des pinces pour retirer les poivrons de la saumure et remplissez le bocal. Laissez un espace de 1/2 pouce au sommet du bocal.

Utilisez la louche à conserve pour remplir le bocal, en recouvrant les jalapeños du mélange de saumure chaude tout en conservant un espace de 1/2 pouce.

Passez le bubble popper jusqu'au fond du bocal pour libérer les poches d'air emprisonnées. Assurez-vous que tous les poivrons sont immergés dans le liquide. Retirez ceux qui dépassent et ajustez à nouveau l'espace libre si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette en papier propre et humide ou une serviette imbibée de vinaigre pur pour enlever tout résidu collant. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux. Réfrigérez les restes et utilisez-les dans les jours qui suivent.

Ajustez le niveau d'eau dans la marmite de manière à ce qu'il dépasse de 2 pouces le haut des bocaux. Portez la marmite à ébullition et procédez au traitement pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Laissez reposer la cocotte pendant 5 minutes, retirez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Testez les joints, retirez les anneaux et lavez les bocaux. Datez, étiquetez et conservez les jalapeños confits dans un endroit frais. Attendez environ 4 semaines avant d'ouvrir les bocaux pour permettre à la saveur de se développer.

Jalapeños confits Recette de mise en conserve

Ingrédients

• 4 livres de piments jalapeño
• 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme
• 4 tasses de sucre
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de graines de céleri
• 1/4 de cuillère à café de paprika fumé en poudre

Instructions

Préparer les jalapeños :

• Rincez bien les poivrons à l'eau courante pour éliminer tout résidu et toute trace de terre.
• Mettez une paire de gants en caoutchouc pour éviter les brûlures, coupez et jetez l'extrémité de la tige, coupez en tranches d'un quart de pouce et placez-les dans un grand bol.

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien pour éliminer toute la mousse. Mettez les couvercles et les bagues de côté pour qu'ils sèchent à l'air sur un essuie-tout propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la saumure :

• Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, les graines de coriandre, l'ail en poudre, le curcuma, les graines de céleri et le paprika fumé en poudre. Porter à ébullition à feu moyen-vif tout en remuant pour dissoudre le sucre.
• Ajoutez les jalapeños coupés en tranches et réduisez le feu pour faire mijoter (180˚F). Faites cuire jusqu'à ce que les piments ramollissent et noircissent en absorbant la saumure, environ 10 minutes. Gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Mettre en boîte les jalapeños confits :

• Posez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Placez l'entonnoir sur le bocal. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez les poivrons de la saumure et remplissez le bocal. Laissez un espace de 1/2 pouce au sommet du bocal.
• Verser à la louche la saumure chaude sur les jalapeños et remplir le bocal en conservant un espace de 1/2 pouce.
• Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Assurez-vous que tous les poivrons sont immergés dans le liquide. Retirez ceux qui dépassent et ajustez à nouveau l'espace libre si nécessaire.
• Essuyez le bord avec une serviette propre imbibée de vinaigre pur pour enlever tout résidu collant.
• Placez un couvercle sur le bocal, appliquez la bande sur celui-ci et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans la marmite et répétez l'opération avec le reste des bocaux.
• Une fois les bocaux remplis dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Placez le couvercle sur la marmite et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, réglez une minuterie et poursuivez l'ébullition pendant 15 minutes pour les demi-pintes et les pintes à des altitudes inférieures à 6 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire (voir Notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendez un essuie-tout sec sur le comptoir et utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'autoclave et les placer sur l'essuie-tout. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez et consommez dans les 3 mois.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Laissez 4 semaines aux jalapeños confits pour développer leur saveur. Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Cette recette donne environ 8 bocaux d'une demi-pinte ou 4 bocaux d'une pinte.

Notes

• Cette recette est tirée du site Web de Ball Mason Jars. Vous pouvez sans risque ajuster la quantité de sucre, d'assaisonnement et changer le type de poivrons et de vinaigre (5 % d'acide acétique) utilisé, mais les proportions des ingrédients doivent rester les mêmes pour une mise en conserve sûre. D'autres modifications peuvent rendre la mise en conserve dangereuse.
• Tous les temps sont calculés pour des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Les ajustements pour des altitudes de 1 000 à 6 000 pieds sont de 15 minutes, et au-delà de 6 001 pieds, de 20 minutes.
• Je répondrai volontiers à vos questions, mais si vous avez besoin d'une aide immédiate pour la mise en conserve ou de réponses, n'hésitez pas à contacter votre bureau local de vulgarisation.

La nutrition

Les jalapeños confits sont une façon délicieuse et facile de conserver les piments jalapeños. Ils sont parfaits pour ajouter une touche de saveur à vos recettes préférées. Essayez donc cette recette et appréciez le goût sucré et épicé des jalapeños confits !

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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