• Conseils pour la mise en conserve des patates douces
  • Comprendre que les patates douces en conserve sont molles
  • Utiliser des patates douces saumurées
  • Utiliser du sirop pour conserver la saveur
  • Façons d'utiliser les patates douces en conserve
• Etapes de la mise en conserve des patates douces
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation des patates douces
  • Étape 3 : Préparer le sirop
  • Étape 3 : Mise en conserve des patates douces
• Mise en conserve des patates douces
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les patates douces
    • Préparer le sirop
    • Mettre les patates douces en conserve
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les patates douces sont l'un des accompagnements préférés pendant les fêtes, mais elles peuvent également être conservées et appréciées tout au long de l'année. En mettant les patates douces en conserve, vous les aurez sous la main pour toutes vos recettes préférées.

Les patates douces ne sont pas une culture que nous pouvons faire pousser en abondance dans notre jardin chaque année. Nous n'avons pas l'espace, la chaleur ou le plein soleil dont les plantes ont besoin pour prospérer. Cependant, je fais des réserves sur les marchés de producteurs d'automne et je les stocke dans notre sous-sol non chauffé pendant l'hiver.

Les patates douces peuvent durer jusqu'à huit mois si elles sont correctement traitées et stockées, mais j'ai appris au fil des ans qu'il est bon d'avoir une méthode de secours pour conserver les racines si les conditions de traitement ou de stockage ne sont pas bonnes ou s'il m'en reste une fois que le temps se réchauffe au printemps.

Les patates douces commenceront à ramollir et à germer une fois que la dormance sera levée. Il vous faudra alors les utiliser rapidement. Il vous suffira d'enlever les germes et de les faire cuire dans vos recettes préférées.

Mais si vous constatez que vous avez une abondance de patates douces encore en stock, il y a deux façons de les conserver à ce stade : la congélation ou la mise en conserve sous pression.

Conseils pour la mise en conserve des patates douces

Les patates douces sont un aliment peu acide qui peut être mis en conserve à la maison en toute sécurité à l'aide d'une cocotte-minute. Une cocotte-minute fournit la chaleur nécessaire pour tuer les bactéries qui peuvent causer le botulisme. J'utilise une cocotte-minute Presto de 16 pintes. D'autres marques de cocottes-minute fiables comprennent Mirro et All-American.

Prévoyez environ 1 1/4 livre de patates douces par bocal d'une pinte et 2 1/2 livres par bocal d'une pinte, selon la taille des morceaux. Voici d'autres conseils pour la mise en conserve sous pression des patates douces :

Comprendre que les patates douces en conserve sont molles

Contrairement aux pommes de terre ordinaires mises en conserve sous pression, les patates douces ne resteront pas fermes après le traitement. Au contraire, le processus de conservation les rendra molles. Prévoyez d'utiliser vos patates douces en purée ou en mélange dans des soupes ou des produits de boulangerie.

Utiliser des patates douces saumurées

Si vous achetez des patates douces au marché ou à l'épicerie, elles ont déjà été traitées et sont prêtes à l'emploi.

Toutefois, si vous cultivez vos propres patates douces ou si vous achetez des racines fraîchement récoltées auprès d'un producteur local, vous devrez les traiter avant de les mettre en conserve. Le traitement consiste à conserver les patates douces dans un endroit chaud et humide pendant un certain temps pour permettre aux racines de transformer l'amidon en sucre afin d'améliorer la texture et d'adoucir la saveur.

La meilleure façon de faire durcir les patates douces est de les étaler en une seule couche dans des boîtes peu profondes, de les recouvrir d'une toile de jute ou de serviettes et de les placer dans un endroit chaud et humide avec une bonne circulation d'air, entre 80 et 85˚F, et 90 % d'humidité pendant au moins 2 semaines. Vous pouvez en savoir plus ici : Comment récolter, faire durcir et conserver les patates douces.

Utiliser du sirop pour conserver la saveur

Vous pouvez conserver les patates douces dans de l'eau ordinaire ou dans un sirop composé de sucre, de miel ou de sirop d'érable. Je recommande vivement d'utiliser un mélange de sirop pour obtenir la meilleure saveur. La mise en conserve des patates douces dans le sirop permet de maintenir la qualité en empêchant la saveur naturellement sucrée de s'échapper des racines. Vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire, mais les patates douces auront un goût fade.

Cette recette utilise un sirop de sucre très léger, mais n'hésitez pas à le remplacer par l'une ou l'autre des options suivantes : sucre blanc ou cassonade :

• Très léger : 6 1/2 tasses d'eau et 3/4 de tasse de sucre
• Léger : 5 3/4 tasses d'eau et 1 1/2 tasse de sucre
• Moyen : 5 1/4 tasses d'eau et 2 1/4 tasses de sucre
• Lourd : 5 tasses d'eau et 3 1/4 tasses de sucre
• Miel léger : 7 tasses d'eau et 1/2 tasse de miel doux
• Sirop d'érable : 7 tasses d'eau et 1/2 tasse de sirop d'érable

Façons d'utiliser les patates douces en conserve

Comme les patates douces en conserve sont molles, la meilleure façon de les utiliser est de les réduire en purée dans des soupes, des ragoûts ou des produits de boulangerie.

Etapes de la mise en conserve des patates douces

Avant de commencer, il peut être utile de lire cet article sur l'utilisation des cocottes-minute sur le site Web du National Center for Home Food Preservation, ainsi que le manuel d'instructions fourni avec votre cocotte-minute. Assurez-vous que tout est propre et fonctionne correctement. Vérifiez que les tuyaux d'aération et d'évacuation de la vapeur sont bien dégagés.

Vous trouverez le résumé complet de la recette au bas de cet article. Les étapes suivantes vous montreront comment mettre les patates douces en conserve.

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

Rassemblez vos ustensiles de cuisine et votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le dispositif de mise en conserve et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin de :

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
• 8 bocaux de conserve de la taille d'une pièce ou 4 bocaux de la taille d'une pièce
• Couvercles et bandes (utilisez de nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Le matériel de cuisine de base comprend une grande casserole en acier inoxydable, une passoire, un grand bol de préparation, des pinces, un épluche-légumes, un couteau, une planche à découper et des essuie-tout propres.

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles et les bagues de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la cocotte-minute sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.

Réchauffez les bocaux en les remplissant à moitié d'eau chaude et en les plaçant sur la grille de la cocotte. Portez la cocotte à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 2 : Préparation des patates douces

Les patates douces de meilleure qualité pour la mise en conserve sont des racines de taille petite à moyenne, à la peau lisse et intacte, qui ont été séchées pendant deux semaines ou plus.

La meilleure façon de les éplucher est de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur jusqu'à ce que la peau se détache, de les laisser refroidir brièvement, puis de les éplucher avant de couper les racines en morceaux.

Lavez bien les patates douces à l'eau courante. Placez les racines dans une grande casserole en acier inoxydable, couvrez d'eau et portez la casserole à ébullition à feu moyen-vif. Faites cuire jusqu'à ce que les peaux se détachent et se plissent lorsque vous les frottez avec les pinces, environ 10 à 20 minutes, en fonction de la taille de vos racines.

Les patates douces doivent rester fermes. Les plus petites seront prêtes plus rapidement. Retirer les patates douces une fois que leur peau a ramolli, et laisser les grandes patates douces bouillir plus longtemps jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Égoutter les patates douces dans une passoire en jetant l'eau de cuisson. Les laisser refroidir un peu jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler sans vous brûler les mains.

Étape 3 : Préparer le sirop

Pendant que les patates douces refroidissent, lavez la grande casserole et remplissez-la d'eau fraîche et de l'édulcorant de votre choix. Remuez pour dissoudre le sucre et portez à ébullition à feu vif. Ce sirop est le liquide que vous utiliserez pour remplir les bocaux.

Si vous n'utilisez pas de sirop sucré, portez à ébullition une grande casserole d'eau plate à feu vif.

Étape 3 : Mise en conserve des patates douces

Une fois que les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, enlever les peaux à l'aide d'un couteau ou d'un épluche-légumes. Couper les racines en morceaux uniformes de 2 pouces. Ne pas écraser les patates douces ni les réduire en purée. Les morceaux doivent rester en morceaux pour que la chaleur pénètre correctement. Ajouter les patates douces préparées dans un grand bol au fur et à mesure que vous travaillez, et jeter les pelures.

Posez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez-la sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.

À l'aide de pinces, tasser les patates douces chaudes dans le bocal chaud en laissant un espace de 1 pouce. Si vous utilisez du sel, ajouter jusqu'à 1/2 cuillère à café par bocal d'un litre et 1 cuillère à café par bocal d'un litre. Le sel n'est qu'une question de goût, et vous pouvez vous en passer.

Utilisez la louche et l'entonnoir pour remplir le bocal de sirop chaud ou d'eau bouillante, en recouvrant les patates douces tout en conservant un espace de 1 pouce. Retirez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour éliminer tout résidu collant.

Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez immédiatement le bocal sur la grille de l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Suivez les instructions de votre cocotte-minute et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir naturellement, retirez les bocaux, laissez-les refroidir complètement et testez les joints. Lavez les bocaux, datez, étiquetez et conservez les patates douces en conserve dans un endroit frais. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois pour qu'elles aient la meilleure saveur possible.

Mise en conserve des patates douces

Ingrédients

• 10 livres de patates douces
• 6 1/2 tasses d'eau
• 3/4 de tasse de sucre blanc ou de sucre roux
• sel de cuisine (facultatif) pour la saveur

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez les bocaux, les couvercles et les bagues à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié d'eau chaude, puis placez-les sur la grille de l'autoclave. Portez l'autoclave à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer les patates douces

• Frotter les patates douces à l'aide d'une brosse à légumes et bien les rincer à l'eau courante.
• Ajouter les racines dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que les peaux se détachent, environ 10 à 20 minutes, en fonction de la taille des racines.
• Laisser refroidir les patates douces jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler sans vous brûler les mains.

Préparer le sirop

• Pendant que les patates douces refroidissent, laver la grande marmite et la mettre sur le feu.
• Ajoutez l'eau et le sucre et remuez pour les dissoudre. Portez la casserole à ébullition à feu vif et maintenez-la au chaud. Ce sirop sera le liquide que vous utiliserez pour remplir les bocaux.

Mettre les patates douces en conserve

• Posez une serviette sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Placez l'entonnoir sur le bocal et tassez les patates douces dans le bocal en laissant un espace de 1 pouce.
• Si vous utilisez du sel de cuisine, ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère à café de sel par bocal d'un litre et jusqu'à 1 cuillère à café par bocal d'un litre.
• Verser à la louche le liquide bouillant sur les patates douces et remplir le bocal en conservant un espace de 1 pouce.
• Enlevez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles et essuyez le bord avec une serviette en papier humide. Assurez-vous que toutes les pièces sont immergées et ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.
• Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Ensuite, à l'aide de votre lève-bocal, replacez immédiatement le bocal dans la cocotte, et répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce qu'ils soient tous remplis ou que vous n'ayez plus de patates douces.
• Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute évacuer la vapeur pendant 10 minutes, placez le régulateur de pression au-dessus de l'évent et laissez la pression augmenter.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour une jauge pondérée et 11 livres pour une cocotte à cadran), réglez une minuterie et traitez les bocaux d'une pinte pendant 65 minutes et les bocaux d'une pinte pendant 90 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Régler la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante et ajuster l'altitude si nécessaire (voir le tableau ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez l'autocuiseur refroidir jusqu'à ce que la pression soit nulle. Une fois l'autocuiseur dépressurisé, laissez-le refroidir pendant 10 minutes supplémentaires avant de retirer le couvercle.
• Étendez une serviette sèche sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour s'adapter au changement de pression. Si les bocaux bouillonnent encore vigoureusement, laissez-les reposer dans l'autoclave pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ébullition se ralentisse.
• Utilisez le lève-bocal pour soulever délicatement les bocaux de la cocotte et les placer sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant au centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Le bocal n'est pas scellé si le couvercle fléchit de haut en bas. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans les jours qui suivent.
• Retirez les bagues, lavez, étiquetez, datez et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre (50 à 70 degrés F). Utilisez-les dans les 18 mois pour une qualité optimale - vous obtiendrez environ 8 pintes ou 4 pintes.

Notes

La nutrition

La mise en conserve est une excellente option si vous cherchez un moyen de conserver les patates douces pour les déguster toute l'année. Les patates douces mises en conserve à la maison sont prêtes à être utilisées dans toutes vos recettes préférées sans nécessiter de temps supplémentaire pour les éplucher et les cuire.

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