• Conseils pour la mise en conserve des pommes
  • Types de pommes pour la mise en conserve
  • Décider de la taille du bocal
  • Choisir un liquide de conservation
• Etapes de la mise en conserve des pommes
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des bocaux de conserve
  • Étape 3 : Préparer le sirop
  • Étape 4 : Préparation de l'eau citronnée
  • Étape 5 : Préparation des pommes
  • Étape 6 : Faire mijoter les pommes dans le sirop
  • Étape 7 : Mise en conserve des pommes
• Mise en conserve des pommes pour le stockage des aliments
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Préparer le sirop :
    • Préparer les pommes :
    • Faire chauffer les pommes dans le sirop :
    • Mettre les pommes en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Apprenez à mettre des pommes en conserve à la maison, en tranches, en quartiers ou en morceaux, pour vos étagères de stockage alimentaire.

Bien que les pommes se conservent longtemps dans une cave à légumes ou dans un endroit frais, le fait d'avoir des pommes pelées, épépinées et coupées en tranches prêtes à l'emploi permet de gagner du temps dans la cuisine. Les pommes en conserve peuvent être dégustées directement à la sortie du bocal ou ajoutées à vos recettes préférées cuites au four, mijotées ou frites.

Conseils pour la mise en conserve des pommes

Les meilleures pommes pour la mise en conserve sont les pommes locales fraîchement récoltées. Les pommes que l'on trouve hors saison dans les magasins ont été stockées, ce qui affecte leur fraîcheur, leur croquant et leur jutosité.

Types de pommes pour la mise en conserve

Choisissez des variétés de pommes croquantes qui tiennent bien à la cuisson. Les pommes à cuire telles que Braeburn, Cortland, Fuji, Honey gold, Gala, Granny Smith, Pink Lady et Honeycrisp sont de bons choix. Envisagez de mélanger plusieurs variétés pour plus de saveur.

Les variétés de pommes légèrement abîmées ou plus tendres, telles que Jonagolds, Macouns, McIntosh, Golden Delicious et Red Delicious, peuvent être transformées en compote de pommes en conserve.

Choisissez des pommes fraîches et fermes, sans meurtrissures ni dommages causés par les insectes, qui ont un fort arôme de pomme. Si vous visez une pleine charge de mise en conserve, cela représente environ 17 1/2 livres pour une charge de 7 pintes, et environ 13 1/2 livres pour une charge de mise en conserve de 9 bocaux de la taille d'une pinte, selon la taille des morceaux de pommes.

Décider de la taille du bocal

Pensez à l'utilisation que vous ferez des pommes en conserve. J'aime mettre les pommes en conserve dans un mélange de quarts et de pintes. Vous pouvez mettre environ 3 livres de pommes dans un bocal de quart. C'est juste la bonne quantité pour faire une tarte aux pommes, des croustades aux pommes et pour la plupart des recettes au four, tandis que les pintes peuvent être utilisées pour les collations.

Le temps de traitement est le même pour les bocaux d'un litre et d'un quart, alors n'hésitez pas à mélanger les tailles de bocaux dans la même charge de la marmite.

Choisir un liquide de conservation

Vous pouvez conserver les pommes dans un sirop de sucre, un sirop de miel, du jus de pomme, du jus de raisin blanc ou même de l'eau.

Cette recette utilise un sirop de sucre très léger, mais n'hésitez pas à le remplacer par l'une ou l'autre de ces options :

Sirop pour 9 pots d'une contenance d'un demi-litre :

• Très léger : 6 1/2 tasses d'eau et 3/4 tasses de sucre
• Léger : 5 3/4 tasses d'eau et 1 1/2 tasse de sucre
• Moyen : 5 1/4 tasses d'eau et 2 1/4 tasses de sucre
• Lourd : 5 tasses d'eau et 3 1/4 tasses de sucre
• Miel léger : 7 tasses d'eau et 1/2 tasse de miel doux

Sirop pour bocaux de 7 pintes :

• Très léger : 10 1/2 tasses d'eau et 1 1/4 tasse de sucre
• Léger : 9 tasses d'eau et 2 1/4 tasses de sucre
• Moyen : 8 1/4 tasses de sucre et 3 3/4 tasses de sucre
• Lourd : 7 3/4 tasses de sucre et 5 1/4 tasses de sucre
• Miel léger : 11 tasses d'eau et 1 tasse de miel

Etapes de la mise en conserve des pommes

Dans cette recette de mise en conserve, les pommes sont pelées, évidées, coupées en morceaux, en tranches, en quartiers ou en moitiés, et mises en bocaux de longue conservation à l'aide d'un cuiseur à bain-marie.

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Cette recette de mise en conserve se trouve dans le Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA et Si facile à conserver Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la mise en conserve de pommes dans des bocaux de petite taille. Voir les notes dans la recette pour les quarts.

Étape 1 : Rassembler le matériel de mise en conserve

Vous aurez besoin du matériel de cuisine et de mise en conserve suivant :

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 9 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Balance de cuisine
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol de préparation, des serviettes de cuisine, une grande cuillère à trous, des pinces, un éplucheur, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparation des bocaux de conserve

Lavez les bocaux, les couvercles et le matériel de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Vérifiez que les bocaux ne présentent pas d'entailles ou de fissures. Éliminez les bocaux endommagés, car ils se briseront dans l'autoclave. Mettez les couvercles, les bagues et les outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais vous pouvez toujours les réchauffer si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 3 : Préparer le sirop

Ajouter le sucre et l'eau dans la grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif pour dissoudre le sucre, garder au chaud.

Étape 4 : Préparation de l'eau citronnée

Pour éviter que les pommes pelées ne brunissent, plongez les morceaux dans un bain d'eau citronnée ou dans un mélange d'acide ascorbique, tel que Fruit-Fresh (suivez les instructions figurant sur l'emballage).

Pour un bain d'eau citronnée, remplissez un grand bol avec environ un gallon d'eau froide et le jus d'un citron ou 1/2 tasse de jus de citron en bouteille.

Étape 5 : Préparation des pommes

Bien laver les pommes à l'eau courante. Les peler, les épépiner et les couper en moitiés, en quarts, en morceaux ou en tranches. Ajouter les morceaux de pommes au bain de citron préparé au fur et à mesure.

Étape 6 : Faire mijoter les pommes dans le sirop

Égoutter les pommes et les ajouter à la casserole de sirop de sucre. Couvrir la casserole, augmenter le feu et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu et laisser mijoter les pommes pendant environ 5 minutes.

La cuisson partielle des pommes dans le sirop permet d'extraire l'air des fruits, de sorte qu'ils risquent moins de flotter dans le bocal ou d'absorber du liquide supplémentaire lorsqu'ils sont traités.

Étape 7 : Mise en conserve des pommes

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Utilisez des pinces et placez les pommes chaudes dans le bocal. Utilisez l'entonnoir et la louche pour verser le sirop chaud sur les pommes en maintenant un espace de 1/2 pouce. Pour éviter le siphonnage, assurez-vous que les pommes sont recouvertes de liquide tout en laissant un espace de tête adéquat.

Essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le dessus, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans la marmite et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire dans une marmite à eau bouillante pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir complètement, puis testez les joints, étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre. Les aliments en conserve sont meilleurs s'ils sont consommés dans l'année qui suit et sont sûrs tant que les couvercles restent scellés.

Mise en conserve des pommes pour le stockage des aliments

Ingrédients

• 13 1/2 livres de pommes à cuire
• 6 1/2 tasses d'eau
• 3/4 de tasse de sucre

Instructions

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer le sirop :

• Ajouter le sucre et l'eau dans la grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif pour dissoudre le sucre, garder au chaud.

Préparer les pommes :

• Pour éviter que les pommes ne brunissent, plongez les pommes pelées et coupées en tranches dans un bain d'eau citronnée pendant que vous travaillez. Remplissez un grand bol avec environ un gallon d'eau froide et 1/2 tasse de jus de citron (ou utilisez Fruit Fresh).
• Lavez bien les pommes à l'eau courante. Pelez, évidez et coupez les pommes en moitiés, en quarts ou en tranches. Ajoutez les morceaux de pommes au bain de citron préparé au fur et à mesure de votre travail.

Faire chauffer les pommes dans le sirop :

• Égoutter les pommes et les ajouter à la casserole de sirop de sucre. Couvrir la casserole, augmenter le feu, porter la casserole à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Réduire le feu et remplir les bocaux.

Mettre les pommes en conserve :

• Étendez une serviette sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, égouttez l'eau dans la cocotte et placez-le sur la serviette. Gardez le reste des bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour remplir les bocaux chauds avec les pommes chaudes et complétez avec le sirop en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Passez votre bubble popper dans les pommes pour faire sortir les bulles d'air et essuyez le bord du bocal avec un essuie-tout propre et humide.
• Placez un couvercle sur le bocal et vissez la bande métallique du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le sommet des bocaux.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, traiter les pintes et les pintes pendant 20 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds. Adapter le temps de traitement à votre altitude si nécessaire (voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Posez une serviette sèche sur le comptoir et retirez le couvercle en l'inclinant de façon à ce que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez-les en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Donne environ 9 pintes de pommes.

Notes

La nutrition

Ressources sur la mise en conserve et lectures complémentaires :

• Sirops pour la mise en conserve des fruits - Centre national pour la conservation des aliments à domicile
• Questions fréquemment posées sur la mise en conserve - Centre national pour la conservation des aliments à domicile

Vous pouvez aussi aimer :

• Comment mettre les pêches en conserve
• Comment mettre les poires en conserve
• Autres façons de conserver les pommes

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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