• Qu'est-ce qu'une compote de tomates ?
• Comment utiliser les tomates à l'étuvée
• À propos des ingrédients
• Guide étape par étape pour la mise en conserve de tomates à l'étuvée à la maison
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Préparation des légumes
    • Préparer les tomates
    • Préparer les légumes
  • Étape 4 : Faire mijoter les tomates et les légumes
  • Étape 5 : Mise en conserve des tomates à l'étuvée
• Mise en conserve sous pression de tomates à l'étuvée
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Faire mijoter les tomates et les légumes :
    • Remplir les pots :
    • Mettre en conserve les tomates à l'étuvée :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Capturez les saveurs vibrantes des tomates mûres, du céleri, des oignons et des poivrons dans des bocaux grâce à ce guide étape par étape de la mise en conserve sous pression de tomates à l'étuvée.

Les tomates en compote constituent une base polyvalente pour de nombreuses recettes et peuvent être dégustées tout au long de l'année, même hors saison, lorsque les tomates fraîches ne sont pas toujours disponibles. Une fois correctement mises en boîte ou conservées, elles deviennent un aliment de base du garde-manger, prêt à ajouter de la saveur à un large éventail de plats.

Qu'elles soient utilisées comme sauce pour les pâtes, comme complément aux soupes et aux ragoûts, comme base pour les ragoûts ou même comme garniture piquante pour les pizzas, les tomates en ragoût apportent des saveurs estivales à votre table.

Qu'est-ce qu'une compote de tomates ?

La compote de tomates est composée de tomates mûres et juteuses cuites avec du céleri, des oignons, des poivrons et des assaisonnements.

Contrairement aux tomates nature, les tomates en ragoût offrent un profil gustatif plus complexe, car le processus de cuisson permet aux saveurs de se mélanger, en rehaussant le goût sucré naturel des tomates tout en l'équilibrant avec les notes savoureuses et acidulées des autres ingrédients.

Comment utiliser les tomates à l'étuvée

Avoir une réserve de tomates en conserve dans son garde-manger, c'est comme avoir une arme secrète qui peut transformer vos recettes de tous les jours en plats délectables débordant de riches saveurs. Voici quelques façons courantes et créatives d'utiliser les tomates en conserve :

• Sauces pour pâtes : Ouvrez un bocal de tomates compotées, laissez-les en morceaux ou mixez-les en une succulente sauce pour pâtes. Assaisonnez avec des herbes comme le basilic, l'origan et le thym, et mélangez avec des spaghettis ou des pâtes.
• Soupes et ragoûts : Elles apportent une profondeur de goût réconfortante, qu'il s'agisse d'une soupe de tomates classique, d'une soupe de légumes ou d'un ragoût de bœuf copieux.
• Casseroles : Les tomates en ragoût ajoutent de la saveur et de l'humidité à des plats comme les lasagnes, les aubergines au parmesan ou les haricots verts en cocotte.
• Viande braisée : Utilisez la compote de tomates comme liquide de braisage pour les viandes comme le poulet, le porc ou le bœuf. Les tomates imprègnent la viande d'une saveur délicieuse, ce qui permet d'obtenir des plats tendres et juteux.
• Recettes pour mijoteuses : Ajouter un bocal de tomates à l'étuvée à du poulet désossé, des côtelettes de porc ou du rôti est un moyen facile et délicieux d'ajouter de la saveur à vos recettes préférées préparées à la mijoteuse.

Laissez libre cours à votre créativité et savourez la commodité d'avoir ces bocaux savoureux à votre disposition chaque fois que vous êtes prêt à concocter un repas succulent !

À propos des ingrédients

Il s'agit d'une recette classique de compote de tomates à base de tomates, de céleri, d'oignons, de poivrons verts, de sucre et de sel. Comme pour tout produit en conserve, il convient de sélectionner des ingrédients à pleine maturité et exempts de tout signe de dégâts causés par les insectes, de pourriture ou de maladie.

• Tomates : Bien que n'importe quelle variété de tomates fraîches puisse être utilisée, je recommande de mélanger vos tomates beefsteak et héréditaires préférées avec des tomates prunes, comme les Roma, pour un équilibre de saveur et de texture. Vous aurez besoin d'environ 8 livres de tomates pour obtenir 16 tasses ou 4 pintes de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
• Céleri : N'hésitez pas à utiliser du céleri frais ou surgelé. Vous aurez besoin d'environ 2 branches de céleri pour obtenir 1 tasse de céleri haché.
• Oignons : Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'oignon à bulbe, comme le jaune, le blanc ou le rouge, selon vos préférences et votre disponibilité. 1 petit oignon environ vous donnera 1/2 tasse d'oignons hachés.
• Poivrons : Bien que cette recette utilise spécifiquement des poivrons verts, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec différentes variétés de poivrons frais pour introduire des saveurs variées. Cependant, ne dépassez pas 1/4 de tasse de poivrons hachés comme indiqué dans la recette pour assurer une mise en conserve en toute sécurité.
• Assaisonnements : Le sucre adoucit les tomates, équilibrant leur acidité naturelle, tandis que le sel ajoute de la saveur, enrichissant le goût. Selon l'utilisation que vous ferez de votre ragoût de tomates, vous pouvez également ajouter jusqu'à 1 cuillère à café par bocal d'herbes séchées et d'assaisonnements pour plus de saveur si vous le souhaitez. Vous pouvez également omettre les assaisonnements avant la mise en conserve et assaisonner le ragoût de tomates selon vos recettes après l'ouverture du bocal pour le préparer.Je ne mets généralement pas de sel lorsque je mets des tomates en conserve.

Guide étape par étape pour la mise en conserve de tomates à l'étuvée à la maison

Étant donné que cette recette implique un mélange de tomates et de légumes sans acide ajouté, un autocuiseur est nécessaire pour une mise en conserve sûre. C'est la seule façon d'obtenir les températures élevées nécessaires pour tuer les substances nocives qui pourraient causer des maladies d'origine alimentaire. Mais ne vous inquiétez pas, si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez utiliser cette recette de mise en conserve au bain-marie du Minnesota Mix Stewed Tomatoes à la place.

L'achat d'une bonne cocotte-minute est un investissement judicieux pour la conservation des aliments à domicile. Les marques Presto, Mirro et All-American sont des marques de confiance. Avant de vous lancer, n'oubliez pas de consulter le guide "Utilisation des cocottes-minute" sur le site Web de la Centre national pour la conservation des aliments à domicile Familiarisez-vous également avec les instructions relatives à votre cocotte-minute et assurez-vous qu'elle est propre et qu'elle fonctionne correctement.

Cette recette de tomates à l'étouffée est le classique "Stewed Tomatoes" (tomates à l'étouffée) du Guide de conservation du Ball Blue Book Vous trouverez la fiche de recette complète et imprimable au bas de cet article, mais voici les étapes détaillées de la préparation et de la mise en conserve des tomates à l'étuvée. Alors, si vous êtes prêt à mettre en conserve des tomates et des légumes savoureux, passez aux fourneaux !

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

Avant de commencer, assurez-vous que vous disposez de tous les outils et équipements de cuisine essentiels. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve : Étant donné que nous mettons en conserve un mélange de tomates et de légumes sans ajout d'acide, il est essentiel d'utiliser une cocotte-minute pour atteindre les températures élevées nécessaires à la mise en conserve en toute sécurité.
• Bocaux de mise en conserve : Vous aurez besoin de 6 bocaux de conserve de la taille d'une pièce ou, si vous préférez des portions plus importantes, de 3 bocaux de la taille d'un quart de litre.
• Couvercles et bandes de mise en conserve : Assurez-vous d'avoir de nouveaux couvercles pour chaque bocal, tandis que les bandes peuvent être réutilisées.
• Outils de mise en conserve : Un lève-bocal pour une manipulation sûre, une louche de mise en conserve pour remplir les bocaux, un entonnoir pour verser sans désordre et une bombe à bulles pour éliminer les bulles d'air.
• Fournitures de base pour la cuisine : Une grande casserole en acier inoxydable, un couteau et une planche à découper, de grands bols de préparation, des tasses à mesurer, une cuillère à trous et de nombreux torchons propres.

Étape 2 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lavez soigneusement les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse. Rincez-les soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Mettez les couvercles et les bagues de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.

Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : pour Presto, vous aurez besoin de 3 pintes d'eau, tandis que Mirro demande 2 pintes, et All American suggère de la remplir à une profondeur de 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau et placez-les verticalement dans la marmite. Allumez le brûleur et portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes. Gardez les bocaux chauds (180°F) jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 3 : Préparation des légumes

Cette recette nécessite des tomates, du céleri, des oignons et des poivrons coupés en morceaux, ce qui signifie que vous devez éplucher, épépiner et hacher vos légumes avant de les mesurer à l'aide de gobelets gradués.

Lavez les légumes à l'eau courante et placez-les sur une serviette pour qu'ils sèchent à l'air. Préparez ensuite les légumes un par un afin de pouvoir les mesurer avec précision. Hachez-les en morceaux et ajoutez-les au fur et à mesure dans un gobelet doseur jusqu'à ce que vous obteniez les quantités requises.

Préparer les tomates

Pour peler les tomates, portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant que l'eau chauffe, remplissez un grand bol de glace et d'eau froide. Pour en savoir plus, consultez notre tutoriel détaillé : Comment peler les tomates.

Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 60 secondes ou jusqu'à ce que la peau craque. Ensuite, utiliser une écumoire pour les retirer de l'eau bouillante et les plonger dans le bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les tomates soient blanchies.

Pendant qu'ils refroidissent, videz l'eau de la grande casserole, lavez-la à l'eau savonneuse, rincez-la bien et séchez-la. Vous utiliserez cette casserole pour chauffer votre mélange de tomates à l'étouffée avant de remplir les bocaux.

Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, enlever les pelures et les noyaux et les hacher en gros morceaux. Mesurer les tomates hachées et en ajouter 16 tasses dans la grande casserole.

Préparer les légumes

• Céleri : Commencez par enlever les extrémités feuillues, coupez les sections blanches inférieures de chaque tige et coupez les côtes en morceaux d'un demi-pouce. Mesurez 1 tasse de céleri haché et ajoutez-le dans la marmite avec les tomates.
• Oignons : Eplucher et hacher l'oignon. Mesurer 1/2 tasse d'oignon haché et l'ajouter à la marmite.
• Poivrons : Retirer la tige, les graines et les membranes, puis les couper en morceaux d'un demi-pouce. Mesurer et ajouter 1/4 de tasse de poivrons hachés dans la marmite.

Étape 4 : Faire mijoter les tomates et les légumes

Placez la casserole de tomates et de légumes préparés sur la cuisinière. Ajoutez le sucre et le sel et mélangez. Couvrez et portez la casserole à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez ensuite le feu à un mijotage. Laissez cuire jusqu'à ce que les jus soient libérés et que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Gardez le mélange chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Étape 5 : Mise en conserve des tomates à l'étuvée

Étendez un torchon de cuisine sec sur le comptoir. Prenez le lève-bocal et retirez un bocal de la cocotte. Videz l'eau (vous pouvez la conserver pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal. Utilisez la cuillère à trous pour remplir le bocal avec le mélange chaud de tomates et de légumes, en laissant environ 2 pouces au sommet du bocal. Utilisez ensuite la louche pour remplir le bocal de liquide tout en laissant un espace de 1 pouce. Passez le bubble popper pour libérer les bulles d'air emprisonnées, et ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux jusqu'à ce qu'ils soient tous remplis et prêts à être utilisés.

Suivez les instructions de votre cocotte-minute pour sceller, ventiler, chauffer et traiter les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu et laissez la pression revenir naturellement à zéro. Retirez les bocaux, laissez-les refroidir complètement pendant 12 à 24 heures et testez les joints. Ensuite, lavez les bocaux, datez, étiquetez et conservez les conserves de tomates à l'étuvée dans un endroit frais. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois pour qu'elles aient la meilleure saveur possible.

Et voilà, vous avez votre propre réserve de tomates en compote faites maison, prêtes à ajouter du piquant à toutes vos recettes préférées !

Mise en conserve sous pression de tomates à l'étuvée

Ingrédients

• 16 tasses de tomates pelées, évidées et coupées en morceaux (environ 8 livres avant la préparation)
• 1 tasse de céleri haché (environ 2 tiges avant la préparation)
• 1/2 tasse d'oignons hachés
• 1/4 de tasse de poivron vert épépiné et haché
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, facultatif pour la saveur
• 2 cuillères à café de sel, facultatif pour la saveur

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez les bocaux, les couvercles et les bagues à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de l'autoclave.
• Portez l'autoclave à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Faire mijoter les tomates et les légumes :

• Ajouter les tomates préparées, le céleri, les oignons, les poivrons, le sucre et le sel dans une grande casserole en acier inoxydable et mélanger.
• Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter (180˚F) pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle.

Remplir les pots :

• Posez une serviette sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour remplir le bocal avec le mélange chaud, en laissant un espace de 1 pouce.
• Retirez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles, essuyez le bord pour éliminer tout résidu, centrez le couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
• Utilisez l'élévateur de bocaux pour remettre le bocal dans la cocotte et répétez l'opération avec les autres bocaux.

Mettre en conserve les tomates à l'étuvée :

• Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute évacuer la vapeur pendant 10 minutes, placez le régulateur de pression au-dessus de l'évent et laissez la pression augmenter.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour une jauge pondérée et 11 livres pour une cocotte à cadran), réglez une minuterie et traitez les bocaux d'une pinte pendant 15 minutes et les bocaux d'une pinte pendant 20 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Ajustez l'altitude si nécessaire (voir le tableau ci-dessous) et réglez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez l'autocuiseur refroidir jusqu'à ce que la pression soit nulle. Une fois l'autocuiseur dépressurisé, laissez-le refroidir pendant 10 minutes supplémentaires avant de retirer le couvercle.
• Étendez une serviette sèche sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour s'adapter au changement de pression. Ensuite, si les bocaux bouillonnent encore vigoureusement, laissez-les reposer dans l'autoclave pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ébullition se ralentisse.
• Utilisez le lève-bocal pour soulever délicatement les bocaux de la cocotte et les placer sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Le bocal n'est pas scellé si le couvercle fléchit de haut en bas. Mettez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse. Étiquetez, datez et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez et consommez dans la semaine qui suit. On obtient environ 6 pintes ou 3 bocaux d'une pinte.

Notes

La nutrition

Explorez d'autres recettes de tomates à l'étouffée !

Découvrez un délicieux assortiment de recettes de tomates en compote qui raviront vos papilles gustatives ! Ces recettes sont parfaites pour rehausser vos créations en conserve :

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .