• Pourquoi faire des pains sans pétrissage ?
  • Utilise moins de levure
  • Moins de travail, pas de pétrissage
  • Extrêmement indulgent
• Conseils pour la préparation du pain sans pétrissage
  • Farine
  • L'eau
  • Sel
  • Levure
  • Quel four hollandais utiliser ?
• Etapes de la préparation du pain sans pétrissage
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine
  • Étape 2 : Mélanger les ingrédients
  • Étape 3 : Fermentation de la pâte
  • Étape 4 : Façonner et laisser lever
  • Étape 5 : Cuire le pain
• Pain hollandais sans pétrissage
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Mélanger la pâte
    • Fermentation de la pâte
    • Façonner le pain
    • Préparation du pain
    • Préchauffer le four et le faitout
    • Cuire le pain
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette recette de pain au four hollandais sans pétrissage est simple à réaliser avec seulement quatre ingrédients et donne un pain artisanal délicieux et moelleux.

Nous avons souvent recours au pain fait maison, et cette recette de pain sans pétrissage est l'une de nos préférées depuis qu'elle a été publiée dans le NY Times en 2006. Dans cet article, Mark Bittman nous a présenté Jim Lahey, de la Sullivan Street Bakery, et sa façon astucieuse de produire un pain artisanal rustique qui convient au boulanger amateur.

Presque tous les blogueurs culinaires ont une version de cette recette de pain sur leur site web. Elle est populaire pour une raison... Elle est simple et donne d'excellents résultats à chaque fois, même pour ceux qui ne font pas de pain régulièrement.

La recette est simple, mais l'astuce consiste à utiliser une longue fermentation pour développer la saveur et la texture, et à cuire dans un four hollandais préchauffé pour imiter les fours à pain commerciaux.

Pourquoi faire des pains sans pétrissage ?

L'avantage des pains sans pétrissage est qu'ils demandent peu de travail, qu'ils ne nécessitent qu'une très petite quantité de levure et qu'ils s'appuient sur le temps de fermentation pour développer les brins de gluten qui donnent au pain sa texture. Le résultat est un délicieux pain rond et rustique avec un intérieur moelleux et humide, entouré d'une croûte dense et moelleuse.

Utilise moins de levure

Les pains sans pétrissage reposent sur la fermentation pour faire lever la pâte, vous utiliserez donc moins de levure dans cette recette... seulement 1/4 de cuillère à café par pain pour démarrer la fermentation ! La longue fermentation de 12 à 18 heures développe une saveur et une texture supérieures dans le pain. Le gaz produit pendant le processus de fermentation fait lever le pain.

Moins de travail, pas de pétrissage

Il suffit de combiner les ingrédients et de laisser fermenter la pâte pour qu'elle développe sa saveur et sa texture. Il n'est pas nécessaire de passer beaucoup de temps à pétrir la pâte, ni de se demander si l'on a suffisamment pétrit.

Extrêmement indulgent

J'étais en train de préparer ce pain lorsque nous avons subi une panne d'électricité qui a duré deux jours. Notre réfrigérateur fonctionnait grâce à un générateur, mais il était impossible de le faire cuire au four. J'ai simplement placé le bol de pâte au réfrigérateur et je l'ai sorti lorsque le courant a été rétabli. La pâte refroidie était beaucoup plus facile à manipuler et à former en pain. Elle a mis un peu de temps à se réchauffer, mais...".une fois qu'il a doublé de volume, il a été cuit et est sorti parfait !

Conseils pour la préparation du pain sans pétrissage

Ce pain sans pâte est composé de farine, d'eau, de sel et d'une petite quantité de levure pour faire démarrer la fermentation. Il est fermenté pendant une nuit et cuit dans un four hollandais couvert et préchauffé qui imite les fours à pain commerciaux à sole en pierre.

Farine

Vous pouvez utiliser de la farine de pain ou de la farine tout usage, ou une combinaison des deux. Je vous recommande d'utiliser de la farine de pain pour vos premiers pains, à la fois pour que vous puissiez voir comment la pâte s'assemble et parce qu'elle contient un niveau plus élevé de protéines qui donnera à votre pain une bonne levée et une bonne texture.

Une fois que vous aurez maîtrisé vos premiers pains, essayez d'utiliser de la farine tout usage ou même d'ajouter un peu de blé entier à la farine de pain. Je ne recommande toutefois pas d'utiliser plus de 1/4 de tasse de farine de blé entier. Les pains qui ne sont pas pétris dépendent de la fermentation pour former les brins de gluten dans la pâte. Les grains entiers interfèrent avec la liaison des brins de gluten et donneront un pain un peu plus dense.

L'eau

Utilisez de l'eau non chlorée pour la fermentation. Le chlore est un produit chimique utilisé pour traiter l'eau de ville afin d'éliminer les bactéries. L'eau chlorée ralentira ou empêchera la levure de se développer et de fermenter. Si l'eau du robinet contient du chlore, remplissez un récipient d'eau, laissez-le ouvert et laissez-le reposer à température ambiante pendant plusieurs jours. Le chlore s'évaporera de l'eau.

Sel

Le sel joue plusieurs rôles importants dans la fabrication du pain : il ralentit l'activité de la levure, renforce le gluten, améliore la couleur de la croûte et équilibre la saveur du pain. J'utilise du sel casher pour toutes mes préparations car il ne contient pas d'additifs.

Levure

Il suffit d'une petite quantité de levure pour faire démarrer la fermentation. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active ordinaire pour cette recette. Même si vous mélangez la levure directement à la farine, vous n'aurez pas besoin d'activer la levure au préalable. Elle commencera à se multiplier une fois combinée à la pâte à pain humide.

Quel four hollandais utiliser ?

Un four hollandais lourd à couvercle est la clé pour donner à ce pain une croûte croustillante et croquante et un intérieur moelleux. La fonte épaisse fournit une masse thermique suffisante pour maintenir la température stable. Pendant que la pâte cuit, elle libère de la vapeur qui est contenue dans le four hollandais. Cela aide à garder la pâte humide, permettant au pain de lever complètement avant que la croûte ne croustille et ne prenne une couleur plus foncée.

Tout four hollandais lourd de 5 ou 6 pintes avec un couvercle allant au four fera l'affaire. J'utilise un four hollandais en fonte Lodge depuis de nombreuses années pour faire du pain. J'ai également utilisé un four hollandais en fonte émaillée que j'ai déniché dans un magasin d'occasion. Vérifiez les instructions du fabricant. Certains fours hollandais ne peuvent pas être préchauffés lorsqu'ils sont vides, car l'émail pourrait se fissurer.

Etapes de la préparation du pain sans pétrissage

Ce pain sans pétrissage est une délicieuse façon de préparer un pain artisanal rustique. Vous devez commencer à préparer le pain la veille de la cuisson, mais cela ne prend pas beaucoup de temps.

Voici les étapes illustrées de la préparation d'un pain au four hollandais sans pétrissage. Suivez la recette détaillée et imprimable au bas de cet article.

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

• Balance de cuisine
• Grand bol de préparation
• Fouet
• Spatule en caoutchouc
• Film de cire d'abeille ou film plastique
• Grande planche à découper
• Papier sulfurisé
• un four hollandais de 5 pintes ou une casserole épaisse allant au four avec un couvercle
• Gants de cuisine ou supports de casseroles résistants
• Serviettes de cuisine
• Grille de refroidissement

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

Commencer par mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. La pâte sera très humide.

Étape 3 : Fermentation de la pâte

Couvrir le bol d'un film plastique ou d'un film alimentaire réutilisable, et laisser la pâte reposer pendant 12 à 18 heures au cours de la nuit pour qu'elle fermente.

Étape 4 : Façonner et laisser lever

Fariner légèrement une grande planche à découper et utiliser un racloir en caoutchouc pour étaler la pâte sur la surface farinée.

Saupoudrer le dessus de la pâte avec de la farine et, à l'aide de la raclette en caoutchouc, tirer la pâte des côtés et la replier environ 3 ou 4 fois. Laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes.

Étaler un carré de papier sulfurisé sur le comptoir. Saupoudrer les mains avec suffisamment de farine pour empêcher la pâte de coller et former une boule avec la pâte. Placer la pâte au centre du papier sulfurisé.

Saisir les quatre coins du papier sulfurisé et ramener la pâte dans le bol. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 1 à 2 heures.

Étape 5 : Cuire le pain

Environ 20 minutes avant que la pâte ne finisse de lever, mettre le four hollandais au four et le préchauffer à 450˚F.

Lorsque la pâte est prête à cuire, enfilez une paire de gants de cuisine résistants. Retirez délicatement la marmite du four, placez-la sur la cuisinière et enlevez le couvercle. Placez la pâte dans le four hollandais en saisissant les quatre coins du papier sulfurisé, en soulevant la pâte hors du bol et en l'abaissant dans la marmite.

Couvrir et cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retirer le pain de la casserole et le laisser refroidir avant de le trancher. La recette donne un pain de 1,5 kg.

Pain hollandais sans pétrissage

Ingrédients

• 3 1/3 tasses de farine de pain non blanchie (430 grammes)
• 1/4 de cuillère à café de levure sèche active (1 gramme)
• 1 1/4 cuillère à café de sel casher (8 grammes)
• 1 1/2 tasse d'eau tiède entre 105-115˚F (345 grammes)
• farine supplémentaire pour saupoudrer

Instructions

Mélanger la pâte

• Ajouter la farine, la levure et le sel dans un grand bol et bien mélanger.
• Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes à 1 minute. La pâte sera collante.

Fermentation de la pâte

• Couvrir le bol d'un film de cire d'abeille ou d'un film plastique et laisser reposer la pâte pendant 12 à 18 heures à température ambiante, environ 70˚F. La pâte est prête lorsque des bulles apparaissent à la surface.

Façonner le pain

• Fariner légèrement un plan de travail et déposer la pâte au centre.
• Saupoudrer le dessus de la pâte avec de la farine et, à l'aide de la raclette en caoutchouc, tirer la pâte des côtés et la replier environ 3 ou 4 fois. Laisser reposer pendant 10 minutes.
• Étaler un carré de papier sulfurisé sur le plan de travail. Saupoudrer les mains avec suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas aux mains et former une boule avec la pâte. Placer la pâte au centre du papier sulfurisé.

Préparation du pain

• Saisir les quatre coins du papier sulfurisé et ramener la pâte dans le bol.
• Saupoudrer le dessus de farine, couvrir d'un torchon et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 1 à 2 heures.

Préchauffer le four et le faitout

• Environ 20 minutes avant que la pâte ne finisse de lever, mettre le four hollandais au four et le préchauffer à 450˚F.

Cuire le pain

• Lorsque la pâte est prête à cuire, retirer la marmite du four, enlever le couvercle et placer la pâte dans la marmite en saisissant les quatre coins du papier sulfurisé, en soulevant la pâte hors du bol et en l'abaissant dans la marmite.
• Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
• Retirer le pain de la casserole et le laisser refroidir avant de le couper en tranches.
• Rendement : un pain d'une livre et demie.

La nutrition

Vous pouvez aussi aimer :

• Pain à l'ail rôti et au romarin
• Recette des mini-brioches
• Comment préparer sa propre chapelure séchée

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .