• Qu'est-ce qui différencie les rouleaux de hot-dogs de la Nouvelle-Angleterre ?
  • Façons de déguster les rouleaux Split Top de la Nouvelle-Angleterre
  • Conseils pour la préparation des rouleaux de hot-dogs de la Nouvelle-Angleterre
  • À propos des ingrédients
  • Aucun moule spécial n'est nécessaire
  • Autres outils de cuisine
• Étapes de préparation des rouleaux de hot-dogs à la mode de la Nouvelle-Angleterre
  • Étape 1 : Préparation des ingrédients
  • Étape 2 : Préparation de la pâte
  • Étape 3 : Pétrir la pâte
  • Étape 4 : Laisser lever la pâte
  • Étape 5 : Former les rouleaux et les laisser lever à nouveau
  • Étape 6 : Cuire les rouleaux
  • Étape 7 : Griller les accompagnements
• Comment conserver les rouleaux
• Pains à hot-dogs maison de Nouvelle-Angleterre
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer la pâte
    • Première levée
    • Former les rouleaux
    • Cuire les petits pains
    • Griller les accompagnements
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Ces pains à hot-dogs moelleux de la Nouvelle-Angleterre sont faits pour être farcis avec votre garniture préférée. Ils sont le récipient classique pour préparer des lobster rolls, des hot-dogs, des sandwichs à la salade de thon et des sandwichs à l'italienne.

Qu'est-ce qui différencie les rouleaux de hot-dogs de la Nouvelle-Angleterre ?

Si vous vivez en Nouvelle-Angleterre ou si vous avez déjà visité et dégusté un lobster roll, vous avez probablement remarqué que les rouleaux étaient différents des pains à hot-dogs habituels dans d'autres régions des États-Unis.

Le pain à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre est un petit pain blanc moelleux qui tient debout tout seul. Les côtés sont plats et souvent grillés, et la garniture est fourrée sur le dessus du pain plutôt que sur le côté. Ils sont également appelés "split-top", "top-sliced", "frankfurter rolls" ou "frankfurt rolls".

Lorsque j'ai grandi en Nouvelle-Angleterre, nous n'avions qu'un seul type de pain à hot-dog à la maison, et c'était le classique Country Kitchen Frankfurt Rolls des boulangeries LePage dans le Maine. En faisant des recherches sur l'histoire de ce pain unique, j'ai découvert que le pain à dessus fendu était une invention développée par une autre boulangerie du Maine, J.J. Nissan, à la demande d'une chaîne de restaurants dans les années 1940. Le Boston Globe Howard Johnson's a demandé à la boulangerie de créer un pain spécial pour ses sandwichs aux palourdes frites, qui tiendrait debout pour faciliter la préparation et le service.

Façons de déguster les rouleaux Split Top de la Nouvelle-Angleterre

Lorsque j'étais enfant, je faisais la fine bouche, mais l'un de mes plats préférés était le hot-dog. Lorsque nous nous réunissions avec la famille ou des amis, mes parents apportaient souvent quelques hot-dogs et des petits pains, au cas où je refuserais de manger ce qui était servi. Les hot-dogs cuits à la vapeur ou grillés avec un peu de moutarde jaune résolvaient toujours le problème.

Aujourd'hui, je ne mange des hot-dogs qu'occasionnellement lors des barbecues d'été, mais ces petits pains ne servent pas uniquement à contenir des hot-dogs. Les petits pains fendus sont parfaits pour de nombreux sandwichs classiques de style Nouvelle-Angleterre, notamment :

• Rouleau de homard : Un rouleau de homard classique du Maine n'est pas complet sans un rouleau qui a été beurré et grillé à l'extérieur avant d'être rempli de chair de homard légèrement assaisonnée.
• Rouleaux de thon : Le sandwich à la salade de thon peut être rehaussé en le servant dans un petit pain grillé. Beurrez et grillez les petits pains, ajoutez une couche de laitue au fond, empilez la salade de thon, écrasez les côtés et mangez. Essayez aussi les sandwichs à la salade d'œufs et à la salade de poulet. Coupez-les en deux pour les sandwichs à la cuillère.
• Sandwich italien : Lorsque je grandissais dans le nord de l'État de New York, tous les magasins de variétés du quartier préparaient des sandwichs italiens sur commande. Les sandwichs italiens classiques de la Nouvelle-Angleterre sont composés de tranches de fromage Provolone, de jambon, de salami, d'oignons, de poivrons, de cornichons, de tomates et d'olives noires tranchées dans un petit pain de style Nouvelle-Angleterre. Le tout est agrémenté d'une pincée de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive, et enveloppé hermétiquement dans un carré de papier d'aluminium.Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, avant que l'huile n'ait le temps de saturer le pain.
• Subs à base de boulettes de viande : Garnir de mozzarella râpée, de persil frais haché et placer sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
• Moulins à saucisses et à poivre : Griller les petits pains dans une grande poêle, les retirer et ajouter les saucisses italiennes, les oignons et les poivrons en tranches. Cuire jusqu'à ce que les saucisses soient cuites et que les oignons et les poivrons soient tendres et légèrement carbonisés. Empiler les saucisses, les poivrons et les oignons dans un petit pain moelleux de style Nouvelle-Angleterre et déguster.
• Hot-dogs grillés : Les pains frankfurter de style Nouvelle-Angleterre sont faits pour être grillés juste à côté des hot-dogs. Garnissez-les de vos condiments préférés, notamment de moutarde, de relish, de ketchup ou de quelques cuillères de fèves au lard faites maison.
• Fruits de mer frits : Si vous dînez dans un restaurant de fruits de mer ou dans une cabane à palourdes de Nouvelle-Angleterre, vous trouverez au menu des rouleaux de palourdes frites. Le rouleau classique de style Nouvelle-Angleterre a été créé dans ce but et est parfait pour être farci de palourdes, de crevettes et de coquilles Saint-Jacques frites. Vous pouvez transformer n'importe quel aliment frit, frit à l'air ou cuit au four en sandwich en le farcissant dans un rouleau de hot-dog, même les bâtonnets de poisson !

Conseils pour la préparation des rouleaux de hot-dogs de la Nouvelle-Angleterre

Le pain à hot-dog classique de la Nouvelle-Angleterre est un petit pain blanc moelleux et un peu mou. Il est conçu pour tenir debout tout seul afin de faciliter la farce et a des côtés plats qui sont parfaits pour être grillés.

À propos des ingrédients

Il suffit de quelques ingrédients de base pour réaliser ces petits pains : farine, eau, lait, levure, sucre, sel et beurre.

• Farine : Cette recette peut être réalisée avec de la farine tout usage ou de la farine à pain, cette dernière étant un peu plus moelleuse.
• L'eau : Utilisez de l'eau chaude entre 105-115˚F pour réveiller la levure.
• Lait : L'ajout de lait entier à la pâte à pain permet d'obtenir des petits pains agréables et moelleux.
• Levure : La levure sèche active et la levure instantanée SAF peuvent être utilisées. Si vous êtes sûr que votre levure est fraîche, vous pouvez mélanger la levure instantanée SAF avec les ingrédients et elle s'activera dès qu'elle aura pris l'humidité. En cas de doute, activez-la d'abord dans de l'eau chaude, comme expliqué dans la recette.
• Sucre : Un peu de sucre aide à nourrir la levure et à sucrer le pain.
• Le sel : Aide à fortifier la structure du gluten de la pâte et ajoute de la saveur.
• Beurre : L'ajout de beurre sur les petits pains à la sortie du four leur confère une belle croûte brillante, moelleuse et tendre.

Aucun moule spécial n'est nécessaire

De nombreuses recettes en ligne exigent un moule spécial pour la préparation de pains à hot-dogs de style Nouvelle-Angleterre. Économisez votre argent ! Depuis des années, je prépare des pains à hot-dogs maison en utilisant des moules à pâtisserie standard que j'ai sous la main.

Sortez donc vos poêles et vos cocottes et mesurez-les pour voir si vous avez déjà une poêle que vous pouvez utiliser. Vous recherchez une poêle pouvant accueillir 12 petits pains à hot dog. Les petits pains finis doivent mesurer environ 1 pouce de large sur 6 pouces de long. Pour obtenir des côtés hauts et plats, vous devez placer les petits pains près les uns des autres pour que les bords se touchent lorsque la pâte lève et cuit. Voici quelques exemples courants de poêles à hot dog.à prendre en considération :

• Plaque à pâtisserie standard : Depuis plus de 30 ans, je prépare des petits pains fendus maison en utilisant un moule rectangulaire ordinaire de 9 x 13 pouces, qui peut contenir 12 petits pains lorsqu'ils sont placés en deux rangées côte à côte.
• Petites casseroles : Deux petits moules en pyrex peuvent également faire l'affaire. Chaque moule de 7 x 11 pouces peut contenir 6 petits pains.
• Plaques à pâtisserie : Les plaques à pâtisserie sont des plaques à pâtisserie en aluminium à bords roulés, comme celles que vous utilisez probablement pour faire des biscuits. Elles sont faciles à ranger, existent en différentes tailles et sont parfois vendues par lots. Le quart de plaque à pâtisserie mesure environ 9 1/2 x 13, et le huitième de plaque mesure 6 1/2 x 9 1/2 pouces. Un quart de plaque à pâtisserie ou deux huitièmes de plaques à pâtisserie conviendraient pour faire des petits pains de Nouvelle-Angleterre.
• Poêle pour grille-pain : Récemment, j'ai remarqué que le moule de cuisson fourni avec ma friteuse/toaster oven mesurait 9 x 12 pouces, soit la taille parfaite pour contenir 12 petits pains placés en deux rangées côte à côte. C'est ce moule que j'utilise dans les photos ci-dessous.

Autres outils de cuisine

Vous n'avez pas besoin d'équipement spécial pour faire du pain, mais certains outils et appareils de cuisine peuvent vous faciliter la tâche.

• Balance de cuisine : Une balance de cuisine est utile pour mesurer les ingrédients et portionner la pâte avant de former les rouleaux. La farine peut être difficile à mesurer à l'aide de gobelets gradués, car elle se comprime lorsque vous la manipulez. La mesure au poids est plus précise.
• Thermomètre numérique : Utiliser pour vérifier la température des liquides afin de s'assurer qu'ils ne sont pas trop chauds et qu'ils ne tuent pas la levure.
• Planche à pétrir : Une grande planche à découper ou à pétrir offre une surface de travail propre pour pétrir et travailler la pâte, tout en évitant que la farine ne s'éparpille dans la cuisine.
• Grattoir à pâte : Il s'agit d'un outil utile pour travailler et diviser la pâte, étaler la farine et racler la planche pour le nettoyage.
• Outils de cuisine courants : Une petite casserole, des bols à mélanger, des tasses à mesurer, une grille de refroidissement, un pinceau à pâtisserie et des torchons de cuisine propres.

Étapes de préparation des rouleaux de hot-dogs à la mode de la Nouvelle-Angleterre

J'utilise un batteur sur socle Kitchen Aid et un crochet pétrisseur pour ces photos, mais j'utilise souvent une machine à pain pour le mélange, le pétrissage et la première levée. Ensuite, je retire la pâte, la façonne et la laisse lever une deuxième fois avant de la cuire. Consultez les conseils pour pétrir le pain dans cet article : Pain à l'ail rôti et au romarin.

Faites défiler la page jusqu'en bas pour obtenir la recette complète et imprimable. Passons maintenant à la méthode et au tutoriel étape par étape pour préparer des petits pains à la mode de la Nouvelle-Angleterre :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu doux (ou au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 60 secondes) jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre et le sel dissous. Mélanger et laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit entre 105-115˚F.

Activer la levure en la mélangeant à l'eau chaude, puis laisser la levure se dissoudre et devenir mousseuse.

Mesurer la farine à l'aide d'une balance de cuisine dans un bol séparé.

Étape 2 : Préparation de la pâte

Ajouter le mélange de lait tiède, le mélange de levure et environ 4 1/2 tasses (540 g) de farine dans le bol à mélanger. Mettre le batteur à faible vitesse pour combiner les ingrédients.

Ajouter lentement le reste de la farine, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte s'accroche au crochet et se détache des parois du bol.

Étape 3 : Pétrir la pâte

Continuer à pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle sera légèrement collante au toucher. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine, une cuillère à soupe à la fois, et continuer à pétrir.

Étape 4 : Laisser lever la pâte

Enduire un bol propre d'huile d'olive. Façonner la pâte en boule et la placer dans le bol huilé. Retourner la pâte pour huiler l'autre côté. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 heure.

Étape 5 : Former les rouleaux et les laisser lever à nouveau

Utilisez la balance de cuisine pour peser la pâte afin de calculer la taille de chaque rouleau.

Saupoudrer la planche à pétrir de farine. Déposer la pâte du bol sur la surface farinée. Placer le bol vide sur la balance de cuisine et appuyer sur le bouton de tare pour mettre la balance à zéro. Ajouter la pâte dans le bol et noter le poids. Diviser le poids par 12. Il devrait être d'environ 3,8 onces ou 108 grammes.

Replacez la pâte sur votre planche à pétrir, appuyez doucement dessus pour la faire dégonfler, couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer pendant 15 minutes. Pendant que la pâte repose, graissez votre moule ou recouvrez-le de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en 12 morceaux en utilisant la balance pour mesurer le poids de chaque morceau. Aplatir chaque morceau en un rectangle d'environ 3 x 5 pouces. Rouler le rectangle pour former un cylindre, pincer les bords et placer le côté joint vers le bas dans le moule à pâtisserie préparé.

Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en plaçant chaque morceau près l'un de l'autre de façon à ce que les bords longs se touchent. Cet espacement serré forcera la pâte à monter vers le haut au lieu de s'étaler, et aidera à former un rouleau haut qui se tiendra debout tout seul.

Couvrir le moule et laisser les rouleaux lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, soit environ 1 heure.

Étape 6 : Cuire les rouleaux

Lorsque la pâte a presque fini de lever, allumer le four et le préchauffer à 400˚F. Cuire les pains à hot-dogs dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond, environ 12 à 15 minutes.

Badigeonner le dessus des petits pains de beurre immédiatement après la cuisson pour obtenir une croûte tendre et moelleuse.

Retirer les rouleaux des moules et les laisser refroidir complètement sur une grille. Garder les rouleaux ensemble jusqu'au moment de les utiliser pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Étape 7 : Griller les accompagnements

Une fois les rouleaux complètement refroidis, utiliser un couteau à pain dentelé pour séparer les rouleaux au niveau des coutures, là où ils se rejoignent.

Pendant que la poêle chauffe, couper chaque petit pain en deux au milieu, à environ 3/4 de la longueur, et étaler une fine couche de beurre sur les deux côtés des petits pains.

Placer la face beurrée vers le bas dans la poêle chaude et griller chaque face jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Farcir avec votre garniture préférée et déguster !

Comment conserver les rouleaux

Placez les rouleaux refroidis dans un sac à fermeture éclair et conservez-les dans un endroit frais, à l'abri du soleil. Les rouleaux maison resteront mous pendant environ 3 jours à température ambiante si le temps est sec. Congelez les rouleaux pour les conserver plus longtemps. Séparez les rouleaux avant de les congeler pour pouvoir en prendre un ou deux lorsque vous en aurez besoin. Placez-les dans un sac de congélation et congelez-les. Décongelez-les pendant la nuit avant de les utiliser.

Pains à hot-dogs maison de Nouvelle-Angleterre

Ingrédients

• 1/2 tasse de lait entier
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 1/2 tasse d'eau tiède entre 105-115˚F
• 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active 1 enveloppe
• 5-6 tasses de farine de pain non blanchie 600-720gm
• huile d'olive extra vierge pour graisser le bol
• farine supplémentaire pour le pétrissage et le saupoudrage
• beurre ramolli pour badigeonner les rouleaux après la cuisson

Instructions

Préparer la pâte

• Chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une petite casserole à feu doux (ou au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 60 secondes) jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre et le sel dissous. Mélanger et laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit entre 105-115˚F.
• Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une machine à pain, d'un batteur sur socle ou pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si vous utilisez le cycle de pâte d'une machine à pain, passez au point suivant Former les rouleaux .

Première levée

• Graisser un grand bol avec de l'huile d'olive. Placer la pâte dans le bol et la tourner pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé, soit environ 45 à 60 minutes.

Former les rouleaux

• Lorsque la pâte a doublé de volume, la presser, la retourner sur une surface légèrement farinée, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer pendant 15 minutes.
• Pendant que la pâte repose, graisser un moule rectangulaire de 9 x 13 pouces ou le tapisser de papier sulfurisé.
• Diviser la pâte en 12 morceaux de taille égale. Utiliser une balance de cuisine pour être précis. Chaque morceau doit peser environ 3,8 onces ou 108 grammes.
• Aplatir chaque morceau en un rectangle de 3 x 5 pouces. Rouler pour former un cylindre, pincer les bords et placer le côté joint vers le bas dans le moule à pâtisserie préparé.
• Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en plaçant chaque morceau près l'un de l'autre de manière à ce que les bords longs se touchent. Couvrir et laisser la pâte lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 45-60 minutes.

Cuire les petits pains

• Préchauffez votre four à 400˚F lorsque la pâte a presque fini de lever. Faites cuire les pains à hot-dog dans un four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.
• Badigeonner le dessus des petits pains de beurre fondu immédiatement après la cuisson pour obtenir une croûte tendre et moelleuse.
• Retirer les rouleaux des moules et les laisser refroidir complètement sur une grille. Garder les rouleaux ensemble jusqu'au moment de les utiliser pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Griller les accompagnements

• Une fois les rouleaux complètement refroidis, utiliser un couteau à pain dentelé pour séparer les rouleaux au niveau des coutures, là où ils se rejoignent.
• Pendant que la poêle chauffe, couper chaque petit pain en deux au milieu, à environ 3/4 de la longueur, et étaler une fine couche de beurre sur les deux côtés des petits pains.
• Placer la face beurrée vers le bas dans la poêle chaude et griller chaque face jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Farcir avec votre garniture préférée et déguster !

Notes

La nutrition

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