• Conseils pour la préparation du pesto de mélisse à la gousse d'ail
  • Qu'est-ce que c'est que des gousses d'ail ?
  • Profitez de l'arôme naturel de citron de la mélisse :
  • Les noix et les graines rendent le pesto crémeux :
  • Choisissez un fromage à pâte dure et affiné pour une saveur riche :
  • Choisissez une huile de bonne qualité :
• Comment préparer le pesto de mélisse à la gousse d'ail ?
  • Préparer les ingrédients
  • Étapes de préparation du pesto
• Pesto de feuilles d'ail et de mélisse
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
  • Vous pouvez aussi aimer
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Ce pesto à l'ail et à la mélisse est un peu différent du pesto habituel. Cette recette combine l'ail et la mélisse pour une variation de la fraîcheur du jardin. Ce pesto est utilisé sur les pâtes, les fruits de mer et même les sandwichs.

Le pesto est extrêmement polyvalent. En fait, il est rare que je suive une recette à la lettre. J'ai plutôt tendance à improviser en ajoutant une poignée de ceci et de cela, puis à traiter, goûter et ajuster à mon goût.

Les ingrédients de base du pesto sont les feuilles comestibles, les noix huileuses, le fromage à pâte ferme, l'huile d'olive, l'ail, ainsi qu'un peu d'arôme de citron, de sel et de poivre.

Le basilic de mon jardin est en retard cette année, mais la mélisse est prolifique. Alors, quand les tiges d'ail ont émergé et ont commencé à s'enrouler en boucles, je les ai arrachées et j'ai satisfait mon envie de pesto en utilisant de la mélisse à la place du basilic traditionnel. C'était délicieux.

Conseils pour la préparation du pesto de mélisse à la gousse d'ail

Qu'est-ce que c'est que des gousses d'ail ?

L'ail hardneck émet une tige florale environ trois semaines avant que le bulbe d'ail ne soit prêt à être récolté. Cette tige s'appelle la hampe de l'ail. La hampe de l'ail est comestible et a une délicieuse saveur d'ail doux avec un soupçon de douceur.

• Comment récolter les tiges d'ail

Si vous ne cultivez pas votre propre ail, vous pouvez trouver des tiges d'ail sur les marchés de producteurs locaux lorsqu'elles sont de saison.

Si vous n'avez pas de scapes d'ail mais que vous voulez essayer cette recette, vous pouvez les remplacer par de l'ail vert ou même de la ciboulette, qui apportent tous deux une saveur d'ail douce qui se marie bien avec l'herbe de la mélisse.

Il suffit d'augmenter la quantité de mélisse à 1 1/2 tasse et de la remplacer par 3-4 gousses d'ail.

Profitez de l'arôme naturel de citron de la mélisse :

La saveur citronnée de la mélisse ajoute un goût doux et agréable au pesto. Le citron équilibre et éclaircit le goût du pesto. Si vous napper du poisson ou des fruits de mer avec le pesto, vous voudrez peut-être une saveur citronnée supplémentaire, envisagez d'ajouter du jus de citron ou du zeste de citron au goût.

La mélisse officinale (Melissa officinalis) est une herbe vivace au feuillage citronné. Elle fait partie de la famille de la menthe et a donc tendance à pousser en abondance dans le jardin. Elle tolère également les zones partiellement ombragées.

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Les noix et les graines rendent le pesto crémeux :

Les noix et les graines ajoutent au pesto une saveur riche et crémeuse. Les noix sont la raison pour laquelle le pesto s'accroche aux pâtes au lieu de glisser. Bien que les pignons de pin soient traditionnels pour le pesto italien, d'autres noix et graines conviennent tout aussi bien et ajoutent beaucoup de saveur.

Cette recette utilise des graines de tournesol parce qu'elles sont faciles à trouver et peu coûteuses. Vous pouvez également essayer les amandes, les cacahuètes, les noix de pécan, les pistaches, les graines de tournesol, les graines de citrouille, les graines de sésame ou les noix.

Goûtez le pesto avant d'ajouter du sel si vous utilisez des noix salées. Entre la salinité du fromage et celle des noix, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter du sel.

Choisissez un fromage à pâte dure et affiné pour une saveur riche :

Le Parmesan-Reggiano fraîchement râpé ajoute une saveur et une salinité particulières au pesto. Vous pouvez également envisager d'autres types de fromages à pâte dure vieillis tels que l'Asiago ou le Pecorino Romano.

Choisissez une huile de bonne qualité :

L'huile classique pour la préparation du pesto est l'huile d'olive extra vierge. Sa saveur fruitée et herbacée se marie bien avec les autres ingrédients du pesto. L'huile d'avocat a une saveur plus douce et constitue également une bonne option si vous n'aimez pas la saveur prononcée de l'huile d'olive.

Comment préparer le pesto de mélisse à la gousse d'ail ?

Lavez et mesurez vos ingrédients à l'avance et les étapes de la préparation du pesto seront rapides :

Préparer les ingrédients

Laver les gousses d'ail et la mélisse à l'eau froide et les faire sécher à l'air libre sur un torchon propre.

Coupez les tiges d'ail en morceaux d'un pouce. Coupez les sommets des fleurs et retirez les extrémités des tiges d'ail si elles sont ligneuses. Pour retirer les extrémités, pliez doucement chaque tige jusqu'à ce qu'elle se brise. La tige d'ail se brise juste au-dessus de l'endroit où elle devient ligneuse.

• Conseil : Conservez les extrémités et les pointes des gousses d'ail au congélateur pour en faire un bouillon de poule.

Retirer les feuilles de mélisse des tiges et les tasser légèrement dans une tasse à mesurer.

Râpez votre fromage, mesurez le reste des ingrédients et préparez votre robot.

Étapes de préparation du pesto

1. Placer les gousses d'ail préparées dans le bol d'un robot culinaire et les mixer jusqu'à ce qu'elles se désagrègent, soit environ 30 secondes.
2. Ajouter les noix et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient combinées avec les gousses d'ail, environ 15 secondes. Racler les côtés du bol avec un racloir en caoutchouc.
3. Verser lentement l'huile d'olive en filet et mettre le robot en marche pour mélanger, puis l'arrêter et racler à nouveau les parois.
4. Ajouter les feuilles de mélisse, le parmesan, le sel et le poivre.
5. Mettre le robot en marche et mixer jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Ajouter de l'huile d'olive si l'on souhaite un pesto plus fin.
6. Goûtez et ajustez si nécessaire. Vous devez pouvoir sentir chaque élément du pesto, de la mélisse aux noix, en passant par l'huile d'olive.

À utiliser immédiatement, à conserver au réfrigérateur ou à congeler pour plus tard.

Pesto de feuilles d'ail et de mélisse

Ingrédients

• 1 tasse de tiges d'ail hachées (environ 8 ou 9), la partie supérieure de la fleur enlevée, coupée en morceaux d'un demi-pouce
• 1/4 de tasse de graines de tournesol ou d'autres noix au choix
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge et un peu plus pour la garniture
• 1/2 tasse de feuilles de mélisse fraîche
• 1/4 de tasse de parmesan râpé ou d'un autre fromage à pâte dure au choix
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/8 de cuillère à café de poivre noir

Instructions

• Placer les gousses d'ail dans le bol d'un robot culinaire et les mixer jusqu'à ce qu'elles se désagrègent, soit environ 30 secondes.
• Ajouter les noix et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient combinées avec les gousses d'ail, environ 15 secondes. Racler les côtés du bol avec un racloir en caoutchouc.
• Mettre le robot en marche et ajouter lentement l'huile d'olive en filet. Arrêter le robot et racler à nouveau les parois.
• Ajouter les feuilles de mélisse, le parmesan, le sel, le poivre et mixer jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• À utiliser immédiatement, à conserver au réfrigérateur ou à congeler pour plus tard.
• Au réfrigérateur : Verser le pesto dans des bocaux en verre, recouvrir d'huile d'olive, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant une semaine environ.
• Pour congeler : Mettez-les dans des récipients adaptés à la congélation, étiquetez-les et congelez-les jusqu'à un an.
• Donne environ une tasse de pesto de mélisse à l'ail.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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