• • Conseils pour préparer des poivrons rouges grillés en bocal
  • Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poivre
  • Utiliser du vinaigre de vin rouge
  • Utiliser du jus de citron en bouteille
  • Suivre la recette
• Comment mettre en conserve les poivrons rouges marinés
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des poivrons
  • Étape 3 : Préparer la saumure de marinage
  • Étape 4 : Remplir les bocaux et les traiter dans un autoclave à bain d'eau
• Poivrons rouges grillés marinés Recette de mise en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Préparez vos poivrons :
    • Préparer la saumure de marinade :
    • Mettre les poivrons en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les poivrons rouges mûrs sont rôtis et conservés dans une marinade d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge aromatisée au jus de citron, à l'ail et à l'origan.

La torréfaction donne à ces poivrons une belle saveur fumée et un goût sucré en caramélisant les sucres naturels du fruit.

Les poivrons rouges rôtis peuvent être utilisés de multiples façons. Ils peuvent être utilisés sur des hamburgers et des sandwichs, mélangés à vos pâtes préférées et ajoutés aux salades. Vous pouvez également les enfiler sur des cure-dents et les inclure dans un plateau d'antipasto.

Conseils pour préparer des poivrons rouges grillés en bocal

Dans cette recette, la marinade est en fait une saumure savoureuse. Le fait de saumurer les poivrons permet d'en ajuster l'acidité, ce qui permet de conserver cette recette en toute sécurité dans un autoclave à eau bouillante.

Si vous préférez mettre en conserve des poivrons rouges rôtis nature, vous devrez utiliser un autocuiseur et suivre la recette suivante : Comment mettre des poivrons en conserve. Il suffit de remplacer les piments verts par des poivrons rouges.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poivre

Choisissez des poivrons frais, de couleur vive et fermes, sans taches ni meurtrissures. Prévoyez environ 4 livres de poivrons pour remplir 8 bocaux d'une demi-pinte ou 4 bocaux d'une pinte.

Cette recette utilise des poivrons rouges doux, mais vous pouvez sans problème les remplacer par la même quantité d'une autre variété. Je cultive beaucoup de poivrons dans le jardin, et mes préférés pour cette recette sont les poivrons doux et les poivrons italiens à frire tels que Carmen, Marconi, et Corno di Toro.

N'hésitez pas à utiliser tous les poivrons doux rouges, jaunes ou verts, ou à les épicer en combinant des poivrons doux et des poivrons piquants :

• Pour un style doux : Utiliser 4 livres de poivrons doux et sucrés.
• Pour un style doux : Utilisez 3 livres de poivrons doux et modérés, et 1 livre de piments forts.
• Pour un style moyen : Utilisez 2 livres de poivrons doux et modérés, et 2 livres de poivrons piquants.
• Pour un style chaud : Utiliser 4 livres de piments forts.

Utiliser du vinaigre de vin rouge

Le vinaigre est nécessaire dans cette recette de poivrons marinés, car il apporte l'acidité nécessaire pour que le produit puisse être mis en conserve au bain-marie. La recette originale utilise du vinaigre blanc, mais vous pouvez changer le type de vinaigre utilisé dans les recettes de mise en conserve, à condition que l'acidité soit de 5 %.

Nous avons trouvé que le vinaigre blanc ajoutait trop de mordant aux poivrons marinés. Le vinaigre de cidre de pomme était plus doux, mais encore trop acide. Le vinaigre de vin rouge donne à cette recette plus de saveur que vous attendez des poivrons grillés marinés.

Le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin rouge fermenté. Il est fruité mais avec un mordant vibrant qui se marie bien avec les poivrons grillés. Veillez à utiliser un vinaigre de vin rouge dont l'acidité est d'au moins 5 %.

Utiliser du jus de citron en bouteille

Le jus de citron ajoute de la saveur et contribue probablement aussi à l'acidité de cette recette pour qu'elle puisse être mise en conserve. Utilisez du jus de citron en bouteille du commerce. N'utilisez pas de jus de citron fraîchement pressé car le niveau d'acidité varie et il y a un risque de contamination du jus par les bactéries présentes sur l'écorce.

Suivre la recette

Lorsque vous mettez en conserve des poivrons marinés, il est important d'utiliser une recette qui a été testée scientifiquement. Cette recette est la "Marinated Peppers (Bell, Hungarian, Bananas, Jalapeno)" (poivrons marinés, poivrons hongrois, bananes, jalapeno), tirée de la publication Guide complet de l'USDA sur l'habitat Mise en conserve , Si facile à conserver et le site web du NCHFP.

N'hésitez pas à remplacer les herbes séchées par des arômes, mais gardez les mêmes proportions d'ingrédients afin de garantir une chimie adéquate pour mettre vos poivrons en conserve en toute sécurité.

Comment mettre en conserve les poivrons rouges marinés

Dans cette recette, les poivrons sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, recouverts d'une marinade à base de vinaigre et d'huile, et conservés dans des bocaux de longue conservation à l'aide d'un cuiseur à bain d'eau.

Si c'est la première fois que vous mettez en conserve, ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation et de la mise en conserve à domicile des poivrons rouges grillés :

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de cuisine et de mise en conserve, préparez les bocaux, installez le cuiseur et organisez votre espace de travail.

Vous aurez besoin de.. :

• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 8 bocaux de conserve d'une demi-pinte ou 4 bocaux d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Balance de cuisine
• Gants (si vous travaillez avec des piments)
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande plaque à pâtisserie à rebord, du papier sulfurisé, de grands bols de préparation, un couteau, une planche à découper, une grande casserole et des essuie-tout propres.

Lavez vos bocaux, couvercles et bagues, ainsi que les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Examinez soigneusement les bocaux et éliminez ceux qui présentent des éclats ou des fissures. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la marmite sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Mettez les bocaux dans la marmite, ajoutez de l'eau pour couvrir et laissez mijoter pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 2 : Préparation des poivrons

Peser les poivrons et bien les rincer à l'eau claire. Couper les poivrons en deux et enlever les tiges, les graines et les côtes.

Faites griller vos poivrons sur un gril ou sous le gril du four jusqu'à ce que la peau soit ridée et carbonisée. Voir : Comment faire griller et peler les poivrons.

Pour les griller, placer les poivrons, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les griller au four à 400˚F jusqu'à ce que la peau cloque et se sépare de la chair, soit pendant environ 8 minutes.

Retirer du feu et placer dans un bol en verre couvert pour étuver. Pendant que les poivrons refroidissent, préparer la saumure de marinade.

Une fois que les poivrons sont suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez les peaux et déchirez ou coupez les poivrons en morceaux ou en lanières. Répartissez les poivrons grillés en piles correspondant au nombre de bocaux que vous utiliserez.

Étape 3 : Préparer la saumure de marinage

Faire chauffer environ une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajouter le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, l'origan séché et le sucre si vous en utilisez. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Étape 4 : Remplir les bocaux et les traiter dans un autoclave à bain d'eau

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Remplissez le bocal avec les poivrons grillés, en laissant un espace de 1/2 pouce. Remuez bien votre saumure de marinade pour vous assurer que l'huile est uniformément répartie. Utilisez votre entonnoir de mise en conserve et votre louche pour remplir le bocal à peu près à moitié avec la saumure.

Passez votre appareil à bulles d'air dans le bocal pour mélanger les poivrons à la saumure et complétez avec le mélange de vinaigre chaud en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez à nouveau l'appareil à bulles d'air dans les bocaux pour éliminer les bulles d'air et ajustez l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Une fois les bocaux placés dans la marmite, réglez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 12 à 18 mois.

Pour une saveur optimale, laissez les bocaux reposer pendant au moins 4 semaines avant de les ouvrir pour permettre aux saveurs de se développer. Réfrigérez-les après ouverture et consommez-les dans les 2 semaines. Donne 8 demi-pintes ou 4 pintes.

Poivrons rouges grillés marinés Recette de mise en conserve

Ingrédients

• 4 livres de poivrons rouges (ou tout autre type de poivrons doux)
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 tasse d'oignons hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 tasses de vinaigre de vin rouge (5% d'acidité)
• 1 tasse de jus de citron en bouteille
• 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif pour la saveur)

Instructions

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien pour éliminer toute la mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un essuie-tout propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparez vos poivrons :

• Rincer soigneusement les poivrons à l'eau courante. Couper chaque poivron en deux et retirer les tiges, les graines et les côtes.
• Faites cloquer la peau de vos poivrons en les grillant ou en les faisant griller jusqu'à ce que la peau se fissure et se sépare de la chair.
• Retirer les poivrons du feu et les placer dans un bol en verre couvert pour les faire cuire à la vapeur.
• Une fois que les poivrons sont suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez les peaux et déchirez-les ou coupez-les en morceaux ou en bandes. Répartissez les poivrons grillés épluchés en piles correspondant au nombre de bocaux.

Préparer la saumure de marinade :

• Dans une grande casserole, chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
• Ajouter le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, l'origan séché et le sucre si vous en utilisez. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Mettre les poivrons en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Remplissez le bocal avec les poivrons grillés, en laissant un espace de 1/2 pouce. Remuez bien votre saumure de marinade pour vous assurer que l'huile est uniformément répartie. Utilisez votre entonnoir de mise en conserve et votre louche pour remplir le bocal à peu près à moitié avec la saumure.
• Passez votre bombe à bulles dans le bocal pour mélanger les poivrons avec la saumure, et complétez avec plus de saumure en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez à nouveau la bombe à bulles dans les bocaux pour éliminer les bulles d'air.
• Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le sommet des bocaux.
• Couvrez la marmite et portez l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois l'eau bouillante, faites cuire les demi-pintes et les pintes pendant 15 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajustez le temps de cuisson à votre altitude si nécessaire (voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage, et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant 5 minutes.
• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez un lève-bocal pour retirer les bocaux un par un de l'appareil de mise en conserve. Maintenez les bocaux en position verticale et placez-les sur le torchon. Ne serrez pas encore les bagues et ne testez pas les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et utilisez-les dans les deux semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez les bocaux de poivrons rouges marinés dans un endroit frais et sombre, entre 50 et 70 degrés F, pendant 12 à 18 mois.
• Pour une saveur optimale, laissez les bocaux reposer pendant au moins 4 semaines avant de les ouvrir pour permettre aux saveurs de se développer. Réfrigérez-les après ouverture et consommez-les dans les 2 semaines. On obtient environ 8 demi-pintes ou 4 pintes.

Notes

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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