• Conseils pour la préparation du ragoût de bœuf
  • Utiliser le bon type de viande bovine
  • Donnez du goût à votre ragoût
  • Sélectionnez vos légumes
  • Utiliser un bouillon de bœuf savoureux
• Étapes de préparation du ragoût de bœuf
  • Étape 1 : Préparer les ingrédients
  • Étape 2 : Saisir le bœuf
  • Étape 3 : Faire sauter les légumes et déglacer la poêle
  • Étape 4 : Remplir la mijoteuse
• Ragoût de bœuf de la moisson
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
    • • Cette recette a été initialement publiée le 6 novembre 2016. Elle a été testée à nouveau et mise à jour avec plus d'informations et de nouvelles photos.
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette recette de ragoût de bœuf de la récolte est une excellente façon d'utiliser les légumes d'hiver, notamment les pommes de terre, les oignons, les carottes et l'ail. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et de laisser ce ragoût de bœuf cuire toute la journée.

Il n'y a rien de plus réconfortant qu'un ragoût de bœuf classique. J'appelle ce ragoût de bœuf réconfortant parce qu'il est rempli de légumes et d'herbes récoltés dans notre jardin.

Ce ragoût de bœuf classique mijote toute la journée dans une mijoteuse, ce qui permet aux saveurs d'infuser et au bœuf de s'attendrir pour devenir un savoureux morceau qui fond dans la bouche.

Conseils pour la préparation du ragoût de bœuf

Ce ragoût de bœuf copieux est préparé à partir d'ingrédients simples, notamment du paleron, des pommes de terre, des oignons, des carottes, du céleri, de l'ail et des assaisonnements de base. La cuisson lente transforme le bœuf en une bouchée tendre et fondante et imprègne les légumes et le bouillon de beaucoup de saveur.

Le ragoût de bœuf est une façon nutritive et délicieuse d'utiliser les cultures d'hiver. Cette recette de base vous servira tout au long de l'hiver. Voici quelques conseils pour obtenir un ragoût de bœuf délicieux et copieux que vous voudrez refaire encore et encore :

Utiliser le bon type de viande bovine

C'est dans les ragoûts à cuisson lente que les morceaux de viande moins coûteux se distinguent le plus. Les viandes maigres s'assèchent et deviennent dures lorsqu'elles sont cuites pendant une longue période. Vous devez choisir une viande de bœuf bien marbrée de graisse et de tissu conjonctif qui se décomposera et s'attendrira pendant le temps de la cuisson lente.

Les coupes à considérer pour le ragoût de bœuf sont le paleron, l'épaule de paleron, le rôti de paleron, le rôti de bas de ronde, le rôti de rumsteck, le rôti de haut de ronde, le rôti de pointe de ronde ou le rôti de pot-au-feu. Ces coupes ont également la meilleure saveur. En cas de doute, consultez votre boucher pour connaître les choix de viande recommandés pour votre ragoût de bœuf.

Donnez du goût à votre ragoût

Saisir la viande dans une poêle, faire sauter les légumes et déglacer la poêle avant d'ajouter les ingrédients dans la mijoteuse donne au ragoût de bœuf une saveur supplémentaire.

Nous retirons la viande saisie et nous faisons sauter les légumes dans le jus de cuisson pour les ramollir, les caraméliser et ajouter une riche saveur au ragoût.

Une fois que les légumes ont ramolli, nous déglaçons la poêle avec le bouillon de bœuf et nous grattons tous les morceaux bruns qui sont restés collés à la poêle.

Enfin, le tout est ajouté à la mijoteuse, recouvert de bouillon de bœuf et cuit lentement pour obtenir un ragoût délicieux, copieux et réconfortant.

Si vous n'avez pas le temps de saisir ou de faire sauter les aliments, n'hésitez pas à tout mettre dans la cocotte mijoteuse et le goût sera toujours aussi délicieux.

Sélectionnez vos légumes

Le ragoût de bœuf est une façon nutritive et délicieuse d'utiliser les récoltes d'hiver. Les ingrédients de base du jardin sont les pommes de terre, les carottes, le céleri, l'ail, les oignons ou les échalotes et les herbes. Cependant, les variations de cette recette sont infinies. Vous pouvez remplacer et incorporer d'autres types de légumes, y compris le maïs, les haricots, les navets, les pois, les panais, les tomates ou les champignons, pour obtenir une saveur différente.

Il suffit d'augmenter la quantité de bouillon de bœuf pour couvrir tous les ingrédients dans la mijoteuse. Ajoutez le maïs, les pois, les tomates et les autres légumes mous ou précuits à la fin du temps de cuisson, afin qu'ils conservent leur forme et leur saveur.

Utiliser un bouillon de bœuf savoureux

Le bouillon de bœuf maison est facile à réaliser avec des restes de légumes et des os de bœuf, de la même manière que celle décrite dans cet article pour la réalisation d'un bouillon de poulet.

Remplacez les os de poulet par des os de bœuf, faites rôtir les os et les légumes au four, puis laissez mijoter pour obtenir un riche bouillon de bœuf que vous pourrez congeler pour des soupes et des ragoûts.

Si vous utilisez un bouillon de bœuf acheté dans le commerce, essayez d'en choisir un qui soit biologique et qui ne contienne pas beaucoup de sodium, de produits chimiques et d'ingrédients que vous ne pouvez pas identifier.

Étapes de préparation du ragoût de bœuf

Cette recette tire parti de la cuisson lente dans une mijoteuse, qui permet aux saveurs d'infuser et au bœuf de se transformer en un morceau tendre et fondant. En hiver, je fais souvent mijoter le ragoût de bœuf dans un four hollandais en fonte sur le poêle à bois qui chauffe notre maison.

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Enlever la graisse visible de la viande et la couper en cubes d'un pouce. Laver, parer, éplucher et couper les carottes, le céleri et les pommes de terre en morceaux uniformes. Éplucher et couper l'ail en dés.

Étape 2 : Saisir le bœuf

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dans un grand bol, mélanger le poivre, le sel et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le ragoût de bœuf et mélanger pour l'enrober.

Ajouter le bœuf dans la poêle chaude et le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Travailler par lots pour ne pas encombrer la poêle. Retirer le bœuf saisi et l'ajouter à votre mijoteuse en laissant le jus et les morceaux bruns.

Étape 3 : Faire sauter les légumes et déglacer la poêle

Ajouter les oignons à la graisse de la poêle et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les carottes, le céleri, l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Pendant que le bouillon bouillonne et mijote, racler la poêle avec une cuillère en bois pour libérer tous les morceaux bruns infusés de saveur qui sont restés collés au fond de la poêle.

Étape 4 : Remplir la mijoteuse

Transférer les légumes sautés et le bouillon de bœuf dans la mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Couvrir la mijoteuse et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf soit tendre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.

Ragoût de bœuf de la moisson

Ingrédients

• 2 livres de ragoût de bœuf coupé en cubes de 1 pouce
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 2 oignons hachés
• 4 carottes coupées en morceaux
• 2 tranches de céleri
• 3 gousses d'ail coupées en dés
• 4 pommes de terre coupées en morceaux
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de sauce worcestershire
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de thym séché ou 4 branches de thym frais

Instructions

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes.
• Dans un grand bol, mélanger le poivre, le sel et la farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le ragoût de bœuf et mélanger pour l'enrober.
• Ajouter le bœuf dans la poêle chaude et le saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 4 à 5 minutes. Il se peut que vous deviez procéder par lots pour ne pas encombrer la poêle. Retirer le bœuf saisi et l'ajouter à votre mijoteuse. Laisser le jus et les morceaux bruns.
• Ajouter les oignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4-5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, l'ail et faire revenir encore 4-5 minutes.
• Ajouter 1 tasse de bouillon de bœuf dans la poêle pour déglacer la poêle. Pendant que le bouillon bouillonne et mijote, gratter la poêle avec une cuillère en bois pour libérer tous les morceaux bruns infusés de saveur collés au fond de la poêle. Éteindre le feu et transférer tout ce qui se trouve dans la poêle dans votre mijoteuse.
• Ajouter le reste des ingrédients dans la mijoteuse : pommes de terre, sauce Worcestershire, sucre, paprika, feuilles de laurier, thym et suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir le tout.
• Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures, ou à feu vif pendant 4 à 6 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Retirer les feuilles de laurier et les branches de thym avant de servir. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 6 novembre 2016. Elle a été testée à nouveau et mise à jour avec plus d'informations et de nouvelles photos.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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