• Conseils pour la préparation de la confiture de cerises
  • Sélection des cerises
  • Comment conserver les cerises
  • Pectine universelle de Pomona
  • Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?
• Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la confiture de cerises
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel
  • Étape 2 : Combiner l'eau calcique
  • Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Préparer la confiture de cerises
  • Étape 5 : Mise en conserve de la confiture de cerises
• Recette de confiture de cerises à faible teneur en sucre
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Préparer la confiture de cerises
    • Confiture de cerises en conserve
  • Notes
  • La nutrition
  • Vous aimerez peut-être aussi ces articles sur les conserves :
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette confiture de cerises épaisse et peu sucrée est délicieuse sur du pain maison grillé, dans un yaourt ou sur une glace. Moins de sucre permet à la saveur naturelle des fruits de briller.

Conseils pour la préparation de la confiture de cerises

Les cerises fraîches sont le premier fruit à noyau de la saison. Les cerises sont divisées en deux catégories principales : les cerises douces et les cerises acidulées. Les deux types de cerises conviendront à la préparation de cette confiture de cerises à faible teneur en sucre, mais vous voudrez peut-être ajouter plus d'édulcorant si vous utilisez des cerises acidulées.

Les variétés précoces de cerises douces apparaissent dans nos épiceries à partir du mois de juin. Elles proviennent de climats plus chauds où les arbres fleurissent et les fruits mûrissent plus tôt que nos cerises locales.

Les cerises acidulées ne se trouvent généralement pas dans les magasins d'alimentation car elles ne s'expédient pas bien et ont tendance à se détériorer rapidement après la récolte. Les cerises acides sont celles que je trouve sur nos marchés de producteurs locaux car c'est le type de cerise qui pousse dans notre climat froid sans risque de gelées printanières tardives qui tuent les fleurs.

Sélection des cerises

Choisissez des cerises de saison à la peau brillante, de belle couleur et aux tiges vertes. Le fruit doit être ferme au toucher, sans taches molles, rides ou taches.

Si vous récoltez vos propres cerises, choisissez des fruits mûrs et bien colorés pour la variété. Les cerises sont mûres lorsque les tiges se détachent facilement de l'arbre. Saisissez les tiges et tordez-les pour les séparer de la branche. Laissez les tiges sur les fruits pour qu'ils restent frais plus longtemps.

Comment conserver les cerises

Conservez les cerises fraîches au réfrigérateur pour qu'elles restent fraîches. Les cerises douces se conservent jusqu'à deux semaines avant de commencer à ramollir. En revanche, les cerises acidulées ou acides ne se conservent pas aussi longtemps et doivent être transformées en confiture dans les jours qui suivent, ou lavées et congelées pour plus tard.

Pour congeler les cerises, lavez-les bien à l'eau claire, séchez-les à l'air sur un torchon, placez-les dans des récipients de congélation et conservez-les au congélateur jusqu'à 12 mois. Si vous prévoyez de faire de la confiture plus tard avec les cerises congelées, pesez-les avec une balance de cuisine avant de les congeler afin d'obtenir la quantité correcte pour votre recette.

Pectine universelle de Pomona

Cette recette utilise la pectine universelle Pomona's au lieu de la pectine en boîte habituelle. Pomona's est une pectine d'agrumes qui utilise de la poudre de calcium pour gélifier au lieu d'une grande quantité de sucre.

L'avantage est que vous pouvez utiliser moins de sucre ou de miel, ce qui permet à la saveur naturelle des fruits de briller dans vos gelées et confitures plutôt que la douceur du sucre. La gamme d'édulcorants recommandée pour 4 tasses de fruits écrasés est de 3/4 à 2 tasses de sucre, ou de 1/2 à 1 tasse de miel.

Vous trouverez la pectine universelle de Pomona dans les magasins avec les autres produits de mise en conserve ou en ligne. L'emballage est accompagné d'instructions et de recettes complètes pour la préparation de confitures, de gelées et de conserves.

Vous n'avez pas d'autoclave à bain-marie ?

Pas de problème ! Vous pouvez utiliser une grande casserole pour traiter les bocaux, à condition qu'elle soit suffisamment haute pour couvrir le haut des bocaux de quelques centimètres, plus un espace de deux centimètres ou plus pour éviter que l'eau bouillante n'éclabousse la casserole. Placez une grille dans le fond pour surélever les bocaux loin de la chaleur directe, afin qu'ils ne se cassent pas, et traitez-les en plusieurs fois si nécessaire.

Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la confiture de cerises

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette imprimable plus détaillée se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la fabrication et de la mise en conserve d'une confiture de cerises à faible teneur en sucre avec la pectine universelle de Pomona :

Étape 1 : Rassembler votre matériel

• Bain-marie ou grande casserole avec grille
• Pique-cerises
• Presse-purée
• 5 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-couvercle, lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper.
• Pot de 4 onces avec couvercle pour le mélange d'eau et de calcium
• Plus des outils de cuisine de base tels qu'une grande casserole, une petite casserole, un bol, des serviettes, un pilon à pommes de terre et une tasse à mesurer.

Étape 2 : Combiner l'eau calcique

Préparez votre eau calcique en mélangeant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (du petit paquet dans la boîte de pectine Pomona's) avec 1/2 tasse d'eau dans un bocal propre avec un couvercle. Agitez bien. Vous n'aurez besoin que de 3 cuillères à café pour cette recette. Conservez le reste au réfrigérateur pour d'autres mises en conserve.

Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse, rincez-les bien et laissez-les sécher à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis afin d'éviter qu'ils ne se brisent sous l'effet du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout sur le support et ajoutez de l'eau pour remplir la marmite qui recouvre les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 4 : Préparer la confiture de cerises

Dans un petit bol, ajouter le sucre et la poudre de pectine Pomona et mélanger. Réserver le mélange de sucre.

Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les. Dénoyauter les cerises peut s'avérer salissant. Procurez-vous un dénoyauteur de cerises pour faciliter le dénoyautage.

Ajouter les cerises préparées et l'eau dans une grande casserole à feu doux jusqu'à ce que les cerises ramollissent et libèrent leur liquide, environ 5 minutes. Écraser délicatement à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ajouter le jus de citron, l'eau calcique et remuer pour mélanger.

Porter le mélange de cerises à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le mélange de sucre et remuer pour le dissoudre. Continuer à remuer jusqu'à ce que la confiture revienne à ébullition et commence à épaissir, environ 2 à 3 minutes. Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu.

Étape 5 : Mise en conserve de la confiture de cerises

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

À l'aide de l'entonnoir et de la louche, versez la confiture de cerises dans le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce. Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts.

Remettez le pot dans la marmite et répétez l'opération avec le reste des pots. Traitez les pots dans une marmite à bain d'eau pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les pots refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les pots, et conservez la confiture de cerises dans un endroit frais et sombre.

Recette de confiture de cerises à faible teneur en sucre

Ingrédients

• 2 livres de cerises douces
• 1/4 de tasse d'eau
• 1/4 de tasse de jus de citron (jus d'un citron)
• 1 tasse de sucre de canne
• 3 cuillères à café d'eau calcique de la boîte de Pomona
• 4 cuillères à café de Pomona's Universal Pectin de la boîte Pomona's

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse. Rincez abondamment pour éliminer toute trace de mousse. Laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans le cuiseur à bain-marie, placez les bocaux sur le support et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux.
• Portez l'appareil à mijoter (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la confiture de cerises

• Préparer l'eau calcique en mélangeant 1/2 cuillère à café de poudre de calcium (du petit paquet dans la boîte de pectine Pomona's) avec 1/2 tasse d'eau dans un bocal avec couvercle. Bien agiter et mettre de côté. Vous n'aurez besoin que de 3 cuillères à café pour cette recette. Conserver le surplus au réfrigérateur pour d'autres séances de fabrication de gelée.
• Dans un petit bol, ajouter le sucre, la poudre de pectine Pomona et mélanger. Réserver.
• Bien laver les cerises à l'eau courante, enlever les queues et les noyaux.
• Ajouter les cerises préparées et l'eau dans une grande casserole. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les cerises ramollissent et libèrent leur liquide, environ 5 minutes. Écraser délicatement à l'aide d'un pilon à pommes de terre ou du dos d'une grande cuillère.
• Ajouter le jus de citron, l'eau calcique et mélanger. Porter le mélange de fruits à ébullition à feu moyen-vif.
• Ajouter le mélange pectine-sucre et remuer pour le dissoudre. Continuer à remuer jusqu'à ce que la confiture revienne à ébullition et commence à épaissir, environ 2 à 3 minutes. Une fois l'ébullition atteinte, retirer du feu.

Confiture de cerises en conserve

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre louche de mise en conserve et votre entonnoir et ajoutez la confiture de cerises chaude dans les bocaux chauds en laissant un espace de 1/4 de pouce.
• Faites tourner l'appareil à bulles dans les bocaux pour faire sortir les bulles d'air. Essuyez le bord de chaque bocal à l'aide d'une serviette humide.
• Placez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
• Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Une fois que l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 6 000 pieds (ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire - voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendez un torchon sur le comptoir et retirez le couvercle en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour transférer les bocaux de la cocotte à la serviette.
• Ne serrez pas les bagues et ne vérifiez pas encore les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les pots. Étiquetez, datez et conservez vos pots dans un endroit frais et sombre. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez la confiture une fois ouverte et consommez-la dans les 3 semaines. Vous obtiendrez environ 4 pots d'une demi-pinte.

Notes

La nutrition

Si vous aimez les cerises, vous aimerez peut-être aussi ces recettes à base de cerises :

• Recette de mise en conserve de cerises au bourbon
• Sauce aigre-douce aux cerises
• Sauce barbecue aux cerises maison
• Sauté de poulet aigre-doux aux cerises

Vous aimerez peut-être aussi ces articles sur les conserves :

• Gelée de raisin de la Concorde sucrée au miel
• Gelée de pomme de terre maison sans pectine ajoutée
• Gelée de cerises rouges en petite quantité
• Gelée de pommes épicée sans pectine ajoutée

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .