• Conseils pour la préparation de la salsa aux piments jalapeños
  • Utiliser des tomates en pâte pour obtenir une salsa épaisse
  • Jalapeños rouges ou verts pour le piquant
  • Oignons blancs, jaunes, doux ou rouges pour la saveur
  • Utiliser du jus de citron vert frais
  • Utiliser de la coriandre fraîche
• Étapes de préparation de la salsa aux tomates et aux jalapeños en conserve
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparer les bocaux de conserve et les couvercles
  • Étape 3 : Préparation des légumes
  • Étape 4 : Cuisson de la salsa
  • Étape 5 : Mise en conserve de la salsa
• Recette de la salsa aux tomates et au jalapeño en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Préparer la salsa :
    • Mettre la salsa en conserve :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

La mise en conserve d'une salsa maison est une délicieuse façon de préserver la récolte. Cette recette de salsa aux tomates et aux piments jalapeno est préparée à partir de tomates, de piments jalapeno, d'oignons et de coriandre du jardin. Elle utilise également du jus de citron vert frais à la place du vinaigre pour une saveur plus authentique.

C'est pourquoi, chaque année, lorsque je prépare le potager, je veille à y inclure une grande quantité de tomates, de poivrons, d'oignons et d'herbes, dans le but précis de conserver la salsa pour la déguster tout au long de l'année.

Nous adorons la salsa sur nos plats mexicains préférés, notamment les fajitas, les burritos, les tacos, les enchiladas et comme trempette pour les tortillas. La salsa est également délicieuse ajoutée aux œufs brouillés, mélangée au riz cuit et superposée aux hamburgers et aux sandwichs.

Cette salsa aux tomates et jalapeños est devenue ma recette préférée de salsa en conserve. Il s'agit d'une recette de mise en conserve facile, en petite quantité, qui ne nécessite pas des heures et des heures dans la cuisine. Elle utilise également du jus de citron vert frais au lieu du vinaigre, ce qui donne un meilleur goût à la salsa.

Conseils pour la préparation de la salsa aux piments jalapeños

Comme pour tout produit en conserve, il convient de sélectionner des légumes de bonne qualité, à maturité optimale et ne présentant aucun signe de pourriture ou de maladie. Les tomates doivent être uniformément mûres et leur chair doit être ferme et légèrement souple lorsqu'on les presse. Les piments jalapeño ne doivent pas présenter de dommages ou de zones molles. Les oignons frais doivent être durs au toucher lorsqu'on les presse et leur peau doit être serrée et papilleuse.

Utiliser des tomates en pâte pour obtenir une salsa épaisse

Le type de tomate influe sur la qualité des salsas. Les tomates en pâte, également appelées tomates sauce, tomates poire ou tomates prune, ont une chair plus ferme, moins de graines et produisent une salsa plus épaisse. Les tomates en tranches donnent généralement une salsa plus fine et plus aqueuse que les tomates en pâte. Voici quelques exemples de tomates en pâte : Amish Paste, Roma, Opalka, San Marzano et Viva Italia.

Jalapeños rouges ou verts pour le piquant

Les piments jalapenos rouges et verts proviennent tous deux de la même plante. La différence entre ces deux piments est simplement l'âge. Les piments jalapenos commencent par être verts au cours de leur croissance et finissent par devenir rouges s'ils sont laissés sur la vigne pour mûrir.

En vieillissant, les jalapenos deviennent plus piquants et peuvent présenter des lignes blanches sur toute la longueur du poivron. Les jalapenos présentant des lignes sont généralement plus piquants que les poivrons à peau lisse. Les deux couleurs sont piquantes, mais les jalapenos rouges sont plus piquants et ont une saveur légèrement plus sucrée.

Portez des gants lorsque vous travaillez avec des piments forts afin de ne pas vous brûler les mains.

Oignons blancs, jaunes, doux ou rouges pour la saveur

N'importe quel type d'oignon convient à cette recette, car la saveur piquante de l'oignon s'adoucit un peu au fur et à mesure de la cuisson et de la transformation de la salsa.

• Oignons blancs sont souvent utilisés dans les salsas car leur saveur piquante se marie bien avec celle des tomates.
• Oignons jaunes sont un excellent oignon universel qui a un goût piquant lorsqu'il est cru, mais qui s'adoucit après la cuisson.
• Oignons doux sont également un bon choix pour équilibrer le piquant du piment jalapeño.
• Oignons rouges ont une saveur plus douce et sont parfaits si vous souhaitez une saveur moins oignonée.

Utiliser du jus de citron vert frais

Oui, vous avez bien lu, il s'agit d'une recette testée en toute sécurité qui utilise du jus de citron vert fraîchement pressé !

Normalement, lorsque nous suivons les recettes de mise en conserve, elles nécessitent des jus en bouteille parce qu'elles sont précises quant à la quantité d'acide dans le jus. Les ingrédients acides utilisés dans la salsa en conserve aident à la préserver afin que les bocaux puissent être conservés sur l'étagère.

Jarden Home Brands, la société qui publie les livres de mise en conserve Ball, dispose de ses propres laboratoires alimentaires pour effectuer des tests et a mis au point cette recette en utilisant des citrons verts frais. ... Soyez assuré que toute recette faisant appel à du jus de citron ou de lime frais a été soigneusement vérifiée... "Si vous n'avez pas de citrons verts, vous pouvez utiliser du jus de citron vert en bouteille pour cette recette.

N'utilisez du jus de citron ou de lime frais que s'il est prévu dans une recette de mise en conserve testée et sûre. Si vous utilisez une recette de mise en conserve provenant d'une autre source, utilisez du jus ou du vinaigre en bouteille selon les instructions.

Utiliser de la coriandre fraîche

L'utilisation de coriandre fraîche diffère également de la plupart des recettes de mise en conserve. La plupart des recettes de mise en conserve nécessitent des herbes séchées car les herbes fraîches peuvent affecter le pH. Cette recette a été testée et approuvée en utilisant de la coriandre fraîche.

Pour un goût de coriandre plus prononcé, ajoutez de la coriandre fraîche juste avant de servir la salsa.

Étapes de préparation de la salsa aux tomates et aux jalapeños en conserve

Lors de la mise en conserve, il est important d'utiliser une recette qui a été testée scientifiquement. Le tout nouveau Ball Book of Canning and Preserving (Livre de la mise en conserve et de la conservation) .

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve, il peut être utile de consulter cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation.

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation et de la conservation de la salsa aux tomates et aux piments jalapeños dans un cuiseur à bain-marie :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de mise en conserve

• Bain-marie ou grande casserole avec grille de mise en conserve
• 6 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (couvercles neufs, bagues réutilisables)
• Outils de mise en conserve : soulève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper.
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'un grand bol de préparation, une grande casserole, une casserole moyenne, un couteau, une planche à découper et des serviettes de cuisine propres.

Étape 2 : Préparer les bocaux de conserve et les couvercles

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être réchauffés avant d'être remplis de salsa chaude afin d'éviter qu'ils ne se brisent sous l'effet du choc thermique. Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais il est toujours possible de les faire mijoter (180°F) si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'autoclave pendant que vous faites chauffer les bocaux.

Étape 3 : Préparation des légumes

Tomates : Lavez bien les tomates à l'eau courante. Retirez les peaux, les graines, les noyaux et coupez-les en morceaux. Vous devriez avoir environ 4 tasses de tomates coupées en morceaux, selon la taille des noyaux. Ajoutez les tomates dans une casserole de taille moyenne.

• Comment peler les tomates

Oignons : Enlever la peau des oignons et couper les extrémités à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Couper les oignons en morceaux d'un quart de pouce et les ajouter à la marmite.

Jalapeños : Laver les piments à l'eau courante. Enfiler une paire de gants pour ne pas se brûler les mains avec le jus des piments. Couper les tiges, enlever les graines et émincer. Ajouter les jalapeños dans la marmite à sauce de taille moyenne.

Coriandre : Retirer les tiges et hacher finement les feuilles de coriandre. Mesurer 1/4 de tasse et l'ajouter à la casserole.

Au lieu de couper les légumes à la main, vous pouvez utiliser un robot de cuisine pour les hacher. Il suffit d'ajouter les légumes dans le bol du robot de cuisine et de les mélanger plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Vous voulez des morceaux uniformes, pas une purée.

Mon nouvel outil de cuisine préféré est ce coupe-légumes. Il suffit de couper les morceaux à sa convenance, d'exercer une pression et l'outil coupe les légumes en morceaux uniformes d'un quart de pouce.

Étape 4 : Cuisson de la salsa

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et porter la salsa à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à un mijotage et laisser cuire pendant 5 minutes.

Étape 5 : Mise en conserve de la salsa

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez la salsa chaude dans le bocal en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de quelques centimètres, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Attendez plusieurs semaines pour que la salsa développe sa saveur avant d'ouvrir un bocal.

Recette de la salsa aux tomates et au jalapeño en conserve

Ingrédients

• 2 livres de tomates en pâte hachées (environ 4 tasses après avoir enlevé les peaux et les graines)
• 1 oignon moyen finement haché (environ 1/2 tasse)
• 2 piments jalapeño épépinés et émincés
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 tasse de jus de citron vert frais provenant d'environ 6 citrons verts
• 1/4 de tasse de coriandre fraîche finement hachée
• 1 cuillère à café de sel, facultatif pour la saveur
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Instructions

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse, rincez-les soigneusement et laissez-les sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la salsa :

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Porter la salsa à ébullition à feu moyen-vif, réduire le feu à un mijotage (180˚F) et laisser cuire pendant 5 minutes.

Mettre la salsa en conserve :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour soulever un bocal de la cocotte. Égouttez l'eau dans la cocotte et placez-la sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour remplir le bocal de salsa chaude, en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Essuyez le bord pour enlever tout résidu, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez votre lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 15 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Placez le bocal au réfrigérateur et consommez-le en moins d'une semaine.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois.
• Laisser la salsa développer sa saveur pendant au moins 3 à 4 semaines. Une fois le bocal ouvert, le réfrigérer et le consommer dans la semaine qui suit. On obtient environ 6 bocaux d'une demi-pinte de salsa aux tomates et au jalapeño.

Notes

La nutrition

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