• Conseils pour la préparation des cerises au bourbon
  • Toutes les variétés de cerises peuvent être utilisées pour cette recette.
  • Utiliser un bourbon bon marché
  • Laisser infuser les saveurs
• Comment préparer et mettre en conserve des cerises au bourbon
  • Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation des cerises
  • Étape 3 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 4 : Préparer le sirop de cerises au bourbon
  • Étape 5 : Mise en conserve des cerises
• Recette de mise en conserve de cerises au bourbon
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les cerises
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Préparer le sirop
    • Conserver les cerises au bourbon
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Ajoutez ces cerises alcoolisées à vos cocktails préférés, versez-les sur de la crème glacée pour un plaisir décadent ou offrez-les à vos amis.

Mes lecteurs de longue date savent que j'adore la saison des cerises. Lorsque je vois des cerises apparaître dans mon épicerie locale ou sur le marché des producteurs, je ne peux tout simplement pas résister à l'envie d'en acheter un autre sac ou carton.

Les cerises douces ont trouvé leur place dans plusieurs recettes de ce site web, notamment la sauce barbecue aux cerises, la sauce aigre-douce à l'asiatique et la confiture de cerises. Ici, je vous explique comment conserver la bonté des cerises dans des bocaux de cerises au bourbon !

Ces cerises au bourbon sont un excellent substitut aux cerises au marasquin artificiellement teintées. Utilisez le sirop de cerises au bourbon pour aromatiser les boissons et décorer avec les cerises. Elles sont délicieuses dans les pâtisseries et sur un sundae au fudge chaud. Un pot de cerises au bourbon faites maison constitue également un excellent cadeau d'hôtesse !

Conseils pour la préparation des cerises au bourbon

Les cerises au bourbon sont obtenues en combinant des cerises fraîches avec un sirop de bourbon sucré, en les conditionnant dans des bocaux de conserve et en les traitant au bain-marie. Laissez les fruits infuser pendant au moins un mois avant d'ouvrir le bocal. Voici quelques conseils pour la préparation des cerises au bourbon :

Toutes les variétés de cerises peuvent être utilisées pour cette recette.

Mes préférées sont les cerises foncées sucrées, mais les cerises acidulées se sucreront aussi légèrement lorsqu'elles seront infusées dans le sirop aromatisé. Choisissez des cerises fermes et mûres, sans meurtrissures ni taches. Vous aurez besoin d'environ 1,5 kg de cerises pour cette recette.

La préparation des cerises est la partie la plus fastidieuse de cette recette, mais vous pouvez vous procurer un dénoyauteur pour vous faciliter la tâche.

Utiliser un bourbon bon marché

Vous pouvez utiliser n'importe quelle marque de bourbon pour cette recette, mais je ne recommande pas d'utiliser un bourbon cher, car il ne constitue qu'un petit élément de saveur.

Laisser infuser les saveurs

Après la fabrication, il faut attendre au moins 4 semaines pour que l'arôme s'imprègne dans les cerises.

Comment préparer et mettre en conserve des cerises au bourbon

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Cette recette est adaptée de la recette des "cerises brandies" dans le Guide de conservation du Ball Blue Book Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation et de la conservation des cerises au bourbon.

Attention, le jus de cerise tache. Veillez à porter de vieux vêtements et à essuyer rapidement les dégâts pour éviter qu'il ne s'incruste.

Étape 1 : Rassembler le matériel de cuisine

Rassemblez le matériel de cuisine et de mise en conserve suivant :

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 6 bocaux de conserve de la taille d'une pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Balance de cuisine
• Pique-cerises.
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une casserole de taille moyenne, un grand bol de préparation, une cuillère à trous, des serviettes de cuisine (que vous ne craignez pas de tacher).

Étape 2 : Préparation des cerises

Pesez vos cerises à l'aide d'une balance de cuisine. Vous aurez besoin d'environ 6 livres pour remplir 6 bocaux d'un demi-pinte. Lavez bien les cerises à l'eau courante. Retirez les pédoncules et dénoyautez les cerises à l'aide d'un dénoyauteur. Placez les cerises dénoyautées dans un grand bol et mettez-les de côté pendant que vous préparez l'équipement pour la mise en conserve.

Étape 3 : Préparer le matériel de mise en conserve

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles, les bagues et les outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais vous pouvez toujours les réchauffer si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 4 : Préparer le sirop de cerises au bourbon

Mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajouter les cerises, réduire le feu pour faire mijoter (180˚F) et faire cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises ramollissent légèrement et commencent à libérer du liquide.

Retirer la casserole du feu et incorporer le bourbon.

Étape 5 : Mise en conserve des cerises

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Utilisez un entonnoir et une cuillère à trous pour remplir le bocal de cerises. N'écrasez pas les cerises, mais tassez-les fermement. Elles se ramolliront et rétréciront légèrement au fur et à mesure qu'elles infuseront dans le sirop de bourbon. Laissez suffisamment d'espace pour permettre à votre bubble popper de passer dans le bocal afin d'éliminer les bulles d'air.

Verser à la louche le sirop chaud sur les cerises en maintenant un espace de 1/2 pouce. S'assurer que toutes les cerises sont immergées dans le liquide. Passer l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air, en ajustant à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le dessus, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans la marmite et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, portez la cocotte à ébullition et faites cuire dans une cocotte à eau bouillante pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir complètement, puis testez les joints, étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre. On obtient environ 6 bocaux d'un litre, selon la taille de vos cerises.

Laissez les cerises s'imprégner de leur saveur pendant au moins 4 semaines avant d'ouvrir le bocal, puis conservez le bocal au réfrigérateur.

Recette de mise en conserve de cerises au bourbon

Ingrédients

• 6 livres de cerises douces
• 1 tasse de sucre de canne
• 1 tasse d'eau
• 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé ou en bouteille
• 1 1/4 tasse de bourbon

Instructions

Préparer les cerises

• Rincez, équeutez et dénoyautez les cerises et mettez-les de côté pendant que vous préparez le matériel de mise en conserve et que vous préparez le sirop de bourbon.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer le sirop

• Ajouter le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.
• Ajoutez les cerises, réduisez le feu à un mijotage (180˚F) et laissez cuire jusqu'à ce que les cerises soient chaudes, environ 5 minutes.
• Ajoutez le bourbon, mélangez et couvrez la casserole pour la garder au chaud.

Conserver les cerises au bourbon

• Étendez une serviette sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, égouttez l'eau dans la cocotte et placez-le sur la serviette. Gardez le reste des bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• À l'aide de la louche et de l'entonnoir, remplir les bocaux avec les cerises et le sirop, en laissant un espace de 1/2 pouce entre les bocaux.
• Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour faire sortir les bulles d'air et nettoyez le bord des bocaux avec une serviette humide.
• Placez un couvercle sur le bocal, côté joint vers le bas, et vissez la bande métallique jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
• Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve à l'aide du lève-bocal et répétez l'opération avec les autres bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le sommet des bocaux. Si vous ajoutez de l'eau, versez-la entre les bocaux et non pas directement sur eux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, traiter les pintes pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement à votre altitude si nécessaire (voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Posez une serviette sèche sur le comptoir et retirez le couvercle en l'inclinant de façon à ce que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez-les en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez et utilisez dans les mois qui suivent.
• Laissez l'arôme infuser dans les cerises pendant au moins 4 semaines avant d'ouvrir le bocal. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et utilisez-le dans l'année qui suit. On obtient environ 6 bocaux d'une pinte.

Notes

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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