• Conseils pour la mise en conserve de la sauce barbecue
  • Prévoir suffisamment de temps
  • À propos des ingrédients
    • Tomates
    • Poivrons et piments
    • Oignons
    • Vinaigre
    • Paprika fumé
  • Comment mesurer les légumes
  • Comment réduire la sauce en purée
• Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la sauce barbecue
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine et de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des légumes
  • Étape 3 : Cuire les légumes et les réduire en purée
  • Étape 4 : Faire mijoter la sauce
  • Étape 5 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 6 : Mise en conserve de la sauce barbecue
• Comment utiliser la sauce barbecue
• Recette de mise en conserve de la sauce barbecue maison
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Cuire les légumes et les réduire en purée :
    • Faire mijoter la sauce BBQ :
    • Préparer le matériel de mise en conserve :
    • Remplir les pots :
    • Traiter dans un autoclave à bain d'eau :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Apprenez à créer et à conserver une délicieuse sauce barbecue grâce à cette recette de mise en conserve au bain-marie.

Évitez les ingrédients artificiels et le sirop de maïs à haute teneur en fructose contenus dans les bouteilles achetées dans le commerce en créant votre propre sauce barbecue avec des légumes frais provenant du potager de votre jardin ou du marché local.

Cette recette comprend des tomates mûres, du céleri croquant, des poivrons piquants, des oignons savoureux et de l'ail piquant mélangés à du vinaigre de cidre de pomme, du paprika fumé et d'autres épices pour obtenir une sauce délicieusement sucrée, épicée et fumée. Une fois mijotée à la perfection, nous la conserverons dans des bocaux mason de longue conservation à l'aide d'un appareil de mise en conserve au bain-marie pour que vous puissiez la déguster tout au long de l'année.

Conseils pour la mise en conserve de la sauce barbecue

Cette recette vous guidera dans la préparation de votre sauce barbecue maison à partir d'ingrédients frais. Voici quelques conseils pour faciliter la mise en conserve :

Prévoir suffisamment de temps

Comme la plupart des recettes de sauces, la création de cette sauce barbecue demande du temps et de la patience, mais le résultat est un condiment appétissant débordant de saveur. Le processus de préparation de la sauce comprend plusieurs étapes pour garantir un goût et une épaisseur optimaux.

Les légumes sont d'abord préparés, cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réduits en purée et mijotés pour faire évaporer l'humidité. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés et la sauce est cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'elle est prête à être mise en bocaux et traitée dans un appareil de mise en conserve au bain-marie pour obtenir des bocaux à longue durée de conservation.

Bien que la majeure partie du temps de cuisson ne soit pas nécessaire, vous devez vous accorder 3 à 4 heures pour préparer, faire mijoter et mettre en conserve la sauce barbecue.

À propos des ingrédients

Comme pour toute recette de conservation, des ingrédients de qualité supérieure permettront d'obtenir une sauce barbecue en conserve de bonne qualité. Choisissez des légumes mûrs, exempts de maladies et fermes, sans taches ni dommages importants causés par les insectes. Voici quelques conseils pour choisir des ingrédients principaux de qualité pour cette recette :

Tomates

Toutes les variétés peuvent être utilisées, y compris les tomates en pâte, les tomates cerises ou les tomates en tranches. Un mélange de différents types de tomates vous permettra d'obtenir une sauce barbecue bien aromatisée :

• Tomates en pâte Les tomates Roma, San Marzano et Amish Paste sont mes préférées.
• Tomates cerises et tomates grappes Les tomates cerises ont une saveur sucrée et se déclinent en rouge, jaune et orange. Les tomates grappe ont une texture plus charnue qui permet d'obtenir une sauce épaisse. Elles sont longues à éplucher, il faut donc en tenir compte.
• Trancher les tomates sont des tomates plus grosses, généralement consommées fraîches ou en tranches dans un sandwich. Elles sont plus aqueuses que les tomates en pâte, mais elles sont pleines de saveur. Si vous utilisez des tomates en tranches, vous devrez peut-être faire mijoter la sauce un peu plus longtemps pour l'épaissir.

Poivrons et piments

Cette recette utilise un mélange de poivrons doux et de piments jalapeño. Cependant, c'est ici que vous pouvez faire preuve de créativité et adapter cette recette en changeant le type de poivrons. Si vous préférez une sauce plus épicée, remplacez certains poivrons par des piments forts, comme les habaneros ou les piments serrano. Veillez simplement à ne pas dépasser la quantité totale de poivrons indiquée, car cela pourrait rendre la sauce impropre à la mise en conserve.

Oignons

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'oignons bulbes dans cette recette, qu'ils soient rouges, jaunes ou blancs.

Vinaigre

Utilisez du vinaigre commercial d'une acidité de 5 %. Le vinaigre est nécessaire pour ajuster l'acidité de la recette afin qu'elle puisse être mise en conserve en toute sécurité. Cette recette utilise du vinaigre de cidre de pomme, qui est fabriqué à partir de pommes fermentées et qui ajoute une belle saveur piquante et fruitée à la sauce barbecue.

Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre de pomme par du vinaigre blanc. Le vinaigre blanc est un vinaigre clair obtenu par distillation de maïs et de seigle. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.

Paprika fumé

Le paprika fumé, également appelé pimenton ou paprika espagnol fumé, est fabriqué à partir de piments fumés au feu de chêne, séchés et réduits en fine poudre.

Comment mesurer les légumes

Ces ingrédients doivent être coupés à peu près à la même taille pour pouvoir être mesurés avec précision dans des gobelets gradués, et le rapport entre les ingrédients doit être le même.

Lavez, épluchez, épépinez et hachez vos tomates, poivrons et oignons un par un, puis mesurez-les séparément. J'adore utiliser un coupe-légumes pour cette tâche. Il coupe les légumes fermes en morceaux d'un quart de pouce rapidement et uniformément. Si vous n'avez pas de coupe-légumes, utilisez un couteau ou passez les légumes au robot culinaire.

Si vous utilisez un robot culinaire, mixez chaque ingrédient séparément, ajoutez-les dans le gobelet gradué et hachez-en davantage si nécessaire pour obtenir la quantité requise pour la recette. Vous voulez des morceaux uniformes, pas une purée.

Comment réduire la sauce en purée

Pour être réduits en purée, les légumes doivent d'abord être cuits. Une fois que les légumes sont tendres, il existe plusieurs façons de les mixer à l'aide d'ustensiles de cuisine :

• Passoire à aliments
• Moulin à aliments
• Mélangeur
• Robot de cuisine
• Mixeur à main en forme de bâton

Quelle que soit la méthode choisie, laissez la sauce refroidir légèrement avant de la mixer pour éviter les brûlures. Travaillez par petites quantités jusqu'à ce que toute la sauce soit réduite en purée.

Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la sauce barbecue

Bien qu'il existe de nombreuses recettes de sauce barbecue, si vous souhaitez conserver la sauce dans des bocaux de longue conservation, il est important de suivre une recette formulée et testée scientifiquement afin de s'assurer qu'elle est sans danger pour la mise en conserve à domicile.

Cette recette de sauce bbq maison est tirée de l'ouvrage Si facile à conserver Une recette similaire peut également être trouvée dans le livre "Barbecue Sauce". Ball Complete Book of Home Preserving (Livre complet de la conservation à domicile) Vous pouvez conserver la sauce barbecue au congélateur si vous modifiez la recette ou si vous souhaitez éviter la mise en conserve.

Si c'est la première fois que vous faites des conserves, ou si vous n'en avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire ces articles sur les principes de la mise en conserve à domicile et sur l'utilisation des cuves à eau bouillante à l'adresse suivante Centre national pour la conservation des aliments à domicile site web.

La recette complète se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes détaillées de la préparation d'une sauce barbecue à partir d'ingrédients frais et de sa mise en conserve à domicile dans des bocaux de longue conservation pour vos étagères de stockage des aliments.

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine et de mise en conserve

Vous aurez besoin des éléments suivants :

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 4 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre ou 8 bocaux de conserve d'une contenance d'un demi-litre
• Couvercles et bandes pour conserves
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Sac à épices ou filtre à café et ficelle de cuisine
• Gants pour manipuler les piments forts
• Robot de cuisine, mixeur ou batteur pour réduire la sauce en purée
• Des fournitures de cuisine de base, notamment une grande casserole non réactive, de grands bols de préparation, un couteau, une planche à découper, des tasses à mesurer, une grande cuillère et des essuie-tout.

Étape 2 : Préparation des légumes

• Tomates : Lavez bien les tomates à l'eau courante froide et séchez-les à l'air libre sur des essuie-tout. Épluchez les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que la peau se détache, puis en les plongeant dans de l'eau froide. Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, enlevez la peau, coupez les noyaux durs, ôtez les graines et coupez les tomates en morceaux d'un quart de pouce. Mesurez les tomates coupées en morceaux et ajoutez 4Voir Comment peler les tomates pour un tutoriel complet.
• Céleri : Rincez bien le céleri à l'eau courante. Retirez les tiges et frottez vos pouces le long des côtes pour enlever la terre et les résidus. Coupez les fanes et les extrémités, et coupez-les en morceaux d'un quart de pouce. Mesurez 2 tasses de céleri haché et ajoutez-les à la marmite.
• Oignons : Enlever les peaux et utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités des oignons. Hacher en morceaux de 1/4 de pouce. Mesurer 2 tasses d'oignons coupés en dés et les ajouter à la marmite.
• Poivrons : Laver les poivrons à l'eau froide. Couper les tiges, enlever les membranes et les graines. Couper les poivrons en dés d'un quart de pouce. Mesurer 1 1/2 tasse de poivrons hachés et les ajouter à la marmite.
• Jalapeños : Lavez les piments jalapeño et enfilez des gants pour éviter de vous brûler les mains avec le jus des piments. Retirez les extrémités des tiges, hachez finement les piments et ajoutez-les à la marmite. Vous pouvez retirer les graines si vous n'aimez pas la texture.
• L'ail : Éplucher l'ail, le hacher finement et l'ajouter à la marmite.

Étape 3 : Cuire les légumes et les réduire en purée

Mélanger les tomates, le céleri, les oignons, les poivrons et l'ail. Porter la casserole à ébullition à feu doux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 à 20 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.

Une fois que les légumes sont tendres, éteindre le feu et laisser refroidir légèrement, puis mixer les légumes à l'aide d'un moulin à légumes, d'une passoire, d'un mixeur, d'un robot ménager ou d'un mixeur à main, et remettre le mélange dans la grande marmite.

Étape 4 : Faire mijoter la sauce

Porter à nouveau la sauce mélangée à frémissement sur feu doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le volume réduise de moitié, soit environ 1 heure. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle.

Pendant que la sauce mijote, ajouter les grains de poivre dans un sac à épices ou un filtre à café et le fermer. Mélanger la cassonade, la moutarde en poudre, le paprika, le sel et le poivre de Cayenne dans un petit bol et réserver.

Une fois que le mélange de légumes a réduit de moitié, ajouter le sachet d'épices, le mélange de cassonade, la sauce piquante et le vinaigre dans la casserole. Remuer pour combiner et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance du catsup, soit environ 1 à 2 heures. Pendant que le mélange cuit, remuer de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.

Étape 5 : Préparation du matériel de mise en conserve

Pendant que la sauce mijote, préparez votre matériel de mise en conserve. Lavez les bocaux, les couvercles et les outils dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien.

Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux dans la marmite et remplissez la marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux. Amenez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes, et gardez-la au chaud.

Étape 6 : Mise en conserve de la sauce barbecue

Utilisez l'élévateur de bocaux pour retirer un bocal chaud de l'appareil de mise en conserve, reversez l'eau dans la marmite et placez le bocal sur un torchon sec. Laissez les autres bocaux dans l'appareil de mise en conserve pour qu'ils restent chauds.

Retirez le sac d'épices en grains de poivre et jetez-le. Utilisez ensuite l'entonnoir et la louche pour remplir le bocal de sauce barbecue en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour éliminer les bulles d'air et nettoyez le bord avec une serviette humide. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux de la même taille.le reste des bocaux.

Ajustez le niveau d'eau pour couvrir le haut des bocaux d'environ 2 pouces, puis couvrez et portez la marmite à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois que l'ébullition est vigoureuse, réglez la minuterie et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous, en tenant compte de l'altitude.

Une fois le temps de traitement écoulé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la cocotte refroidir pendant 5 minutes. Utilisez ensuite le lève-bocal pour retirer les bocaux, placez-les sur une serviette sèche et laissez-les refroidir complètement pendant 12 à 24 heures. Testez les joints, étiquetez, datez et conservez les bocaux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, pendant 12 à 18 mois.

Comment utiliser la sauce barbecue

Vous avez la liberté créative de rehausser le profil de goût en incorporant des éléments supplémentaires tels que la riche mélasse, la profondeur savoureuse de la sauce Worcestershire, le piquant de la moutarde de Dijon, la richesse umami de la sauce soja, une touche d'essence ardente grâce aux flocons de piment rouge, ou même d'affiner le goût sucré avec la sauce Worcestershire.l'ajout délicieux de miel ou d'un soupçon de sucre supplémentaire.

La sauce barbecue est un condiment polyvalent que vous pouvez utiliser de multiples façons, notamment comme trempette, comme glaçage, comme pâte à tartiner pour les sandwichs et, bien sûr, pour badigeonner vos viandes et légumes grillés préférés.

• Arroser les viandes et les légumes grillés pour leur donner une saveur douce et fumée.
• Remplacer le ketchup sur un hamburger.
• Mélangez-la avec des ailes de poulet croustillantes cuites au four pour ajouter une délicieuse couche collante.
• Ajoutez un glaçage sucré et salé au pain de viande.
• Utilisez-le à la place de la sauce à pizza pour une pizza au poulet BBQ.
• Utiliser comme trempette pour les aliments à manger avec les doigts, y compris les doigts de poulet, les frites et les rondelles d'oignon.
• Mélangez-la à du porc effiloché pour obtenir un délicieux sandwich au porc effiloché BBQ.
• Faites mijoter des boulettes de viande maison dans une mijoteuse pour une saveur sucrée-salée.

Recette de mise en conserve de la sauce barbecue maison

Ingrédients

• 16 tasses de tomates pelées, évidées, épépinées et coupées en morceaux (environ 8 livres avant la préparation)
• 2 tasses de céleri haché (environ 3 branches)
• 2 tasses d'oignons hachés (environ 2 moyens)
• 1 1/2 tasse de poivrons rouges ou verts doux hachés, environ 3 poivrons moyens
• 2 piments jalapeños de taille moyenne, épépinés et coupés en morceaux d'environ 10 cm de long
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de poivre noir entier
• 1 tasse de cassonade légère ou de cassonade foncée
• 1 cuillère à soupe de moutarde jaune en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de sauce au piment rouge (facultatif)
• 1 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme 5% d'acidité

Instructions

Cuire les légumes et les réduire en purée :

• Ajouter les tomates préparées, le céleri, les oignons, les poivrons, les jalapenos et l'ail dans une grande casserole.
• Porter la casserole à ébullition à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 à 20 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
• Une fois que les légumes sont tendres, éteindre le feu et laisser refroidir légèrement, puis mixer les légumes à l'aide d'un moulin à légumes, d'une passoire, d'un mixeur, d'un robot ménager ou d'un mixeur à main, et remettre le mélange dans la grande marmite.

Faire mijoter la sauce BBQ :

• Porter la sauce mélangée à frémissement sur feu doux et la faire cuire jusqu'à ce que le volume réduise de moitié, environ 1 heure. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.
• Pendant que la sauce mijote, ajouter les grains de poivre dans un sac à épices ou un filtre à café, le fermer et le mettre de côté.
• Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la moutarde en poudre, le paprika, le sel et le poivre de Cayenne et réserver.
• Une fois que la sauce a réduit de moitié, ajouter le sachet d'épices, le mélange de cassonade, la sauce piquante et le vinaigre dans la marmite.
• Remuer pour combiner et continuer à laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance du catsup, environ 1 à 2 heures ou plus. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle.

Préparer le matériel de mise en conserve :

• Lavez les bocaux, les couvercles, les bandes vissées et les outils dans de l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien à l'eau claire.
• Placez le support de mise en conserve dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à ébullition (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Remplir les pots :

• Étalez un torchon sec sur le comptoir. Retirez un bocal de l'appareil de mise en conserve à l'aide du lève-bocal, égouttez-le et placez-le sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans l'appareil de mise en conserve pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez l'entonnoir et la louche pour remplir le bocal de sauce barbecue piquante. Espace libre de 1/2 pouce .
• Passez le bubble popper pour libérer l'air emprisonné, puis essuyez le bord à l'aide d'une serviette propre et humide pour éliminer tout résidu.
• Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Traiter dans un autoclave à bain d'eau :

• Une fois les bocaux remplis dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse d'au moins 5 cm le haut des bocaux.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, traiter les demi-pintes et les pintes pendant 20 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds (adaptez le temps de traitement à votre altitude si nécessaire - voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez le récipient refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étalez un torchon sec sur le comptoir et retirez délicatement le couvercle en l'inclinant pour éviter que la vapeur ne vous brûle le visage.
• Utilisez l'élévateur de bocaux pour retirer les bocaux chauds de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette.
• Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Ne serrez pas encore les bagues et ne vérifiez pas les joints.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans la semaine qui suit.
• Retirez les bandes vissées et lavez, étiquetez et datez les bocaux. Conservez la sauce barbecue dans un endroit frais et sombre et utilisez-la dans les 18 mois pour une qualité optimale. Après ouverture, conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les en une semaine. Vous obtiendrez environ 8 bocaux d'une demi-pinte ou 4 bocaux d'une taille d'une pièce.

Notes

La nutrition

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .