• À propos des ingrédients
  • Tomates prunes
  • Oignons
  • Arômes supplémentaires
• Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la soupe aux tomates
  • Étape 1 : Rassembler et préparer le matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation des tomates
  • Étape 3 : Préparer les ingrédients restants
  • Étape 4 : Préparer la soupe
  • Étape 5 : Préparation des bocaux et du conservateur
  • Étape 6 : Remplir et traiter les pots
• Savourez votre délicieuse soupe de tomates rôties !
• Recette de mise en conserve de la soupe aux tomates rôties
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Rôtir les tomates :
    • Préparer la soupe de tomates :
    • Préparer le conservateur et les bocaux :
    • Remplir les pots :
    • Traitement dans une cocotte-minute :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Savourez les bienfaits réconfortants d'une soupe de tomates maison, conservée à la perfection grâce à notre délicieuse recette de soupe de tomates rôties à mettre en conserve.

Se délecter d'un bol réconfortant de soupe à la tomate maison est un véritable délice, surtout lorsque l'on peut savourer ce délice tout au long de l'année. En rôtissant des tomates fraîches, vous pouvez rehausser leur douceur naturelle et intensifier leurs saveurs, créant ainsi une soupe succulente.

Cette recette vous guidera dans la préparation et la mise en conserve à domicile de cette délicieuse soupe aux tomates rôties et au basilic, que vous pourrez déguster à tout moment, même pendant les mois les plus froids de l'hiver. Nous vous guiderons à travers chaque étape, depuis la sélection des ingrédients les plus frais jusqu'au rôtissage des tomates, au mijotage de la soupe et à la conservation de ses bienfaits pour vos étagères de stockage alimentaire.

À propos des ingrédients

Vous allez vous régaler avec cette délicieuse soupe composée de tomates rôties, d'oignons, d'ail, de basilic frais, de vin et de bouillon de légumes ou de poulet.

Tomates prunes

Les tomates prunes, également appelées tomates en pâte, sont connues pour leur chair et leur faible teneur en graines, ce qui les rend idéales pour les soupes et les sauces. N'hésitez pas à mélanger différentes variétés pour obtenir un profil de saveur unique. Voici quelques types de tomates fraîches du jardin à utiliser :

• Tomates romaines Elles possèdent un goût sucré riche et acidulé qui s'intensifie lorsqu'elles sont rôties, ce qui confère un caractère robuste à notre soupe.
• San Marzano sont connus pour leur saveur douce et noisetée et leur faible acidité.
• Pâte amish a un goût corsé et juteux, ce qui en fait un complément délicieux à la soupe de tomates rôties, lui conférant une touche d'héritage.
• Opalka ont une saveur sucrée, presque tropicale, avec une pointe d'acidité. Leur goût unique ajoutera une saveur particulière à votre soupe.

Les tomates de qualité sont la pierre angulaire d'une superbe soupe à la tomate. Quelle que soit la variété que vous choisissez, assurez-vous de sélectionner des tomates saines et mûres, à l'apogée de leur saveur. Recherchez des fruits fermes, non tachés, aux couleurs éclatantes et à l'arôme parfumé. N'hésitez pas à les mélanger avec vos tomates anciennes et tomates cerises préférées pour obtenir une saveur bien équilibrée.

Oignons

Que vous optiez pour la saveur classique des oignons jaunes, les oignons rouges piquants ou la douceur des oignons blancs, chacun apportera son goût unique.

• Oignons jaunes : Choix universel dans de nombreuses cuisines, les oignons jaunes apportent une saveur robuste et classique, servant de base fiable à notre soupe.
• Oignons rouges : Connus pour leur goût légèrement poivré, les oignons rouges ajoutent une délicieuse touche de couleur et un léger piquant à la soupe, dont ils rehaussent la complexité des saveurs.
• Oignons blancs : Doux et légèrement plus sucrés que leurs homologues jaunes, les oignons blancs offrent une saveur douce et équilibrée qui s'harmonise parfaitement avec les tomates rôties.

Arômes supplémentaires

• L'ail : Aucune soupe savoureuse n'est complète sans l'arôme et la saveur de l'ail.
• Vin blanc sec Le vin fait ressortir les saveurs subtiles des tomates, ce qui donne à notre soupe une dimension supplémentaire. Vous n'avez pas de vin sous la main ? Pas de problème ! Utilisez un supplément de bouillon de poulet ou de légumes à la place.
• Stock ou bouillon : Que vous choisissiez un bouillon de poulet, un bouillon de légumes ou un bouillon maison, il permet de lier tous les ingrédients et de créer une soupe veloutée et appétissante.
• Basilic frais : Les feuilles de basilic frais ajoutent une saveur éclatante à notre soupe de tomates, se mêlant parfaitement aux tomates rôties.
• Sel et poivre : La recette originale prévoit 5 cuillères à café de sel. Nous l'avons trouvée très salée et avons réduit la quantité de sel dans notre recette à 2 cuillères à café ou selon votre goût. Vous pouvez l'omettre complètement si vous surveillez votre consommation de sodium.
• Sucre : Nous vous conseillons également d'ajouter un peu de sucre pour équilibrer les saveurs. Vous apprécierez un peu plus de douceur si vous êtes habitué à la soupe de tomates en boîte du commerce.

Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la soupe aux tomates

Cette recette de soupe aux tomates rôties est tirée de Le tout nouveau Ball Book of Canning and Preserving (Livre de la mise en conserve et de la conservation) Avant de commencer, il est important de savoir que cette recette nécessite un autocuiseur pour une conservation sûre. Nous allons mettre en conserve un mélange de tomates et de légumes sans acide ajouté, ce qui signifie que nous avons besoin de ces températures élevées pour tenir les substances nocives à distance et faire en sorte que votre soupe reste délicieuse et propre à la consommation. Pas d'autocuiseur ? Pas de problème ! Vous pouvez tout simplement congeler la soupe à la place.

Vous trouverez la recette complète au bas de cet article, mais voici les étapes détaillées de la préparation de cette appétissante recette de soupe aux tomates rôties et au basilic, qui peut être mise en conserve à la maison.

Étape 1 : Rassembler et préparer le matériel de cuisine

Avant de commencer, prenez le temps de rassembler les éléments suivants :

• 2 grandes plaques à pâtisserie à rebord : Ils seront utilisés pour rôtir les tomates.
• Grand pot : Pour faire mijoter la soupe, optez pour une casserole non réactive de 6 pintes. Évitez la fonte, l'aluminium ou le cuivre, car ils peuvent altérer la saveur de la soupe en lui donnant un goût métallique. Utilisez plutôt une casserole en acier inoxydable ou un faitout en fonte émaillé pour obtenir les meilleurs résultats.
• Mélangeur à immersion, robot de cuisine ou mixeur : Choisissez l'un de ces appareils pratiques pour obtenir la consistance lisse souhaitée lorsque vous mixez une soupe de tomates.
• Cocotte-minute avec grille de mise en conserve : Comme il s'agit d'un mélange de tomates et de légumes sans acide ajouté, il est nécessaire d'utiliser une cocotte-minute pour atteindre les températures élevées nécessaires à une mise en conserve sûre.
• Bocaux de mise en conserve : Vous aurez besoin de 6 bocaux de conserve de la taille d'une pièce, ou de 3 bocaux de la taille d'une pièce si vous préférez des portions plus importantes.
• Couvercles et bandes : Assurez-vous d'avoir des couvercles neufs pour chaque bocal, tandis que les bandes peuvent être réutilisées pour une approche respectueuse de l'environnement.
• Outils de mise en conserve : Munissez-vous d'un lève-bocal pour une manipulation sûre, d'une louche de mise en conserve pour un remplissage précis, d'un entonnoir pour éviter les débordements et d'un éclateur de bulles pour éliminer les bulles d'air piégées.
• Fournitures de base pour la cuisine : Une balance de cuisine pour peser les tomates, un couteau et une planche à découper fiables, de grands bols de préparation, des gobelets gradués, une grande cuillère et beaucoup d'essuie-tout propres pour que le processus de mise en conserve se déroule sans encombre.

Lavez soigneusement les bocaux, les couvercles, les bagues et tout le matériel dans de l'eau chaude savonneuse. Pendant que vous nettoyez les bocaux, inspectez-les soigneusement et jetez ceux qui présentent des entailles ou des fissures. Rincez bien pour éliminer toute trace de mousse, puis mettez le tout de côté sur des essuie-tout propres pour qu'il sèche à l'air libre.

Familiarisez-vous avec les instructions et les caractéristiques spécifiques de votre cocotte-minute. Assurez-vous qu'elle est propre et en bon état de marche. Vous pouvez également consulter le guide "Utilisation des cocottes-minute" sur le site Web de l'OMS. Centre national pour la conservation des aliments à domicile site web.

Étape 2 : Préparation des tomates

Préchauffer le four à 375˚F (190°C). Laver soigneusement les tomates à l'eau courante. Couper les tomates en deux et enlever les graines en les pressant doucement. Utiliser un couteau d'office pour enlever les noyaux et les parties dures. Placer les tomates, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebord ou sur deux rôtissoires de taille moyenne.

Saupoudrer les tomates d'environ 1 cuillère à café de sel et de poivre pour rehausser leur saveur. Faire rôtir les tomates assaisonnées dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, ce qui peut prendre environ 30 à 60 minutes, en fonction de la taille de vos tomates.

Une fois les tomates grillées, retirer les plaques du four et les laisser refroidir brièvement. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirer les peaux et les hacher grossièrement. Conserver tous les jus savoureux, y compris le liquide qui se trouve dans les plaques.

Étape 3 : Préparer les ingrédients restants

Pendant que les tomates rôtissent, préparez les autres ingrédients. Épluchez et hachez suffisamment d'oignons pour obtenir 2 tasses d'oignons hachés. Hachez les gousses d'ail. Mesurez le bouillon de poulet (ou le bouillon de légumes) et le vin, et hachez le basilic ou laissez-le entier.

Étape 4 : Préparer la soupe

Placer une grande casserole ou un faitout sur la cuisinière et ajouter l'huile d'olive, en la chauffant à feu moyen.

Une fois l'huile chaude, ajouter les oignons préparés, l'ail émincé, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Faire sauter les oignons et l'ail brièvement jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques, et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.

Ajouter le vin blanc sec dans la poêle, en l'utilisant pour déglacer en grattant les morceaux de saveur qui pourraient être restés au fond. Continuer à faire cuire en remuant jusqu'à ce que le vin s'évapore.

Ajouter les tomates rôties et coupées en morceaux, ainsi que le bouillon de poulet (ou le bouillon de légumes), le sucre et les feuilles de basilic. Couvrir la casserole et laisser la soupe mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache.

Une fois que la soupe a mijoté pendant le temps nécessaire, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement avant de passer à l'étape suivante.

Réduire la soupe en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un mixeur à immersion ou la traiter par lots à l'aide d'un mixeur ou d'un robot ménager. Remettre la soupe en purée dans la casserole et la ramener à frémissement à environ 180°F (82°C).

Étape 5 : Préparation des bocaux et du conservateur

Alors que l'arôme délicieux de la soupe aux tomates mijotée emplit votre cuisine, il est temps de préparer votre équipement de mise en conserve. Suivez ces étapes pour vous assurer que vos bocaux sont chauds et prêts à être remplis.

Insérez le support à bocaux dans la cocotte-minute. Consultez les instructions du fabricant de votre cocotte-minute pour déterminer la quantité d'eau nécessaire. Par exemple, Presto nécessite 3 pintes d'eau, Mirro suggère 2 pintes, et All American recommande de la remplir à une profondeur de 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux à moitié d'eau et mettez-les debout dans la marmite. Allumez le brûleur et portez la marmite à une température de 180°F (82°C) pendant 10 minutes, puis gardez-la au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à remplir les bocaux.

Étape 6 : Remplir et traiter les pots

Posez un torchon sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, en versant l'eau (vous pouvez la conserver pour la vaisselle). Placez le bocal sur le torchon tout en laissant les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils conservent leur chaleur.

Placez l'entonnoir de mise en conserve sur le dessus du bocal et utilisez la louche pour remplir soigneusement le bocal avec la délicieuse soupe de tomates, en laissant un espace de 1 pouce. Passez le bubble popper dans la soupe pour libérer les bulles d'air emprisonnées, et utilisez une serviette humide pour essuyer le bord du bocal, en veillant à ce qu'il ne contienne aucun résidu.

Placez un couvercle sur le bocal et positionnez la bande sur le couvercle, en la serrant jusqu'au bout des doigts. Remettez le bocal rempli dans la marmite et répétez le processus de remplissage avec les bocaux restants.

Suivez les instructions de l'autocuiseur de votre marque pour sceller, ventiler, chauffer et traiter les bocaux pendant les durées spécifiques indiquées dans la recette ci-dessous. Une fois le temps de traitement terminé, éteignez le feu et laissez la pression revenir à zéro naturellement.

Retirez délicatement les bocaux traités de l'appareil de mise en conserve et laissez-les refroidir complètement pendant 12 à 24 heures. Après refroidissement, testez les joints de chaque bocal pour vous assurer qu'ils sont bien fixés et hermétiques. Lavez les bocaux, puis datez-les et étiquetez-les pour les identifier facilement. Conservez les bocaux scellés dans un endroit frais, où ils conserveront leur délicieuse saveur pendant 12 à 18 mois.

Savourez votre délicieuse soupe de tomates rôties !

Au moment de servir, ouvrez le bocal et versez le contenu dans une casserole ou une marmite. Faites chauffer la soupe sur la cuisinière à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle ou ne brûle. Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la soupe semble trop épaisse.

Selon vos préférences, vous pouvez ajouter une pincée de sel, de poivre, de paprika, de flocons de piment rouge ou d'autres herbes fraîches pour rehausser la saveur.

Une fois la soupe réchauffée et assaisonnée à votre goût, versez-la dans des bols et servez-la chaude. Si vous souhaitez rehausser le goût ou la texture de la soupe, pensez à ajouter quelques ingrédients facultatifs. Par exemple :

• Un filet d'huile d'olive et un peu de crème fraîche épaisse ou de lait de coco entier peuvent enrichir la soupe.
• Des herbes fraîchement hachées, comme le thym, le basilic ou le persil, peuvent apporter une touche de fraîcheur.
• Une pincée de parmesan râpé et une poignée de croûtons faits maison peuvent ajouter des textures et des saveurs délicieuses.

Savourez les saveurs de votre soupe de tomates rôties maison, surtout avec un sandwich au fromage grillé ! S'il y a des restes, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les en moins d'une semaine.

Recette de mise en conserve de la soupe aux tomates rôties

Ingrédients

• 8 livres de tomates italiennes
• 2 cuillères à café de sel divisées (ou selon le goût)
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu divisées (ou selon le goût)
• 2 tasses d'oignons hachés (environ 2 oignons de taille moyenne)
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de légumes
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 tasse de feuilles de basilic frais bien tassées
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

Instructions

Rôtir les tomates :

• Préchauffer le four à 375˚F (190°C). Laver les tomates, les couper en deux et enlever les graines et le cœur.
• Placer les tomates coupées en deux, côté coupé vers le haut, sur des plaques à pâtisserie ou des rôtissoires à rebord, en une seule couche, et les assaisonner d'une cuillère à café de sel et d'une cuillère à café de poivre.
• Rôtir les tomates dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 à 60 minutes (selon la taille). Retirer du four et laisser les tomates rôties refroidir brièvement.
• Lorsque les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez les peaux et hachez-les grossièrement. Conservez tout le liquide savoureux, y compris celui qui se trouve dans les plaques.

Préparer la soupe de tomates :

• Placer une grande casserole ou un faitout sur la cuisinière et faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons préparés, l'ail émincé, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Les faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques et cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres, environ 10 minutes.
• Verser le vin blanc sec, en l'utilisant pour déglacer la casserole en grattant les morceaux de saveur collés au fond. Faire cuire et remuer jusqu'à ce que le vin s'évapore.
• Ajouter les tomates grillées et coupées en morceaux, ainsi que le bouillon de poulet (ou le bouillon de légumes), le sucre et les feuilles de basilic.
• Mélanger et laisser mijoter la soupe pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Retirer ensuite la casserole du feu et laisser la soupe refroidir légèrement avant de la passer au mixeur.
• Réduisez la soupe en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion ou traitez-la par lots à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Remettez la soupe en purée dans la casserole et ramenez-la à frémissement à environ 180°F / 82°C, et gardez-la chaude pendant que vous remplissez vos bocaux.

Préparer le conservateur et les bocaux :

• Pendant que la soupe mijote, préchauffez vos bocaux dans l'autoclave.
• Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez-la d'eau conformément aux instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
• Remplissez les bocaux propres à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de l'autoclave.
• Portez l'appareil à mijoter pendant 10 minutes (180°F / 82°C). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Remplir les pots :

• Posez une serviette sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez-la sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour remplir le bocal avec la soupe de tomates chaude, en laissant un espace de 1 pouce.
• Retirez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles, essuyez le bord pour éliminer tout résidu, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts.
• Utilisez l'élévateur de bocaux pour remettre le bocal dans la cocotte et répétez l'opération avec les autres bocaux.

Traitement dans une cocotte-minute :

• Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute évacuer la vapeur pendant 10 minutes, placez le régulateur de pression au-dessus de l'évent et laissez la pression augmenter.
• Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour une jauge pondérée et 11 livres pour une cocotte à cadran), réglez une minuterie et traitez les bocaux d'une pinte pendant 50 minutes et les bocaux d'une pinte pendant 60 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
• Ajustez l'altitude si nécessaire (voir le tableau ci-dessous) et réglez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez l'autocuiseur refroidir jusqu'à ce que la pression soit nulle. Une fois l'autocuiseur dépressurisé, laissez-le refroidir pendant 10 minutes supplémentaires avant de retirer le couvercle.
• Étendez une serviette sèche sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour s'adapter au changement de pression. Ensuite, si les bocaux bouillonnent encore vigoureusement, laissez-les reposer dans l'autoclave pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ébullition se ralentisse.
• Utilisez le lève-bocal pour soulever délicatement les bocaux de la cocotte et les placer sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Le bocal n'est pas scellé si le couvercle fléchit de haut en bas. Mettez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux scellés dans de l'eau chaude savonneuse. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Une fois ouverts, réfrigérez et utilisez-les en moins d'une semaine. Vous obtiendrez environ 6 pintes ou 3 bocaux de soupe de tomates rôties.

Notes

La nutrition

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .