• Conseils pour la préparation de la relish de courgettes
  • Toute variété de courge d'été
  • Poivrons au choix
  • Tout type d'oignon
  • Utiliser du vinaigre à 5 % d'acidité
  • Utiliser du sel de cuisine
  • Mesurer les légumes après les avoir hachés
• Étapes de préparation de la relish de courgettes
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparation des légumes
  • Étape 3 : Tremper les légumes dans de l'eau glacée salée
  • Étape 4 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 5 : Préparer la saumure de relish
  • Étape 6 : Mise en conserve de la relish
• Recette de mise en conserve de relish aux courgettes
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparer les légumes :
    • Préparez votre équipement de mise en conserve :
    • Préparer la saumure :
    • Mettez en conserve la relish de courgettes :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Le relish de courgettes est un excellent moyen de conserver la surabondance estivale de courgettes de votre potager.

Dans cette recette, les courgettes sont associées à des poivrons et des oignons pour obtenir une relish à la saveur douce et légèrement acidulée qui agrémentera vos hamburgers, hot-dogs, sandwichs et salades de pique-nique.

Si vous êtes comme la plupart des jardiniers, une fois l'été arrivé, vous avez probablement une abondance de courgettes et de courges d'été qui sortent de votre jardin. Vous avez peut-être même de nombreux gros fruits qui semblent être apparus du jour au lendemain. Ce relish aux courgettes est la façon parfaite d'utiliser ces courgettes en surnombre.

Conseils pour la préparation de la relish de courgettes

Transformer cette grosse récolte en relish de courgettes est une excellente façon de la conserver pour en profiter tout au long de l'année. Même si vous en avez marre des courgettes maintenant, vous serez heureux d'ouvrir un pot de relish de courgettes plus tard pour ajouter de la saveur aux sandwichs, pour garnir le poisson et comme plat d'accompagnement aux viandes rôties pour aider à équilibrer la richesse du repas. Voici des conseils pour préparer le relish de courgettes :

Toute variété de courge d'été

Tous les types de courges d'été peuvent être utilisés dans cette recette, y compris les courgettes, les courges jaunes, les courgettes à col de cygne, les courgettes rondes, les courges zéphériques, les courges pattypan, ou toute autre combinaison. Lors de la sélection des courges d'été pour le relish, choisissez des fruits fermes, sans taches molles, sans dommages causés par les insectes, ni peau ridée.

Poivrons au choix

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poivron, à condition que la quantité reste la même. J'aime mélanger des poivrons jaunes, orange et rouges pour ajouter une touche de couleur. N'hésitez pas à épicer le relish en ajoutant quelques piments forts au mélange. Portez des gants lorsque vous manipulez des piments forts afin de ne pas vous brûler les mains.

Tout type d'oignon

Toutes les variétés d'oignons à bulbe peuvent être utilisées dans cette recette, y compris ceux qui ont un goût sucré ou piquant. N'hésitez pas à utiliser des oignons rouges, blancs, jaunes, et même des oignons doux de type espagnol ou Vidalia.

• Rouge La couleur s'estompe après la mise en conserve et peut donner une teinte rose à votre relish.
• Blanc La saveur piquante de l'oignon s'atténue au fur et à mesure que le relish marine dans la saumure.
• Jaune sont un excellent oignon universel qui a un goût âpre à l'état cru, mais qui s'adoucit après le marinage.
• Douceur sont également un bon choix pour équilibrer l'acidité du vinaigre.

Utiliser du vinaigre à 5 % d'acidité

Pour le marinage, utilisez du vinaigre commercial ayant une acidité d'au moins 5 %. Les types les plus courants utilisés pour la mise en conserve sont le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre blanc distillé :

• Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées et ajoute une saveur de pomme légèrement sucrée aux aliments marinés, mais il noircit légèrement les légumes.
• Le vinaigre blanc est un vinaigre clair obtenu par distillation du maïs et du seigle. Sa saveur est plus prononcée que celle du vinaigre de cidre de pomme. Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.

Utiliser du sel de cuisine

Le sel de table contient de l'iode et des agents antiagglomérants qui peuvent assombrir les aliments et provoquer des troubles et des résidus.

Mesurer les légumes après les avoir hachés

Cette recette nécessite des légumes hachés, ce qui signifie que vous devez préparer et hacher vos légumes comme indiqué dans la recette, puis les mesurer à l'aide de tasses à mesurer. Préparez les légumes un par un. Passez les légumes au robot culinaire pour les hacher, et ajoutez-les dans une tasse à mesurer au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez la quantité requise pour la recette.

Étapes de préparation de la relish de courgettes

Cette recette simple de relish aux courgettes est tirée de l'ouvrage Ball Blue Book Guide to Preserving (Guide de la conservation). Gardez les mêmes mesures d'ingrédients pour préserver la sécurité de cette recette de mise en conserve, mais n'hésitez pas à mélanger les ingrédients. types de courges d'été, d'oignons et de poivrons pour ajouter des saveurs et des couleurs légèrement différentes.

Si vous êtes novice en matière de mise en conserve ou si vous n'en avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation. Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation et de la mise en conserve du relish aux courgettes :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

Vous aurez besoin de.. :

• Robot de cuisine ou couteau et planche à découper
• Tasses à mesurer
• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 8 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bagues de mise en conserve (couvercles neufs, bagues réutilisables)
• Outils de mise en conserve : louche de mise en conserve, entonnoir et bubble popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles que de grands bols de préparation, une grande casserole, une grande cuillère, une grande passoire et des essuie-tout propres.

Étape 2 : Préparation des légumes

Le rapport entre les ingrédients est important pour maintenir l'équilibre de l'acidité dans cette recette de mise en conserve. Lavez, préparez et hachez d'abord chaque légume, puis mesurez-les à l'aide d'un gobelet gradué. Hachez tous les légumes en morceaux de même taille, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un couteau. Vous obtiendrez ainsi des proportions correctes.

• Courgettes : Lavez bien les courgettes pour éliminer tout résidu et toute trace de terre. Coupez et jetez une tranche d'un quart de pouce des deux extrémités de la courgette. Les fleurs contiennent une enzyme qui peut rendre les cornichons mous, il est donc important de les éliminer. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Hachez-les et ajoutez-les dans une tasse à mesurer jusqu'à ce que vous obteniez la quantité requise. Ajoutez les courgettes hachées dans un grand bol de préparation.
• Poivrons : Bien laver les poivrons, les couper en deux et enlever les tiges et les graines. Hacher, mesurer et ajouter les poivrons dans le bol.
• Oignons : Éplucher, couper les extrémités, hacher, mesurer et ajouter au bol.

Étape 3 : Tremper les légumes dans de l'eau glacée salée

Faire tremper les légumes dans de l'eau glacée salée pendant plusieurs heures permet d'améliorer la texture et la saveur du relish. Saupoudrer les légumes de sel de cuisine et les mélanger. Couvrir de glace pilée ou de glaçons et d'eau et laisser reposer pendant 2 heures.

Étape 4 : Préparation du matériel de mise en conserve

Une fois que les légumes ont presque fini de tremper, préparez les bocaux, installez l'autoclave et organisez votre espace de travail.

Lavez vos bocaux, couvercles et bagues, ainsi que les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Examinez soigneusement les bocaux et éliminez ceux qui présentent des éclats ou des fissures. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez la marmite sur la cuisinière et insérez la grille de mise en conserve. Mettez les bocaux dans la marmite, ajoutez de l'eau pour couvrir et laissez mijoter (180˚F) pendant 10 minutes. Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 5 : Préparer la saumure de relish

Égoutter et bien rincer le mélange de courgettes à l'eau froide pour éliminer l'excédent de sel.

Ajouter le sucre, les graines de céleri, les graines de moutarde et le vinaigre dans une grande marmite. Porter la marmite à ébullition, puis ajouter les légumes rincés à la marmite. Remuer pour combiner et laisser mijoter (180˚F) pendant 10 minutes.

Étape 6 : Mise en conserve de la relish

Étendez un torchon de cuisine sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez le relish chaud dans le bocal en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez l'appareil à bulles dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, ajoutez la bague et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Remettez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau d'eau de manière à ce qu'il recouvre les bocaux de deux pouces, couvrez la cocotte, portez-la à ébullition et faites cuire les bocaux dans une cocotte à eau bouillante pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Une fois le temps de traitement écoulé, retirez les bocaux et laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures. Après un refroidissement d'au moins 12 heures, testez la fermeture des bocaux. Réfrigérez ceux qui n'ont pas été fermés et consommez-les dans la semaine qui suit.

Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse, séchez-les, étiquetez-les et datez-les, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Attendez plusieurs semaines pour que le relish développe sa saveur avant d'ouvrir un bocal.

Recette de mise en conserve de relish aux courgettes

Ingrédients

• 4 tasses de courgettes hachées
• 2 tasses de poivrons hachés
• 2 tasses d'oignons hachés
• 1/8 de tasse de sel de cornichon
• 3 1/2 tasses de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de graines de céleri
• 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
• 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme 5% d'acidité

Instructions

Préparer les légumes :

• Ajouter les courgettes, les poivrons et les oignons coupés en morceaux dans un grand bol.
• Saupoudrer les légumes de sel et mélanger. Couvrir de glace pilée ou de glaçons et d'eau et laisser reposer pendant 2 heures.

Préparez votre équipement de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la saumure :

• Égoutter les légumes et bien les rincer pour éliminer le sel supplémentaire.
• Ajouter le sucre, les graines de céleri, les graines de moutarde et le vinaigre dans une grande casserole. Porter la casserole à ébullition (180˚F) et ajouter les légumes égouttés à la casserole. Remuer pour combiner et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Mettez en conserve la relish de courgettes :

• Posez un torchon sec sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte. Videz l'eau dans la cocotte et posez-la sur le torchon. Laissez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utiliser l'entonnoir et la louche pour remplir le bocal de relish chaud, en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Essuyez le bord pour éliminer tout résidu, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 10 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bagues ni ne vérifiez les joints. Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les en moins d'une semaine.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Laissez au moins 3 à 4 semaines pour que le relish développe sa saveur. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez et consommez dans la semaine qui suit. Donne 8 demi-pintes.

Notes

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 23 août 2009 et a été revue et mise à jour avec de nouvelles photos et des informations supplémentaires.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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