• Conseils utiles pour la mise en conserve du jus de légumes
  • Éplucher et semer les tomates
  • Mesurer les légumes
  • Préparer une variante de jus de légumes aux tomates piquantes et épicées
  • Ne sautez pas l'acide
• Étapes de la préparation et de la mise en conserve du jus de tomates et de légumes
  • Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 2 : Préparation des légumes
  • Étape 3 : Faire mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
  • Étape 4 : Filtrer le mélange de légumes
  • Étape 5 : Mise en conserve du jus de tomate et de légumes
• Recette de mise en conserve du jus de tomates et de légumes
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez le matériel de mise en conserve :
    • Préparer les légumes :
    • Faire mijoter les légumes :
    • Extraire le jus des légumes :
    • Mettre en conserve le jus de légumes :
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Ce jus de légumes à la tomate de type V8 est un excellent moyen de conserver la récolte de votre jardin. Il s'agit d'un mélange de tomates, de carottes, de céleri, de poivrons, d'oignons et de persil. Le sel est facultatif pour la saveur. Vous pouvez l'omettre pour obtenir une boisson à faible teneur en sodium.

J'ai toujours aimé l'idée de boire un verre de jus de légumes comme moyen facile d'intégrer plus de légumes dans mon alimentation. Cependant, les bouteilles achetées en magasin contiennent beaucoup de sodium et des ingrédients douteux.

Heureusement, il existe une recette de mélange de jus de tomates et de légumes à la V8 qui utilise des ingrédients fraîchement récoltés dans le jardin et qui est sans danger pour la mise en conserve au bain-marie. Préparez ce jus de légumes maison en sachant exactement ce qu'il contient. Pas de colorants artificiels, d'agents de conservation, d'arômes mystérieux ou de beaucoup de sodium comme vous en trouverez dans les marques commerciales.

Conseils utiles pour la mise en conserve du jus de légumes

Si vous mettez en conserve des tomates et des légumes, il est important de suivre une recette qui a été testée pour une mise en conserve sûre à domicile. Guide de conservation du Ball Blue Book et le Si facile à conserver La recette du livre Ball comprend du persil frais, qui ajoute une bonne saveur au jus de légumes.

Selon la recette So Easy to Preserve, vous pouvez ajuster les quantités de carottes, de céleri, de poivrons et d'oignons, mais ne dépassez pas 3 tasses de toute combinaison de légumes hachés pour 22 livres de tomates.

Éplucher et semer les tomates

Après avoir laissé mijoter, utiliser une passoire à légumes ou un moulin à légumes pour enlever la peau et les graines des tomates et presser les légumes cuits pour en faire du jus.

Si vous ne disposez pas d'une passoire à légumes ou d'un moyen facile d'enlever la peau et les graines, vous pouvez peler et épépiner les tomates avant de les faire cuire. Voir Comment peler les tomates pour un tutoriel facile, étape par étape.

Pour peler les tomates, portez une grande casserole d'eau à ébullition et remplissez un grand bol d'eau glacée. Découpez un "X" sur les extrémités et plongez les tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache - environ 30 à 60 secondes.

Retirer les tomates de la casserole et les placer dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Jeter l'eau et peler les tomates une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Faire mijoter les tomates avec le reste des légumes dans une grande casserole, laisser refroidir légèrement, puis mixer le mélange dans un robot culinaire.

Mesurer les légumes

Épluchez, épépinez, coupez en dés ou en morceaux vos légumes comme indiqué dans la recette avant de les mesurer à l'aide d'un gobelet gradué. Vous pouvez également peser vos légumes à l'aide d'une balance de cuisine. Si vous mesurez au poids, vous n'aurez pas à vous soucier de la taille des morceaux car ils seront réduits en jus après la cuisson. J'ai inclus les mesures au poids et au gobelet dans la recette ci-dessous.

Préparer une variante de jus de légumes aux tomates piquantes et épicées

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne à V8 Spicy Hot son goût épicé ? Il n'y a rien d'épicé dans la liste des ingrédients. Avec cette recette de mise en conserve, vous pouvez remplacer le poivron doux par n'importe quel type de poivron tant que la quantité utilisée est la même. Essayez d'utiliser du habanero, du jalapeño, du poivre de Cayenne ou votre piment préféré pour donner plus de piquant à votre plat.

Vous pouvez également ajouter vos épices séchées préférées, telles que le poivre noir, les flocons de piment rouge, l'ail en poudre, l'origan, le poivre de Cayenne ou d'autres piments séchés en poudre.

Ne sautez pas l'acide

Lorsque vous mettez des tomates en conserve, vous devez ajouter un acide à vos bocaux avant de les remplir afin d'éviter le développement de la bactérie du botulisme. Ajoutez du jus de citron ou de l'acide citrique en bouteille à chaque bocal avant de le remplir, comme indiqué dans la recette.

Étapes de la préparation et de la mise en conserve du jus de tomates et de légumes

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la fabrication et de la mise en conserve d'un cocktail de jus de légumes maison :

Étape 1 : Préparation du matériel de mise en conserve

Rassemblez votre matériel de mise en conserve :

• Bain-marie et grille de mise en conserve
• 7 bocaux de conserve de la taille d'une pinte (ou 14 bocaux de la taille d'un demi-litre)
• Couvercles et bagues de mise en conserve (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bagues peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve et entonnoir
• Balance de cuisine
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, des serviettes, un couteau, une grande cuillère et une planche à découper.

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis pour éviter qu'ils ne se brisent à cause du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais vous pouvez toujours les réchauffer si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 2 : Préparation des légumes

Bien laver les tomates à l'eau courante, enlever le cœur et les éventuelles meurtrissures. Couper les tomates en quartiers et les mettre dans une grande casserole.

Laver les carottes, les éplucher, les rincer à nouveau et les couper en dés. Peser 3 onces à l'aide d'une balance de cuisine ou mesurer 3/4 de tasse et les ajouter à la marmite.

Laver le céleri, couper les extrémités et le hacher en petits morceaux. Mesurer 3/4 de tasse, ou 3 onces, et le mettre dans la casserole.

Rincer le poivron, le couper en deux, enlever la tige, les graines et la membrane, et le couper en petits morceaux. Peser 3 onces ou mesurer 3/4 de tasse et les ajouter à la marmite.

Éplucher et hacher l'oignon, mesurer 3/4 de tasse ou 3 onces et l'ajouter à la marmite.

Lavez bien le persil à l'eau courante, séparez le feuillage des tiges et hachez-les. Ajoutez 1/4 de tasse de feuillage dans la marmite.

Étape 3 : Faire mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Remuer pour combiner les légumes et porter la marmite à un mijotage lent à feu moyen. Cela peut prendre un certain temps pour que la marmite atteigne un mijotage, pendant qu'elle chauffe, remuer fréquemment les légumes et écraser les tomates pour aider à faire sortir le liquide.

La marmite a atteint son point de mijotage lorsque le liquide se déplace et qu'il y a un léger bouillonnement. Une fois que la marmite a mijoté, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit environ 20 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent.

Étape 4 : Filtrer le mélange de légumes

Une fois que les légumes sont tendres, éteindre le feu et laisser refroidir le mélange. Passer les légumes refroidis dans une passoire ou un moulin à légumes pour enlever les peaux et les graines et pour lisser le jus.

Remettre le jus dans la casserole, ajouter le sel (le cas échéant) et faire mijoter le jus à feu moyen-doux. Ne pas faire bouillir, car le jus se séparerait sous l'effet d'une forte chaleur.

Étape 5 : Mise en conserve du jus de tomate et de légumes

Posez un torchon sur le comptoir et placez l'acide citrique ou le jus de citron à proximité, ainsi que les cuillères de mesure.

Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.

Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron dans le bocal. Pour les pintes, ajoutez 1/4 de cuillère à café d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal. Pour les pintes, ajoutez 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez le jus chaud dans le bocal en laissant un espace de 1/2 pouce.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de quelques centimètres, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois.

Recette de mise en conserve du jus de tomates et de légumes

Ingrédients

• 22 livres de tomates
• 3/4 de tasse de carottes en dés 3 oz - pelées et coupées en dés
• 3/4 de tasse de céleri haché 2,5 oz. en dés
• 3/4 de tasse de poivron haché 3 oz - épépiné et coupé en dés
• 1/2 tasse d'oignon haché 3 oz - pelé et coupé en dés
• 1/4 de tasse de feuilles de persil frais hachées ou 2 cuillères à soupe de persil sec
• 1 cuillère à soupe de sel casher, facultatif pour la saveur
• Jus de citron en bouteille ou acide citrique

Instructions

Préparez le matériel de mise en conserve :

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien pour éliminer toute la mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un essuie-tout propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer les légumes :

• Rincer les tomates, les carottes, le céleri, le poivron et le persil à l'eau courante et les sécher à l'air libre sur un torchon.
• Tomates : Couper les tomates en deux et enlever le cœur, les couper en quatre et les mettre dans une grande casserole.
• Carottes : Enlever les extrémités, peler et couper les carottes en dés. Mesurer 3/4 de tasse (3 onces) et les ajouter à la marmite.
• Céleri : Couper les extrémités et hacher en petits morceaux. Mesurer 3/4 tasses (2,5 onces) et les ajouter à la casserole.
• Poivre : Retirer la tige, les graines et la membrane du poivron. Le hacher en petits morceaux. Mesurer 3/4 de tasse (3 onces) et l'ajouter à la marmite.
• Oignon : Éplucher et hacher l'oignon. Mesurer 3/4 de tasse (3 onces) et l'ajouter à la marmite.
• Persil : Séparer le feuillage des tiges, jeter les tiges et hacher le persil. Mesurer 1/4 de tasse de persil haché et l'ajouter à la marmite.

Faire mijoter les légumes :

• Remuer pour combiner les légumes et porter la marmite à un mijotage lent (180˚F) à feu moyen. Remuer fréquemment les légumes et écraser les tomates pour aider à faire sortir le liquide.
• Une fois que la marmite a mijoté, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, soit environ 20 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Éteindre le feu et laisser le jus refroidir.

Extraire le jus des légumes :

• Passer le mélange dans une passoire ou un moulin à légumes pour en extraire le jus, les graines et l'écorce.
• Remettre le jus dans la casserole, ajouter le sel (le cas échéant) et porter le jus à frémissement (180˚F) à feu moyen-doux, sans le faire bouillir.

Mettre en conserve le jus de légumes :

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron dans le bocal. Pour les pintes, ajoutez 1/4 de cuillère à café d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal. Pour les pintes, ajoutez 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour verser le jus chaud dans le bocal en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Essuyez le bord des bocaux avec une serviette propre et humide. Placez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts.
• Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois les bocaux placés dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse d'au moins deux pouces le haut des bocaux.
• Une fois que l'eau bout vigoureusement, faites cuire les pintes pendant 35 minutes et les pintes pendant 40 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude si nécessaire (voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Retirez le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer délicatement les bocaux de l'appareil de mise en conserve et les placer sur la serviette. Maintenez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et utilisez-les dans les jours qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre, entre 50 et 70 degrés F. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Réfrigérez le jus une fois ouvert et consommez-le dans les jours qui suivent. Vous obtiendrez environ 7 pintes ou 14 bocaux d'une contenance d'un demi-litre.

Notes

• Les pintes à des altitudes comprises entre 1 001 et 3 000 pieds durent 40 minutes, entre 3 001 et 6 000 pieds, 45 minutes, et au-dessus de 6 000 pieds, 50 minutes.
• Les quarts à des altitudes de 1 001 à 3 000 pieds sont de 45 minutes, de 3 001 à 6 000 pieds sont de 50 minutes, et au-dessus de 6 000 pieds sont de 55 minutes.

La nutrition

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