• Conseils utiles pour la mise en conserve de la salsa
  • À propos des ingrédients
  • Mesurer les légumes
  • Outils pour gagner du temps au hachage
• Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la salsa
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine
  • Étape 2 : Préparer le matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Préparation des ingrédients
    • Tomates
    • Oignons
    • Poivrons
  • Étape 4 : Faire mijoter la salsa
  • Étape 5 : Mise en conserve de la salsa
• Recette de la salsa piquante en conserve
  • Ingrédients
  • Instructions
    • Préparez votre matériel de mise en conserve
    • Préparer la salsa
    • La salsa en conserve
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Cette salsa piquante est remplie de tomates, de poivrons et d'oignons, et juste assez épicée pour chatouiller vos papilles. Conservez votre récolte du jardin avec cette recette de salsa en conserve. Ouvrez un pot à tout moment et dégustez-le avec des tortillas ou avec vos repas d'inspiration mexicaine préférés.

Beaucoup d'entre nous commencent un jardin potager en rêvant de conserver la récolte. Les tomates, les poivrons et les oignons sont des aliments de base dans la plupart des jardins et ont tendance à mûrir et à être prêts à être récoltés à peu près au même moment. La mise en conserve de la salsa est un excellent moyen de conserver la récolte abondante pour la savourer toute l'année.

Même si vous ne cultivez pas de jardin, les ingrédients frais nécessaires à la préparation de la salsa sont abondants sur les marchés de producteurs et dans les kiosques agricoles pendant la saison de croissance.

Conseils utiles pour la mise en conserve de la salsa

Si vous mettez de la salsa en conserve, il est important d'utiliser des recettes formulées et testées pour garantir que la proportion d'ingrédients acides est sans danger pour la mise en conserve à domicile. Les recettes de salsa qui sont conservées à l'aide d'un appareil de mise en conserve à l'eau bouillante doivent répondre aux exigences en matière d'acidité pour empêcher le développement de la bactérie du botulisme.

Cette recette de salsa pour la mise en conserve est la recette "Zesty Salsa" qui figure à la fois dans l'ouvrage Ball Complete Book of Home Canning (Livre complet de la mise en conserve à domicile) et le Guide de conservation du Ball Blue Book Voici d'autres conseils pour la mise en conserve de la salsa :

À propos des ingrédients

Cette recette de salsa est composée de tomates Roma fraîches, d'oignons, de poivrons verts, de piments jalapeño, d'ail, de coriandre, de sel et de vinaigre pour ajuster l'acidité et permettre la mise en conserve au bain-marie.

• Tomates : Pour obtenir une salsa épaisse, utilisez des tomates prunes, également appelées tomates en pâte. Les tomates prunes, telles que Roma, San Marzano et Amish Paste, contiennent moins d'humidité et ont une chair ferme qui donnera une salsa plus épaisse. Les tomates en tranches peuvent également être utilisées, mais elles sont plus aqueuses. Les tomates en pâte et les tomates en tranches peuvent toutes deux être utilisées pour préparer une salsa, mais je recommande d'utiliser des tomates en pâte pour obtenir une salsa plus dense qui s'écoule facilement à la cuillèresur des tortillas.
• Oignons : Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'oignon bulbe dans cette recette de salsa, y compris les oignons rouges, jaunes, blancs, doux ou un mélange d'oignons. Maintenez la quantité totale d'oignons indiquée dans la recette pour que la salsa soit sûre pour la mise en conserve.
• Piments doux et piments forts : Les variétés de poivrons peuvent être mélangées dans cette recette, mais ne modifiez pas la quantité totale de poivrons. La recette telle qu'elle est écrite donne une salsa moyennement forte. Utilisez plus de poivrons forts et moins de poivrons doux pour une salsa plus ardente. Parmi les poivrons doux, citons les poivrons ou les poivrons verts, la banane et les longs piments verts, tels que les piments d'Anaheim, du Colorado ou du Nouveau-Mexique. Les poivrons forts sont les suivantshabanero, jalapeño et Serrano.
• Vinaigre : Le vinaigre de cette recette est nécessaire pour que la salsa puisse être mise en conserve. Utilisez du vinaigre ayant une acidité d'au moins 5 %. Le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre blanc peuvent être utilisés dans cette recette. Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de pommes fermentées et a une saveur légèrement fruitée qui ajoute un peu de douceur et se marie bien avec la salsa. Le vinaigre blanc est un vinaigre clair fabriqué en distillant du maïs et du seigle.Choisissez une marque biologique pour éviter le maïs génétiquement modifié.

Si vous détestez le goût du vinaigre, suivez cette recette de mise en conserve de salsa aux tomates et aux jalapeños, qui utilise du jus de citron vert frais au lieu du vinaigre. Vous pouvez également préparer cette recette de salsa grillée ou de salsa fraîche et la congeler.

Mesurer les légumes

Cela signifie que vous devez éplucher, épépiner et hacher vos légumes comme indiqué dans la recette avant de les mesurer à l'aide de gobelets gradués.

Préparez les légumes un par un afin de pouvoir les mesurer ou les peser avec précision avant de les mélanger. Coupez les légumes en morceaux uniformes d'un quart de pouce et ajoutez-les au fur et à mesure dans un gobelet doseur jusqu'à ce que vous obteniez les quantités requises.

Vous pouvez également peser vos légumes à l'aide d'une balance de cuisine. J'ai inclus les mesures en tasse et en poids dans la recette ci-dessous. Choisissez une méthode et respectez-la tout au long de la recette afin que le rapport entre les ingrédients reste le même.

Outils pour gagner du temps au hachage

Je ne vais pas vous mentir, couper les légumes est la partie la plus longue de la préparation de cette recette de salsa. C'est particulièrement vrai si vous utilisez un couteau et une planche à découper. Il y a quelques raccourcis qui facilitent la tâche :

• Robot de cuisine : Le robot de cuisine hache plus rapidement, en particulier les poivrons et les oignons. Attention aux tomates, vous voulez des morceaux uniformes, pas une purée. Coupez les légumes en morceaux, puis passez-les au robot de cuisine pour les réduire en petits morceaux de 1/4. Mesurez chaque ingrédient et hachez-en davantage si nécessaire pour obtenir la quantité requise pour la recette.
• Hachoir à légumes : Mon outil de cuisine préféré pour la préparation de la salsa est un coupe-légumes. Il prend très peu de place et s'avère très pratique pour préparer du pico de gallo frais, couper des poivrons et des oignons pour le congélateur et pour couper uniformément les légumes pour préparer cette salsa. Il suffit de couper les morceaux, d'exercer une pression et l'outil pousse les morceaux à travers un tamis en morceaux d'un quart de pouce, rapidement.

Étapes de la préparation et de la mise en conserve de la salsa

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Il s'agit d'une recette de bastonnade sûre, tant du point de vue des Ball Complete Book of Home Canning (Livre complet de la mise en conserve à domicile) et le Guide de conservation du Ball Blue Book Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes générales de la préparation et de la mise en conserve de la salsa :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

• Couteau et planche à découper
• Balance de cuisine
• Tasses à mesurer
• Gants pour manipuler les piments forts
• Mise en conserve au bain-marie avec grille de mise en conserve
• 12 bocaux de conserve d'une demi-pinte ou 6 bocaux de conserve d'une pinte
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Plus des fournitures de cuisine de base telles que de grands bols de préparation, une grande casserole et de nombreux torchons de cuisine propres.

Étape 2 : Préparer le matériel de mise en conserve

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis pour éviter qu'ils ne se brisent à cause du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Suivez les instructions du fabricant pour préparer les couvercles. Il n'est plus nécessaire de préchauffer les couvercles avant de les utiliser, mais il est toujours possible de les faire mijoter (180°F) si vous le souhaitez. Ajoutez-les simplement à l'appareil de mise en conserve lorsque vous chauffez les bocaux.

Étape 3 : Préparation des ingrédients

Tomates

Bien laver les tomates à l'eau courante. Blanchir brièvement les tomates dans de l'eau bouillante pour faire craquer la peau et la rendre plus facile à enlever. Pour blanchir les tomates, porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant que l'eau chauffe, remplir un grand bol avec de l'eau glacée.

Une fois l'eau portée à ébullition, plongez vos tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux craquent et se détachent, environ 30 à 60 secondes. Retirez les tomates et placez-les dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Répétez l'opération pour toutes les tomates.

• Voir : Comment peler les tomates pour un tutoriel plus détaillé

Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, enlever les pelures et les noyaux, retirer les graines et les couper en morceaux d'un quart de pouce. Mesurer ou peser les tomates coupées et en ajouter 10 tasses dans la marmite.

Oignons

Couper les extrémités des oignons à l'aide d'un couteau bien aiguisé et les couper en deux. Éplucher la peau et la jeter. Couper les oignons en morceaux d'un quart de pouce. Mesurer les oignons hachés et en ajouter 5 tasses dans la marmite.

Poivrons

Lavez vos poivrons à l'eau courante. Portez des gants lorsque vous manipulez des poivrons chauds et évitez tout contact avec la peau et les yeux.

Faites griller et épluchez vos poivrons si vous utilisez des piments longs comme les Anaheim, les Colorado ou les New Mexican chiles. La peau dure peut donner une texture désagréable à la salsa. Les poivrons à peau fine, comme les poivrons, les bananes et les jalapeños, n'ont pas besoin d'être épluchés.

• Voir Comment rôtir et peler les poivrons

Retirez les tiges, coupez les poivrons en deux et grattez les graines et les membranes à l'aide d'une cuillère pour moins de chaleur. Ball Complete Book of Home Canning (Livre complet de la mise en conserve à domicile) Si vous n'aimez pas le piquant, vous pouvez laisser les graines et les veines dans les piments. Hachez les piments en morceaux d'un quart de pouce. Mesurez ou pesez les piments hachés et ajoutez 5 tasses de piments doux et 2 1/2 tasses de piments forts dans la marmite.

Étape 4 : Faire mijoter la salsa

Placez la casserole sur la cuisinière et ajoutez l'ail haché, le vinaigre et la coriandre. Ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de sel, mélangez et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à un mijotage (180˚F), et faites cuire la salsa pendant environ 10 minutes.

Étape 5 : Mise en conserve de la salsa

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez la salsa chaude dans le bocal en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Ajustez à nouveau l'espace de tête si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de quelques centimètres, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Attendez plusieurs semaines pour que la salsa développe sa saveur avant d'ouvrir un bocal.

Savourez votre salsa en conserve avec des chips ou dans vos plats d'inspiration mexicaine préférés tels que les burritos, les enchiladas au poulet, les fajitas au bœuf au chili et à la chaux ou les nachos.

N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients une fois le bocal ouvert, au moment de servir. J'aime ajouter un filet de jus de citron vert, de la coriandre fraîche, du poivre noir et du cumin moulu. Si vous voulez plus de piquant, hachez un autre piment ou ajoutez de la sauce piquante. Si vous trouvez la salsa acidulée, ajoutez un peu de sucre pour en équilibrer la saveur.

Recette de la salsa piquante en conserve

Ingrédients

• 10 tasses de tomates en pâte, pelées, épépinées et évidées, coupées en morceaux (1/4 de pouce - environ 6 livres)
• 5 tasses d'oignons hachés (en morceaux d'un quart de pouce - environ 1 1/2 livre)
• 5 tasses de poivrons épépinés et hachés (en morceaux d'un quart de pouce - environ 2 livres)
• 2 1/2 tasses de piments forts hachés (en morceaux d'un quart de pouce - environ 1 livre)
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme (5 % d'acide acétique)
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sel de cuisine (ou selon le goût, facultatif)
• 1 cuillère à café de sauce au piment (facultatif)

Instructions

Préparez votre matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la salsa

• Ajouter les tomates préparées, les oignons, les poivrons, l'ail, le vinaigre et la coriandre dans une grande casserole. Mélanger. Ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe de sel et de sauce piquante, le cas échéant.
• Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à un mijotage (180˚F), et faire cuire la salsa pendant environ 10 minutes.

La salsa en conserve

• Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour soulever un bocal de la cocotte. Égouttez l'eau dans la cocotte et placez-la sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre entonnoir et votre louche pour remplir le bocal de salsa chaude, en laissant un espace de 1/2 pouce.
• Essuyez le bord pour enlever tout résidu, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez votre lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux restants. Laissez un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau de manière à ce qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, continuer à faire bouillir les bocaux d'une demi-pinte et d'une pinte pendant 15 minutes à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Ajuster le temps de traitement en fonction de l'altitude si nécessaire (voir notes).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer les bocaux de l'appareil de mise en conserve et placez-les sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les en moins d'une semaine.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez, datez et conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois.
• Laisser la salsa développer sa saveur pendant au moins 3 à 4 semaines. Une fois le bocal ouvert, le réfrigérer et le consommer en moins d'une semaine. Donne 12 demi-pintes ou 6 pintes.

Notes

La nutrition

Cet article a été initialement publié le 17 septembre 2014 et a été revu et mis à jour avec des informations supplémentaires.

Informations supplémentaires sur la mise en conserve :

• Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA
• Guides de mise en conserve sur le site Web de Ball
• 6 conseils pour préparer la saison de la mise en conserve

Vous pouvez aussi aimer :

• Salsa verte aux tomatilles grillées
• Salsa aux tomates et au jalapeño
• Poivrons rouges grillés marinés
• Autres façons de conserver les poivrons

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .