• • Vous est-il déjà arrivé de mordre dans une saucisse et de heurter quelque chose de dur ?
• Conseils pour le choix de la viande de porc destinée à la fabrication de saucisses
• Comment préparer des saucisses de petit-déjeuner maison ?
• Recette de saucisse de petit-déjeuner maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
    • • • Cette recette a été initialement publiée le 30 mai 2016 et a été mise à jour avec des informations supplémentaires, des photos et une vidéo.
  • Vous pouvez aussi aimer
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Fabriquez vos propres galettes de saucisses de petit-déjeuner à partir de viande de porc de bonne qualité, d'herbes fraîches et d'assaisonnements savoureux, et accompagnez-les à merveille avec des œufs frais de la ferme.

J'adore les saucisses pour le petit-déjeuner, mais je ne peux même pas envisager d'acheter des saucisses dans le commerce en raison des additifs qu'elles contiennent, notamment le sirop de maïs riche en fructose, le glutamate monosodique et le nitrate de sodium.

Vous est-il déjà arrivé de mordre dans une saucisse et de heurter quelque chose de dur ?

Lorsque vous préparez votre propre saucisse pour le petit-déjeuner, vous pouvez sélectionner les morceaux de viande à utiliser et vous assurer qu'il n'y a pas de parties indésirables avant le broyage, afin d'éviter les surprises.

Je préfère hacher toute notre viande, ce qui me permet de savoir exactement ce qu'elle contient. J'utilise un hachoir à viande pour mon Kitchen Aid, mais un hachoir de table fonctionnerait tout aussi bien pour de petites quantités. Vous pouvez même demander à votre boucher de hacher la viande pour vous afin d'accélérer les choses.

Conseils pour le choix de la viande de porc destinée à la fabrication de saucisses

Vous devez utiliser une certaine quantité de graisse dans la saucisse, sinon elle sera sèche et aura un goût fade. Un bon rapport viande/graisse est d'environ 80/20 ou 75/25. Gardez à l'esprit qu'une partie de la graisse s'écoulera lorsque vous ferez frire les galettes de saucisse pour petit-déjeuner.

Un morceau de porc couramment utilisé pour les saucisses est la fesse de porc, qui provient en fait de la partie supérieure de l'épaule du porc. Elle est également appelée fesse de Boston, rôti d'épaule de Boston, rôti de campagne et rôti d'omoplate. La fesse de porc est bien marbrée et présente un rapport viande-graisse idéal pour les saucisses de petit-déjeuner.

Le picnic désossé est également un bon choix, à condition d'alterner la graisse et la viande lors du broyage pour que le mélange soit homogène. J'ai également utilisé des steaks de porc désossés de style campagnard, qui proviennent de la zone proche de l'épaule et sont disponibles en plus petites portions chez votre boucher. Certains morceaux sont plus faciles à travailler que d'autres. Recherchez un mélange de viandes foncées et blanches, avec quelques couches de graisse.

Comment préparer des saucisses de petit-déjeuner maison ?

J'ai essayé de nombreuses recettes de saucisses de petit-déjeuner au fil des ans jusqu'à ce que j'en trouve une qui nous plaise et que je la modifie encore et encore jusqu'à ce que nous trouvions la combinaison d'épices que nous aimons absolument.

La clé du hachage de la viande est de tout garder FROID avant le hachage afin que la graisse se transforme en boulettes et se mélange uniformément à la viande au lieu de s'y fondre. Gardez votre viande de porc au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la préparer pour le hachage.

1) Mélanger l'assaisonnement : Ajouter les ingrédients de l'assaisonnement dans un petit bol, mélanger et réserver.

2) Préparer la viande de porc pour le broyage : Enlever les os, les tendons et le cartilage, couper en cubes de 1 à 2 pouces et les ajouter dans un grand bol.

3) Saupoudrer le mélange d'assaisonnements sur le porc et mélanger pour bien l'enrober. Réfrigérer la viande de porc assaisonnée pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures avant de la broyer.

4) Moudre la saucisse : Utilisez la lame fine de votre hachoir à viande et hachez la viande de porc assaisonnée pour en faire des saucisses.

5. faire cuire une petite galette de test selon les goûts de chacun. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

A cuire frais : Former des galettes de 1 ou 2 pouces et les faire sauter dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Pour congeler les galettes de saucisses pour plus tard : Former des galettes de 1 ou 2 pouces et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque au congélateur. Une fois les galettes de saucisses congelées, couper le papier sulfurisé et transférer les galettes de saucisses de petit-déjeuner dans un sac de congélation.

Pour cuire les galettes de saucisses surgelées : Il n'est pas nécessaire de décongeler les galettes de saucisses avant de les faire cuire. Placez simplement les galettes congelées dans une poêle et réglez le feu sur moyen. Faites sauter les saucisses de petit-déjeuner dans une poêle à feu moyen pendant 7 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Recette de saucisse de petit-déjeuner maison

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de porc
• 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de feuilles de sauge fraîche finement hachées
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais finement hachées
• 1/2 cuillère à café de feuilles de romarin frais finement hachées
• 1/4 de cuillère à café de noix de muscade
• 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge

Instructions

• Mélanger tous les assaisonnements dans un petit bol et réserver.
• Couper le porc en morceaux de 2 pouces et le placer dans un grand bol. Saupoudrer le mélange d'épices sur le porc. Mélanger pour enrober. Réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
• À l'aide de la lame fine de votre hachoir à viande, hachez la viande de porc et les épices pour en faire des saucisses.
• Faites cuire une petite galette test pour vérifier les assaisonnements. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Laissez refroidir et goûtez. Ajustez les assaisonnements si nécessaire.
• Cuisson des produits frais : Former des galettes de 1 ou 2 pouces et les faire sauter dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 30 mai 2016 et a été mise à jour avec des informations supplémentaires, des photos et une vidéo.

La saucisse et les œufs frais sont une combinaison parfaite pour le petit-déjeuner. Si vous élevez un troupeau de poules pour les œufs, la dernière chose à faire est de les associer à une saucisse transformée et remplie de produits chimiques. Essayez de préparer vos propres galettes de saucisse pour le petit-déjeuner en utilisant des ingrédients de bonne qualité ainsi que des herbes et des épices fraîches.

L'avantage de la saucisse pour petit-déjeuner est qu'elle est si facile à adapter à vos goûts. Commencez par de petites quantités, prenez des notes et ajustez les ingrédients jusqu'à ce que vous soyez satisfait. Bientôt, vous aurez votre propre recette de saucisse pour petit-déjeuner.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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