• Conseils pour la préparation des tortillas de farine
  • Ingrédients
  • Mélange de la pâte
  • Laisser reposer la pâte
  • Rouler la tortilla
  • Utiliser une poêle chaude
• Etapes de la préparation des tortillas de farine
  • Étape 1 : Préparation de la pâte à tortilla
  • Étape 2 : Rouler les tortillas
  • Étape 3 : Cuire les tortillas
• Comment conserver les tortillas de farine
• Recette de tortillas de farine maison
  • Ingrédients
  • Instructions
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Seuls quatre ingrédients de base sont nécessaires pour cette recette de tortillas à la farine. Faire des tortillas maison vaut la peine de faire un effort supplémentaire car elles ont un goût bien meilleur que les tortillas achetées dans le commerce. Essayez cette recette simple de tortillas à la farine et vous saurez exactement quels sont les ingrédients que vous et votre famille mangerez.

Avec tous les piments Anaheim et Jalapeño du jardin cette année, je sais que je vais partager plusieurs de nos recettes d'inspiration mexicaine préférées. Je voulais m'assurer d'inclure ma recette de tortilla à la farine.

Nous utilisons ces tortillas faites maison pour de nombreuses choses : fajitas, sandwiches, burritos de petit-déjeuner, enchiladas, quesadillas, tacos souples ou simplement pour emballer une salade pour un déjeuner facile à manger lorsque nous sommes en déplacement.

Conseils pour la préparation des tortillas de farine

La clé d'une tortilla parfaite, légère et aérée réside dans l'utilisation des bons ingrédients et de la bonne technique.

Ingrédients

Les ingrédients utilisés pour fabriquer les tortillas à la farine sont des produits de base simples : farine, sel, eau et graisse de cuisson.

Farine : Cette recette utilise de la farine tout usage non blanchie pour obtenir une tortilla souple et flexible, mais vous pouvez utiliser d'autres types de farines en procédant à de légers ajustements :

• Tortillas de farine de blé entier : L'utilisation de farine d'épeautre ou de farine blanche complète donnera à vos tortillas une saveur de noix et légèrement sucrée. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau supplémentaire pour obtenir une pâte plus souple. Laissez également la pâte reposer pendant 30 minutes pour hydrater la farine, développer le gluten et rendre les tortillas plus faciles à rouler. Les tortillas seront moins gonflées et légèrement plus denses qu'avec de la farine ordinaire, veillez donc à les rouler bien finementavant de dorer.
• Tortillas de farine sans gluten : Remplacez la farine tout usage par 1 3/4 tasse de farine de riz, 1/4 tasse de fécule de tapioca et ajoutez 1 cuillère à café de gomme xanthane. Vous devrez ajuster légèrement l'eau pour obtenir une pâte souple et facile à rouler.

Le sel : Le sel est simplement ajouté pour la saveur et peut être supprimé si vous surveillez votre consommation de sodium. J'utilise du sel casher ou du sel de l'Himalaya dans ma cuisine, mais n'importe quel sel de table fera l'affaire.

Eau chaude : L'eau chaude permet de répartir uniformément la graisse de cuisson dans la pâte et d'hydrater la farine plus rapidement. Faites chauffer l'eau brièvement dans une théière ou au micro-ondes. Elle doit être tiède au toucher, mais pas bouillante.

Graisse de cuisson : J'ai tendance à utiliser l'huile d'avocat parce que c'est facile. Je l'ai toujours dans mon garde-manger et elle se combine sans effort avec les autres ingrédients. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive extra-vierge ou de l'huile végétale de la même manière.

Les tortillas de farine traditionnelles sont fabriquées avec du saindoux. Le saindoux est la graisse de dos ou de feuilles de porc fondue. Il est assez difficile à trouver dans ma région, et je n'ai pas l'habitude d'en faire moi-même. Le shortening végétal ou le beurre peuvent remplacer le saindoux. La graisse de bacon fonctionne également, mais elle ajoute un goût riche de bacon qui peut prendre le dessus selon l'utilisation que vous faites de la tortilla de farine.

Mélange de la pâte

Cette recette utilise un robot de cuisine pour préparer la pâte à tortilla, mais vous pouvez également la préparer à l'aide d'un batteur sur socle ou la mélanger à la main.

Si vous utilisez du saindoux au lieu de l'huile, ajoutez-le avant l'eau et mélangez jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé à la farine, puis ajoutez l'eau chaude en filet jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

• Robot ménager Il suffit d'ajouter les ingrédients secs dans le bol, de les mélanger par impulsions. Ensuite, mettez le robot en marche et versez le mélange d'eau et d'huile en filet pendant que le robot tourne jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ce qui se produit assez rapidement.
• Batteur sur socle avec l'accessoire palette permet de combiner rapidement les ingrédients et de pétrir la pâte pour les tortillas. Ajoutez d'abord la farine et le sel dans le bol d'un batteur sur socle et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Réglez le batteur à vitesse moyenne, ajoutez l'eau et l'huile en filet et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
• Mélange à la main : Si vous mélangez à la main, ajoutez les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez-les. Ajoutez l'huile ou le saindoux et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément, puis ajoutez l'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Déposez la pâte sur une surface bien farinée et pétrissez-la pendant 5 minutes.

Laisser reposer la pâte

Une fois la pâte pétrie, il est important de la laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de l'étaler. Cette période de repos permet au gluten de se développer, ce qui donne une pâte plus souple et plus facile à étaler. Après avoir mélangé la pâte, la transférer sur un plan de travail fariné. Couvrir d'un torchon propre pour éviter qu'elle ne se dessèche et laisser la pâte reposer.

Si vous constatez que votre pâte rebondit lorsque vous la roulez, c'est qu'elle est trop élastique et qu'elle a besoin de plus de temps pour reposer. Il suffit de la couvrir d'une serviette et de la laisser reposer 5 minutes de plus.

Rouler la tortilla

Rouler une tortilla ronde parfaite demande de l'entraînement, mais le plus important est de rouler la pâte finement pour qu'elle cuise uniformément.

Après avoir laissé reposer la pâte et avant de rouler les tortillas, vous diviserez la pâte en huit morceaux de taille égale, puis vous roulerez chaque morceau en une boule lisse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

En travaillant avec une boule de pâte à la fois, placez-la au centre de votre plan de travail fariné et aplatissez-la en un disque rond avec la paume de votre main. Saupoudrez le rouleau à pâtisserie de farine et placez-le au centre de la pâte. Appuyez fermement et roulez à partir du centre en vous éloignant. Soulevez la pâte, retournez-la et continuez à rouler à partir du centre pour former un cercle.

Saupoudrez de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle. Continuez à tourner la pâte pour rouler la tortilla uniformément. L'objectif est d'obtenir un cercle de 8 ou 9 pouces, ce qui donnera à la pâte une épaisseur d'environ 1/16 de pouce, suffisamment fine pour que vous puissiez voir votre main à travers la pâte opaque.

Utiliser une poêle chaude

Veillez à préchauffer votre poêle ou votre plaque à frire à feu moyen-élevé et à ce qu'elle soit bien chaude avant de faire dorer votre première tortilla. Si vous placez votre tortilla sur une poêle froide, elle cuira trop lentement, se desséchera et se raidira au lieu de rester souple. Si vous vous retrouvez avec une tortilla raide, séparez-la et utilisez-la pour tremper dans de la salsa faite maison.

Etapes de la préparation des tortillas de farine

Une recette complète imprimable se trouve au bas de l'article, mais voici les étapes illustrées de la fabrication de tortillas à la farine à partir de zéro :

Étape 1 : Préparation de la pâte à tortilla

Dans un robot de cuisine, mélanger la farine et le sel en donnant plusieurs impulsions. Mélanger l'huile et l'eau et les verser lentement en filet pendant que le robot tourne. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter de la farine si la pâte est trop humide, et de l'eau supplémentaire si elle est sèche. Former une boule avec la pâte, la couvrir d'un torchon propre et la laisser reposer pendant au moins 15 minutes.

Étape 2 : Rouler les tortillas

Lorsque vous êtes prêt à rouler vos tortillas, préchauffez votre poêle, divisez la pâte en huit portions et roulez-les en boules.

Travaillez avec une tortilla à la fois. Saupoudrez de farine votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Aplatissez une boule de pâte avec la paume de votre main et utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler chaque boule en un cercle de 8 ou 9 pouces. Saupoudrez de farine supplémentaire si nécessaire pour empêcher la pâte de coller. Couvrez les boules de pâte entre deux roulages pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Étape 3 : Cuire les tortillas

Cuire la tortilla dans une poêle préchauffée et sèche. Dès que la tortilla touche la poêle, elle doit commencer à gonfler avec des bulles d'air. La tortilla est prête à être retournée lorsqu'elle est gonflée et qu'elle présente des taches dorées. La retourner et la cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et qu'elle brunisse par endroits. Placer la tortilla cuite sur une assiette et la couvrir d'une serviette pour la garder au chaud. Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les tortillas soient cuites. C'est-à-direCela devrait prendre environ une demi-heure et vous aurez des tortillas fraîches faites maison.

Si vos tortillas sont rigides après la cuisson au lieu d'être souples, votre poêle n'était peut-être pas assez chaude ou vous les avez peut-être fait cuire trop longtemps. Ajustez la température si nécessaire et ne faites cuire que jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et présentent de légères taches brunes. Si vous constatez que de la farine s'accumule dans la poêle, enlevez-la avec une serviette en papier humide, car elle pourrait donner un goût de farine brûlée à vos tortillas.

Comment conserver les tortillas de farine

Conservez les tortillas supplémentaires dans un sac à fermeture éclair à température ambiante pendant 24 heures, au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur pour une conservation plus longue.

• Au réfrigérateur Les tortillas peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une semaine environ, en les plaçant dans un sac à fermeture éclair, puis en les réchauffant avant de les utiliser.
• Congeler les tortillas de farine pour les conserver plus longtemps. Une fois solides, empiler les tortillas de farine congelées, les placer dans un sac de congélation à fermeture éclair et les conserver à plat au congélateur jusqu'à 6 mois.

Réchauffer les tortillas avant de les servir en les réchauffant individuellement dans une poêle chaude, enveloppées dans une feuille d'aluminium dans un four chaud, ou enveloppées dans du papier absorbant humide au micro-ondes. Décongeler les tortillas congelées, puis les réchauffer avant de les servir.

Recette de tortillas de farine maison

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage non blanchie, plus un supplément pour le pétrissage et le saupoudrage
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 3/4 de tasse d'eau chaude
• 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat, d'huile d'olive extra vierge, de saindoux ou de beurre ramolli

Instructions

• Ajouter la farine et le sel dans le bol d'un robot de cuisine et mélanger par impulsions.
• Mélanger l'huile et l'eau.
• Activez le mode mixage et ajoutez l'eau et l'huile en filet pendant que le robot tourne.
• Continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule.
• Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter de la farine ou de l'eau si nécessaire.
• Former une boule avec la pâte, la couvrir d'une serviette et la laisser reposer pendant 15 minutes.
• Préchauffer une poêle en fonte, une plaque de cuisson ou une poêle à frire à feu moyen.
• Diviser la pâte en huit portions et former des boules.
• Sur une surface légèrement farinée, aplatir la boule et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former un cercle de 8 à 9 pouces. Saupoudrer de farine si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle.
• Dans la poêle préchauffée, faire cuire les tortillas à feu moyen pendant 30 à 45 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent et que les tortillas soient gonflées.
• Transférer les tortillas dans une assiette et les couvrir d'une serviette propre pour les garder au chaud. Rendement : 8 tortillas.

La nutrition

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

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